da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

Rejer og rød mulde paella opskrift

Rejer og rød mulde paella opskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Fisk og skaldyr
  • Skaldyr
  • Rejer

Denne klassiske spanske favorit hilses altid entusiastisk velkommen ved middagsbordet af skaldyrselskere. Server med en grøn salat til et mindeværdigt måltid i middelhavsstil.

5 personer lavede dette

IngredienserServerer: 4

  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 stort løg, groft hakket
  • stor knivspids af safran tråde
  • 1 rød peber, frøet og groft hakket
  • 1 gul peber, frøet og groft hakket
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 250 g langkornet brun ris
  • 100 ml (3½ fl. Oz) tør hvidvin
  • 360 ml varm fiskebestand eller efter behov
  • 3-4 kviste frisk rosmarin
  • 2 røde multer, ca. 180 g hver, renset
  • 115 g aspargespidser, skåret i halve på langs
  • 115 g frosne ærter
  • 200 g kogte skrællede tigerrejer
  • salt og peber
  • citronskiver til servering

MetodePrep: 20 min ›Kog: 45 min› Klar om: 1 time 5 min

  1. Varm olivenolien op i en stor, dyb stegepande, tilsæt løget og steg forsigtigt i 5 minutter eller indtil det er blødgjort. I mellemtiden lægges safran i blød i 2 spsk kogende vand.
  2. Tilsæt peberfrugt og hvidløg i gryden og kog i 3-4 minutter. Rør risene i, tilsæt derefter vinen, den varme bouillon, safranblandingen, rosmarinkvistene og salt og peber efter smag. Bring det i kog, dæk derefter til, reducer varmen og kog i 25 minutter eller indtil risene er næsten møre, tilsæt mere bouillon, hvis det hele er absorberet, før risen er klar.
  3. Forvarm imens grillen til moderat. Læg den røde multe i et lavt, flammesikkert fad og grill i cirka 6 minutter på hver side. For at teste, om fisken er kogt, skal du indsætte en knivspids nær knoglen; kødet skal let flage. Skær hoveder og haler af, fjern knoglerne, og skær kødet (med skind) i store stykker i bid.
  4. Tilsæt aspargespidserne og ærterne til risene, og bland i. Kog tildækket i yderligere 5 minutter, hvorefter hele fonden skulle have været absorberet og risene skulle være møre.
  5. Kom rejer og rød multe i gryden og rør forsigtigt for at blande dem i risene. Dæk til og steg forsigtigt i 4-5 minutter for at varme op, og server derefter med citronskiver.

En anden idé

For at lave braiserede ris med muslinger skal du skrubbe 1 kg (2¼ lb) muslinger under koldt rindende vand og kassere alle åbne, der ikke lukker, når de tappes skarpt. Kom dem i en stor gryde med 90 ml (3 fl oz) hvidvin, 1 hakket løg, 2 hakkede hvidløgsfed og en håndfuld hakkede persillestilke, dæk derefter til og kog ved høj varme i 3-4 minutter, ryst panden ofte, indtil skallerne åbner. Fjern de fleste muslinger fra deres skaller. Si væsken og fyld op til 750 ml (1¼ pints) med fiske- eller grøntsagsfond. sauter 2 hakkede porre (kun hvid del) og 2 knuste hvidløgsfedd i 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, indtil de er bløde. Rør 250 g (8½ oz) langkornet hvid ris, og tilsæt derefter bouillon med 2 laurbærblade, 2 kviste frisk timian og krydderier efter smag. Bring det i kog, reducer derefter varmen, dæk til og lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil risene er møre. Tilsæt 1 dåse artiskokhjerter, cirka 400 g, drænet og skåret i skiver og 115 g (4 oz) frosne petit pois og kog tildækket i yderligere 5 minutter. Kom de afskallede muslinger i, 55 g (2 oz) hakket brøndkarse og 3 spsk hakket persille, og varm igennem. Pynt med muslingerne i deres skaller og citronskiver.

Plus point

Rød multe har magert, fast kød med en smag, der minder mere om skaldyr end hvid fisk. Det er en glimrende kilde til selen, et mineral med kraftige antioxidantegenskaber. * Rejer indeholder nyttige mængder af mange af B -vitaminerne, især vitamin B12, som er afgørende for sundt blod og nervesystem. * Friske ærter har en kort sæson, men frosne ærter kan spises hele året. De har et lignende næringsindhold som friske ærter, så længe de ikke er overstegt.

Hver portion giver

B12, C, kobber, selen * A, B1, B6, folat, niacin, zink * E, calcium, jern, kalium

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Grillet fisk og skaldyr Paella

Vi elsker denne forsommerinspirerede middelhavsret. Det er den perfekte opskrift, der kan nydes al fresco på en lun aften.

I køkkenet:
  • Skræl og devein rejer, reservere skallerne til at gøre lager. Kom rejer med olien i en stor skål og krydr jævnt med salt og peber. Dæk til og stil på køl, indtil den er klar til grill.
  • Bring rejeskallerne og fondens ingredienser i kog i en gryde ved høj varme. Stam, kassér skallerne og laurbærblade, og reserver fonden. (Lagerbeholdningen kan laves op til 2 timer før).
  • Kontroller hver musling, og kassér dem med ødelagte skaller, enhver, der ikke lukker op, når du trykker let på deres skaller og andre, der føles usædvanligt tunge på grund af sand, der er fanget indeni.
  • Forbered grillen til grillning (direkte metode) ved høj varme på den ene side og medium varme på den anden side. Pensl madlavningsristene rene. Grill rejerne ved direkte høj varme i ca. 2 minutter, indtil de er kogt halvvejs, og drej dem en gang (rejerne bliver færdige med at stege i bouillon). Fjern fra grillen og lad den afkøle.
  • Placer en Weber Style Cookware System Wok over direkte høj varme og opvarm olien. Tilsæt parmaskinke og kog i cirka 3 minutter under omrøring, indtil den begynder at blive sprød. Tilsæt løg, peber og hvidløg og kog i cirka 5 minutter, omrør lejlighedsvis og drej gryden til jævn tilberedning, indtil løget er gennemsigtigt. Skub gryden væk fra ilden.
  • Læg gryden over direkte medium varme, rør risene i og kog i cirka 2 minutter, indtil de er godt belagt med pandejuice. Rør rejefond og frosne ærter i. Luk grilllåget, og lad risene koge under kraftig simmer i cirka 15 minutter, indtil risen er al dente. Læg rejerne i risene. Tilsæt muslingerne med hængslede sider nedad. Kog, med grilllåget lukket, i 8-10 minutter, indtil muslingerne åbner.
  • Fjern gryden fra varmen, dæk med aluminiumsfolie og lad den stå i 5 minutter. Fjern og kassér alle uåbnede muslinger. Serveres varm lige fra gryden.

Darina Allens laks med tomat, ingefær og koriander

Darina Allens laks med tomat, ingefær og koriander. Foto: Jean Cazals for Observer Food Monthly

Claudia Roden introducerede mig først for dette, det lyder som en ekstraordinær kombination, men prøv det, det er lækkert varmt eller koldt. I de sidste par år har vi haft et par smukke vilde laks fra Blackwater -floden, mindre end en times kørsel fra Shanagarry, og har værdsat hver dyrebar mundfuld.

Serverer 6
olivenolie 1 tsk
hvidløg 2-4 nelliker, skrællet, finthakket
meget modne tomater 8, skrællet og hakket
rod ingefær 1 spsk, friskrevet
smør til stegning
friske vilde laksfileter 6 x 110 g
korianderblade 2 spsk, friskhakket, plus ekstra til pynt
havsalt, friskkværnet sort peber og sukker

Kom olivenolien i en bred sauterpande i rustfrit stål, tilsæt hvidløg og tomater og kog over medium varme, indtil tomaterne blødgør og nedbrydes i cirka 10-15 minutter. Tilsæt revet ingefær og kog i yderligere 5 minutter. Smag til med salt, peber og sukker. Fjern fra varmen og sæt til side.

Kog laksen forsigtigt i lidt smør i en stor stegepande i cirka 3 minutter på hver side. (Alternativt kom laksen i saucen, dæk til og steg forsigtigt i saucen.)

Fjern laksefileterne fra gryden og anret på varme serveringsfade. Lige inden servering tilsættes koriander og ske saucen over laksen. Server straks.
From 30 Years at Ballymaloe af Darina Allen (Kyle Books, RRP £ 30)
Køb det fra Guardian Bookshop her


Tilberedningsmetode

I en stor gryde ved høj varme bringes ca. 1 liter og 14 liter vand i kog. Skræl nu rejerne, og tilsæt hoveder og skaller til dette kogende vand. Dette vil i sidste ende skabe en lækker stamme, som er nøglen til denne ret. Læg de skrællede rejer til siden i øjeblikket.

Tilsæt nu fiskehovederne i gryden for at tilføje yderligere smag til fonden og bring gryden i kog. Du kan skumme alt skum af, der samler sig på dette tidspunkt, og reducere varmen, så væsken bare simrer forsigtigt i omkring & frac12 time. Si nu væsken gennem et dørslag for at opsamle rejer og fiskehoveder, og returner derefter den silede væske til den store gryde.

Mens fonden simrer, er det et godt tidspunkt at forberede skaldyrene på. Fjern skægget fra muslingerne og giv dem en god skrubbe sammen med muslingerne (eller muslingerne). Tilsæt nu alle skaldyrene til en separat pande i ca. 2 cm frac12 cm varmt vand. Bring det i kog, og tilsæt låget, reducer varmen til medium og vent til alle skallerne åbner. Smid alle skaller, der forbliver lukkede. Sæt de kogte skaldyr til side. Sigt nu vandet fra denne gryde og tilføj det til hovedpanden for at tilføje yderligere smag til vores lager.

Brugen af ​​tomater i denne opskrift er åben for debat og genererer nogle gode argumenter i fiskebutikkerne i Valencia. Jeg har inkluderet dem her, men du er velkommen til at fortsætte uden dem, hvis du foretrækker det. Begynd med at skære tomaterne i halve, og riv dem derefter fra midten på de store huller i et ostehøvl i en skål. Smid skindene og sæt det til side til senere.

Mal en teskefuld havsalt med safranen, indtil du får et gult pulver. Vi bruger en kaffekværn til dette, men traditionelt ville en morter og støder bruges. Afsæt igen dette til senere.

Tag nu din paella -pande eller en stor bradepande ud med en tung bund (jo bredere jo bedre). Varm olivenolien op ved middel varme, og vi kan begynde at tilberede de forskellige fiskede ingredienser. Tilsæt først de skrællede rejer og blæksprutteringene, der koger forsigtigt og vender i cirka et minut. Læg dem derefter i en separat skål. Gør nu det samme med de tern af fisk, der normalt tager et par minutter, og overfør dem til den samme skål som rejerne. Til sidst steges den røde peber i den resterende olie, og når den er kogt tilsættes den i den samme skål som de kogte rejer og fisk.

Det næste trin er at tilføje fideos (eller lignende) til paella -panden og stege dem let med hvidløg og persille, indtil de er dækket af olivenolie (tager cirka 30 sekunder). Tilsæt nu den tomat, du tidligere har tilberedt, og steg i yderligere 30 sekunder. Hæld derefter en liter fiskefond i, som du har forberedt sammen med fisken, rejer, blæksprutter og rød peber og safran, som du har lagt til side. Rør alle disse ingredienser sammen og reducer varmen, så retten bare simrer forsigtigt.

Lad bare retten simre uden omrøring, så fideos (eller lignende) langsomt kan absorbere alt det velsmagende bouillon. Efter cirka 10 minutter skal du placere alle skaldyrene kunstnerisk oven på væsken sammen med kongerejerne og lade dem opvarmes af den resterende stamme. Fortsæt denne blide madlavning i yderligere 10 minutter.

Til sidst skal du slukke for varmen og dække gryden med noget (til udendørs madlavning bruger jeg en avis). Lad det stå i yderligere 10 minutter, så alle de lækre smag kan kombineres og lade fideos (eller lignende) absorbere alle de resterende juicer. Server retten varm frem for glødende varm.


Torsk Med Muslinger
Foto af Lis Parsons
Goujons af eneste med dildmajonæse
Foto af Petrina Tinslay
Grillede sardiner med citronsalsa
Kedgeree Risotto
Kerala Fish Curry
Foto af Petrina Tinslay
Marineret laks med kapers og agurker
Mirin glaseret laks
Foto af Petrina Tinslay
Havtaske pakket ind i rosmarin, citron og parmaskinke
Mouclade
Planteskole Fish Pie
Tun med peberfrugt
Foto af Petrina Tinslay
Rød multe med sød og syrnet salat
Salat Nicoise
Laks fiskekager
Foto af Francesca Yorke
Laks Kedgeree med Lime og Koriander
Foto af Lis Parsons
Kammuslinger på skallen
Foto af Petrina Tinslay
Havabbor med safran, sherry og pinjekerner
Foto af Lis Parsons
Stegt laks med Singapore Nudler
Foto af Lis Parsons
Røget torsk og cannellinibønner

Estragon laks
Foto af Francesca Yorke
Thai gul græskar og skaldyrskarry
Foto af Petrina Tinslay
Tre fisk med tre urtesalsa
Foto af Lis Parsons

Lorraine Pascale ’s Hjertelig Paella med Chorizo

Lorraine Pascale har en ny BBC -tv -serie “Home Cooking Made Easy ”, og hun laver nogle af mine yndlingsretter, herunder Beef Wellington, Scotch Eggs og en hjertelig paella med Sherry, Chorizo ​​& amp. Rejer.

Ingredienser:-

  • 2 kyllingebryst, i tern
  • chorizo ​​100 g groft hakket
  • finthakket hvidløg, 3 eller 4 fed
  • sødrøget paprika
  • 10 store skaller på rejer
  • 300 g arborio paella ris
  • olie (oliven eller raps)
  • 400 ml god kyllingekraft
  • 225 ml tør sherry
  • 4 forårsløg, skåret i stykker på 1/2 cm
  • 150 g frosne haveærter
  • persille
  • salt & amp; peber
  1. Opvarm olie i en bradepande, terning & amp; sæson kylling & amp; begynder at brune i stegepande
  2. tilsæt groft hakket chorizo ​​og forstær i et par minutter
  3. tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere et minut
  4. tilføj en god knivspids røget paprika, køb den bedste paprika, du har råd til, du kan virkelig smage forskellen
  5. hæld 150 ml sherry & amp; bring det i kog
  6. tilsæt 300 g arborio ris
  7. hæld 400 ml god kyllingekraft og forstærker ved at bringe det i kog, og skru derefter ned for varmen ved at simre i cirka 30 minutter, tilsæt et låg til gryden halvvejs igennem, cirka 15 minutter (Lorraines Tip: hvis du ikke har et låg, der passer til dækning med en bageplade)
  8. i en anden gryde opvarmes lidt mere olie, og der tilsættes forårsløg, derefter smides de hele rejer og steges i cirka 3 minutter
  9. tilsæt ærterne og yderligere et glas sherry (ca. 75 ml) og kog af i et par minutter
  10. kombiner nu rejer, løg & ærter i gryden med kyllingen, chorizo ​​& amp. ris
  11. krydr med salt & amp; peber & amp; rør igennem, og lad derefter være, bekymre dig ikke, hvis nogle af risene hænger fast i gryden, spanierne sætter pris på dette ‘Socorrat ’ som den bedste smule!
  12. pynt & amp; server fadet i gryden med groft hakket frisk persille

Abonner

Tilmeld dig vores e-mail nyhedsbrev for at modtage opdateringer.

Relaterede indlæg:

19 svar på Lorraine Pascale ’s Hjertelig Paella med Chorizo

du nævner ikke sherry i din ingrediensliste til Heart Spanish Paella with Sherry!

Ups, ændret nu, det var i metoden, tak fordi du påpegede min udeladelse.

Kan du fortælle mig, hvor mange ovenstående opskrift vil fodre?

Serverer 4 eller 2, hvis du er sulten! øge mængderne til større portioner.

Jeg lavede denne ret sidste lørdag, da vi var to, vi halverede mængden, det var “just nok ” selvom vi følte, at vi kunne have spist lidt mere, det var så velsmagende, siger Lorranines bog, brug en knivspids safran som vi købte, men for at være ærlig ville det have været ok uden det, også da vi ikke kan lide at beskære rejer ved bordet, købte vi frosne rå ubehandlede tigerrejer (150 g), igen havde vi halveret mængderne, hvis du gør dette for at fodre 4 , gør ovenstående mængder og brug ca. 250-300g rejer. Vi brugte røget hvidløg, som var perfekt.
Jeg vil gøre dette igen, men vil sandsynligvis købe en paella-pande-jeg brugte 2 non-stick store stegepander,
Rødvin går også så godt!
god fornøjelse

Kan du bare bruge basmatiris eller skal det være denne arborio paella ris? Hvad er også den bedste sherry at bruge? Tak

Til paella skal du virkelig bruge en paella ris som arborio, basmati & andre ris sorter vil virkelig ikke opsuge smagen helt det samme og vil ikke give den cremede finish, arborio ris er bredt tilgængelig fra gode madbutikker & dit lokale supermarked og er ikke dyrt, af erfaring vil en halv pakke lave et måltid til fire …. Åh, og på Sherry -fronten vil enhver gøre, hvad du lurer på bagsiden af ​​drikkevareskabet.

Dette er virkelig lækkert og så let at lave. Fantastisk opskrift på en pigeaften. Opskriften er lækker nok til at udelade kødet og bare have en rejeversion. Jeg serverede det med brød og en simpel salat. Tak Lorraine

OK at udelade kyllingekødet, men jeg insisterer på, at du tilføjer ekstra Yorkshire Chorizo!

Chorizo ​​i paella er som isterninger i øl. I teorien kan det fungere, men resultatet er bare lort.
Søg på enhver spansk webside efter en original paella -opskrift, og du finder ud af, at INGEN af dem har chorizo ​​i ingredienserne.
Eller kald det ikke ‘paella ’. Kald det ‘pris med ting ’.

Har lige lavet dette i aften – var smukt. Fed to af os. Vi ville tilføje mere chorizo ​​og rejer næste gang og ville også tilføje mere kylling, hvis vi fodrede mere end 3 personer.

Hvor i verden har paellaen chorizo, hvidløg og paprika? (chorizo ​​er grundlæggende paprika, garlik ang svinekød) Og måske kunne jeg være enig med sherryen, men det var ikke kirsebær (for farven px eller oloroso) Og forårsløgene med rejerne, kom nu? Og fjerne det? Jeg siger venligst, at det ikke er godt at spise, men jeg siger ikke, at det er en paella.

@ quique ameneiro ‘ Få et liv, kritiser ikke en smuk ret. Hvis du ikke kan lide det, så gør det ikke.
Dette er for folk, der sætter pris på god mad, ikke for whingers som dig!

Quique er helt rigtigt, dette er slet ikke paella. Som spansk jeg er, kan jeg fortælle dig, at han fuldstændigt har ret

Absolut smuk! Tak for opskriften. Det var også så let at lave mad. Jeg følte mig som en professionel tilberedning af det, fordi lugten bare er Devine. Jeg er en stor fan af dig, og fortsæt med det gode arbejde xx

Jeg har lavet denne Paella flere gange, og jeg justerer den hver gang, nogle gange tilføjer jeg en rød peber eller et par muslinger osv., Men det der gør den så dejlig er god paprika og sherry

Ligesom alle andre Lorraines opskrifter var det let og virkelig lækkert! Det er muligvis ikke autentisk, men jeg er ikke ligeglad med det var virkelig godt

Kald det ikke “paella ”. Du har ikke set en paella og tu puta vida.

Haremos entonces “fish and chips ” con cerdo y zanahorias. Todo vale


Seafood bomba ris

Til denne ret bruges Bomba -ris frem for de mere traditionelle valenciske paella -ris. Bomba -ris suger dobbelt så meget lager end paella -ris, så den er mere velegnet til de lækre og fiskefulde fiske- og skaldyrsrisretter, der ofte findes serveret på restauranter på kysten af ​​det sydlige Spanien.

Skræl 500g gamba arrocera. Steg forsigtigt skallerne i lidt olivenolie indtil de er karamelliserede og gyldne og dufter af søde ristede skaldyr.

Tilsæt et glas fino og lad det boble og reducere. Tilsæt 1 1/2 L vand og bring det til en meget blid simmer. Skum af ethvert skum, der kommer til tjenesten.

Tilføj 1 laurbærblad, en kvist af timian, en tørret chili og lidt salt. Lad det simre i 30 minutter og sil rejefondet gennem en fin sigte.

Terninger 1 stor hvid løg, 1 rød peber, 1 grøn peber og 4 fed af hvidløg og steg i en gryde med stor bund, til den er gylden. Tilsæt 1 tsk nora peberpuré, en knivspids safran og 1 tsk røget paprika. Kog i yderligere 5 minutter.

Tilsæt 400 g bomba ris og rør godt rundt. Hæld i lager og steg forsigtigt i 15 minutter. Tilsæt den skrællede gamba arrocera og læg 8 dronning kammuslinger og 200 g muslinger på toppen af ​​risene.

Dæk med et låg og kog i et par minutter mere, indtil muslingerne er åbnet, og kammuslingerne er faste at røre ved.

Risene kan være lidt mere fugtige end den klassiske paella.

Krydr risene og del mellem 4 serveringsfade.

Riv lidt grillet fisk (vores favorit er rød multe) citron, fennikelurt og alioli.


Fars dag

Gør denne fars dag ekstra speciel søndag den 20. juni ved at forkæle ham med et udvalg af lækre fisk og skaldyr leveret lige til døren. Uanset om du planlægger det ultimative tre-retters måltid, rasler morgenmad i sengen eller pisker op med en særlig søndagsfrokost, har vi fisk og skaldyr til dig. Vores team har håndplukket en lang række lækre fisk og skaldyr, der gør den perfekte gave, og viser din far, hvor meget du værdsætter ham og alt det, han gør.
Alternativt kan du lade far vælge med et af vores gavekort.

Gør denne fars dag ekstra speciel søndag den 20. juni ved at forkæle ham med et udvalg af lækre fisk og skaldyr leveret lige til døren. Uanset om du planlægger det ultimative tre-retters måltid, rasler morgenmad i sengen eller pisker op med en særlig søndagsfrokost, har vi fisk og skaldyr til dig. Vores team har håndplukket en lang række lækre fisk og skaldyr, der gør den perfekte gave, og viser din far, hvor meget du værdsætter ham og alt det, han gør.
Alternativt kan du lade far vælge med et af vores gavekort.


Se videoen: Krevety na másle a česneku


Kommentarer:

  1. Morvyn

    Det er den sande information



Skriv en besked