Nye opskrifter

Frankies 'opskrift på rødvin -svesker

Frankies 'opskrift på rødvin -svesker


Frankies rødvinssvisker

Disse svesker fra Frankies 17 Spuntino kan bare ændre mening om svesker. Det lykkedes os at sikre deres opskrift, så også du kan mestre denne afkølede dessert.

Ingredienser

  • 1 pund pitted svesker (ca. 40)
  • 1 ¼ kopper sukker
  • 2 kanelstænger
  • 2 ½ dl tør rødvin
  • To 8-ounce beholdere mascarpone

Rutevejledning

Kombiner svesker, sukker, kanel og vin i en gryde over medium høj varme. Når blandingen koger, reduceres til en simmer og koges i 45 minutter, indtil væsken er blevet til sirup.

Fjern fra varmen, og blandingen hviler i mindst 15 minutter. Fordel en masse mascarpone på hver tallerken, top med 6 svesker og dryp med sirup. Server straks.


Søde svesker med yoghurt til morgenmad & mdash eller dessert

Visse ingredienser sælges hårdt for amerikanske spisende gæster. Små fede fisk. Organkød. Søde frugtsupper. Og svesker.

Det er ikke, at amerikanerne ikke spiser svesker, det er bare det, og hvordan skal jeg sige det? & mdash svesker er næsten udelukkende forbundet i det amerikanske sind med en vis utilitaristisk funktion. Det er en skam. I Europa og Sydamerika er der utallige elegante retter lavet med svesker, som den franske kanin med svesker, the chausson aux pruneaux (en flaky omsætning fyldt med en sveskekompott), is med Armagnac-pocheret svesker og italiensk sveskekage. Min kone fortæller mig, at sviske i sit hjemland Venezuela er den mest populære smag af yoghurt.

Jeg har tilpasset følgende opskrift fra “ Frankies Spuntino Kitchen Companion and Cooking Manual. ” Frankies Spuntino er en trio af kvarterrestauranter på Manhattan og Brooklyn ejet af to fyre ved navn Frankie. Maden er enkel, frisk og veludført. En af desserterne på menuen, som vi bestiller hver gang, vi besøger Brooklyn Frankies, er et fad med rødvinspocherede svesker serveret med en stor klat blød mascarpone ved stuetemperatur. Retten er en triumf af fire- eller fem-ingrediens tilgangen, der gør maden der så tilfredsstillende.

Ved hjælp af min kone har jeg ændret retten lidt, så den kan serveres til morgenmad eller dessert. Jeg har erstattet lettere yoghurt i græsk stil med mascarponen og tilføjet et strejf af sort peber og et dryp honning.

Rødvin pocheret svesker med græsk yoghurt og Panettone krummer

4 sorte peberkorn, knuste

For at poche sveskerne: Læg rødvin, sukker, kanel og peberkorn i en lille gryde ved middel varme, og pisk blandingen sammen, indtil sukkeret er opløst. Læg sveskerne i gryden og lad dem simre ved svag varme i 30 minutter, til sveskerne er meget møre og madlavningen er tyknet.

Overfør sveskerne og deres væske i en plastbeholder, afkøl, dæk til og stil på køl.

For at lave Panettone brødkrummer: Forvarm ovnen til 250 grader. Smuldr Panettone i stykker på 14 tommer. Bages 1 time, indtil den er tør og let gylden. Afkøl og dæk til den er klar til brug.

Servering: Lad sveskerne komme til stuetemperatur eller server lidt varme. Del sveskerne sammen med deres væske mellem 4 skåle. Top med en klat græsk yoghurt, et drys Panettone brødkrummer og dryp desserten med honning. Server straks.


Fredag

TRUTSYV: PROSCIUTTO & PECORINO SANDWICH

Til frokost i dag lavede jeg os til Proscuitto med Pecorino Sandwiches. Dette er en virkelig, virkelig simpel sandwich. Brød, prosciutto og pecorino. Det er det. Det står specifikt ikke at bruge mayo eller sennep, da & quot; de bare ikke tilføjer oplevelsen & quot. Jeg vidste, at det ville være vigtigt at have super gode ingredienser, så jeg stoppede ind på Pastaworks og fik nogle $ 28,50/pund italiensk prosciutto og frisk ciabatta -brød.

Hver sandwich får lidt mindre end 2 oz hver af kødet og osten, så jeg afvejede hver portion og samlede sandwichene.

lidt mindre end 2 oz af hver topping. 1-7/8 oz for at være præcis :)


Port-simrede svesker med mascarpone

Det er ærgerligt, at svesker så ofte er forbundet med deres afførende egenskaber frem for deres smag. Ligesom andre tørrede frugter kan svesker, der simpelthen er tørrede blommer, bruges på utallige måder til at sødme kød, gryderetter, supper, havregryn og desserter. Og de er kommet ret meget tilbage på restaurantmenuer. Djævle til hest - sprøde, baconindpakket svesker - er alle raseri på gastropubs. Svisker stuvet og sødet i vin har eksisteret i årevis, men først for nylig er dukket op på populære restauranter. På Frankies Spuntino i New York er sødede svesker simret i hele krydderier i mascarpone, den cremede italienske ost og serveret til dessert. Du kan også toppe denne problemfri opskrift med vaniljeis eller tunge fløde. Hvis servering af hele svesker er noget, du aldrig havde forestillet dig, er det tid til at sende dem til bordet. Vinteren er den perfekte sæson.

30pitted svesker
1 3/4kopper tør rødvin
3/4kop tawny port
3/4kop plus 1 spsk sukker
2kanelstænger
5hele nelliker
3hele allehåndebær
1stjerneanis
2kopper mascarpone
Revet skal af 1 citron

1. I en mellemstor gryde kombineres svesker, vin, port, 3/4 kop sukker, kanel, nelliker, allehånde og stjerneanis. Kog op ved middelhøj varme. Sænk varmen og lad det simre forsigtigt i cirka 45 minutter, eller indtil væsken bliver sirupagtig. Afkøl let. Fjern kanel, nelliker, allehånde og stjerneanis fra væsken.

2. I en medium skål kombineres mascarpone, citronskal og resterende 1 spsk sukker. På hver af de 6 desserttallerkener placeres en 1/3-kop kop mascarpone. Fordel det med en ske i en bred brønd. Sæt 5 svesker i midten af ​​hver brønd og top med sirup. - Jill Santopietro


Frankies ’rødvin svesker opskrift - opskrifter

ELEVEN: FALLEN CHOCOLATE SOUFFLE MED ARMAGNAC PRUNES

Her er jeg igen, for tredje gang i mit liv (og alt inden for den sidste måned) og ser en skål med smør og mørk chokolade langsomt smelte til blanke hvirvler. Jeg ser og bekymrer mig selv om, at jeg vil savne det øjeblik, hvide æggehvider topper blødt og ved et uheld vil piske dem ihjel. Og hvordan kan jeg vide, hvornår æggeblommerne klæber perfekt. Jeg ved bare, at jeg vil ødelægge det hele.


chokolade og smør bliver et

Og jeg kan stadig ikke helt overbevise mig selv om, at der virkelig er nogen mening med at lave denne dumme souffle, som jeg ikke engang vil spise. Jeg skal til fest, så forhåbentlig er der nogen der er i humør til et sukkerskud lige i deres årer.


Jeg vil indrømme at have snydt lidt med hensyn til sveskerne. Jeg bruger faktisk rester af svesker, som jeg purerede og frøs fra Frankies rødvinsbeskærede dessert (gisp!). Jeg ved, jeg ved, de er ikke engang gennemblødte i Armagnac som Delia vil, men jeg bruger allerede en generisk brandy, vi alligevel har i spirituskabinettet, så jeg tror ikke, det virkelig betyder noget. Jeg rørte lidt brandy i dem for at gøre op med det.

Så da sveskerne alle er klar til at gå, kan jeg fokusere på disse æg. Først æggeblommerne: pisk dem med sukkeret, til de laver "båndlignende stier". Jeg bliver ved med at kontrollere og kontrollere og. ooohhh, jeg tror det er sket!


bånd med æggeblommer

omrøring af æggeblommer til chokolade. sikke et smukt marmoreret mønster!

Når æggeblommerne er grundigt blandet med chokoladen og sveskerne, retter jeg min opmærksomhed mod de hvide. Jeg kontrollerer dem obsessivt hvert andet sekund, mens de pisker, men til sidst er jeg glad for, at de har blide, bløde, kærlige toppe, som holder deres form, men ikke for aggressivt.


æggehvider blødt toppede

Selvom jeg aldrig har lavet en souffle før, ved jeg, at nøglen er forsigtigt, så forsigtigt, at folde de piskede hvide i. Målet er at bevare så meget af den fangede luft som muligt, hvilket gør soufflen let og luftig. Da jeg med vilje vil lade denne falde, bekymrer jeg mig ikke for meget om det, men prøv at øve mig til fremtidige souffler (hvoraf der kommer flere).


foldning af æggehviderne

Til sidst ind i ovnen i 30 minutter, og det er færdigt. Jeg er lidt skuffet over, at den ikke tårner sig op over siderne af springformen, puffet op til ekstreme højder. Men det ser godt ud og sætter sig i en rig, tæt kage.

Serveret med en sveske & amp; crème fraîche sauce, dette er næsten den mest intense dessert, jeg nogensinde har spist. Så klistret og tæt. en bid er rigeligt. Og i slutningen af ​​dagen opgiver jeg bekvemt de resterende pladser til festen for at blive nydt af en anden. Yessss!

Så nu har jeg pligtskyldigt arbejdet mig igennem tre af de cirka fem chokoladetunge desserter. Jeg føler, at jeg har lært, hvad jeg ville lære og mangler ønsket om at gøre det åh-så-forældede Tilbage til Schwarzwald (chokoladekage rullet rundt om en flødeskum og kirsebærfyld, toppet med chokoladekrøller) eller den for intense til at forestille sig Chokolade Mascarpone -ostekage med frugt og nødder (og flere chokoladekrøller). Derfor, medmindre stemningen rammer mig engang i de næste seks måneder, kommer jeg ikke til at lave disse opskrifter. Det er spild af min tid og endnu vigtigere mange chokoladestænger, der kunne finde et meget mere kærligt hjem med en anden. Og jeg har det ikke engang dårligt med det.

Ja, det er virkelig rigtigt, at denne soufflé skal blæse som en normal, men så fjernes den fra ovnen og får langsomt lov til at aftage i en dejlig, mørk, blæksprut chokolade dessert. Den serveres let afkølet med svesker og creme fraiche. Det eneste problem, jeg kan forudse med denne opskrift, er, at nogen vil skrive og fortælle mig, at deres soufflé ikke ville synke!

Lad mig foregribe det ved at sige, bare rolig, jeg er sikker på, at det vil smage lige så godt. Dette fungerer også fremragende med svesker i amaretto eller port, så brug den smag, du bedst kan lide. Sveskerne gennemblødt i Armagnac og serveret med creme fraiche gør i sig selv en særdeles god dessert.

Soufflé og sauce fryser også meget godt i op til en måned.

8 oz mørk chokolade (75% kakao faststof)
4 oz usaltet smør
1 spsk Armagnac
4 store æg, adskilt
4 oz strøsukker
Lidt sigtet flormelis til afstøvning

Til Armagnac svesker:
12 ounce californiske pitted klar til at spise svesker
5 fl oz Armagnac

Til svesker og crème fraîche sauce:
5 fl oz crème fraiche

Sveskerne skal gennemblødes natten over, så læg dem ganske enkelt i en gryde med ½ fad vand, bring dem op til kogepunktet og lad dem simre meget forsigtigt i 30 minutter.

Derefter hældes sveskerne og deres madlavning i en skål og røres i Armagnac, mens de stadig er varme. Lad den køle af, dæk derefter skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskab natten over.

For at lave souffléen, forvarm ovnen til 325 °F. I mellemtiden brydes chokoladen i firkanter og lægges sammen med smørret i en skål monteret over en gryde med lidt vand, der simrer (skålen må ikke røre ved vandet). Lad det et par minutter smelte, og rør derefter, indtil du har en glat, blank blanding. Fjern nu skålen fra varmen, tilsæt Armagnac og lad den køle af.

Tag derefter en stor rummelig skål, og kombiner æggeblommer og flormelis i den. Pisk dem derefter sammen i cirka 5 eller 6 minutter ved hjælp af en elektrisk håndpisker – når du løfter piskeriset og blandingen falder fra og laver båndlignende stier, er den klar.

Tæl nu 18 af de gennemblødte svesker, skær dem i halve og kombiner halvdelene med den piskede ægblanding sammen med den smeltede chokolade. Dernæst skal du vaske piskeriset grundigt med varmt sæbevand for at fjerne alt fedtet, og tør det godt. I en anden skål piskes æggehviderne op, til de danner bløde toppe. Derefter foldes de forsigtigt ind i chokoladeblandingen. Hæld denne blanding i den tilberedte form og bag souffléen i midten af ​​ovnen i cirka 30 minutter, eller indtil midten føles fjedrende ved berøring. Lad soufflen køle af i formen (det er sjovt at se den falde meget langsomt).

Når det er ret koldt, fjernes det fra formen, skrælles papiret af, dækkes og afkøles i flere timer (eller det kan laves 2 eller 3 dage frem, hvis det er mere bekvemt).

Server souffléen støvet med flormelis og skær den i små skiver (den er meget rig). For at lave saucen skal du blot væske de resterende svesker sammen med deres væske, læg puréen i serveringsskålen og rør let creme fraichen i for at give en let marmoreret effekt.

Ræk saucen rundt separat.

Denne opskrift er hentet fra Delia Smith ’s Winter Collection.


Lækre italienske opskrifter fra frankerne

Gør mad tilgængelig, behagelig og attraktiv. Det er filosofien om mad og spisning, der deles af Frank Castronovo og Frank Falcinelli, og det afspejles i deres nye kogebog, Frankies Spuntino Kitchen Companion & amp Madlavning Manual. Frankerne, som de er kendt, voksede op om hjørnet fra hinanden, arbejdede sig gennem professionelle køkkener og startede i 2004 Frankies Spuntino 457.

Bogen, der er skrevet af Peter Meehan, er lige så attraktiv og tilgængelig som den lille restaurant i Brooklyn. De smarte pynt-mørkeblåt kunstlæder med guldstemplet tryk og forgyldte kanter-tyder på sofabordsstatus, men dette Madlavning Manual er virkelig beregnet til at samle pletter på køkkenbordet.

Orecchiette med pistacienødder

Opskrifterne indeholder ingredienser fra slankere tider i Syditalien, som hakket kød, pasta, brødkrummer og sardiner. De er dagligdags komfortfødevarer - frikadeller, salater og crostini - der lindrer og tilfredsstiller. Grøntsagstegningskort, detaljerede illustrationer og udstyr og pantry -guider giver læserne en stærk dosis af frankernes kombinerede 40 års madlavningserfaring. Kokkene fortæller dig, hvad de synes, du har brug for (en Atlas pastamaskine), og hvad der er rart, men ikke nødvendigt (en 10-tommers skivekniv).

Jeg kan godt lide deres finurlige stilfølelse, fra “The Frankies Crest” på den sidste side til deres løse læber og jordnære holdning til mad. Jeg har lavet et par af opskrifterne og kan stå inde for deres luftige ricotta-ostekage, pinjekerner– og rosinbesatte frikadeller og rødvinsglaserede svesker. Men jeg har lavet bedre spaghetti alle vongole end deres opskrift med bare ben tilbød. Det, der fangede mit øje, var Orecchiette med pistacienødder. Jeg smagte sidst pasta med pistaciesauce i Palermo i en cool lille snackbutik (også en spuntino) kaldet Cibus. Det lignede en pesto, men med færre urter og flere nødder. Jeg husker, at jeg tænkte, at jeg ville klare det. Frankerne leverede! De kværner ikke deres pistacienødder så fint som det fad, jeg havde på Sicilien, de hakkede dem groft, så bidderne pænt smuttede i de små pastaører, bundet i olivenolie og pastavand. Jeg prøvede deres opskrift en anden gang, denne gang malede nødderne finere. Resultatet var en ensartet, homogen sauce - en jeg kunne lide bedre end originalen. Det var et kast: Halvdelen af ​​mine kolleger kunne lide den ene version, den halve den anden. Uanset hvilken metode du vælger, lav denne ret. Det tager kun 25 minutter at komme på bordet og er lækkert.

Samlet set, Frankies Spuntino Kitchen Companion & amp Madlavning Manual er en sjov guide til mennesker i alle aldre og madlavningsniveauer, selvom det er bedre for nyere kokke. Frankerne dedikerer flere sider til emner som ost, vinparring, madlavning med børn og hvordan man dyrker et avocadotræ. Deres bog er underholdende, appetitlig og informativ-din vejledning til italiensk amerikansk madlavning.


Frankies ’rødvin svesker opskrift - opskrifter

mv2.png/v1/fill/w_89, h_59, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/FRH_Promo_Logo_HR_MD_Block.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_99, h_186, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/FKR3d12c (BA) (RedHotBloodyMary) DRY_03A-HR.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_99, h_92, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/arrow.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_92, h_37, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/alchinit.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_226, h_106, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/pfphpe.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_153, h_39, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/comingsoon.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_191, h_436, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/FRH_Ren_19oz_Michelada.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_90, h_37, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/binit.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_91, h_85, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/arrow.png "/>

OM OS

Frank & rsquos RedHot Bloody Mary!

Det hele startede en dag med at grille i baghaven, da en god ven serverede Bloody Mary & rsquos lavet med Frank & rsquos RedHot Original Cayenne Pepper Sauce. Kombinationen af ​​smag og varme var kærlighed ved første smag!

Som drikkefolk vidste vi, at dette skulle tappes på flaske og deles!

mv2_d_3420_3420_s_4_2.png/v1/fill/w_151, h_151, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/SIL_Franks-RedHot_sq.png "/>

ALKOHOL ER ALLEREDE I DET!

TRIN

mv2.png/v1/fill/w_154, h_210, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/Frank 's%2012oz%20can%203d.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_154, h_210, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/Frank 's%2012oz%20can%203d.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_95, h_178, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/FKR3d12c (BA) (RedHotBloodyMary) DRY_03A-HR.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_95, h_178, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/FKR3d12c (BA) (RedHotBloodyMary) DRY_03A-HR.png "/>

mv2_d_2163_3398_s_2.png/v1/fill/w_163, h_256, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/Frank%C2%B4%C3%87%C3%A1s%20RedHot_Glass%238_0004.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_95, h_178, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/FKR3d12c (BA) (RedHotBloodyMary) DRY_03A-HR.png "/>

mv2_d_2022_3861_s_2.png/v1/fill/w_154, h_294, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/Frank%C2%B4%C3%87%C3%A1s%20RedHot_Glass%2314-REDO.png "/>

Træk en iskold Frank & rsquos RedHot & reg Bloody Mary, lavet med alle naturlige ingredienser.

Ryst forsigtigt for at blande alle de velsmagende naturlige ingredienser!

der kan, og hæld det over

Vælg nu din yndlingspynt: syltede bønner, et spyd af asparges, friturestegt bacon, oksekød eller den traditionelle selleri og en limeskive. Stå tilbage, nyd dig i sin herlighed, nyd det!

mv2.jpg/v1/fill/w_165, h_233, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/IMG_0149_JPG.jpg "/>

mv2.png/v1/fill/w_198, h_105, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/CaptureTAILGATE_PNG.png "/>

mv2.jpg/v1/fill/w_194, h_129, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/bloodymary5.jpg "/>

mv2.jpg/v1/fill/w_165, h_151, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/Picture2.jpg "/>


Vinstuvede svesker & mascarpone

Mød min nye yndlingsdessert. Kom forbi og sig hej. Nej, virkelig, tag et godt kig på det, tag det hele i. Vin stuvede svesker, folkens. Ja, det er rigtigt, min nye yndlingsdessert er noget, lægen måske ordinerer ældre til, ja, mangel på bedre ord, regelmæssighed.

Jeg ved, at det virker helt utroligt, at noget som, um, kedeligt som svesker, kan gå fra Askepot til ballet på femogfyrre minutter fladt. Jeg ville aldrig engang have overvejet, at det ikke var for et nylig måltid på Frankie Spuntino, et af mine foretrukne tilholdssteder hele tiden, et sted af nogle betragtet som den vigtigste restaurant i New York City.

Normalt er jeg for fuld til at kigge på dessert, men sidste gang ville jeg se, hvad tilbuddene var, og lad mig fortælle dig, jeg har gået glip af! Disse rødvinsstuvede svesker toppet med den cremeste mascarpone rundt omkring, var omtrent den mest fantastiske dessert, jeg havde haft i lang lang tid. Dens enkelhed er det, der undrer mig mest.

Luisa voksede poetisk om dem for noget tid siden, og jeg har haft New York Times opskrift bogmærket i evigheder (og alligevel aldrig lavet forbindelsen!), Og jeg formoder, at det er på tide, at jeg smider hatten i mig, fordi disse er utrolige! Desserten er både komfortmad og haute cuisine. Noget ved den fortykkede, reducerede vin, der kun er tilsat sukker og to kanelstænger med svesker, der absorberer disse smag, tager dig fra fodgænger til dekadent. Og da vi meget tydeligt går ind i efterårssæsonen, er det at spise dette i slutningen af ​​dit måltid næsten den hyggeligste, dejligste ting du kan gøre. Som at trække en dejlig uldtrøje over hovedet og bare slå dig ned i den fuzzy varme.

Og selvom jeg ved, at vi har været snydt for en ordentlig sommer, byder jeg velkommen efterår med åbne arme. Når jeg i slutningen af ​​en lang dag kan synke ned i min sofa og holde en skål med disse svesker i mine hænder, tænker jeg ikke engang på kortere dagslys eller de trøjer, jeg i sidste ende skal finde frem til. Dette alene vil være nok til at bære mig gennem de mørkeste og koldeste årstider. Og jeg håber, at det gør det samme for dig.

Vin-stuvede svesker og mascarpone
Tilpasset fra Frank Castronovo og Frank Falcinelli via New York Times

Ingredienser:
1 pund udskårne svesker (ca. 40)
1¼ kopper sukker
2 kanelstænger
2½ dl tør rødvin
2 8-ounce beholdere mascarpone

1. Kombiner svesker, sukker, kanel og vin i en gryde ved middelhøj varme. Når blandingen koger, reduceres den til at simre og koges i 45 minutter, indtil væsken er blevet til sirup.

2. Fjern fra varmen, og hvil i mindst 15 minutter. Fordel en masse mascarpone på hver serveringsplade, top med 6 svesker og dryp med sirup. Server straks.


Spiser jødisk: Ikke din bubbes kompott

Du tænker sikkert, at svesker ikke hører til i samme sætning som dessert, endsige i nærheden af ​​et sødt måltid af et måltid. Jeg forstår det fuldstændigt, for jeg havde det på samme måde, før jeg prøvede dette nye twist på den traditionelle kompot. Men lad mig fortælle dig, at denne dessert vil rokke din verden (eller måske dine smagsløg ?!) og ændre den måde, du tænker på svesker for evigt.

Denne opskrift har ikke opnået andet end ros fra foodies. Jeg læste om denne ret længe før jeg prøvede den, og på min sidste tur til New York fik jeg at spise på den helt fantastiske italienske restaurant Frankies Spuntino, hvor denne dessert blev skabt. Efter at have spist et uforglemmeligt måltid i deres hyggelige, svagt oplyste spisestue, bestilte jeg disse svesker helt uforberedt på, hvor sublim denne ret ville være. Varme, bløde, fyldige svesker er dækket af en tyk frugtagtig vinreduktion og tilført en subtil krydderi. Den glatte, rige mascarpone er det perfekte tilbehør.

Der er en klar fællesskab mellem denne ret og traditionel Ashkenazi -frugtkompot. Begge retter har tørret frugt stuvet i væske sammen med tilsætning af sukker og krydderier. Alligevel er dette ikke noget ligesom de kompotter, du normalt ser på påskeborde.

I posten til kompott i Encyclopedia of Jewish Food, Gil Marks forklarer, at navnet "compote" stammer fra det gamle fransk kompost og latin kompositum betyder "blanding". Disse udtryk blev brugt til at beskrive retter, hvor de forskellige ingredienser var lagdelt, ofte bestående af en blanding af grøntsager og kød. Med fremkomsten af ​​sukker i den islamiske verden begyndte retter af kogt frugt i sukkersirup at dukke op. Disse slags retter kom til Europa, og efter renæssancen begyndte kompotten at tage den moderne form, vi kender. I det nittende århundrede blev denne ret almindelig blandt Ashkenazimerne på grund af populariseringen af ​​sukkerroerne, en kilde til sukker.

Dette er sandsynligvis en af ​​de enkleste desserter, du nogensinde vil lave, hvad angår både ingredienserne og tilberedningen. Efter at have blandet ingredienserne i en gryde, er det bare at lade retten simre væk i 45 minutter. Når det tilberedes, vil dit køkken blive tilført en vidunderligt krydret aroma, der ligner duften af ​​friskbagt kanel-rosinbrød. Resultatet er en skål, der får folk til at tro, at du var i køkkenet i timevis.

Vin-stuvede svesker med mascarpone
Tilpasset fra Frank Castronovo og Frank Falcinelli

1 pund udskårne svesker (ca. 40)
1¼ kopper sukker
2 kanelstænger
2½ dl tør rødvin
2 8-ounce beholdere mascarpone

1. Kombiner svesker, sukker, kanel og vin i en gryde ved middelhøj varme. Når blandingen koger, reduceres til simre og koges i 45 minutter, indtil væske er blevet til sirup.

2. Fjern fra varmen, og hvil i mindst 15 minutter. Fordel en masse mascarpone på hver serveringsplade, top med 6 svesker og dryp med sirup. Server straks. Du kan også tilberede sveskerne og genopvarme lidt inden servering.


29 honningbærvin Opskrifter

Berry Gazpacho

Berry Gazpacho

Berry Patch Suppe

Berry Patch Suppe

Marineret Berry Fizz

Marineret Berry Fizz

WW 1 Point - Berry Coulis

WW 1 Point - Berry Coulis

Wild Berry Ris til riskoger

Wild Berry Ris til riskoger

Æblestrudel med frisk bærsauce

Æblestrudel med frisk bærsauce

Rejesalat med kiwibær

Rejesalat med kiwibær

Chipotle bøf med tyrkiske hvedebær

Chipotle bøf med tyrkiske hvedebær

Kats fyldte svampe

Kats fyldte svampe

Soused æbler

Soused æbler

Rødvin-braiserede andeben med ristede pærer og løg

Rødvin-braiserede andeben med ristede pærer og løg

Grillede svinekoteletter med krydret mangochutney

Se videoen: Krůtí rizoto