da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

Steg Tyrkiet med Granatæbleglasur

Steg Tyrkiet med Granatæbleglasur



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienser

  • 1 selleristængel, skåret i stykker på 2 tommer
  • 1 gulerod, skrællet, skåret i stykker på 2 tommer
  • 1 løg, groft hakket
  • 1 11 til 12 pund kalkun; hals, hjerte og snestorm reserveret
  • 1/2 kop granatæble melasse*
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 spsk groft kosher salt
  • 1 tsk tørret knust rød peber
  • 3 spsk kølet usaltet smør, skåret i stykker på 1/2 tommer

Opskriftsforberedelse

  • Kombiner de første 5 ingredienser og reserveret hals, hjerte og gizzard i gryde. Lad det simre ved middel varme. Lad det simre, indtil væskebouillonen er reduceret til 3 3/4 kopper, cirka 1 time. Stamme; kassér faste stoffer.

  • Placer risten i nederste tredjedel af ovnen og forvarm til 400 ° F. Skyl kalkunen inde og ude og dup den tør. Pisk appelsinsaft og de næste 4 ingredienser i en lille skål for at blende til glasur. Læg kalkun på rist i tunge store bradepande. Begynd ved halsenden, skub forsigtigt hånden mellem hud og bryst, lår og ben for at løsne huden. Anvend tyndbørste eller hånd, påfør et tyndt lag granatæbleglasur over kødet under huden. Fyld hovedhulen med citron, kvartede løg og mynte. Tuck vingespidser under; binde benene løst sammen. Pensl kalkun med noget af den resterende glasur.

  • Stegt kalkun 20 minutter. Hæld 1 kop giblet bouillon i gryden; pensel kalkun med glasur. Steg 20 minutter; pensel med glasur. Steg 20 minutter. Tilsæt 1 kop bouillon til panden, pensl med glasur, og dæk kalkun løst med folie. Pensl med glasur, og reducer ovnens temperatur til 325 ° F. Fortsæt med at stege, indtil termometeret er indsat i den tykkeste del af låret ved 175 ° F, penslet med glasur hvert 20. minut, cirka 1 time og 10 minutter længere, cirka 2 1/2 time i alt.

  • Overfør kalkun til fad. Telt løst med folie. Lad det stå i 30 minutter (intern temperatur stiger 5 til 10 grader).

  • I mellemtiden vippes bradepanden og ske fedt fra overfladen af ​​juicer. Tilsæt 1 kop giblet bouillon til panden. Læg gryden over 2 brændere. Lad det simre ved middelhøj varme, skrabe brune stykker op. Tilsæt kølet smør og lad det simre, indtil sovs er glat, piskende. Smag til med salt og peber. Server kalkun med sovs.

Anmeldelser afsnit

Granatæble glaseret stegt kalkun

Granatæble glaseret stegt kalkun til dit Thanksgiving -bord. Eller i mit tilfælde for “Friendsgiving ”! Friendgiving er en middag før jul for at fejre det med dine venner ugen før Thanksgiving. Denne imponerende lækre fugl vil blive hit på dit bord. Glasuren er den perfekte kombination af salte med et strejf af sødme, der giver den bedste sprøde og klæbrige hud nogensinde.

Granatæble -sæsonen løber fra oktober til februar, og jeg begynder normalt at lægge mærke til dem i købmanden, da Thanksgiving nærmer sig. Hvilket gør dette til den perfekte festlige opskrift. Jeg elsker at bruge granatæble i ferieopskrifter. Tranebærsauce, feriecocktails og endda i desserter.

POM Vidunderligt er min valgfrie granatæblejuice. Jeg har altid en flaske ved hånden, mest fordi jeg bruger den i mine mimoser, men jeg elsker også at bruge den i opskrifter. Prøv det, det er et godt alternativ til appelsinjuice. Og den har kraftfulde antioxider, så du på en måde er super sund. Brug af granatæblejuice i stedet for frøene er som en semi-hjemmelavet måde at få pomansmagen i retter.

Denne opskrift bruger en hurtig saltlage natten over, hvis du ikke har saltet en kalkun, før du har prøvet den. Det er nemmere end du tror, ​​og jeg sværger ved det. Tænk på det som en marinat, der hjælper med at holde kalkunen saftig og mør. En saltlage pose er nøglen og en stor beholder eller gryde. Hvis du har en stor kalkun på 20-25 pund, foreslår jeg at bruge en køler og is til saltlage i en pose natten over.

Hvis du laver sovs af disse gryderetter, skal du bare være opmærksom på, at den vil have et strejf af krydret sødme. Min mand sagde, at det var den bedste sovs, han nogensinde har haft. Bare vær opmærksom på, at det vil have lidt sødt.

Anbefaling til vinparring: Det var dengang mine venner til Beaujolais Nouveau! Den perfekte ferievin, den er frugtig og sjov. Lavet af Gamay druer og plukket tidligt for en moden frugtagtig smag. Det passer sammen med alt på Thanksgiving -bordet og udkommer den tredje torsdag i november hvert år, så hold øje med det, og køb et par flasker til dit feriebord.

Granatæble glaseret stegt kalkun

En saltlage natten over for enhver Thanksgiving -kalkun er nøglen. En saltlage pose og stor beholder eller gryde vil hjælpe i din forberedelse. Sørg for, at din kalkun er tøet ordentligt op, inden den brænder. Hvis du ikke har plads i dit køleskab til kalkning, skal du bruge en køler med is til at placere kalkunen i. Denne opskrift er til en kalkun på 15 kilo, juster din tilberedningstid, hvis du bruger en større eller mindre fugl. Ved 325 grader F steg kalkunen i cirka 15 minutter pr. Pund, indtil et kødtermometer læser 165 grader F.


Steg Tyrkiet med Granatæbleglasur

Læg færdig kalkun på serveringsfad og pynt med kviste friske krydderurter til præsentation. Skær kalkun og server med sovs.

Chef & rsquos Noter

Hvis kalkunhuden begynder at blive for mørk eller begynder at brænde (dette kan ske på brystet, foran kalkun, ben og vinger), skal du dække området direkte med strimler af folie.

Kalkunen er færdig, når et kødtermometer placeret i låret, væk fra knoglen, registrerer 170 & degF. Kalkunen fortsætter med at lave mad under hvilen uden for ovnen. Temperaturen stiger til 180 & degF.

Hvis du bruger en større kalkun, skal du tillade yderligere 20 minutter pr. Pund til stegning og kontrollere 1 time før det skal gøres.

Pak eventuelle rester sammen i en White Limited Edition Ziploc & reg brand Holiday Container for at give dine gæster. Eller du kan lave en lækker kalkun og granatæble sauce sandwich dagen efter for at nyde til frokost. Sovsen laver også en velsmagende glasur til en bagt skinke. Og smuldret kalkun er en god tilføjelse til mange supper.


Sådan gør du det

Forvarm ovnen til 400 ° F. Bring saft, honning og eddike i kog i en lille gryde over høj, omrør lejlighedsvis. Reducer varmen til medium, og lad det simre, indtil det er reduceret til 1/2 kop, 12 til 15 minutter. Fjern fra varmen. Rør 1/2 tsk peber i.

Bland squash, timian, 2 spsk olivenolie og 1/2 tsk salt og peber på en bageplade fordelt i et jævnt lag. Steg til karamelliseret og mørt, cirka 20 minutter.

I mellemtiden opvarmes de resterende 2 spsk olie i en stor ovnfast stegepande over medium. Drys kalkun med resterende 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Læg kalkun med skindsiden nedad i en gryde. Kog indtil gyldenbrun, 8 til 10 minutter. Vend kalkunbrystet, og overfør stegepanden til ovnen. Steg ved 400 ° F i 10 minutter. Pensl kalkun med 2 spiseskefulde granatæbleblandingen, og fortsæt med at stege, indtil et termometer indsat i den tykkeste portion kalkun registrerer 160 ° F, 10 til 15 minutter, og pensel kalkun hvert andet minut med granatæbleblanding. Fjern det fra ovnen, og lad det stå i 10 minutter.

Overfør squash til et fad. Skær kalkunen over kornet, og læg den på fad med squash. Server med resterende granatæbleglasur. Drys med granatæble -ariller og persille.


Persisk-stegt kalkun med granatæble-valnødsovs

Einat Admony bruger tørrede persiske limefrugter i saucen og sovsen for at tilføje en dyb citrussmag og lidt tang. De kan findes på mellemøstlige markeder og online.

Ingredienser

  • 5 fed hvidløg, 2 fintrevet og 3 hele og ikke skrællede
  • 2 spsk. malet gurkemeje
  • 1 spsk. plus 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 spsk. sød paprika
  • 1/2 tsk. cayenne
  • 1/2 kop rapsolie
  • 1 kalkun (12 til 15 lbs.)
  • Kosher salt
  • 4 kopper granatæblejuice
  • 1 kop granatæble melasse
  • 4 tørrede persiske limefrugter, smadret (valgfrit)
  • 2 kopper lavnatrium kyllingekød, plus mere til sovsen
  • 1 løg, i kvarte
  • 1 appelsin, halveret
  • 1 citron, halveret
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 2 kviste frisk timian
  • 3 spsk. mel
  • 2 tsk. honning
  • 1 1/2 kopper valnødder, ristet og finthakket

Forberedelse

1. Til kalkunen blandes revet hvidløg, gurkemeje, 1 spsk i en lille skål. spidskommen, paprika og cayenne. Gnid olien og derefter krydderiblandingen inde i hulrummet og hele kalkonsæsonen generøst med kosher salt inde og ude. Lad kalkunen marinere ved stuetemperatur i 1 time.

2. Imens kalkunen marinerer, laves granatæble -saucen. I en stor gryde bringes granatæblejuice, granatæble melasse, limefrugter (hvis de bruges) og de resterende 1 tsk. spidskommen i kog, reducer derefter varmen til medium-lav og lad det simre under omrøring ofte, indtil det er tyknet, cirka 30 minutter. Overfør 1/2 kop saucen til en lille skål og reserver til sovsen.

3. Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen og forvarm til 350 °. Læg kalkunen på en rist i en stor bradepande. Hæld 2 kopper bouillon i gryden. Fyld hele hvidløg, løg, appelsin, citron og krydderurter i hulrummet. Stik vingespidserne ind under kalkunen, og bind løst benene sammen med køkkengarn. Pensl kalkunen generøst med granatæble -saucen. Telt løst med folie og steg kalkunen, pensel hvert 20. til 30. minut med mere af saucen, indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer registrerer 165 °, når det indsættes i den tykkeste del af låret uden at røre ved knoglen, 3 1/2 til 4 timer. Overfør kalkunen til et skærebræt og lad hvile i 30 minutter.

4. Imens kalkunen hviler, laves sovsen. Sigt pandevandet i en stor varmebestandig 2-kop målebæger. Lad sidde, indtil fedtet stiger til toppen, cirka 5 minutter. Skum fedtoverførslen af ​​til en lille skål. Overfør 1/4 kop fedtet til en grydevarme over medium høj. Tilsæt mel og pisk til blanding. Kog, pisk ofte, indtil det begynder at boble, 1 til 2 minutter. Hvis det er nødvendigt, tilsættes tilstrækkeligt lager til dryp til at måle 1 1/2 kopper, og derefter tilføjes til gryden. Kog under konstant omrøring, indtil den er tyk, cirka 3 minutter. Pisk den reserverede 1/2 kop granatæble sauce og honningen i. Tynd med mere lager, hvis det ønskes. Rør valnødderne til med kosher salt. Skær kalkunen med serveringen.


Gås med Granatæbleglasur

Forvarm ovnen til 350 grader. Skyl gåsen og dup den tør. Drys hulrummet og gnid ydersiden af ​​huden med marjoram og peber. Fyld hulrummet med appelsinskiver og selleri. Spyd hals hud til ryg og binde ben til hale ved hjælp af bomuldsnor. Vrid vinger under ryggen. Prik hele overfladen af ​​huden med en gaffel.

Læg gås med brystsiden opad på en rist i en lav bradepande. Indsæt kødtermometer. Steg afdækket i 2 til 2-1/2 timer, til 180 grader på termometer. Trommestikker skal let flyttes i fatninger og klare juicer. Kassér saften, når de ophobes under stegning. Læg pastinak og kvæde ved siden af ​​gås på stativet. Steg sammen i løbet af de sidste 45 minutter.

Forberedelse af glasuren
Halver granatæbler. Fjern 2 spiseskefulde hele granatæblekerner og sæt til side. Juice resterende frø. I en mellemstor gryde kombineres marmelade, granat granatsaft, cider, sojasovs og citronskal. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre uden låg i cirka 15 minutter, indtil det er reduceret til 1-1/2 kopper, omrør ofte. Stam gennem en sigte. Rist gås med 1/2 kop glasur i løbet af de sidste 15 minutters stegning. Server resterende glasur som sauce.

Lad gåsen stå 15 minutter før udskæring, server med pastinak, kvæde og drys med friske frø.


  • 4 mellemstore fennikelløg, kernet og skåret i tynde skiver
  • 5 tsk rapsolie, delt
  • ½ tsk hakket frisk timian plus 1 kvist
  • 1 tsk kosher salt, delt
  • ¾ tsk friskkværnet peber, delt
  • 4 kalkunskoteletter, 1/4 tommer tykke (1 pund)
  • 1 kop granatæblejuice
  • 1/4 kop reduceret natrium kylling bouillon eller vand
  • 1 tsk majsstivelse

Forvarm ovnen til 450 grader F.

Kast fennikel, 3 tsk olie, hakket timian og 1/4 tsk hver salt og peber i en medium skål. Fordel på en rimmet bageplade. Steg, omrør to gange, til den er mør og gylden, cirka 25 minutter.

I mellemtiden drysses begge sider af kalkunen med det resterende 3/4 tsk salt og 1/2 tsk peber. Opvarm de resterende 2 tsk olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt kalkunen og kog den til den er brunet, 1 til 3 minutter på hver side. Overfør til en tallerken.

Tilsæt granatæblejuice og timiankvist til gryden, kog op. Kog, omrør ofte, indtil den er reduceret til 1/4 kop, 6 til 10 minutter. Kasser timianen. Pisk bouillon (eller vand) og majsstivelse sammen i panden og kog under konstant omrøring, indtil den er tyknet, cirka 15 sekunder. Reducer varmen til medium, returner kalkunen og eventuelt akkumuleret juice til gryden, vend til pelsen med sauce, og kog i 1 minut. Til servering, top ristet fennikel med kalkun og sauce.

Skær ned på fadene: En bageplade med kant er fantastisk til alt fra stegning til at fange utilsigtede drypper og spild. For ubesværet oprydning og for at holde dine bageplader i topform, beklæd dem med et lag folie før hver brug.


Opskriftsoversigt

  • Glasur:
  • ¾ kop granatæblejuice
  • ½ kop balsamico
  • ½ kop sukker
  • 2 spsk Dijon sennep
  • Kalkun:
  • 2 udbenede kalkunbrysthalvdele, 2 1/2 til 3 lb. hver
  • 2 indbenede kalkunben, ca. 1 1/2 lb. hver
  • 2 indbenede kalkunlår, ca. 12 oz. hver
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Lav glasur: Kombiner saft, eddike og sukker i en lille gryde. Kog over medium høj varme under omrøring for at opløse sukker. Sænk varmen og lad det simre, indtil blandingen er reduceret til 1/2 kop, cirka 25 minutter. Fjern fra varmen og pisk sennep i. (Kan laves op til 3 dage i forvejen. Dæk til og afkøl. Opvarm inden du fortsætter.)

Lav kalkun: Forvarm ovnen til 425 & degF olie til en stor bageplade med kant. Læg brysthalvdele, ben og lår med huden opad på arket. Dryp med olivenolie og krydr godt med salt og peber. Steg til let brunet, cirka 30 minutter. Pensel med glasur, drej flere gange til belægning. Steg, rist ofte, indtil et kødtermometer læser 160 & degF (i den tykkeste del af brystet), 30 til 40 minutter længere.

Fjern det fra ovnen, og dryp med saft på bageplade. Telt med folie. Lad stå i 10 minutter før udskæring.


Thanksgiving rammer lys note med granatæble

Af alle helligdage i dette land kan ingen være så rige af tradition som Thanksgiving.

Kalkunen stjerner. Bit -spillere inkluderer fyld, kartofler og spande med sovs. Alt er krydret efter smag, påvirket af smagsstoffer og fyld og sideretter serveret af dine forældre, deres forældre og dine oldeforældre.

Alligevel kommer der en tid, hvor selv de mest modstandsdygtige traditioner fortjener et andet kig.

Måske inviterer du i år nogen til at dele din families Thanksgiving -måltid, et ungt par overvældet af en ny baby, medlem af de væbnede tjenester fra en nærliggende base, en ældre nabo.

Måske tager du et andet kig på din menu. Vi foreslår ikke, at kalkunen træder til side. Vi siger kun, at det kan være på tide at overveje at tilføje en anden spiller til dit måltids ingrediensblanding: granatæbler.

De er i sæson nu til og med januar, giver en lys smag, uanset hvor de vises, og er dejlige at se på. Vi synes også at have en voksende appetit på dem, spise frøene (arils) i salater og tilbehør samt nippe saften og smage alt fra is til tyggegummi med det. Det samlede amerikanske areal voksede fra 4.737 hektar i 1997 til 24.517 i 2007, ifølge det amerikanske landbrugsministerium.

Kogebogsforfatter og tv -kendis Alton Brown nyder dem så godt, de var i fokus for en tv -episode og er i hans bog, "Good Eats: The Later Years." Blandt opskrifterne: en tequila-solopgang (med granatæble-sirup) og en granatæble Jel-Low (usmagret gelatine, frisk juice og sprøde ariler).

Ikke klar til Jel-Low? Prøv at byde granatæbler velkommen til dit bord med en glasur til kalkunen eller som tærte i en vildret med tilbehør.

Ristet kalkun med granatæble-timianglasur

Forbered: 30 minutter

Laver mad: 3 til 3 3/4 timer

Gør: 10 til 12 portioner, med rester

Tilpasset fra "The New Way to Cook Light" (Oxmoor House, $ 34,95). Den originale opskrift bruger et kalkunbryst og tilbereder det på en grill. Vi har brugt en hel fugl, inkorporeret nogle forberedelsesteknikker og ovnstegt kalkunen.

12 til 14 pund kalkun, optøet, fliser, hals fjernet

2 tsk friskkværnet peber

1 lille bundt timiankviste plus 2 spsk hakket frisk timian

6 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

2 store skalotteløg, fint hakket

1. Varm ovnen op til 325 grader. Krydr kalkunhulen med 3 tsk salt og peberfyldet med timiankvist og løg. Løsn huden fra brystet ved at skubbe fingrene forsigtigt mellem skind og kød. Kombiner 4 tsk hakket timian og hvidløg, bland godt. Gnid blandingen under løsnet hud. Drej vingespidser under fagstensben med køkkenstreng. Læg kalkun på rist i bradepande. Steg kalkun, cirka 2 1/2 time løst dækket med folie, hvis huden bruner for hurtigt.

2. Imens klargøres glasur. Varm en lille gryde op ved middelhøj varme. Tilsæt olieswirl til pelsen. Tilsæt de resterende 2 tsk hakket timian, skalotteløg og resterende 1 tsk salt svits 2 minutter, omrør ofte. Tilsæt saft og sukkervarme til kog. Reducer varmen, indtil den er sirupagtig og reduceret til ca. 1 kop, 15 minutter. Fjern fra varmen. Sæt halvdelen af ​​glasuren til side til servering med ristet fugl.

3. Brug den resterende glasur til let at trække kalkun flere gange i løbet af den sidste halve time med stegning. Fortsæt med at stege kalkun, indtil et ovnfast eller øjeblikkeligt aflæst termometer indsat dybt i låret læser 165 grader, yderligere 30-45 minutter. Fjern kalkunen fra ovnen, lad den hvile 15-20 minutter før udskæring. Server med reserveret glasur.

Ernæringsoplysninger pr. Portion: 463 kalorier, 14 g fedt, 4 g mættet fedt, 257 mg kolesterol, 10 g kulhydrater, 70 g protein, 726 mg natrium, 0 g fiber


Se videoen: Steg for steg - Frank, den tvilsomme