da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

Røget ørredsalat

Røget ørredsalat



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Du kan erstatte hvidfisk eller varmrøget laks til ørrederne.

Ingredienser

  • ¼ lille rødløg, fint hakket
  • 1 selleri stilk, fint hakket
  • 8 oz. røget ørred, hud og knogler fjernet, flaget
  • 1 spsk finthakket frisk purløg, dild eller fladbladet persille
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber

Opskriftsforberedelse

  • Bland løg, selleri, ørred, mayonnaise, creme fraiche, purløg og citronsaft i en medium skål; krydr med salt og peber.

  • GØR FREM: Ørredsalat kan laves 3 dage frem. Dæk til og afkøl.

Opskrift af Wise Sons Jewish Delicatessen, Fotos af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsindhold

Kalorier (kcal) 90 Fedt (g) 8 Mættet fedt (g) 2 Kolesterol (mg) 30 Kulhydrater (g) 1 Kostfibre (g) 0 Sukker i alt (g) 0 Protein (g) 4 Natrium (mg) 80 Gennemgangssektion

  • 1/2 kop crème fraÀ®che eller fedtfattig creme fraiche (se tips)
  • ⅓ kop finthakket blandede friske krydderurter, herunder purløg, dild, fladbladet persille
  • 2 spsk tilberedt peberrod
  • ⅛ tsk salt
  • Friskkværnet peber efter smag
  • 1 hoved smørbladsalat, revet i mundrette stykker
  • 4 kopper bidstørrelser brøndkarse eller rucola (ca. 1 flok), hårde stængler fjernet
  • 1 kop mâche (se tips) eller blandet salatgrønt
  • 4 ounces røget ørredfilet, hud fjernet
  • 4 spidskål, skåret i skiver
  • 1 spsk kapers, skyllet (valgfrit)

Forberedelse af dressing: Pisk creme fraiche (eller creme fraiche), krydderurter, peberrod, salt og peber i en lille skål, indtil det er kombineret.

Tilberedning af salat: Smid forsigtigt salat, brøndkarse (eller rucola) og mache (eller blandet grønt) i en stor skål. Smid til med urt & amp; peberrodsdressing. Fordel greenerne mellem 4 tallerkener. Flager 1 ounce ørred over hver salat og drys med skaller og kapers (hvis de bruges).

Lav et tip foran: Dæk til og sæt dressingen (trin 1) på køl i op til 1 uge.

Cr & egraveme fra & icircche er en syrlig, tyk, rig dyrket fløde, der almindeligvis bruges i fransk madlavning. Find det i mejerisektionen i store supermarkeder, normalt i nærheden af ​​andre specialoste. Creme fraiche kan bruges som erstatning, eller du kan lave din egen fedtfattigere version ved at kombinere lige store portioner med fedtfattig creme fraiche og fedtfri yoghurt.

M & acircche (& ldquomosh & rdquo), også kendt som lammesalat eller majssalat, er en syrlig grøn, der ligner brøndkarse. Den er populær i Europa og nydes i forårets første salater. Se efter det i specialbutikker, store supermarkeder og landmændsmarkeder.


Før du går.

Hver uge bringer The Splendid Table dig historier, der udvider dit verdensbillede, inspirerer dig til at prøve noget nyt og vise, hvordan mad bringer os sammen. Vi stoler på dig til at gøre dette. Og når du donerer, bliver du medlem af The Splendid Table Co-op. Det er et fællesskab af ligesindede, der elsker god mad, god samtale og køkkenskab. Medlemmer af Splendid Table Co-op får eksklusivt indhold hver måned og har særlige muligheder for at oprette forbindelse til The Splendid Table-teamet.

Doner i dag for så lidt som $ 5,00 om måneden. Din gave tager kun få minutter og har en varig indvirkning på The Splendid Table, og du bliver budt velkommen i The Splendid Table Co-op.


Ingredienser

  • 4 store æg
  • 8 ounces sukker snap ærter, trimmet
  • ⅓ kop olivenolie
  • 2 spsk rødvineddike
  • 4 ansjosfileter, finthakket
  • 2 fed hvidløg, fint hakket
  • 1 15 oz. kan kikærter med lavt natriumindhold, drænes og skylles
  • 8 ounces røget ørredfileter, skind fjernet, fileter revet i stort stykke
  • 1 kop cherrytomater, halveret
  • ½ kop hele kalamataoliven udstenede

Bring en stor gryde vand i kog ved middelhøj. Tilsæt æg kog, uforstyrret, i 9 minutter. Overfør æg med en hulske til en stor skål med isvand. Lad afkøle i 2 minutter.

I mellemtiden bringes vandet i gryden i kog over medium høj. Tilsæt snap ærter kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er sprøde-møre og lyse grønne, 2 til 3 minutter. Afløb, skyl med koldt vand og dup tørt. Pil æg og kvart på langs.

Pisk olie, eddike, ansjoser og hvidløg i en lille skål. Overfør 2 spsk dressing til en medium skål. Tilsæt kikærter til dressingen i en medium skål og rør det til pelsen.

Arranger snap ærter, ørreder, tomater, oliven, æg og kikærter på et stort fad. Server med resterende dressing.


Metode

For at lave dressingen skal du lægge alle ingredienserne i en skål og piske meget godt. Sæt til side. Tjek krydderierne, da det kan have brug for mere sukker, salt eller peber efter smag.

For at forberede salaten skal du lægge salat, persille og dild i en skål og tilføje lidt dressing, kaste det og anrette det på et stort fad. Arranger agurkeskiverne i salatbladene og læg appelsinsegmenterne ovenpå.

Dryp med lidt mere dressing og anret ørrederne ovenpå.

Afslut med mikrourterne (hvis de bruges) og ristede pinjekerner. Anret eventuelt resterende dressing i en kande på siden.


Forskellen mellem røget laks og røget ørred

Du spørger måske dig selv, hvorfor folkene på Alexander Valley Vineyards laver denne opskrift med røget ørred i stedet for røget laks. Hvad er forskellen, kan du undre dig.

Nå, til at begynde med er de (naturligvis) to forskellige fisk. Begge har en lyserød nuance - faktisk kan begge kaldes laks i farven. Og både ørreder og laks betragtes som afrodisiakum. Men ørreder er blegere af de to. Både røget laks og røget ørred kan tilberedes ved enten varm eller kold rygning. (Her er nogle yderligere oplysninger om forskellen mellem varm og kold rygning.)

Og selvom det ser ud til, at disse to fisk har nok til fælles for at gøre det at bytte den ene til den anden et oplagt valg, er disse to fisk meget forskellige, når det kommer til smag og tekstur.

Ørreder er den mildere af de to fisk. Især når det er koldrøget, har det en subtilt røgfyldt smag, et strejf af sødme og næsten ingen antydning af "fiskeagtig" smag. Det er det, der gør det overbevisende for vinproducenter, når de leder efter fisk at parre med deres Rosés.

Ørreder er også lidt anderledes end laks i tekstur. Det flager blødt og har en næsten smøragtig kvalitet i munden. Det giver en overdådig lille pude af smag mod knuste agurk og den sure bid af en velafbalanceret rødvin.

Kan du erstatte med laks i denne opskrift med røget ørred? Ja, men…

Du kan altid bruge laks i en knivspids-bare ikke lox, eller endda de bløde, tynde, koldrøgede skiver. Kig efter et tykt skåret stykke, som du kan flage. Og husk på, at selvom det stadig vil være velsmagende, vil retten ikke længere have originalens delikatesse.


Om opskriften

Når du serverer røget fisk, hjælper det med at parre den med rige, cremede smag for at forhindre, at fiskens salthed bliver for aggressiv. Hvis du aldrig har prøvet dressing af Green Goddess før, kunne smagene beskrives som "agurkranch." Spidskål, persille og agurk tilføjer dybde til en cremet dressing, der forener røget ørred og de milde kartofler. Tilføjelse af lysstyrke og sødme af syltede løg giver surhed til at skære igennem de rige, salte smag. Selvom du helt sikkert kan ryge din egen ørred til denne salat, kan du finde røget ørred af god kvalitet i dit lokale supermarked.


Røget ørredsalat, kokos -sambal og pomelo

Denne velafbalancerede salat serveres sammen med ris eller grillet kød, som en hovedret eller en side, og giver farve og vibration til bordet.

Forberedelse

Færdighedsniveau

Ingredienser

  • 1 røget regnbueørred, hud og knogler fjernet, flaget i stykker
  • 1 pomelo, skrællet, segmenteret og brudt i stykker
  • ¼ bundt koriander, vasket, groft hakket
  • ¼ flok mynteblade, groft hakkede
  • 2-3 makrut lime blade, fint skåret
  • saft af 1 lime

Frisk kokos sambal

  • 200 g friskfrosset kokoskød, revet
  • 1 rød asiatisk skalotteløg, fint hakket
  • 2 tsk Maldivfisk, formalet til et pulver
  • saft af 1-2 limefrugter, efter smag
  • chilipulver, efter smag
  • ½ bundt karryblade, stegt til de er sprøde
  • 1 spsk sprøde skalotteløg
  • lakserogn, valgfrit

Cooks noter

Ovn temperaturer er for konventionelle, hvis du bruger ventilator-tvunget (konvektion), reducer temperaturen med 20˚C. | Vi bruger australske spiseskefulde og kopper: 1 tsk er lig med 5 ml 1 spsk er lig med 20 ml 1 kop er lig med 250 ml. | Alle urter er friske (medmindre det er angivet), og kopperne er let pakket. | Alle grøntsager er mellemstore og skrællede, medmindre det er angivet. | Alle æg er 55-60 g, medmindre det er angivet.

Instruktioner

1. Til kokosnødssambalen lægges alle ingredienserne i en skål. Bland forsigtigt med en ske eller dine hænder, indtil alt er jævnt fordelt.

2. Læg ørrederne i en stor skål med alle de andre ingredienser. Tilsæt sambal og rør forsigtigt. Overfør til en stor serveringsskål, top med sprøde skalotteløg, stegte karryblade og lakserogn.

Diana Chan og gæsterne udforsker smagene fra Asien fra hendes hjem i Melbourne i den anden serie af Asia Unplated.


Forskellen mellem varm og koldrøget fisk

Koldrøget fisk er hærdet i salt for at trække fugtigheden ud i flere dage, kaldes dette tørhærdning.

Den forbliver "rå", da den er koldrøget ved temperaturer under 4,5 ° C/80 ° F. Det har mere en frisk subtil røget smag end varmrøget fisk og en silkeagtig konsistens.

Du finder denne fiskestil i flade vakuumforseglede pakninger, skiver og ligger på en bakke.

Varmrøget fisk på den anden side hærdes i en saltvands saltlage og ryges derefter ved højere temperaturer 50 ° C/120 ° F.

Det har mere af en kogt og en meget mere intens røget smag og en tekstur, som du kan flage. Du finder det hele i vakuumforseglede pakninger.


Se videoen: Kasper Røghat - Sådan virker den - Rygning af ørred