Nye opskrifter

Umami Burger Dabbling in Barbecue, Opening Roadhouse LA

Umami Burger Dabbling in Barbecue, Opening Roadhouse LA


Los Angeles burgerkæden dypper tæerne i grillvandet med et nyt koncept til sommer

Roadhouse LA skal åbne i Los Angeles til sommer

Ligesom Umami Burger forstærker sig til sine åbninger i New York (tre steder er blevet annonceret hidtil), restaurantgruppen snupper den kendte New York pitmaster Robbie Richter til en grillmad i Los Angeles.

Parami up with restaurant event company This Is Not a Pop-Up, Umami Restaurant Group har taget imod Robbie Richter, tidligere Hill Country og Zak Pelaccios Fatty 'Cue at åbne Roadhouse LA på Hollywood Improv til sommer (8162 Melrose Ave.).

Richter, der forlod Fatty 'Cue tilbage i 2011, har været mor om sine kommende projekter; menupunkter ser ud til at være krydskulturerede med varer som paneer og røget karry gedesauce, svinekødsribber med fiskesauce, pimiento mac og ost og et "dagens hoved" for ikke at tale om hele skuldre af lam, oksekød, eller svinekød. "Vi kommer til at have det sjovt at tilføre globale smagsoplevelser til en så unik amerikansk kulinarisk genre," sagde Umami -administrerende direktør Adam Fleischman i en pressemeddelelse.


Bøffer. Ribben. Spiritus. Logans Roadhouse

Trægrillede bøffer, ribben, der falder fra benet og burgere kombineret med signaturcocktails eller iskold øl er blot nogle af vores Roadhouse-favoritter.

Medlemmer af Logans e-mail-klub får eksklusive tilbud, menuopdateringer og nyheder året rundt.

Fødselsdage, jubilæer, eksamen eller "bare fordi": Gaven fra Logan's Roadhouse er perfekt til enhver lejlighed.


Hvad du har brug for

Da ribbenene tilberedes indirekte, skal din gasgrill indeholde mindst to brændere og være stor nok til at passe til ribbenstangen på den ene side, mens den efterlader plads på den anden. Varmen vil ikke være under ribben, men derimod på den anden side af grillen.

For at grille ribben på grillen skal du bruge disse værktøjer og ingredienser:

  • Brændstof til din gasgrill
  • 1 rack svinekødspareribs
  • Skarp kniv
  • God ribben gnidning
  • Træflis eller bidder til røg
  • Sølvpapir
  • 1/2 kop (120 ml) æblejuice
  • God grillsauce til ribben

Bruger du ikke en gasgrill? Prøv grillribber på en kulgrill for endnu bedre resultater.


Jeg er Todd Wilbur, Kronisk madhacker

I 30 år har jeg dekonstrueret Amerikas mest ikoniske fødevarer med mærkevarer for at lave de bedste originale klonopskrifter, som du kan bruge derhjemme. Velkommen til mit laboratorium.

($ 23,88 årligt)*
Spar $ 12 vs. månedligt

Indeholder otte (8) 79 ¢ opskrifter efter eget valg hver måned!

Indeholder otte (8) 79 ¢ opskrifter efter eget valg hver måned!

Jeg troede aldrig, at middagsruller var noget, jeg kunne blive begejstret for, før jeg fik hånden i brødkurven på Texas Roadhouse. Rullerne er friske ud af ovnen, og de rammer bordet, når du gør det, så der er ingen ventetid på at rive i en storslået klæbrig sød rulle toppet med blødt kanelsmør. Den første bid, du tager, får dig til at tænke på en frisk kanelrulle, og så kan du ikke stoppe med at spise den. Og når den første rulle er væk, er du magtesløs til at modstå at få fat i endnu en. Men det er aldrig bare en mere. Det er to eller tre mere, plus et par ekstra at tage med hjem til i morgen.

At opdage hemmeligheden ved at lave ruller derhjemme, der smager lige så godt som de rigtige involverede at lave mange partier dej, hver sødere end den sidste (sødet med sukker, ikke honning - jeg kontrollerede), indtil en meget klistret portion, ristet til 2 timer, producerede præcis det, jeg ledte efter. Du kan lave dejen med en røremaskine eller en håndholdt, den eneste forskel er, at du skal ælte dejen i hånden uden en røremaskine. Når du arbejder med dejen, tilsættes lidt mel ad gangen, så den ikke klistrer, og ved bare, at dejen bliver mindre klistret og mere brugbar efter den første hævning.

Rul dejen ud og mål den som angivet her, og efter en sidste korrektur og en hurtig bagning - plus en generøs pensel af smør på toppen - producerer du middagsruller, der ser ud og smager ligesom de bedste rundstykker, jeg har haft på enhver berømt amerikansk middagskæde.

Menubeskrivelse: “To let stegte parmesan-panerede kyllingebryst er kvalt med Olive Gardens hjemmelavede marinara-sauce og smeltede italienske oste. Vi serverer vores Chicken Parmigiana med en side spaghetti til aftensmad. ”

Chicken parmigiana er en evig favorit, og det er ikke en vanskelig ret at piske op derhjemme. Men for at det smager som Olive Garden -signaturforretningen, skal vi tage nogle meget specifikke trin.

Olive Gardens kylling er salt og fugtig hele vejen igennem, så vi skal først starte med at brine kyllingen. Giv dig selv en ekstra time til dette vigtige marineringstrin. Marinara -saucen, der bruges på kyllingen, er en Olive Garden -specialitet og ingen sauce på flaske kan sammenlignes, så vi laver vores egen fra bunden ved hjælp af dåseknuste tomater og formlen herunder.

Mens saucen koger og fylder dit hus med sin berusende aroma, bliver kyllingen paneret og brunet. Når marinaraen er færdig, toppes kyllingen med saucen og mozzarellaen og stikkes under din varme slagtekylling, indtil den bobler.

Forhåbentlig er alle i dit hus sultne, for Olive Garden-middagsdelen er to kyllingefileter, og denne opskrift giver i alt fire portioner i 2 dele. Tilføj en lille portion spaghetti på siden, toppet med mere af den lækre sauce, og du får et perfekt match til restaurantens tallerken.

Kan du ikke få nok Olive Garden? Klik her for flere af mine copycat opskrifter.

Menubeskrivelse: "Lavet fra bunden i vores køkkener ved hjælp af friske Grade A Fancy Russet kartofler, frisk hakket løg, naturlig Colby ost og krydderier. Bagt frisk hele dagen lang."

I slutningen af ​​tresserne var Dan Evins en Shell Oil "arbejder" på udkig efter en ny måde at markedsføre benzin på. Han ville skabe et særligt sted, der ville vække nysgerrighed og ville trække rejsende af motorvejene. I 1969 åbnede han den første Cracker Barrel lige ved Interstate 40 i Libanon, Tennessee, og tilbød gas, landlig mad og et udvalg af antikviteter til salg. I dag er der over 529 butikker i 41 stater, hvor hver restaurant stadig er designet som et landestoppested og en gavebutik. Faktisk har de butikker, der i gennemsnit har 4.500 forskellige varer hver for sig, gjort Cracker Barrel til den største forhandler af amerikansklavet færdigt håndværk i USA.

Dem, der kender Cracker Barrel, elsker restauranten for dens lækre hjemmelavede morgenmad. Denne gryde, lavet med hashbrune kartofler, Colby-ost, mælk, oksekødsbouillon og krydderier serveres med mange af de klassiske morgenmadsretter i restauranten. Opskriften her er designet til en stegepande, der også er sikker at sætte i ovnen (så ingen plasthåndtag). Hvis du ikke har en af ​​dem, kan du let overføre gryden til en bageplade, når den er færdig med at stege på komfuret.

Elsker du Cracker Barrel? Se mine andre klonopskrifter her.

Enhver, der elsker Olive Garden, er sandsynligvis også en stor fan af den bundløse kurv med varme, garlicky brødstænger serveret før hvert måltid i den enorme italienske fritidskæde. Mit gæt er, at brødpindene er korrektureret og derefter sendt til hver restaurant, hvor de bages til de er gyldenbrune, penslet med smør og drysset med hvidløgssalt. Det var vanskeligt at få brødet lige til en god opskrift på brødstivelse i Olive Garden-jeg prøvede flere forskellige mængder gær i mel til alle formål, men satte mig derefter på brødmel for at give disse brødstænger den samme seje bid som originalerne. Den to-trins stigningsproces er også et afgørende skridt i denne meget efterspurgte hjemmelavede hjemmelavede Olive Garden-brødstickopskrift. Tjek også vores Olive Garden italiensk salatdressing opskrift.

Menubeskrivelse: "Cremet kartoffelsuppe toppet med smeltet ost, bacon og grønne løg."

Det kaldes ikke bagt kartoffelsuppe, fordi kartoflerne i det er bagt. Det kaldes bagt kartoffelsuppe, fordi det er toppet med revet ost, bacon og grønt løg, og det smager som en bagt kartoffel. Andre hacky hacks til denne opskrift går glip af det punkt og tilføjer over en time til forberedelsesprocessen ved at forvarme en ovn og bage kartoflerne, alt imens sultne maver knurrer på sidelinjen. Min version springer den del over ved at tilføje de rå kartofler direkte i gryden med de andre ingredienser, hvor de tilberedes på 20 minutter, og suppen er klar til at spise på kortere tid, end andre opskrifter tager for at få kartoflerne færdige.

Andre kloner tilføjer også alt for meget mel til at tykke suppen - ¾ kop! Nok er mel godt til at tykne, men det tilfører ikke nogen smag, så jeg fandt en bedre måde. Jeg endte med at bruge bare lidt mel til at lave rouxen og derefter fortykkede suppen for det meste med dehydrerede kartoffelflager, som normalt bruges til at lave hurtige kartoffelmos. Flagerne gør ikke kun et godt stykke arbejde med at fortykke suppen, men de tilføjer også mere lækker kartoffelsmag til gryden.

Top din færdige suppe med revet ost, smuldret bacon og grønt løg, og hver skefuld vil smage som en fyldt bagt kartoffel.

Afslut dit måltid med en berømt hovedret fra Outback som Alice Springs Chicken eller Toowoomba Steak.

Der er mange acceptable måder at formulere god queso på, men for at lave denne specifikke queso skal ingredienserne være korrekte, og de fleste kopieringsopskrifter ser ud til at tage fejl. Et par opskrifter får en af ​​peberfrugterne og to af ostene til at passe, men stort set hver opskrift derude er lidt rodet, som jeg nu vil redde dig fra.

Quesos kan laves med en række oste, der inkluderer queso fresco, asadero og Münster, men denne særlige queso indeholder en ost, du sandsynligvis ikke havde forventet: schweizisk. Den ost smelter langsomt, så vi makulerer den først sammen med Jacken. Og du behøver ikke at gummi queso op med mel eller majsstivelse ved at lave en roux, fordi den hvide amerikanske ost i blandingen indeholder natriumcitrat eller natriumphosphat - tilsætningsstoffer, der hjælper osten med at smelte jævnt og forblive sådan.

Forfattere til opskrifter, der kalder på tomater i denne ret, har ikke set nærmere på. Det er røde peberfrugter, og de ristes, skrælles og frøes sammen med poblano og jalapenos, før de skæres i tern og tilsættes ostesovsen. Saucen koger ved lav varme, aldrig bobler, så den forbliver glat og cremet.

Når den er færdig, kan queso virke tynd i gryden, men den tykner, når den afkøles til en perfekt konsistens til at dyppe tortillachips eller som topping til tacos og burrito -skåle.

Et krav for ethvert besøg i Chicago er at spise mindst et stykke dybret pizza i byen, der perfektionerede det. Deep pizza blev hurtigt en Chicago hæfteklammer, efter Ike Sewell og Ric Riccardo åbnede den første Pizzeria Uno i 1943 og serverede en solid ny pizza stil konstrueret i en højkantet kageform. Gærskorpen var mør og flager, som et wienerbrød, og osten blev lagt under saucen, så den ikke brændte i en varm ovn i den lange tilberedningstid.

Mens jeg undersøgte et hjemhack af denne nu ikoniske opskrift, opdagede jeg en uventet teknik, som jeg ikke havde set i andre opskrifter med dybe retter. Medarbejderne fortalte mig, at pizza skorperne tilberedes delvist hver morgen for at reducere ventetiden for kunderne. Inden restauranten åbner hver dag, skal kokke presse dejen i en gryde og derefter drysse med lidt revet ost. Skallerne bages derefter delvist og sættes til side. Senere, når en ordre kommer ind, er pizzaen indbygget i en af ​​de parbagte skorper og færdig. På denne måde får kunderne deres mad hurtigere, og bordene vender hurtigere.

At kopiere den lækre, flossede skorpe var den opgave, der tog mig længst. Efter to ugers bagning besluttede jeg mig endelig for en formel, der var en blanding af gærdej og tærtebund og lavede en perfekt mør dyb fadskorpe med stor smag, der præcis efterlignede originalen. Hvis du kan lide Uno, vil du elske dette.

Med hensyn til osten: sørg for at din ost er ved stuetemperatur, ikke kold, eller den smelter muligvis ikke hele vejen igennem. Det er også bedst, hvis du køber ost ved blokken og makulerer det selv. Forstrimlet ost er støvet med majsstivelse, så strimlerne ikke hænger sammen i posen, og den ikke smelter lige så glat som ost, du strimler i hånden.

Denne opskrift giver nok sauce til to pizzaer. Jeg tænkte bare, at du skulle vide, at hvis du får lyst til at lave endnu en dyb skål, efter at denne forsvinder.

Denne opskrift var vores#4 mest populære i 2019. Tjek årets fire mest ulåste opskrifter: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Bushs Country Style Bagte bønner (#5).

Menubeskrivelse: "Røget skinke, røget kalkun, to oste, slået og stegt til gylden med hindbærkonserves og støvet med pulveriseret sukker."

Når man overvejer afslappede kæder med de bedste Monte Cristo -sandwich, tænker man på to: Bennigans og Cheddars opskrifter. I hver kæde er smørrebrødet bygget med kalkun, skinke og ost, derefter bliver det stødt og stegt, støvet med pulveriseret sukker og serveret med hindbærkonserves til dypning. Det lyder nok mærkeligt, hvis du aldrig har haft en, men Monte Cristo -alums ved, at det hele smager ret godt sammen. Jeg hackede Bennigans 'version for mange år siden til min kogebog Top hemmelige restaurantopskrifter 2, og for nylig på en tur til Charlotte, North Carolina, var jeg i stand til at få fingre i Cheddars 'signaturversion af denne berømte sandwich.

Jeg planlagde missionen ved at medbringe en køligere is, så jeg kunne få en frisk prøve sikkert hjem igen. Da jeg var tilbage i laboratoriet i Vegas, udsatte jeg sandwich for en række velsmagende test, brændte igennem flere versioner af dej og til sidst samlede jeg denne nye Cheddars Monte Cristo copycat opskrift, som jeg synes er endnu bedre end min tidligere Bennigans hack. Den bedre dej er den store hemmelighed her - den er let og sprød og perfekt gyldenbrun, og sandwich indeholder to slags ost, både hvid og gul amerikansk. Vil dette være den bedste Monte Cristo, du nogensinde har haft? Du er ved at finde ud af det.

Menubeskrivelse: "To friske morgenmadsfavoritter er endnu bedre sammen med vores kærnemælkspandekager hvirvlet med kanelbrunt sukker."

Denne nye cheesecake Factory-brunchpakke pakker alt det, du elsker ved kanelruller, i en ekstra bred stak pandekager, herunder smørret glasur på toppen. For at lave pandekager, der er karamelbrune i ansigtet og super svampede med masser af luftlommer, skal du bruge en spiseskefuld bagepulver i dejen. Når den alkaliske bagepulver kolliderer med den sure kærnemælk, puffer dejen øjeblikkeligt op, hvilket gør pandekager, der er ekstra lette og luftige og meget mørke på deres overflade, som kringler.

Dejen her laver almindelige kærnemælkspandekager, indtil det hemmelige kanelfyld hvirvles oven på dejen, når det hældes i gryden. Kombinationen af ​​brunt sukker, pulveriseret sukker, kanel og smør smelter ind i pandekagen, så den ser ud og smager som en sød, smørret kanelrulle. Forhåbentlig har du en stor gryde eller meget stor stegepande at tilberede disse på. De originale pandekager er 7 til 8 tommer på tværs, så du skal bruge en stor madlavningsflade, hvis du vil lave mere end én ad gangen. Eller du kan bare lave mindre pandekager.

Tre ting gør Costco Blueberry Muffins specielle: de er enorme, de er fugtige, og bær sprænger ud af toppen af ​​hver enkelt. Nu kan dine hjemmemuffins være lige så specielle ved hjælp af en lignende opskrift og frisklåste tricks fra vores foretrukne store boksbutik.

Det er klart, at du får enorme muffins ved at bruge en kæmpe muffinsform, så du skal bruge en jumbo- eller "Texas-størrelse" muffinsform, hvis du vil have dine muffins i samme størrelse som originalerne. Du kan helt sikkert lave standardmuffins med denne dej i en muffinsform i standardstørrelse, men i dette tilfælde er større bestemt bedre.

For at få fugtige muffins skal du bruge olie. Jeg lagde mærke til, at mange muffinsopskrifter bruger smør, men jeg fandt ud af, at muffinsene smagte mere som smørkage eller pundkage end ægte muffins. Når man ser på ingredienserne på pakken med Kirkland -muffins, finder man ikke noget smør derinde. Bare olie. Til dette hack kommer noget af den olie fra margarine (for en mild smørsmag og tykkere dej), og resten er vegetabilsk olie.

Med hensyn til blåbær, hvis du tilføjer dem direkte i dejen, saften, der er frosset på ydersiden af ​​bærene, vil stribe din dej blå, så sørg for at skylle bærene, før du tilføjer dem. Og for at få dine muffins til at se lige så uimodståelige ud som dem på Costco, bruger vi endnu et af deres velsmagende tricks: pres 4 blåbær ned i dejen i hver kop lige før gryden går ind i ovnen, så hver bagt muffin helt sikkert får flere pirrende bær, der dukker ud af toppen.

Menubeskrivelse: “Cremet marsala -vin sauce med svampe over grillede kyllingebryst, fyldt med italienske oste og soltørrede tomater. Serveret med kartoffelmos med hvidløg. ”

Denne opskrift indeholder en marsala sauce, som selv marsala sauce hadere vil kunne lide. Min kone er en af ​​disse hatere, men da hun prøvede denne sauce, lyste hendes øjne op, og hun tiggede om mere. Det er fantastisk, nu skal jeg ikke spise alene.

Ikke kun er Olive Gardens lækre marsalasauce hacket her (og den er let at lave), du får også copycat-hacket til kædens fantastiske italienske ostefyld, der går mellem de to pandekogte kyllingefileter. Byg den, sov den, server den. Præsentationen er fantastisk, og smagen beroliger din sjæl.

Prøv denne ret parret med min nylige klon af Olive Gardens hvidløgstappe med kartoffelmos til hele O.G. Fyldt kylling Marsala -oplevelse.

Der er én copycat opskrift på disse berømte kiks, der er postet og delt mere end nogen anden, og det er helt forfærdeligt. Dejen er formuleret med selvhævende mel, bagepulver, pulveriseret sukker, forkortning og kærnemælk, og mange klager over, at opskriften skaber dej, der er alt for løs, og de resulterende kiks er en komplet katastrofe. Alligevel er der opskriften tilbage på blogs og bestyrelser over hele interweb for intetanende hjemmeklonere som dig selv at spilde tid på. Men det sker ikke mere, for jeg har lavet en god kopi af Bojangles kærnemælkskiksopskrift, der fungerer som den skal, hvilket garanterer, at du får fantastiske gyldne kærnemælkskiks, der ser ud og smager ligesom en uddannet Bojangles ’pro har lavet dem.

Udover det åbenlyse overforbrug af kærnemælk har den populære opskrift, jeg fandt online, mange problemer.Forfatteren får det rigtigt, når han opfordrer til selvhævende mel, som er mel, der indeholder salt og et hævemiddel (også kendt som bagepulver), men hvorfor skulle kopieringsopskriften af ​​Bojangles-kiks være designet til at bruge selvstigende mel og derefter tilføje yderligere blade? Tja, det ville det nok ikke. Kiks er job nummer 1 for selvhævende mel, og hævningen deri måles til den brug, så der er ikke behov for at tilføje mere. Hvis du planlagde at tilføje din egen hævning, ville du sandsynligvis starte med mel til alle formål, som ikke har hævning i det. Og lad os bare være klare: bagepulver smager groft, så vi vil tilføje så lidt som muligt, ikke mere end nødvendigt.

Det er også vigtigt at håndtere dejen på samme måde, som arbejdere hos Bojangles ’gør. De laver kiks der hvert 20. minut, og der er masser af YouTube -videoer, der viser forberedelsesteknikken. I en nøddeskal blandes dejen i hånden (i restauranten bruger de deres hænder, fordi mængden er så stor, men til denne opskrift skal du bruge en blandingsske), så foldes den over et par gange på en meldrysset bordplade, før den rulles ud . Denne skånsomme håndtering af dejen forhindrer gluten i melet i at stivne og tilføjer lag, så dine kiks kommer ud af ovnen møre og flossede.

For de bedste resultater, find White Lily mel. Dette selvhævende mel er lavt i gluten og laver utroligt luftige kiks. Hvis du bruger et andet selvopstået mærke, får du stadig gode kiks, men glutenniveauet vil sandsynligvis være højere, kiksene vil være hårdere, og du skal sandsynligvis have mere kærnemælk. Gå ned til Tidbits nedenfor for detaljer om det.

Og jeg lagde mærke til en anden ting, som de fleste copycat Bojangles -kiksopskrifter tager fejl af. Til kiks, der er smukt gyldenbrune på toppen og bunden, vil du bage dem på en silikone bagemåtte (eller bagepapir) ved 500 grader F. Ja, 500 grader. Det kan virke varmt, men denne høje temperatur fungerer godt med selvhævende mel, og om 12 til 15 minutter bliver kiksene perfekt brunede.

Modsat er det de lavere temperaturer, der ender med at brænde kiksene, mens den højere temperatur koger dem helt rigtigt. Ved lavere temperaturer skal kiksene blive i ovnen længere for at koge igennem, hvilket udsætter overfladerne for mere varme, og de ender for mørkt på ydersiden, især bunden. For endnu bedre resultater, hvis du har en konvektionsindstilling på din ovn, skal du bruge det og indstille temperaturen til 475 grader F. Dine kiks vil se ud som om de kom direkte fra drive-thru.


Jeg er Todd Wilbur, Kronisk madhacker

I 30 år har jeg dekonstrueret Amerikas mest ikoniske fødevarer med mærkevarer for at lave de bedste originale klonopskrifter, som du kan bruge derhjemme. Velkommen til mit laboratorium.

Indeholder otte (8) 79 ¢ opskrifter efter eget valg hver måned!

Denne lækre sprøde kylling i en citrus-sød og sur kylling er den mest populære ret i den enorme kinesiske take-out kæde. Panda Express tilbereder al sin mad i woks. Hvis du ikke har en af ​​dem, kan du bruge en stor stegepande eller en stor sauterpande.

($ 23,88 årligt)*
Spar $ 12 vs. månedligt

Indeholder otte (8) 79 ¢ opskrifter efter eget valg hver måned!

Ved at snige mig rundt på bagsiden af ​​en HoneyBaked Ham -butik oplevede jeg glasprocessen gennem en åben dør. Skinkerne leveres til hver af de 300 HoneyBaked -forretninger, der allerede er røget, men uden glasur. Det er først, når skinken kommer til din lokale HoneyBaked-butik, at en særlig maskine tynder skiver af det møre kød på en spiralform omkring knoglen. Derefter, en ad gangen, er hver skinke derefter belagt med glasuren - en blanding, der ligner det, der kan bruges til at lave græskarpai. Denne søde belægning karameliseres derefter med en blæserbrænder i hånden, indtil glasuren bobler og smelter og bliver gyldenbrun. Hvis det er nødvendigt, tilføjes mere af belægningen, og blæseren brændes op, indtil glasuren er den helt rigtige. Det er denne omhyggelige proces, der forvandler den samme størrelse skinke, der koster 20 dollars i et supermarked, til en, som kunderne gerne skal betale 3 til 4 gange så meget at dele i feriesæsonen.

Til denne HoneyBaked Ham glasur copycat opskrift, vil vi genskabe den glasur, som du kan anvende på en røget/kogt indbenet skinke efter eget valg. Kig efter en skinke, der er skåret på forhånd. Ellers skal du skære det selv med en skarp kniv, så påføres glasuren. For at få belægningen helt rigtige skal du bruge en blæselampe. Få den slags, der bruges til creme brulee, fra næsten enhver køkkenudstyrsbutik. De er normalt ret billige. Og bare rolig - jeg udelod ikke en ingrediens. Ingen honning er nødvendig for at genskabe denne smagfulde glasur.

I begyndelsen af ​​1985 følte restauratør Rich Komen, at der var en specialniche indenfor bekvemmeligheds-mad, der bare ventede på at blive fyldt. Hans idé var at skabe et effektivt outlet, der kunne servere frisklavede kanelruller i indkøbscentre i hele landet. Det tog ni måneder for Komen og hans medarbejdere at udvikle en kanelrulleopskrift, han vidste, at kunderne ville betragte som den "friskeste, mest sukkersyge og mest læskende kanelrulle, der nogensinde har smagt." Konceptet blev testet for første gang i Seattle's Sea-Tac indkøbscenter senere samme år, hvor arbejdere blandede, ristede, rullede og bagte rullerne i fuld visning af kunderne. Nu, mere end 626 forretninger senere, er Cinnabon blevet det hurtigst voksende kanelbageri i verden.

I begyndelsen af ​​90'erne rockede Boston Chicken det. Hjemmemadskiftkædens lager steg kraftigt, og linjerne blev fyldt med sultne kunder, der ventede på at synke tænderne i en portion af kædens lækre rotisserie -kylling. Så vellykket var kæden med kylling, at virksomheden hurtigt besluttede, at det var på tide at introducere andre hovedretter, hvoraf det første var en lækker grillsauce-dækket hakket mørbrad. Men ved at tilbyde de andre entrees stillede virksomheden et dilemma: hvad man skulle gøre ved navnet. Bigwigs besluttede, at det var på tide at ændre navnet til Boston Market for at afspejle en bredere menu. Det betød udskiftning af skilte på hundredvis af enheder og ændring af marketingkampagnerne. Navneskiftet plus hurtig udvidelse af kæden og vækst af andre lignende hjemmestilte måltidskoncepter sendte virksomheden i gang. I 1988 blev Boston Market's gås kogt, og virksomheden anmodede om konkurs. Snart trådte McDonald's ind for at købe virksomheden med ideen om at lukke mange af butikkerne for godt og smække Golden Arches på resten. Men den plan blev skrottet, da kæden efter at have solgt mange af de underpresterende Boston Markets begyndte at flyve igen. Inden for et år efter købet var Boston Market rentabelt, og de måltider med den hjemmelavede smag serveres stadig på over 700 Boston Market-restauranter over hele landet.

Hvad med nogle af de berømte Boston Market-sideretter, der passer til din opskrift på kødbrød? Jeg har klonet alle de bedste her.

Menubeskrivelse: "En cremet varm dukkert af artiskokker, spinat og parmesan med pastachips."

Næsten alle aspekter af Olive Garden -restauranterne blev udviklet ud fra forbrugerundersøgelser foretaget i en virksomheds tænketank af General Mills Corporation. Restaurantgængere blev stillet spørgsmålstegn ved præferencer, såsom den type mad, der skulle serveres, restaurantens udseende og atmosfære, endda farven på lysestagerne på hvert bord. De store borde og de behagelige stole på ruller, som du ser på restauranterne i Olive Garden, kom ud af de kraftige research -sessioner.

Jeg er ikke sikker på, om denne ret kom fra disse sessioner, men ifølge servere i Olive Garden er Hot Artichoke-Spinach Dip en af ​​de mest efterspurgte appetitvækkere på menuen. Restauranten serverer dip med chips lavet af stegt pasta, men du kan servere denne version af den populære forret med næsten enhver form for kiks, chips eller ristet italiensk brød, som bruschetta.

Jeg har klonet masser af berømte retter fra Olive Garden. Se om jeg hackede dine favoritter her.

En varm sommerdag i 1946 blev Dave Barham inspireret til at dyppe en pølse i sin mors majsbrøddej og derefter friturestille den til en gyldenbrun. Dave fandt hurtigt en malerisk beliggenhed i Santa Monica i Californien nær stranden for at sælge sin nye skabelse med sennep på siden og et højt glas iskold limonade. Sørg for at du finder de kortere kalkunpølser, ikke "bolle-længde". I dette tilfælde betyder størrelsen noget. Tag nogle af de engangspinde af træ fra en lokal kinesisk eller japansk restaurant, næste gang du er der, og begynd at dyppe.

Opdatering 5/3/17: Hvis dine hotdogs brænder for hurtigt, skal du skrue temperaturen på olien ned til 350 grader. Og i stedet for at bruge spisepinde vil tykke runde spydpinde (majshundespyd), der findes i husholdningsbutikker og online, fungere meget bedre.

Denne opskrift gør den samme størrelse forretter servering, som du får i restauranten. Det er kun 6 rejer - nok til mig, men hvad har I? Gudskelov, remouladesaucen og rejekrydderierne giver nok til en større portion, så du kan grille op til et halvt kilo rejer med denne opskrift. Find poser med frosne ubehandlede rejer, der er skrællet, men med halerne tilbage.

Prøv flere af mine copycat opskrifter fra Outback her.

Her er en ret fra en hurtigt voksende kinesisk fødekæde, der skulle tilfredsstille alle, der elsker den berømte marinerede bourbonkylling, der findes i madretter i hele Amerika. Saucen er det hele her, og det er hurtigt at lave lige på din egen komfur. Bare fyr op grillen eller indendørs grill til kyllingen og pisk lidt hvide ris op til servering ved siden af. Panda Express - nu 370 restauranter stærke - er den hurtigst voksende asiatiske fødekæde i verden. Du finder disse velsmagende små hurtige madforretninger i supermarkeder, kasinoer, sportsarenaer, universitetscampusser og indkøbscentre i hele landet og deler gratis prøver ud for at spørge.

Menubeskrivelse: "Vores berømte originale cheesecake opskrift! Cremet og let, bagt i en graham cracker skorpe. Vores mest populære cheesecake!"

Oscar og Evelyn Overtons engros cheesecake -firma var hurtigt succesfulde, efter at det først begyndte at sælge cremede ostekager som denne klon til restaurantkæder i begyndelsen af ​​1970'erne. Da nogle restauranter holdt op med de priser, virksomheden opkræver for high-end desserter, besluttede Oscar og Evelyns søn David, at det var på tide at åbne sin egen restaurant og tilbyde en bred vifte af kvalitetsmåltider i store portioner, og naturligvis berømte ostekager til dessert. I dag har kæden over 87 butikker over hele landet og er konsekvent nummer et på listen over enkeltbutikker med den største indtjening for en amerikansk restaurantkæde.

At bage dine cheesecakes i et vandbad er en del af hemmeligheden ved at producere smukke cheesecakes derhjemme med en tekstur, der ligner dem, der sælges i restauranten. Vandet omgiver din ostekage for at holde den fugtig, mens den koger, og fugtigheden hjælper med at forhindre grim revner. Du starter ovnen meget varm i kun kort tid, og skruer den derefter ned for at afslutte. Jeg foreslår også, at du beklæder din ostekageform med bagepapir for at hjælpe med at få tingen ud af gryden, når den er færdig uden besvær.

Denne opskrift er så let, selv en 2-årig kan klare den. Tjek den video.

Flere fantastiske Cheesecake Factory copycat opskrifter her.

Håber dit besætning er sulten, fordi denne opskrift laver fire mexicanske pizzaer som dem, der serveres på Bell: krydret hakket oksekød og refried bønner er klemt mellem to sprøde mel tortillas, toppet med smeltet cheddarost, salsa, tomat i tern og hakket grønt løg. Skær den som en pizza og server den med et smil. Forbered dig på at blæse dine spisende med denne Taco Bell mexicanske pizzaopskrift, hvis de overhovedet kender den ægte vare.

Prøv noget Diablo, varm eller mild sauce til den autentiske Taco Bell -oplevelse.

De er verdens mest berømte pommes frites, der er ansvarlige for en tredjedel af alt salg af fransk yngel i USA, og mange siger, at de er de bedste. Disse stegte spudstrimler er så populære, at Burger King endda ændrede sin egen opskrift for bedre at kunne konkurrere med den hemmelige formel fra Mickey D's. En fjerdedel af alle måltider, der serveres i dag på amerikanske restauranter, kommer med pommes frites, et faktum, der begejstrer restauratører, da fries er det mest rentable menupunkt i fødevareindustrien. Korrekte forberedelsestrin blev udviklet af McDonald's for at minimere forberedelsestiden i butikken, mens den producerer en yngel, der er blød indvendig og sprød på ydersiden. Denne klon kræver en to-trins stegeproces for at replikere de samme kvaliteter: pommes frites stegt, frosset og derefter stegt igen til sprød lige før servering. Sørg for at bruge en skiver til at skære pommes frites til en ensartet tykkelse (1/4 tommer er perfekt) og til et tilberedningsresultat, der får dem til at ligne den ægte vare. Hvad angår rygterne om, at du skal suge pommes frites i sukkervand for at hjælpe dem med at blive gyldenbrune, fandt jeg også, at det ikke var nødvendigt. Hvis kartoflerne har udviklet sig ordentligt, indeholder de nok sukker alene til at lave en god klon med fantastisk farve.

Nu, hvad med en Big Mac eller Quarter Pounder til at gå med de fritter? Klik her for en liste over alle mine McDonald's copycat opskrifter.

De talentfulde kokke på Benihana laver mad på hibachigrill med flair og karisma og behandler forberedelsen som et lille sceneshow. De jonglerer med salt og peber, ryger mad med lynets hast og vender rejer og svampe perfekt på serveringsfade eller i deres høje kokkehue.

En af de sideretter, som alle synes at elske, er stegte ris. På Benihana tilberedes denne ret af kokke med færdiglavede ris på åbne hibachigrill og bestilles a la cart til at supplere enhver Benihana -hovedret, herunder Hibachi Steak og kylling. Jeg kan godt lide, når risen smides på den varme hibachigrill og ser ud til at blive levende, mens den syder og danser rundt som en flok små hoppebønner. Okay, så jeg er let underholdt.

Denne Benihana japanske stegte risopskrift vil passe godt til næsten enhver japansk hovedret og kan delvist tilberedes på forhånd og opbevares i køleskabet, indtil resten af ​​måltidet er næsten færdig.

Menubeskrivelse: "Friske grøntsager, bønner og pasta i en let tomatbouillon - en vegetarisk klassiker."

Denne kopi Olive Garden minestronesuppeopskrift er fyldt med bønner, courgette, løg, tomater, gulerødder, pasta og krydderier, men O.G.s hemmelige formel inkluderer ikke kylling bouillon. Hermetiseret grøntsagsbouillon, der findes i suppegangen på de fleste markeder, fungerer som en base her i denne hemmelige formel, der sprænger af smag som en rent vegetarisk ret.

Tjek mine andre Olive Garden copycat opskrifter her.

Outback laver deres saucer og salatdressinger fra bunden hver dag efter masterformler i en virksomhedskogebog. Nu har du din egen hemmelige opskrift, der duplikerer smagen af ​​deres meget populære husholdningssennepsopskrift. Du skal bruge kun tre grundlæggende ingredienser og kun cirka to minutters fritid til denne Outback honning sennep dressing opskrift.

Det var i 1995, at Starbucks butikker begyndte at sælge denne frosne drink, et af virksomhedens mest succesrige nye produkter. Frappuccino blandes med stærk kaffe, sukker, en mejeribase og is. Hver enkelt er lavet på bestilling, og hver og en vil med garanti give dig en dunkende hjernefrysning, hvis du nipper for hårdt. Drikkevarerne findes i flere forskellige varianter, hvoraf de mest populære har klonet her for din frontallapp-dunkende, koffein-summende fornøjelse.

Lav kaffe med dobbelt styrke ved at måle 2 spiseskefulde malet kaffe pr. Kop servering i din kaffemaskine. Klonen bliver endnu mere autentisk, hvis du bruger Starbucks -bønner og kværner dem selv lige før brygning.

Se mine Starbucks copycat opskrifter på flere kaffedrikke og bagværk her.

Pakken med Taco Bell -krydderier, du køber i dagligvarebutikker, laver lækkert krydret oksekød til tacos, men forvent ikke, at det smager nøjagtig det samme som oksekødet i den gigantiske mexicanske fødekæde. For en bedre klon, brug denne opskrift. Når kødet er klargjort, er det enkelt at bygge bløde tacos på Taco Bell -måde ved hjælp af disse trin. Hvis du vil have sprøde tacos, skal du erstatte de bløde mel tortillas med sprøde majskaller.

Du finder ikke frysere, dåseåbnere eller mikrobølgeovne i denne nationale mexicanske fødekæde. Siden 1990 har Baja Fresh serveret god mad, lavet frisk med hver ordre. Mens du venter på, at din mad skal komme ud, er det, når du rammer salsabaren, hvor du finder flere varianter af lækker frisk salsa, fra varm til mild, klar til at blive skeet i små kar, som du kan tage til dit bord eller til din bil. Et af de mest populære valg kaldes Salsa Baja - dets medium krydrethed, røget smag og dybe sorte farve gør salsaen unik og mystisk. Det er indtil nu, siden jeg har en Top hemmeligt formel til dig lige her. Men opskriften var ikke så let at lave, som jeg først troede. Jeg regnede med, at tomaterne skulle blive ekstremt sorte over en varm grill, men jeg var ikke sikker på, hvordan jeg skulle få dem mørke nok til at gøre salsaen sort uden at tomaterne blev grødet og faldt fra hinanden på grillen.

Så jeg gik tilbage til Baja Fresh, før de åbnede for at kigge gennem vinduet for at se, om jeg kunne fange noget varmt salsaproduktion. Jeg ventede og ventede. Efter flere timer, da frokostrusen begyndte at aftage, og der ikke var nogen frisk salsa på vej, var det tid til ekstreme foranstaltninger for at få tingene til at bevæge sig. Jeg gik ind og beordrede 30 baljer Salsa Baja at gå, og det gjorde det. Jeg endte med en stor pose fyldt med 2 gallons salsa (heldigvis hældte de de 8 ounce portioner i større skåle), og restauranten gik straks i "salsa red alert" for at genopbygge den nu svindende salsareservat. Det var perfekt. Da jeg greb min pose salsa, kom en fyr ud af køkkenet med en enorm æske tomater og lagde dem alle på grillen. Jeg bestilte en kæmpe Diet Pepsi og parkerede mig ved et tæt bord for at se processen. Det var da jeg opdagede hemmeligheden. Til superkulte tomater starter de med faste, afkølede tomater, der ikke er for store eller for modne. Jeg fandt også ud af, at tomaterne skulle begynde at stege på grillen med stilken nedad. Resten var enkel.

I Zagats 1995 New York City Restaurant Survey modtog Le Cirque 2000, en af ​​byens mest eksklusive restauranter, en 25 -bedømmelse ud af en mulig 30. I samme guide scorede Al "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International imponerende 27 Det satte Soup Nazi's spisested på 14. pladsen blandt byens bedste restauranter for det år.

Det var almindeligt at se linjer strække sig rundt om hjørnet og ned ad blokken, da sultne lånere ventede på deres kop med et af fem daglige valg af varm suppe.De fleste valg ændrede sig hver dag, men af ​​de tre dage, hvor jeg var der, var den mexicanske Chicken Chili -opskrift altid på menuen. De to første dage var der udsolgt, før jeg kom forrest i rækken. Men den sidste dag var jeg heldig: "En ekstra stor mexicansk kyllingechili, tak." Aflever penge, flyt til yderste venstre.

Her er et hack til det, der er blevet et af Suppe -nazistens mest populære kulinariske mesterværker. Hvis du vil, kan du erstatte kyllingen med kalkunbryst til at lave kalkunchili, som var den suppe, George Costanza bestilte på showet.

Opdatering 1/9/17: Udskift de 10 kopper vand med 8 kopper kylling bouillon for en kortere simretid og bedre smag. Jeg kan også godt lide at bruge El Pato tomatsauce (opskriften kræver 1/2 kop) til lidt mere varme.

Menubeskrivelse: "En ægte smag af troperne. National prisvindende opskrift."

Mange af de centrale lime-tærteopskrifter, der cirkulerer, herunder opskriften, der findes på flasker med limesaft, har en klar fejl: de fylder ikke nok til at passe ordentligt til en standard 9-tommer graham crust pie-skal. Det er sandsynligvis fordi disse opskrifter er designet omkring en dåse på 14 ounce sødet kondenseret mælk. Men hvis vi skal lave en smukt tyk nøglekalketærte som den, der serveres på Jimmy Buffetts Margaritaville -restauranter, skal vi bruge noget som 1 1/2 dåser sødet kondenseret mælk eller mere præcist to kopper tingene. Klonopskriften på tærten er en simpel, der er sikker, med kun fire ingredienser inklusive tærtehuden. Men lad være med at stoppe der. Jeg inkluderer også en nem måde at lave mangosovs ved at reducere et par dåser Kern's mangosaft. Og der er en opskrift på hindbærsovs her, der let kan laves med frosne hindbær. Disse to saucer bruges til at jazz op tallerkenen på restauranten og er bestemt valgfri til din klonversion, selvom jeg har gjort dem lige så lette som, um, du ved.

De små røde pakker med tyktflydende varm sovs hos fastfoodgiganten har en kultfølelse af rabiate fans, der vil gøre, hvad der skal til for at få fingre i store mængder. En sådan fan af saucen kommenterede online: "Er der nogen Wendys medarbejdere eller ledere derude, der vil sende mig en hel sag med Hot Chili -krydderier? Jeg sværger på, at dette ikke er en joke. Jeg elsker tingene. Jeg giver ekstra penge til Wendy's arbejdere for at få store håndfulde af tingene. " Nå, der er virkelig ingen grund til at tipse nogen Wendys ansatte, for nu kan du klone så meget af den krydrede sauce som du vil i dit eget køkken med denne Top Secret Opskrift.

De ingredienser, der er angivet på den ægte Hot Chili -krydderi, er vand, majssirup, salt, destilleret eddike, naturlige smagsstoffer, xanthangummi og ekstrakter af paprika. Vi vil bruge mange af de samme ingredienser til vores klon, men vi vil erstatte xanthangummi (et fortykningsmiddel) med gelatine for at få den lidt klæbrige konsistens korrekt. Til den naturlige smag og farve bruger vi cayennepeber, spidskommen, paprika og hvidløgspulver og filtrerer derefter partiklerne ud med et fint trådmaske, efter at de har bidraget med, hvad saucen har brug for.

Denne opskrift laver 5 ounces sauce - lige den rigtige mængde til at passe godt ind i en brugt flaske med varm sauce - og koster kun øre at lave.

Gør krav på Jumper -restauranter findes kun i Vesten, men kæden kan kræve national anerkendelse for sit lækre hvidløgsostbrød og toast. Det er fordi du kan finde emner i kasse, der er klar til bagning i sektionen frossen mad i dit velassorterede lokale supermarked. Opskriften er dog så simpel, at det ikke tager meget længere tid at lave den osteagtige godhed fra bunden, og du sparer et par shekels til at starte op. Plus, det er rart at bruge frisk brød - dit valg af enten Texas toast eller dit foretrukne franske brød. Restauranten serverer Texas toast -versionen, og supermarkedsversionen er et fransk brød. Alt du skal gøre for en klon er at blande et par grundingredienser sammen, sprede det generøst på brødet efter eget valg og læg det i ovnen.

Klik her for flere af dine yndlingsretter fra Claim Jumper!

Menubeskrivelse: "Vores prisvindende Baby Back Ribs ristes langsomt, derefter ristes med Jim Beam Bourbon BBQ Sauce og færdiggøres på vores Mesquite grill."

Når dit mandskab bider i disse babyrygge, vil de nyde kødet så mørt og saftigt, at det glider lige ud af benet. Den langsomme braising koger ribbenene til perfektion, mens den hurtige grillning tilføjer efterbehandlingen og røget smag. Men den vigtigste komponent i enhver anstændig ribbe er en sauce, der er fyldt med smag, og denne version af Roadhouse Grills prisvindende sauce er gode ting. Jeg bestilte ribbenene nøgne (uden sauce), så jeg kunne se, om der var nogen påviselig gnidning tilført inden madlavning, og jeg fandt ikke andet end salt og en masse groft sort peber. Så det er den måde, jeg har designet opskriften på, og den fungerer.

Hvad med en kopi Roadhouse Grill Roadhouse Rita til at vaske de ribben ned.

Menubeskrivelse: "Her er de i al deres læbebaserede, prisvindende herlighed: Buffalo, kyllingevinger i New York-stil spundet i din yndlingssignaturssauce."

Da Buffalo, New York var for langt væk, tilfredsstillede Jim Disbrow og Scott Lowery deres overvældende trang i 1981 ved at åbne en krydret kyllingevingsrestaurant tæt på hjemmet i Kent, Ohio. Med signatur saucer og en festlig stemning har kæden nu udviklet sig fra en sportsbar på college campus med vinger til en familierestaurant med over 300 enheder. Selvom stegning af kyllingevinger ikke er nogen reel hemmelighed - slip dem bare i varm forkortning i cirka 10 minutter - de lækre krydrede saucer gør vingerne specielle. Der er 12 forskellige former for sauce til rådighed til at belægge dine sprøde kyllingedele i kæden, og jeg præsenterer kloner for de mere traditionelle smag. Disse saucer er meget tykke, næsten som dressing eller dip, så vi vil bruge en emulgerende teknik, der sikrer et cremet slutprodukt, hvor olien ikke skiller sig fra de andre ingredienser. Her er kyllingevingens madlavning og belægningsteknik efterfulgt af kloner til de mest populære saucer: Spicy Hvidløg, Medium og Hot. Sauceopskrifterne ser måske ens ud i starten, men hver har små variationer, der gør din sauce varmere eller mildere ved at justere cayennepeberens niveau. Du kan finde Franks pebersauce ved de andre varme saucer på dit marked. Hvis du ikke kan finde det mærke, kan du også bruge Crystal Louisiana hot sauce.

Det sydlige Californien-fødestedet for berømte hamburgere fra McDonalds, Carls Jr. og In-n-Out Burger-er hjemsted for en anden blomstrende burgerkæde, der åbnede sin første butik i 1952. Lovie Yancey fandt det perfekte navn til 1/3 pund burgere, hun solgte på sin Los Angeles burger joint: Fatburger. Nu med over 41 enheder i Californien, Nevada og flyttet til Washington og Arizona, er Fatburger blevet madkritikerens favorit og vinder "bedste burger i byen" med hæder. Hemmeligheden er det krydrede salt, der bruges på oksekødspatéen. Og der er ingen ketchup på den almindelige version, kun mayo, sennep og nydelse. Udskift hakket oksekød med hakket kalkun, og du har lige klonet Fatburgers populære Tyrkietburger.

Menubeskrivelse: "Næsten verdensberømt. Ofte efterlignet, næsten aldrig kopieret."

"Hooters er at kyllingevinger, hvad McDonald's er for hamburgere," hævder reklamemateriale fra virksomheden. Sandt nok valgte de seks sjovglade midtvestlige forretningsmænd, der startede Hooters i Clearwater, Florida, den 1. april 1983 en klassisk opskrift på kyllingevinger som deres signaturelement. Men selvom nogle måske siger, at det er bøffelvingerne, der er deres foretrukne træk ved restauranten, siger andre, at det er restaurantkædens varemærke Hooters-piger-servitricer afslappet iført klare orange shorts og hudtætte T-shirts.

I dag er der over 375 Hooters i hele USA, der serverer mere end 200 tons kyllingevinger hver uge. Den originale ret kan bestilles i portioner på 10-, 20- eller 50 dele, eller hvis du vil sprænge, ​​er der "Gourmet Chicken Wing Dinner" med 20 vinger og en flaske Dom Perignon-champagne til kun $ 125. For yderligere at forbedre Hooters -oplevelsen, når du serverer disse rodede vinger, skal du smide en hel rulle køkkenrulle på bordet frem for servietter, som de gør på restauranterne.

Denne super simple Chili's salsa -opskrift kan laves i klemme med en dåse tomater i tern, nogle dåser på jalapeños, frisk limesaft, løg, krydderier og en foodprocessor eller blender. Plus du kan nemt fordoble opskriften ved at sende en større 28 ounce dåse tomater i tern og blot fordoble alle de andre ingredienser. Brug denne alsidige salsa som dip til tortillachips eller læg den ned på enhver ret, der har brug for smagsassistance - fra æg til tacosalater til wraps til fisk. Du kan justere Chili's salsa -opskrifts varmeniveau efter din smag ved at justere mængden af ​​dåse jalapeños i blandingen.

Hvad er der til middag? Tjek nogle kopieringsretter fra dine yndlingsrestauranter her.

Jerrico, Inc., moderselskabet for Long John Silver's Seafood Shoppes, startede i 1929 som en hamburgerstand med seks taburetter kaldet White Tavern Shoppe. Jerrico blev startet af en mand ved navn Jerome Lederer, der så Long John Silver's tretten enheder svinde i skyggen af ​​Anden Verdenskrig til kun tre enheder. Derefter begyndte han beslutsomt at genopbygge. I 1946 lancerede Jerome en ny restaurant ved navn Jerry's, og det var en blomstrende succes med vækst i hele landet. Derefter tog han en chance for, hvad der ville blive hans mest succesrige satsning i 1969, med åbningen af ​​de første Long John Silver's Fish 'n' Chips. Navnet blev inspireret af Robert Louis Stevensons Treasure Island. I 1991 var der 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes i syvogtredive stater, Canada og Singapore, med et årligt salg på mere end $ 781 millioner. Det betyder, at virksomheden besidder omkring 65 procent af $ 1, 2 milliarder dollars med hurtig service inden for fisk og skaldyr.

Menubeskrivelse: "Let støvet, omrørt i en sød Szechwan-sauce."

Den lækre søde og krydrede hemmelige sauce er det, der gør denne ret til et af P. F. Changs bedste valg. Når saucen er færdig, skal du bare saute din kylling og kombinere. Du vil gerne tilberede nogle hvide eller brune ris, som i restauranten. Hvis du ikke kan finde lige chilisauce til denne opskrift, fungerer den mere almindelige chilisauce med hvidløg i lige så godt.

Tjek min anden P.F. Changs klonopskrifter her.

I årtier har Carl's Jr. effektivt taget markedet på stegt zucchini i store fastfoodkæder ved at servere en fantastisk sprød paneret version, der er smagfuld hele vejen igennem. Nu kan du lave zucchini, der smager lige så godt, så længe du kender det hemmelige trin, som andre stegte courgetteopskrifter savner. Det gør hele forskellen.

Hemmeligheden er en saltlage. Jeg fandt ud af, at denne stegte courgette smager bedst, når den tager et saltet vandbad inden panering. På 60 minutter absorberes saltet i saltlage af zucchinien og spreder god smag hele vejen igennem. Efter saltlage skylles courgette, belægges to gange med mel og en gang med krydrede brødkrummer og steges til en smuk gyldenbrun.

Jeg giver dig et par valg her. Du kan lave opskriften hele vejen igennem og servere den med det samme, eller hvis du vil servere den senere, kan du parrille zucchinien og fryse den i flere dage. Efter det, når en lejlighed opstår, er det kun et par minutter, der skal til for at afslutte retten og servere den. Denne opskrift gør nok til en lille sammenkomst, men du kan let skære den i halve for et mere intimt hæng.

Klik her for flere fantastiske Carl's Jr. copycat opskrifter.

Menubeskrivelse: "Kødfuld og krydret, serveret rykende varm med hakkede løg, revet cheddar og en hel jalapeño."

Når du har lyst til en stor varm skål med solid chili til at varme knoglerne og fylde din mave, så lav en, der er blevet en klassiker. Denne hack af Lone Star signaturret er let at lave, fedtfattig og lækker. Og hvis det er super rask udenfor, kan du tilføje en ekstra spiseskefuld jalapeño i tern til gryden for aggressivt at stikke nogle indre flammer.

Se mine andre klonopskrifter på topretter fra Lone Star Steakhouse her.

Nogle siger, at det er den bedste hyldegrillsauce i branchen. Den hemmelige kombination af melasse, flydende røg og krydderier gør disse ting uimodståelige på kylling, ribben eller en saftig hamburger. Hold den frisk til din næste cookout ved at piske dit eget hjemmeklonbatch op fra bunden.

Prøv mere berømte copycat sauce opskrifter her.

Menubeskrivelse: "En lækker kombination af skinke og kalkun, plus schweiziske og amerikanske oste på hvedebrød. Let rørt og stegt til de er gyldne. Pudret med pulveriseret sukker og serveret med røde hindbærkonserves til dypning."

Det lyder skørt, men det smager fantastisk: en tredobbelt skinke, kalkun og ostesandwich dyppes i en tempura-stil dej stegt til en gyldenbrun, derefter serveret med et pudret pulveriseret sukker og en side af hindbærkonserves. I over ti år er tonsvis af kloningsanmodninger for denne blevet stablet op på TSR Central, så det var tid til en road trip. Der er ingen Bennigan's i Las Vegas, og da Bennigan's kæde gjorde denne sandwich berømt, tog jeg ud til den nærmeste Bennigan's i San Diego. Hjemme igen, med en iskiste fuld af originale Monte Cristo-sandwich godt bevarede og klar til at arbejde med, kunne jeg komme med denne enkle klon til en lækker sandwich, der er sprød udenpå og varm, men ikke fedtet, på indersiden (dejen forhindrer forkortelsen i at trænge ind). Denne opskrift laver en sandwich, som kan være nok til to. Hvis du vil lave mere, bliver du sandsynligvis nødt til at lave mere dej, så eventuelle ekstra sandwich får en rigtig god dunking. For nylig har Bennigans restauranter i hele landet lukket, men med denne hemmelige formel kan du stadig opleve smagen af ​​kædens signatur -sandwich.

Da han arbejdede lange, hårde dage på et værft i Hingham, Massachusetts, under Anden Verdenskrig, blev William Rosenberg slået med en idé til en ny slags madservering. Så snart krigen sluttede, startede Rosenberg Industrial Luncheon Services, et firma, der leverede friske måltider og snacks til fabriksarbejdere. Da Rosenberg indså, at det meste af hans forretning var kaffe og donuts, stoppede han med at tilbyde sin originale service. Han fandt en gammel markise butik og konverterede den til en kaffe-og-doughnut butik kaldet The Open Kettle. Dette navn blev hurtigt ændret til de mere velkendte Dunkin 'Donuts, og mellem 1950 og 1955 åbnede og trivedes fem flere butikker. Virksomheden spredte sig senere ud over Boston-området og er blevet den største kaffe-og-doughnut-kæde i verden.

I dag byder Dunkin 'Donuts på tooghalvtreds sorter af donuts i hver butik, men de mest populære har altid været almindelige glaserede og chokoladeglaserede gærdonuts.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits er blevet den tredjestørste quick-service kyllingekæde i verden i de toogtyve år siden den første butik åbnede i New Orleans i 1972. (KFC har nummer et, efterfulgt af Church's Chicken ). Siden da er kæden vokset til 813 enheder, med mange af dem i udlandet i Tyskland, Japan, Jamaica, Honduras, Guam og Korea.

Cayennepeber og hvid peber bringer varmen til dette sprøde stegte kyllingehak.

Kan du lide denne opskrift? Få fat i min hemmelige opskrift på Popeyes Chicken Sandwich og andre Popeyes -retter her.

Den automatiserede proces til oprettelse af Krispy Kreme -donuts, udviklet i 1950'erne, tog virksomheden mange år til at blive perfekt. Når du kører forbi din lokale Krispy Kreme-butik mellem 5:00 og 11:00 hver dag (både morgen og kl.) Og ser skiltet "Hot Donuts Now" lyse, inde i butikken ruller specialfremstillede maskiner i rustfrit stål. Donutdej ekstruderes i små donutformer, der kører op og ned gennem en temperatur- og fugtighedsstyret bod for at aktivere gæren. Dette skaber den perfekte mængde luft i dejen, der giver et mørt og luftigt færdigt produkt. Når donutsene er helt oppustede, dumpes de forsigtigt ned i en voldgrav med varmt grøntsagsfoder, hvor de flyder på den ene side, indtil de er gyldenbrune, og derefter vender maskinen dem over for at tilberede den anden side. Når donuts er færdig med at stege, kører de op ad et transportbånd og gennem et bånd af hvidt sukkerglasur. Hvis du er så heldig at smage en af ​​disse donuts, lige som den kommer rundt om hjørnet fra ruderne, er du klar til en godbid - den varme cirkel af sød dejlig godhed smelter praktisk talt i munden. Det er denne hemmelige proces, der hjalp Krispy Kreme med at blive den hurtigst voksende donutkæde i landet.

Som du kan gætte, er hovedingrediensen i en Krispy Kreme-donut hvedemel, men der er også tilsat gluten, sojamel, maltet bygmel og modificeret madstivelse plus æggeblomme, fedtfri mælk, smagsstoffer og gær. Jeg formoder, at et mel med lavt glutenindhold, ligesom kagemel, sandsynligvis bruges i den originale blanding til at gøre donuts møre, og derefter tilføjer producenten ekstra gluten for at give donuts den perfekte ramme til hævning. Jeg testede mange kombinationer af kagemel og hvedegluten, men fandt ud af, at den bedste tekstur skyldes kagemel kombineret med mel til alle formål. Jeg prøvede også at tilsætte lidt sojamel til blandingen, men sojaen gav dejen en mærkelig smag, og det gavede ikke dejens tekstur på nogen måde. Jeg udelukkede maltet bygmel og modificeret madstivelse fra Krispy Kremes originale glaserede donutopskrift, da det er vanskelige ingredienser at finde. Disse undtagelser syntes ikke at have betydning, fordi den virkelige hemmelighed ved at få disse donuts til at ligne og smage som originalen primært ligger i omhyggelig håndtering af dejen.

Krispy Kreme originale glaserede doughnutopskriftdej vil være meget klistret, når den først blandes sammen, og du skal være forsigtig med ikke at blande den for meget, eller du vil opbygge nogle hårde glutenstrenge, og det vil resultere i sej donuts. Du behøver ikke engang at røre dejen, før den er færdig med den første hævning. Når dejen har hævet i 30 til 45 minutter, bliver den lettere at håndtere, men du skal stadig melde dine hænder. Sørg også for at generøst mel den overflade, du arbejder på, når du forsigtigt ruller dejen ud til skæring. Når hver doughnutform er skåret af dejen, lægges den på en lille firkant med vokspapir, der er let støvet med mel. Brug af vokspapir giver dig mulighed for let at transportere donuts (efter at de er hævet) fra bagepladen til den varme forkortning uden at tømme dejen.Så længe du ikke steger dem for længe - 1 minut pr. Side burde være nok - har du møre hjemmelavede donuts, der tilfredsstiller selv de største Krispy Kreme -fanatikere.


Jeg er Todd Wilbur, Kronisk madhacker

I 30 år har jeg dekonstrueret Amerikas mest ikoniske fødevarer med mærkevarer for at lave de bedste originale klonopskrifter, som du kan bruge derhjemme. Velkommen til mit laboratorium.

Indeholder otte (8) 79 ¢ opskrifter efter eget valg hver måned!

($ 23,88 årligt)*
Spar $ 12 vs. månedligt

Indeholder otte (8) 79 ¢ opskrifter efter eget valg hver måned!

Nogle siger, at det er den bedste hyldegrillsauce i branchen. Den hemmelige kombination af melasse, flydende røg og krydderier gør disse ting uimodståelige på kylling, ribben eller en saftig hamburger. Hold den frisk til din næste cookout ved at piske dit eget hjemmeklonbatch op fra bunden.

Prøv mere berømte copycat sauce opskrifter her.

Inden han blev Amerikas pølsekonge, var Jimmy Dean kendt for at krone countryhittet "Big Bad John." Denne sang udkom i 1962 og solgte mere end 8 millioner eksemplarer. Hans sangsucces lancerede en tv -karriere på ABC med Jimmy Dean Show, hvor Roy Clark, Patsy Cline og Roger Miller fik deres store pauser. Tv -eksponeringen førte til skuespillerroller for Jimmy, som en regelmæssig Daniel Boone, og i spillefilm, herunder hans debut i James Bond -filmen Diamanter er for evigt. Da han indså, at fast indkomst fra en skuespiller- og sangkarriere kan være upålidelig, investerede Jimmy sine show-biz-penge i en svinefarm. I 1968 udviklede Jimmy Dean Meat Company den særlige opskrift på pølse, der nu er blevet et kendt navn. I dag er virksomheden en del af Sara Lee Corporation, og Jimmy trak sig tilbage som virksomhedens talsmand i 2004.

Denne klonopskrift genskaber tre varianter af den berømte rullepølse, som du former til patties og tilbereder i en gryde. Brug stegt flæsk, der findes i supermarkedet - gør det magert svinekød, hvis du vil - eller mal noget selv, hvis du har en kødkværn.

Se flere af mine berømte opskrifter på morgenmadskloner her.

I Bush's Beans -reklamer vil Duke, familiens golden retriever, sælge den hemmelige familieopskrift, men familien Bush stopper ham altid. Hunden er baseret på Bush-familiens golden retriever i virkeligheden, og kampagnen, der begyndte i 1995, gjorde Bush til den store hund på markedet for dåsebagte bønner praktisk talt natten over. Deres fortrolige form for bagte bønner betragtes som en af ​​de 10 største opskriftshemmeligheder i USA

Bush Brothers & amp Company havde konserveret en række frugter og grøntsager i over 60 år, da virksomheden i 1969 skabte bønner på dåse ved hjælp af en næret opskrift fra en familiematriark. Salget sprang fra 10 tusinde sager i det første år til over 100 tusinde sager i 1970. Og bare et år senere ramte salget en million sager. I dag fremstiller Bush's over 80 procent af de dåsebagte bønner, der sælges i USA, og den hemmelige familieopskrift er stadig en top madhemmelighed, på trods af Duke's forsøg. En kopi af den originale opskriftsbog - uden den originale opskrift i den (drat!) - vises på virksomhedens besøgscenter i Chestnut Hill, Tennessee.

Jeg valgte at hacke "Country Style" -versionen af ​​Bush's Beans, fordi jeg ikke synes, at den originale smag har nok, øh, smag. Country Style ligner Original, men rigere, med mere brunt sukker. Opskriften starter med at lægge tørre små hvide bønner i blød i en saltlage natten over. Saltet i vandet hjælper med at blødgøre skindene, men lad dem ikke ligge i blød i mere end 14 timer, ellers kan skindet begynde at falde af.

Mine første versioner smagte fantastisk, men manglede den dybe brune farve på de ægte Bushs bønner, som indeholder karamelfarvning - en ingrediens, der kan være svær at finde alene. Til sidst opdagede jeg, at "brunende" sauce, Kitchen Bouquet, tilføjer den mørke karamelfarve, der er nødvendig til vores hjemversion af bønnerne, så de ligner den ægte vare.

Denne opskrift var vores#5 mest populære i 2019. Tjek årets fire mest ulåste opskrifter: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Jeg troede aldrig, at middagsruller var noget, jeg kunne blive begejstret for, før jeg fik hånden i brødkurven på Texas Roadhouse. Rullerne er friske ud af ovnen, og de rammer bordet, når du gør det, så der er ingen ventetid på at rive i en storslået klæbrig sød rulle toppet med blødt kanelsmør. Den første bid, du tager, får dig til at tænke på en frisk kanelrulle, og så kan du ikke stoppe med at spise den. Og når den første rulle er væk, er du magtesløs til at modstå at få fat i endnu en. Men det er aldrig bare en mere. Det er to eller tre mere, plus et par ekstra at tage med hjem til i morgen.

At opdage hemmeligheden ved at lave ruller derhjemme, der smager lige så godt som de rigtige involverede at lave mange partier dej, hver sødere end den sidste (sødet med sukker, ikke honning - jeg kontrollerede), indtil en meget klistret portion, ristet til 2 timer, producerede præcis det, jeg ledte efter. Du kan lave dejen med en røremaskine eller en håndholdt, den eneste forskel er, at du skal ælte dejen i hånden uden en røremaskine. Når du arbejder med dejen, tilsættes lidt mel ad gangen, så den ikke klistrer, og ved bare, at dejen bliver mindre klistret og mere brugbar efter den første hævning.

Rul dejen ud og mål den som angivet her, og efter en sidste korrektur og en hurtig bagning - plus en generøs pensel af smør på toppen - producerer du middagsruller, der ser ud og smager ligesom de bedste rundstykker, jeg har haft på enhver berømt amerikansk middagskæde.

At få bord på den 123-årige originale Raos restaurant i New York City er næsten umuligt. Bordene er "ejet" af stamgæster, der planlægger deres måltider måneder i forvejen, så hvert bord er fyldt hver nat, og sådan har det været de sidste 38 år. Den eneste måde, en udenforstående kan komme til at smage på restaurantens friske marinara -sauce, er at blive inviteret af en fast mand.

Hvis det ikke er i stjernerne for dig, kan du købe en flaske saucen på dit lokale marked (hvis de overhovedet har det). Det vil ikke være frisk, og det er sandsynligvis den dyreste sauce i butikken, men det har stadig den store Raos smag. En endnu bedre løsning er at kopiere saucen til dig selv ved hjælp af dette nye og meget lette hack.

Den nuværende medejer af Rao's, Frank Pellegrino Jr., fortalte god appetit i 2015, at den berømte marinara sauce blev skabt af hans bedstemor for mange år siden, og den sauce, du køber i butikkerne, er den samme opskrift serveret på hans restauranter. Ingredienserne er almindelige, men det er vigtigt at vælge hovedingrediensen - tomater - korrekt. Prøv at finde hele dåse tomater i San Marzano-stil, helst fra Italien. De er lidt dyrere end typiske dåsetomater, men de giver dig en god sauce.

Efter 30 minutters madlavning ender du med omtrent den samme mængde sauce som i en stor krukke af den ægte vare. Din version vil sandsynligvis bare være en smule lysere og bedre end tingene på flaske takket være de friske ingredienser. Men nu kan du spise det når som helst du vil, uden forbehold, ved et bord du egen.

Du kan også lide min #1 opskrift fra 2019, Texas Roadhouse Rolls.

For at få deres Extra Crispy Chicken så sprøde KFC brød kyllingen to gange. Denne dobbelte panering giver kyllingen dens ultra sprøde ydre og ekstra knas, som er en anden tekstur end den mindre sprøde originale opskriftskylling, der er paneret bare en gang og trykstegt.

Som med min KFC Original Recipe hack, skal vi først saltlage kyllingen for at give den smag og fugt hele vejen igennem, ligesom den ægte vare, derefter er kyllingen dobbeltpandet og friturestegt til den er gyldenbrun. KFC bruger små kyllinger, der koger hurtigere, men små kyllinger kan være svære at finde. Hvis dine kyllingedele er på den store side, koger de måske ikke hele vejen igennem i de 12 til 15 minutters stegning, jeg angiver her. For at være sikker på, at din kylling er kogt, skal du begynde at stege med de tykkeste stykker, som brysterne, og derefter parkere dem i en 300 grader varm ovn, mens du slutter med de mindre stykker. Dette vil holde kyllingen varm og sprød, og endnu vigtigere at sikre, at den er tilberedt perfekt hele vejen igennem.

På mit CMT -show Top hemmelig opskrift Jeg chattede med Winston Shelton, en mangeårig ven af ​​KFC-grundlægger Harland Sanders. Winston så oberstens håndskrevne hemmelige opskrift på Original Recipe -kyllingen, og han fortalte mig, at en af ​​de hemmelige ingredienser er Tellicherry sort peber. Det er en dyrere, bedre smagende sort peber, der kommer fra Malabar-kysten i Indien, og du bør bruge den her, hvis du kan finde den. Winston trak mig til side og hviskede denne hemmelighed til mig, da han troede, at vi var uden for kameraet, men vores mikrofoner og meget opmærksomme kameramænd fangede det hele, og vi luftede det.

Jeg offentliggjorde først dette hack Endnu flere tophemmelige opskrifter, men anvendte for nylig nogle nyerhvervede hemmeligheder og tips til at lave denne meget forbedrede version af en af ​​de mest kendte stegte kyllingopskrifter i verden.

Denne opskrift var vores#2 mest populære i 2019. Tjek årets fire mest ulåste opskrifter: Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) ), Bushs Country Style Bagte bønner (#5).

Denne 220-enheds nedskalerede version af P.F. Changs China Bistro retter sig mod frokostmængden med en mindre menu, der indeholder bentokasser, skåle og små tallerkener. Bestseller på menuen er denne orange kylling, som jeg må sige er temmelig forbandet god orange kylling. Det er klart, at en klon er nødvendig for denne, stat.

Navnet “Wei Better Orange Chicken” er en konkurrencedygtig oplysning til Panda Express ’signatur orange kylling, som er lavet med forbrødt og frossen kylling. Pei Wei hævder, at dens orange kylling tilberedes hver dag fra bunden med kylling, der aldrig er frosset, så vi laver vores klon på samme måde. Men i stedet for at samle fadet i en wok over en hurtig flamme med høj flamme, som de gør på restauranten, forbereder vi saucen og kyllingen separat og derefter smider dem med friske appelsinskiver lige før servering.

Denne ret går i øvrigt meget godt sammen med hvide eller brune ris, så glem ikke at lave nogle.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits er blevet den tredjestørste quick-service kyllingekæde i verden i de toogtyve år siden den første butik åbnede i New Orleans i 1972. (KFC har nummer et, efterfulgt af Church's Chicken ). Siden da er kæden vokset til 813 enheder, med mange af dem i udlandet i Tyskland, Japan, Jamaica, Honduras, Guam og Korea.

Cayennepeber og hvid peber bringer varmen til dette sprøde stegte kyllingehak.

Kan du lide denne opskrift? Få fat i min hemmelige opskrift på Popeyes Chicken Sandwich og andre Popeyes -retter her.

At lave en klon af Olive Gardens signatur Lasagne Classico blev den perfekte mulighed for at lave en smuk lasagne hack-opskrift i flere lag, der bruger hele æsken med lasagnenudler og fylder bradepanden helt til toppen. Denne tophemmelige opskrift laver en lasagne, der spidser vægten på næsten 10 pund og vil fodre sultne mund i dagevis, med hvert lækkert lag kopieret direkte fra den omhyggeligt dissekerede Olive Garden -original.

Jeg fandt et par troværdige stumper af intel i en video af en kok i Olive Garden, der demonstrerede, hvad han hævder er den rigtige formel på et middagsnyhedsshow, men opskriften blev forkortet til tv, og kokken udelod nogle vigtige oplysninger. En ingrediens, han iøjnefaldende udeladte af opskriften, er det hemmelige lag Cheddar -ost, der ligger nær midten af ​​stakken. Jeg forventede ikke at finde Cheddar i lasagne, men da jeg omhyggeligt adskilte lagene fra flere portioner af den originale ret, var der den gyldne smeltede osteagtige godhed i hver skive.

Denne klonopskrift vil gøre nok til 8 store portioner, men hvis du laver lidt mindre skiver er dette let mad nok til at fylde tolv lasagneglade maver. Hvis du kan lide lasagne, vil du elske denne version.

Gennemse mine andre Olive Garden -klonopskrifter her.

Enhver, der elsker Olive Garden, er sandsynligvis også en stor fan af den bundløse kurv med varme, garlicky brødstænger serveret før hvert måltid i den enorme italienske fritidskæde. Mit gæt er, at brødpindene er korrektureret og derefter sendt til hver restaurant, hvor de bages til de er gyldenbrune, penslet med smør og drysset med hvidløgssalt. Det var vanskeligt at få brødet lige til en god opskrift på brødstivelse i Olive Garden-jeg prøvede flere forskellige mængder gær i mel til alle formål, men satte mig derefter på brødmel for at give disse brødstænger den samme seje bid som originalerne. Den to-trins stigningsproces er også et afgørende skridt i denne meget efterspurgte hjemmelavede hjemmelavede Olive Garden-brødstickopskrift. Tjek også vores Olive Garden italiensk salatdressing opskrift.

En opskrift på portugisisk sødt brød inspirerede de bløde rundstykker, der blev et stort hit på Robert Tiara's Bakery & amp Restaurant i Honolulu, Hawaii i 1950'erne. Det var ikke længe, ​​før Robert ændrede navnet på sin blomstrende forretning til King's Hawaiian, og i 1977 åbnede virksomheden sit første bageri på fastlandet, i Torrance, Californien, for at lave de nu berømte ø søde rundstykker, der blev solgt i butikker på tværs af OS

King's Hawaiian Rolls ligner Texas Roadhouse Rolls, fordi de begge er pudefulde, søde hvide ruller, så det gav mening at grave min Texas Roadhouse Rolls klonopskrift ud og bruge den som udgangspunkt. Disse nye ruller skulle være lidt blødere og sødere, så jeg lavede nogle justeringer og tilføjede lidt æg til farve. Og ved at bage dejen i en højformet bradepande med 24 dejkugler placeret tæt sammen, endte jeg med smukke ruller, der steg pænt til lejligheden, og dannede et afriveligt brød ligesom originalen, men med rene ingredienser, og uden dejbalsam fundet i de emballerede ruller.

Brug disse fluffy søde rundstykker til sandwich, sliders eller bare varmes op og skylles med blødt europæisk smør.

Denne opskrift var vores#3 mest populære i 2020. Se de fire andre mest ulåste opskrifter for året: Rao's hjemmelavede Marinara Sauce (#1), Olive Garden Lasagna Classico (#2), Pei Wei Better Orange Chicken (#4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

Samuel Bath Thomas immigrerede fra England til New York City og åbnede sit første bageri der i 1880. Det var her, Thomas skabte stegepandebrød, der en dag ville blive de berømte boller, der var kendt for deres sprøde tekstur, når de blev delt i to. Denne hack til Thomas ’English Muffins bruger en særlig æltningsproces til at give muffinsene de” kroge og kroge ”de er berømte for, hvilket gør kratere i det færdige brød til bedre at holde på smeltet smør og marmelade.

Jeg har set flere opskrifter, der hævder at genskabe disse muffins, men ingen producerer de store luftlommer, som en ordentlig klon kræver, ud over god smag og et perfekt tilberedt interiør. For at sikre de rette kroge og muffins, der er kogt hele vejen igennem, har jeg inkluderet nogle vigtige trin.

Dejen, du laver her, er som en ciabattadej, idet den er meget våd. Så frem for at ælte dejen strækker du og folder den over flere gange på en velsmurt overflade. Når den portionerede dej har hævet på bageplader i yderligere 1½ til 2 timer, bager du muffinsene.

Efter bagning koges muffinsene på en rist eller i en gryde, til de er mørkebrune på begge sider, så skal de køle af. Dette er den sværeste del. Muffinsene vil være for bløde til at åbne i mindst fire timer, og nu skal du bekæmpe fristelsen til at spise en. Det er svært, jeg ved det. Muffinserne dufter fantastisk, og du har ventet hele tiden, men modstå indtil nu, og din tålmodighed vil blive belønnet.

Når muffinserne har haft deres hvile, del dem med en gaffel og rist dem som på enhver engelsk muffin.

Tjek alle mine tophemmelige opskrifter på berømt brød her.

Menubeskrivelse: "Her er de i al deres læbebaserede, prisvindende herlighed: Buffalo, kyllingevinger i New York-stil spundet i din yndlingssignaturssauce."

Da Buffalo, New York var for langt væk, tilfredsstillede Jim Disbrow og Scott Lowery deres overvældende trang i 1981 ved at åbne en krydret kyllingevingsrestaurant tæt på hjemmet i Kent, Ohio. Med signatur saucer og en festlig stemning har kæden nu udviklet sig fra en sportsbar på college campus med vinger til en familierestaurant med over 300 enheder. Selvom stegning af kyllingevinger ikke er nogen reel hemmelighed - slip dem bare i varm forkortning i cirka 10 minutter - de lækre krydrede saucer gør vingerne specielle. Der er 12 forskellige former for sauce til rådighed til at belægge dine sprøde kyllingedele i kæden, og jeg præsenterer kloner for de mere traditionelle smag. Disse saucer er meget tykke, næsten som dressing eller dip, så vi vil bruge en emulgerende teknik, der sikrer et cremet slutprodukt, hvor olien ikke skiller sig fra de andre ingredienser. Her er kyllingevingens madlavning og belægningsteknik efterfulgt af kloner til de mest populære saucer: Spicy Hvidløg, Medium og Hot. Sauceopskrifterne ser måske ens ud i starten, men hver har små variationer, der gør din sauce varmere eller mildere ved at justere cayennepeberens niveau. Du kan finde Franks pebersauce ved de andre varme saucer på dit marked. Hvis du ikke kan finde det mærke, kan du også bruge Crystal Louisiana hot sauce.

I begyndelsen af ​​1985 følte restauratør Rich Komen, at der var en specialniche indenfor bekvemmeligheds-mad, der bare ventede på at blive fyldt. Hans idé var at skabe et effektivt outlet, der kunne servere frisklavede kanelruller i indkøbscentre i hele landet. Det tog ni måneder for Komen og hans medarbejdere at udvikle en kanelrulleopskrift, han vidste, at kunderne ville betragte som den "friskeste, mest sukkersyge og mest læskende kanelrulle, der nogensinde har smagt." Konceptet blev testet for første gang i Seattle's Sea-Tac indkøbscenter senere samme år, hvor arbejdere blandede, ristede, rullede og bagte rullerne i fuld visning af kunderne. Nu, mere end 626 forretninger senere, er Cinnabon blevet det hurtigst voksende kanelbageri i verden.

Et populært hæfteklammer i enhver kinesisk kæde er stegte ris, så det bedre kan være godt, og den version, der serveres på Panda Express, er helt sikkert. Her er et let hack, når du har brug for en stressfri, billig side til dine entréer. Men jeg foreslår, at du koger de hvide ris flere timer eller endda en dag eller to, før du planlægger at lave den færdige ret.Jeg fandt ud af, at de kogte ris, der kræves i denne opskrift, fungerer bedst, når det er koldt.

Hvad angår en genvej, vil frosne ærter og gulerødder i poser redde dig fra besværet med småskårne gulerødder, da gulerødderne i disse poser er den perfekte størrelse til at producere en identisk klon. Og de er allerede kogte.

Nu, hvad med nogle honning valnød rejer eller Beijing oksekød til at gå med den ris? Find alle mine Panda Express copycat opskrifter her.

Braiseret og strimlet svinekød skulder er en hæfteklammer i mexicansk køkken, som Chipotle tilbereder med en simpel blanding af smag og en overraskende ingrediens, du måske ikke havde forventet: enebær. Når du har sporet dem (de er lette at finde online), kombineres bærene med timian og laurbærblade i en braising væske, der vil forvandle din egen flæskesteg til en let makulerbar skønhed på under 3 timer. Derefter kan du bruge dine friskklonede carnitas på tacos, i burritos eller i en skål over ris og bønner, ligesom de gør i restauranten.

Når du vælger din flæskesteg, skal du prøve at finde en uden for meget fedt. Hvis din stege har en tyk hætte af fedt på, skal du klippe det overskydende af. Du vil gerne have noget fedt i din braiseringsvæske, men hvis fedthætten er for tyk, falder det muligvis ikke helt ned, og du får fedtstumper i strimlen.

Det antages ofte, at flæskestumpen er fra bagenden af ​​grisen, selvom udskæringer fra den bageste region allerede har et navn: skinke. Svinekødet, også kendt som en Boston -numse, skæres fra den anden ende, grisens øvre skulder. Det kaldes en "numse", fordi stegtene i New England før revolutionen blev opbevaret og transporteret i tønder kaldet "numser", og det forvirrende navn sad fast.

Et krav for ethvert besøg i Chicago er at spise mindst et stykke dybret pizza i byen, der perfektionerede det. Deep pizza blev hurtigt en Chicago hæfteklammer, efter Ike Sewell og Ric Riccardo åbnede den første Pizzeria Uno i 1943 og serverede en solid ny pizza stil konstrueret i en højkantet kageform. Gærskorpen var mør og flager, som et wienerbrød, og osten blev lagt under saucen, så den ikke brændte i en varm ovn i den lange tilberedningstid.

Mens jeg undersøgte et hjemhack af denne nu ikoniske opskrift, opdagede jeg en uventet teknik, som jeg ikke havde set i andre opskrifter med dybe retter. Medarbejderne fortalte mig, at pizza skorperne tilberedes delvist hver morgen for at reducere ventetiden for kunderne. Inden restauranten åbner hver dag, skal kokke presse dejen i en gryde og derefter drysse med lidt revet ost. Skallerne bages derefter delvist og sættes til side. Senere, når en ordre kommer ind, er pizzaen indbygget i en af ​​de parbagte skorper og færdig. På denne måde får kunderne deres mad hurtigere, og bordene vender hurtigere.

At kopiere den lækre, flossede skorpe var den opgave, der tog mig længst. Efter to ugers bagning besluttede jeg mig endelig for en formel, der var en blanding af gærdej og tærtebund og lavede en perfekt mør dyb fadskorpe med stor smag, der præcis efterlignede originalen. Hvis du kan lide Uno, vil du elske dette.

Med hensyn til osten: sørg for at din ost er ved stuetemperatur, ikke kold, eller den smelter muligvis ikke hele vejen igennem. Det er også bedst, hvis du køber ost ved blokken og makulerer det selv. Forstrimlet ost er støvet med majsstivelse, så strimlerne ikke hænger sammen i posen, og den ikke smelter lige så glat som ost, du strimler i hånden.

Denne opskrift giver nok sauce til to pizzaer. Jeg tænkte bare, at du skulle vide, at hvis du får lyst til at lave endnu en dyb skål, efter at denne forsvinder.

Denne opskrift var vores#4 mest populære i 2019. Tjek årets fire mest ulåste opskrifter: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Bushs Country Style Bagte bønner (#5).

Den første tante Annes kringlebutik åbnede i 1988 i hjertet af kringellandet - et Pennsylvanian Amish -landmændsmarked. Over 500 butikker senere er tante Anne's en af ​​de mest efterspurgte hemmelige klonopskrifter, især på internettet. Mange af opskriften Tante Annes bløde kringleopskrifter, der sendes rundt på nettet, kræver brødmel, og nogle bruger honning som sødemiddel. Men ved at studere tante Annes hjemmebringelseskit i det hemmelige underjordiske laboratorium, har jeg opdaget en bedre løsning til at genskabe de lækre indkøbscenter end nogen klonopskrift derude. For dejen af ​​bedste kvalitet har du bare brug for mel til alle formål. Og pulveriseret sukker fungerer fantastisk til at sødte dejen perfekt. Nu skal du bare beslutte, om du vil lave de mere traditionelle saltede kringler, eller den søde kanelsukkerovertrukne slags. Beslutninger, beslutninger.

I mange år har denne hovedret været et topmenuvalg på Maggiano's, den italienske kæde med 54 enheder fra Brinker, det samme firma, der driver Chili's Grill & amp Bar. Restaurantfadet på $ 30 består af tre 2½-ounce mørbradsbøffer, der svømmer i en fantastisk balsamico flødesauce med skiver portobello-svampe-men en hjemmeværdi af signaturfadet er kun syv nemme skridt væk, og det vil ikke ramme dig i tegnebogen lige så hård som den dyre original.

At knække denne ret krævede et perfekt hack af saucen, og det kom hurtigt efter at have fået nogle meget pålidelige oplysninger fra min utroligt hjælpsomme server/informant på en Las Vegas Maggiano's. Lad os kalde ham Skippy.

Ifølge Skippy er balsamico flødesovsen lige så simpel som at blande en sød balsamico glasur med kædens cremede alfredo sauce. Så jeg fik først en prøve af Maggianos alfredo -sauce og fandt ud af, hvordan jeg replikerede den. Da det var gjort, målte jeg trin af balsamico glasur i alfredosovsen, indtil farven og smagen matchede originalen. Resten af ​​opskriften var let.

Denne opskrift vil lave to portioner af retten og inkluderer forberedelse til mørbrad og sauce. Hvis du gerne vil færdiggøre retten på den måde, den serveres i restauranten (som på billedet), skal du tilføje nogle kartoffelmos med hvidløg i siden ved hjælp af mit hack til Olive Garden Hvidløgstappe.

Menubeskrivelse: “To let stegte parmesan-panerede kyllingebryst er kvalt med Olive Gardens hjemmelavede marinara-sauce og smeltede italienske oste. Vi serverer vores Chicken Parmigiana med en side spaghetti til aftensmad. ”

Chicken parmigiana er en evig favorit, og det er ikke en vanskelig ret at piske op derhjemme. Men for at det smager som Olive Garden -signaturforretningen, skal vi tage nogle meget specifikke trin.

Olive Gardens kylling er salt og fugtig hele vejen igennem, så vi skal først starte med at brine kyllingen. Giv dig selv en ekstra time til dette vigtige marineringstrin. Marinara -saucen, der bruges på kyllingen, er en Olive Garden -specialitet og ingen sauce på flaske kan sammenlignes, så vi laver vores egen fra bunden ved hjælp af dåseknuste tomater og formlen herunder.

Mens saucen koger og fylder dit hus med sin berusende aroma, bliver kyllingen paneret og brunet. Når marinaraen er færdig, toppes kyllingen med saucen og mozzarellaen og stikkes under din varme slagtekylling, indtil den bobler.

Forhåbentlig er alle i dit hus sultne, for Olive Garden-middagsdelen er to kyllingefileter, og denne opskrift giver i alt fire portioner i 2 dele. Tilføj en lille portion spaghetti på siden, toppet med mere af den lækre sauce, og du får et perfekt match til restaurantens tallerken.

Kan du ikke få nok Olive Garden? Klik her for flere af mine copycat opskrifter.

Jeg er ikke sikker på, hvorfor Einstein Bros. hævder, at der kun er fire oste i den nye Twice-Baked Hash Brown, når ingredienserne klart viser seks slags ost plus flødeost. Uanset hvad, kan den revne Asiago, Romano, Parmesan, provolone og mozzarella, der er angivet der, findes kombineret i en "italiensk blanding" i mange supermarkeder, hvilket giver en let start på vores hjemmeklon. Og tænk ikke bare på morgenmad til disse osteagtige kartofler. De fungerer godt som en side til ethvert måltid.

I den detaljerede beskrivelse af den nye vare hævder Einstein Bros., at hashbrunerne indeholder to slags schmears, hvilket er sandt, men lidt vildledende, fordi en af ​​dem bare er flødeost. Den anden er løg-og-purløg flødeost, som vi kan lave fra bunden. Vi kombinerer disse to shmears til en blanding ved at fordoble flødeosten tilføjet til vores løg-og-purløg-schmear-formel.

Bland alt sammen og læg ingredienserne i en standard 12-kop muffinsform med cirkler af bagepapir skåret ud for at passe ind i bunden af ​​de 12 kopper. Uden disse pergamentcirkler kan hashbrunerne klistre og knække, når de slippes. Du kan også bruge muffinkopper i papir, hvis du ikke har noget imod de mindre sprøde, riflede sider.

Bag dem første gang i 30 minutter, afkøl derefter og opbevar dem. Nu har du et dusin portioner osteagtige hashbrune kartofler, der er lette at afslutte ved at bage dem en anden gang, indtil de er sprøde. De er gode serveret til morgenmad eller til middag som din stivelsesholdige side sammen med oksekød, kylling, lam og mange andre salte hovedretter.

Du kan også lave hjemmelavede Einstein Bros bagels, sandwich og shmears. Se om jeg hackede dine favoritter her.

Her er en ret fra en hurtigt voksende kinesisk fødekæde, der skulle tilfredsstille alle, der elsker den berømte marinerede bourbonkylling, der findes i madretter i hele Amerika. Saucen er det hele her, og det er hurtigt at lave lige på din egen komfur. Bare fyr op grillen eller indendørs grill til kyllingen og pisk lidt hvide ris op til servering ved siden af. Panda Express - nu 370 restauranter stærke - er den hurtigst voksende asiatiske fødekæde i verden. Du finder disse velsmagende små hurtige madforretninger i supermarkeder, kasinoer, sportsarenaer, universitetscampusser og indkøbscentre i hele landet og deler gratis prøver ud for at spørge.

"Lad være med at kalde dem fries", siger KFC om sin populære side lavet med skiver, russet kartofler, der er skåret på. Hvad der adskiller disse kartofler fra alle de andre er den hemmelige panering lavet med en lignende krydderiblanding til den, der blev brugt til oberstens originale opskrift Stegt kylling. For at opnå den korrekte sprødhed steges kartoflerne, fryses og steges derefter igen, indtil de er gyldenbrune.

En vigtig ingrediens, der fuldender smagen, er MSG. Mononatriumglutamat er et fødevaretilsætningsstof, der stammer fra glutaminsyre, som er en vigtig aminosyre, der findes i overflod i naturen, mad og i dig lige nu. I løbet af de sidste 60 års undersøgelse og brug er MSG ikke kun fundet uskadeligt i normale mængder, men test har vist, at glutamat er en kemisk budbringer, der gavner tarmens sundhed, immunitet og hjernefunktioner såsom hukommelse og indlæring. Ud over alt det giver det en unik smag, der forbedrer smag i andre ingredienser og får din mad til at smage fantastisk. At bruge MSG i din mad er bogstaveligt talt smart madlavning.

En anden vigtig ingrediens er formalet Tellicherry sort peber, en udvalgt sort peber fra Indien. Winston Shelton, en ven af ​​Harland Sanders, der opfandt de første højtydende trykfriture til KFC, bekræftede dette. Shelton huskede at have set ingrediensen, da Sanders viste ham den hemmelige formel for den stegte kyllingekrydderi, han havde kludret på et stykke papir.

Mens vi optog det første afsnit af mit tv -program, Top hemmelig opskrift, Winston trak mig til side og hviskede til mig, at Tellicherry peber er afgørende for at skabe den unikke KFC eftersmag. Det var et godt tip, og heldigvis fangede vi det øjeblik på kameraet, og du kan se det i showet. Senere gennemførte jeg en smagstest side om side med almindelig sort peber og Tellicherry sort peber og opdagede, at Winston havde ret. Hvis du vil have den bedste smag til din klon, skal du bruge Tellicherry peber, som du kan finde online og i nogle madbutikker. Sørg for at male det fint, før du bruger det.

Til denne opskrift er det kun to rødbrune kartofler, der skal til for at lave det, der svarer til en stor portion stegte kartoffelkiler, som vil være nok til mindst fire personer.

Braised Beef Pasta Menu Beskrivelse: "Langsomt simret kødsauce med mørt braiseret oksekød og italiensk pølse, smidt med flæsket pappardelle-pasta og et strejf af Alfredo-sauce-ligesom Nonnas opskrift."

Det er en fejl at antage, at en opskrift, der er lagt ud på en restaurantkædes websted, er den rigtige opskrift på den mad, der serveres der. Jeg har fundet ud af, at dette er tilfældet med mange opskrifter i Olive Garden, og denne er ingen undtagelse. En udbredt opskrift, der hævder at duplikere kædens klassiske Bolognese, stammer faktisk fra Olive Gardens eget websted, og hvis du laver den opskrift, bliver du skuffet, når det endelige produkt ikke engang kommer i nærheden af ​​den virkelige aftale. Jeg vil ikke komme ind på alle detaljerne i de ting, der er galt med den opskrift (for meget vin, gem noget af det til at drikke!), Men ved første øjekast er det let at se, at et par vigtige ingredienser, der findes i traditionelle Bolognese saucer, er iøjnefaldende mangler, herunder mælk, basilikum, citron og muskatnød.

Jeg inkorporerede alle de manglende ingredienser i denne nye hackopskrift, justerede et par andre ting og testede derefter flere metoder til braising af oksekødet, så det kommer helt mørt ud: dækket, afdækket og en kombination. Den teknik, jeg besluttede mig for, var at tilberede saucen tildækket i 2 timer og derefter afdække i yderligere 1 time, så saucen reduceres, og oksekødet omdannes til en gaffelflakbar smagsbombe. Ja, det kommer fra Olive Garden, men denne Bolognese er bedre end nogen, jeg har haft på restauranter, der opkræver dobbelt så meget, som Raos, hvor kødet er malet, ikke braiseret, og de slår dig for $ 30.

Som en sidebemærkning siger Olive Gardens menu, at retten kommer med rynket pappardelle -pasta, men det er faktisk mafaldine, en smallere nudel med krøllede kanter (vist i øverste højre hjørne af billedet). Pappardelle, som er den traditionelle pasta til at servere sammen med Bolognese, er en meget bred nudel med lige kanter, og den er mere velkendt end mafaldin, så måske er det derfor menuen fudger denne kendsgerning. I sidste ende er det ligegyldigt, hvilken pasta du vælger. Ved bare, at en bred nudel fungerer bedst. Selv fettuccine er god her.

Til den lille smule alfredosauce, der var skeet i midten af ​​fadet, gik jeg med en færdiglavet sauce på flaske for at spare tid. Du kan også lave dette fra bunden, hvis du vil (jeg har et godt hack til Olive Gardens Alfredo Sauce), men det er så lille en mængde, der er færdiglavet sauce i enten et kølet kar fra delikatesseafdelingen eller i en flaske fra hylden fungerer godt her.

Denne opskrift var vores#3 mest populære i 2019. Tjek årets fire mest ulåste opskrifter: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) , Bushs Country Style Bagte bønner (#5).

Og gennemse mine andre Olive Garden -klonopskrifter her.

Der er mange acceptable måder at formulere god queso på, men for at lave denne specifikke queso skal ingredienserne være korrekte, og de fleste kopieringsopskrifter ser ud til at tage fejl. Et par opskrifter får en af ​​peberfrugterne og to af ostene til at passe, men stort set hver opskrift derude er lidt rodet, som jeg nu vil redde dig fra.

Quesos kan laves med en række oste, der inkluderer queso fresco, asadero og Münster, men denne særlige queso indeholder en ost, du sandsynligvis ikke havde forventet: schweizisk. Den ost smelter langsomt, så vi makulerer den først sammen med Jacken. Og du behøver ikke at gummi queso op med mel eller majsstivelse ved at lave en roux, fordi den hvide amerikanske ost i blandingen indeholder natriumcitrat eller natriumphosphat - tilsætningsstoffer, der hjælper osten med at smelte jævnt og forblive sådan.

Forfattere til opskrifter, der kalder på tomater i denne ret, har ikke set nærmere på. Det er røde peberfrugter, og de ristes, skrælles og frøes sammen med poblano og jalapenos, før de skæres i tern og tilsættes ostesovsen. Saucen koger ved lav varme, aldrig bobler, så den forbliver glat og cremet.

Når den er færdig, kan queso virke tynd i gryden, men den tykner, når den afkøles til en perfekt konsistens til at dyppe tortillachips eller som topping til tacos og burrito -skåle.

En af to pastaretter i øjeblikket på pizza -gigantens menu, Meaty Marinara Pasta blev først introduceret i et april -fjols reklamestunt i 2008, da Pizza Hut hævdede, at det ændrede navn til "Pasta Hut." Ingen faldt for sjov, men de faldt for pastaen, og derfor har Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta og Meaty Marinara Pasta været på menuen siden. Saucen er den store hemmelighed her, den er enkel og klassisk, men tilpasset til at producere en marinara med den distinkte Pizza Hut -smag. Og opskriften vil gøre mere end nok pasta til at gå rundt.

Hacket er let. Efter bruning af det krydrede oksekød tilføjer du det til saucen, simrer saucen til den er tyk og spreder den derefter over et halvt kilo rotini pasta i en bageplade i to lag, så hver bid fyldes med smag. Drys strimlet mozzarella over toppen og smelt den til den er gyldenbrun under din slagtekylling. Boom! Ingen kan modstå. Du styrer.

Dette enkle og billige måltid fodrer otte, og madrester opbevares godt i køleskabet i et par dage.

Tjek også min klonopskrift på Pizza Hut Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta.

Ved at snige mig rundt på bagsiden af ​​en HoneyBaked Ham -butik oplevede jeg glasprocessen gennem en åben dør. Skinkerne leveres til hver af de 300 HoneyBaked -forretninger, der allerede er røget, men uden glasur. Det er først, når skinken kommer til din lokale HoneyBaked-butik, at en særlig maskine tynder skiver af det møre kød på en spiralform omkring knoglen. Derefter, en ad gangen, er hver skinke derefter belagt med glasuren - en blanding, der ligner det, der kan bruges til at lave græskarpai. Denne søde belægning karameliseres derefter med en blæserbrænder i hånden, indtil glasuren bobler og smelter og bliver gyldenbrun. Hvis det er nødvendigt, tilføjes mere af belægningen, og blæseren brændes op, indtil glasuren er den helt rigtige. Det er denne omhyggelige proces, der forvandler den samme størrelse skinke, der koster 20 dollars i et supermarked, til en, som kunderne gerne skal betale 3 til 4 gange så meget at dele i feriesæsonen.

Til denne HoneyBaked Ham glasur copycat opskrift, vil vi genskabe den glasur, som du kan anvende på en røget/kogt indbenet skinke efter eget valg. Kig efter en skinke, der er skåret på forhånd. Ellers skal du skære det selv med en skarp kniv, så påføres glasuren.For at få belægningen helt rigtige skal du bruge en blæselampe. Få den slags, der bruges til creme brulee, fra næsten enhver køkkenudstyrsbutik. De er normalt ret billige. Og bare rolig - jeg udelod ikke en ingrediens. Ingen honning er nødvendig for at genskabe denne smagfulde glasur.

Kæden i det sydlige tema berømt for sine gavebutikker fyldt med produkter, der er fremstillet i Amerika og lækker homestyle-mad, er også kendt for at have et særligt godt kødbrød. Denne ret rangerer højt i popularitet, lige deroppe med Chicken ‘n Dumplins og Hash Brown Casserole, så et godt hack er længe ventet.

Det er let at lave kødbrød. Det, der er svært, er at få det til at smage som kødbrødet på Cracker Barrel, der er mørt og saftigt og smagt til med løg, grøn peber og tomat. Jeg søgte at vise et fugtigt og mørt kødbrød, og et, der ikke er tørt og sejt, men mine første forsøg var alt for tætte. Det var jeg ikke glad for, men min hund var begejstret.

Efter at have leget rundt med forholdene æg-til-brødkrummer-til-mælk og været omhyggelig med at bruge blide hænder, når man kombinerede alt og pressede det ind i brødformen, var det sidste parti en vinder, og jeg får givet det videre til dig.

Det er bedst at bruge en frikadellepande her, som har et indlæg, der lader fedtet dryppe til bunden, væk fra kødet. En almindelig brødform fungerer stadig, men du vil gerne hælde fedtet i gryden, før du skærer det i skiver.

Tilfredsstil din Cracker Barrel cravings med flere af mine copycat opskrifter her.

De talentfulde kokke på Benihana laver mad på hibachigrill med flair og karisma og behandler forberedelsen som et lille sceneshow. De jonglerer med salt og peber, ryger mad med lynets hast og vender rejer og svampe perfekt på serveringsfade eller i deres høje kokkehue.

En af de sideretter, som alle synes at elske, er stegte ris. På Benihana tilberedes denne ret af kokke med færdiglavede ris på åbne hibachigrill og bestilles a la cart til at supplere enhver Benihana -hovedret, herunder Hibachi Steak og kylling. Jeg kan godt lide, når risen smides på den varme hibachigrill og ser ud til at blive levende, mens den syder og danser rundt som en flok små hoppebønner. Okay, så jeg er let underholdt.

Denne Benihana japanske stegte risopskrift vil passe godt til næsten enhver japansk hovedret og kan delvist tilberedes på forhånd og opbevares i køleskabet, indtil resten af ​​måltidet er næsten færdig.

Denne lækre sprøde kylling i en citrus-sød og sur kylling er den mest populære ret i den enorme kinesiske take-out kæde. Panda Express tilbereder al sin mad i woks. Hvis du ikke har en af ​​dem, kan du bruge en stor stegepande eller en stor sauterpande.

En af de mest beskyttede, diskuterede og eftertragtede hemmelige opskrifter i madverdenen er KFCs originale opskrift stegt kylling. For længe siden offentliggjorde jeg mit første hack af den berømte formel, men opskriften, der var baseret på forskning fra "Big Secrets" -forfatteren William Poundstone, indeholder kun salt, peber, MSG og mel i paneringen og ikke blandingen af ​​elleve krydderurter og krydderier, vi alle har hørt om. Den stegte kylling lavet med min første opskrift er god i en knivspids, men den har virkelig brug for flere ingredienser for at være en ægte klon. Derfor var jeg over tyve år senere glad for at få endnu et knæk på hemmeligheden, da vi optog pilotafsnittet for min CMT -tv -serie Top hemmelig opskrift. I showet besøgte jeg KFCs hovedkvarter, talte med venner af Harlan Sanders, der havde set den egentlige opskrift, og selv tjekket køkkenet i Corbin, Kentucky, hvor Harland Sanders først udviklede sin kyllingopskrift. I løbet af den fire-dages optagelse var jeg i stand til at samle nok spor om de hemmelige elleve krydderurter og krydderier til at lave denne nye opskrift-en, som jeg tror er den nærmeste match til oberstens hemmelige stegte kylling, som nogen nogensinde har afsløret.

Menubeskrivelse: "Vores prisvindende Baby Back Ribs ristes langsomt, derefter ristes med Jim Beam Bourbon BBQ Sauce og færdiggøres på vores Mesquite grill."

Når dit mandskab bider i disse babyrygge, vil de nyde kødet så mørt og saftigt, at det glider lige ud af benet. Den langsomme braising koger ribbenene til perfektion, mens den hurtige grillning tilføjer efterbehandlingen og røget smag. Men den vigtigste komponent i enhver anstændig ribbe er en sauce, der er fyldt med smag, og denne version af Roadhouse Grills prisvindende sauce er gode ting. Jeg bestilte ribbenene nøgne (uden sauce), så jeg kunne se, om der var nogen påviselig gnidning tilført inden madlavning, og jeg fandt ikke andet end salt og en masse groft sort peber. Så det er den måde, jeg har designet opskriften på, og den fungerer.

Hvad med en kopi Roadhouse Grill Roadhouse Rita til at vaske de ribben ned.

El Pollo Loco, eller "The Crazy Chicken", er vokset som en gal, siden den krydsede grænsen til USA fra Mexico. Francisco Ochoa startede ubevidst et madfænomen international i 1975, da han tog en familieopskrift på kyllingemarinade og åbnede en lille vejkant restaurante i Gusave, Mexico. Han havde snart 90 butikker i 20 byer i hele Mexico. Den første El Pollo Loco i USA åbnede i Los Angeles i december 1980 og blev en umiddelbar succes. Det var kun tre år senere, at Ochoa fik opmærksomhed fra store grise hos Dennys, Inc., der tilbød ham $ 11,3 millioner for sine amerikanske operationer. Ochoa tog aftalen, og El Pollo Loco voksede fra 17 til mere end 200 forretninger i løbet af det følgende årti.

Genskab hele El Pollo Loco-oplevelsen derhjemme med mine copycat-opskrifter på avocado-salsa, pintobønner, spanske ris og sorte bbq-bønner.

Hvis du ikke vidste, at denne salat kom fra Chick-fil-A, kunne du let blive narret til at tro, at det var en meget dyrere salat fra en afslappet kæde som T.G.I. Fredags eller Chili's. Grøntsengen er bygget med sprød romaine, grønne blade og røde bladsalater og uden en plet smagløst isbjerge i sigte. Oven i det er ingredienser, du ikke forbinder med fastfood, som grillet majs, sorte bønner, ristede peberfrugter, krydret chililimepepitas og sprøde tortillachips. Alt fungerer godt sammen, og nu kan jeg vise dig, hvordan du laver det hele til et sted-hjemme-hack.

Chick-fil-A kender kylling, så selvfølgelig er den krydrede kylling, der serveres oven på salaten, lækker. Vi kan let klone det ved at marinere kyllingefileter i en særlig krydret saltlage i et par timer for at tilføre det smag og saftighed, derefter grille det, afkøle det og skære det tyndt.

Salatens største stjerne er den hemmelige opskrift, som køkkenklonere har efterspurgt mest: den cremede salsadressing. For at lave din egen version, steg nogle peberfrugter, bland dem med de andre ingredienser i en blender, indtil dressingen er glat og cremet, og du får en lys, krydret dressing, der er perfekt til denne salat eller andre hjemmelavede salater i din fremtid.

Sulten efter mere Chick-Fil-A? Find mine kloner til deres berømte kyllingesandwich, mac & amp; ost og mere her.

I begyndelsen af ​​90'erne rockede Boston Chicken det. Hjemmemadskiftkædens lager steg kraftigt, og linjerne blev fyldt med sultne kunder, der ventede på at synke tænderne i en portion af kædens lækre rotisserie -kylling. Så vellykket var kæden med kylling, at virksomheden hurtigt besluttede, at det var på tide at introducere andre hovedretter, hvoraf det første var en lækker grillsauce-dækket hakket mørbrad. Men ved at tilbyde de andre entrees stillede virksomheden et dilemma: hvad man skulle gøre ved navnet. Bigwigs besluttede, at det var på tide at ændre navnet til Boston Market for at afspejle en bredere menu. Det betød udskiftning af skilte på hundredvis af enheder og ændring af marketingkampagnerne. Navneskiftet plus hurtig udvidelse af kæden og vækst af andre lignende hjemmestilte måltidskoncepter sendte virksomheden i gang. I 1988 blev Boston Market's gås kogt, og virksomheden anmodede om konkurs. Snart trådte McDonald's ind for at købe virksomheden med ideen om at lukke mange af butikkerne for godt og smække Golden Arches på resten. Men den plan blev skrottet, da kæden efter at have solgt mange af de underpresterende Boston Markets begyndte at flyve igen. Inden for et år efter købet var Boston Market rentabelt, og de måltider med den hjemmelavede smag serveres stadig på over 700 Boston Market-restauranter over hele landet.

Hvad med nogle af de berømte Boston Market-sideretter, der passer til din opskrift på kødbrød? Jeg har klonet alle de bedste her.

Menubeskrivelse: "Hurtigt tilberedt bøf med spidskål og hvidløg."

Oksekød elskere går amok over denne på restauranten. Flankebøf skæres i små stykker mod kornet, derefter støves det let med kartoffelstivelse (i vores tilfælde bruger vi majsstivelse), stegtes i olie og drysses med en fantastisk sød soja hvidløgssauce. Oksekødet kommer mørt ud, som det kan være, og den simple sauce synger efter dine smagsløg. Jeg har designet denne opskrift til at bruge en wok, men hvis du ikke har en, er en stegepande tilstrækkelig (du skal muligvis tilføje mere olie til gryden for at dække oksekødet i flash-stegningstrinnet). P. F. Changs hemmelige sauce er det, der gør denne ret så god, og den er alsidig. Hvis du ikke graver oksekød, kan du erstatte med kylling. Eller du kan pensle den på grillet laks.

Jeg har klonet mange af de bedste retter fra P.F. Changs. Klik her for at se, om jeg klarede din favorit.

For over et århundrede siden blev Detroit, Michigan til Coney Island chili hundehovedstad i verden, selvom Coney Island ikke er i nærheden der. Græske immigranter, der kom ind i USA gennem Ellis Island, tilpassede en opskrift på de hotdogs, de spiste, mens de besøgte Coney Island, New York, på vej til Midtvesten. Da de bosatte sig i det sydlige Michigan, åbnede mange restauranter for at sælge deres kloner af den mad, de spiste, da de først kom til Amerika, hvilket gjorde New York-stil Coney Dogs til et Midwest-fænomen.

To af de mest berømte Coney Island-restauranter i Detroit er Lafayette Coney Island og dens nabo, American Coney Island. De to bygninger var oprindeligt en bygning med en enkelt restaurant indeni, bygget af brødrene Gus og Bill Keros i 1915. Men et eller andet sted undervejs faldt brødrene sammen og delte restauranten i to, helt ned på midten, og det blev ved med at være vej. I dag er de to Coney Island-restauranter under forskelligt ejerskab, men de er stadig rivaler ved siden af.

Jeg besluttede, at den bedste Coney -hund at hacke er fra amerikanske Coney Island, ikke kun på grund af restaurantens dybe historie, men også fordi jeg var i stand til at bestille chilihundene, der blev sendt til mit hus i et sæt. Det er altid en god nyhed, da leverede fødevarer skal indeholde ingredienser, og jeg får at se præcis, hvad der er i chilien. Bygget på den traditionelle måde, har en typisk Detroit Coney Island chilihund en hotdog i naturlig hylster i en blød hvid bolle, kvalt i chilisauce, dryppet med sennep og toppet med en bunke sødt løg i tern. Sættet kom med alt, hvad jeg havde brug for, inklusive karret med chili med tydeligt mærkede ingredienser, som jeg regnede med.

Ved hjælp af disse oplysninger var jeg i stand til at skabe en tyk, smagfuld chilisauce, som du kan bruge på dine yndlingspølser til at lave en lækker klon. Knust sodavand knækker chilien, og ekstra oksekødsfedt tilføjer en glat kvalitet, der efterligner den berømte 100-årige opskrift.

Chilien skal simre i fire timer for at møre kødet ordentligt, så planlæg dit Coney -hund kloningseventyr i overensstemmelse hermed.

Og nu, hvis du har lyst til pommes frites, så prøv min Mcdonald's Fries copycat opskrift her.

Som du sikkert kan gætte, er KFC's Extra Crispy Tenders hønsemørbrad belagt med det samme lækre panering som KFCs Extra Crispy Chicken. Disse tilbud kommer i portioner på to, tre, seks eller tolv, med dit valg af dyppende saucer på siden, herunder bøffel, grill og den nye Finger Lickin 'Good Sauce.

For at duplikere disse kyllingefingre derhjemme anvender vi en lignende forberedelsesteknik som den, der blev brugt til Extra Crispy Chicken: kyllingen steges i 2 timer for at give den mere smag og saftighed, derefter udbydes budene til en ekstra sprød belægning.

En vigtig hemmelighed, der afsløres i denne paneringsopskrift, er brugen af ​​en bestemt type kværnet sort peber. For den bedste klon vil du bruge Tellicherry sort peber, som er premium sort peber malet fra modne peberkorn, der har haft tid til at udvikle mere smag. Den unikke eftersmag af KFC -kylling tilskrives dette særlige krydderi, så det er værd at bruge tiden på at spore det.

Tellicherry sort peber koster lidt mere end den yngre, mere almindelige sorte peber, men hvis du vil have en god klon af den berømte sprøde stegte kylling, er det en vigtig ingrediens. Sørg for at male peber fint, inden du tilføjer det.

Du har lyst til pandekager eller kiks, men opskriften kræver Bisquick, og du er blomme ude. Ikke at bekymre sig. Nu kan du lave en klon af den populære bagemix derhjemme med kun fire enkle ingredienser. Butikskøbt Bisquick inkluderer forkortelse, salt, mel og hævning, så det er præcis, hvad vi har brug for for at kopiere det perfekt derhjemme. Denne opskrift laver cirka 6 kopper af tingene, som du ligesom den ægte vare kan holde forseglet i en beholder i dit spisekammer, indtil det er flapjack -tid. Når den tid kommer, skal du bare tilføje mælk og æg til pandekager eller vafler, eller kun mælk, hvis det er kiks, du ønsker. Du finder alle disse opskrifter nedenfor i "Tidbits".

Menubeskrivelse: “Cremet marsala -vin sauce med svampe over grillede kyllingebryst, fyldt med italienske oste og soltørrede tomater. Serveret med kartoffelmos med hvidløg. ”

Denne opskrift indeholder en marsala sauce, som selv marsala sauce hadere vil kunne lide. Min kone er en af ​​disse hatere, men da hun prøvede denne sauce, lyste hendes øjne op, og hun tiggede om mere. Det er fantastisk, nu skal jeg ikke spise alene.

Ikke kun er Olive Gardens lækre marsalasauce hacket her (og den er let at lave), du får også copycat-hacket til kædens fantastiske italienske ostefyld, der går mellem de to pandekogte kyllingefileter. Byg den, sov den, server den. Præsentationen er fantastisk, og smagen beroliger din sjæl.

Prøv denne ret parret med min nylige klon af Olive Gardens hvidløgstappe med kartoffelmos til hele O.G. Fyldt kylling Marsala -oplevelse.

KFC's Chicken Pot Pie er en klassiker. Den er fyldt med masser af revet hvidt og mørkt kød, kyllinger, kartofler, ærter og gulerødder, alt sammen svømmer i en lækker cremet sovs og toppet med en pirrende flage skorpe. Det ligner mere hjemmelavet mad end fastfood. Og nu kan den laves hjemme bedre end nogensinde før med dette forbedrede hack af min originale opskrift. Skorpen har nu en bedre smag (mere smør!), Og sovsen smager tættere på originalen med tilsætning af flere krydderier.

Du kan lave disse i ramekiner eller små ovnssikre bageplader, eller få nogle grydeformede tærteforme i aluminium, du kan finde i mange supermarkeder. Disse pander er den perfekte størrelse til fire enkeltportioner, og de gør oprydning let efter festen.

Find flere af mine KFC copycat opskrifter her.

Jerrico, Inc., moderselskabet for Long John Silver's Seafood Shoppes, startede i 1929 som en hamburgerstand med seks taburetter kaldet White Tavern Shoppe. Jerrico blev startet af en mand ved navn Jerome Lederer, der så Long John Silver's tretten enheder svinde i skyggen af ​​Anden Verdenskrig til kun tre enheder. Derefter begyndte han beslutsomt at genopbygge. I 1946 lancerede Jerome en ny restaurant ved navn Jerry's, og det var en blomstrende succes med vækst i hele landet. Derefter tog han en chance for, hvad der ville blive hans mest succesrige satsning i 1969, med åbningen af ​​de første Long John Silver's Fish 'n' Chips. Navnet blev inspireret af Robert Louis Stevensons Treasure Island. I 1991 var der 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes i syvogtredive stater, Canada og Singapore, med et årligt salg på mere end $ 781 millioner. Det betyder, at virksomheden besidder omkring 65 procent af $ 1, 2 milliarder dollars med hurtig service inden for fisk og skaldyr.

Da Panera Bread gør alle sine ingredienser kendt, er det ikke svært at finde ud af, at der ikke er nogen kylling bouillon i den originale opskrift, men hver kopiopskrift, jeg fandt online, kræver kylling bouillon samt andre ingredienser, der tydeligvis ikke findes i Paneras version. I modsætning til de andre opskrifter bruger denne hack de samme eller lignende ingredienser til dem, der er angivet på virksomhedens websted.

En af ingredienserne i suppen, ifølge den opslåede liste, er gærekstrakt. Denne velsmagende ingrediens tilføjer en MSG-lignende smag til Paneras suppe, og vi kan kopiere den ved at bruge næringsgær-ofte kaldet "nooch"-nu fundet i mange butikker, herunder hele fødevarer. En lille smule nooch vil give den umami lækkerhed, der erstatter kylling bouillon eller bouillon.

Panera holder sin suppe glutenfri ved at tykne den med en kombination af rismel og majsstivelse frem for hvedemel. Jeg har også inkluderet disse ingredienser, så din klon på samme måde er glutenfri. Brug trinene herunder, og på cirka en time får du 8 portioner af en suppe, der er en kulinarisk dobbeltganger til Panera Breads foretrukne suppe til enhver tid, og til en brøkdel af prisen.

Kæden på 729 enheder startede ikke sit liv som Qdoba. Da den mexicanske fødekæde første gang blev grundlagt af Robert Miller og Anthony Hauser i Denver, Colorado i 1995, blev den kaldt Zuma Mexican Grill, opkaldt efter en vens kat. Som det viste sig, havde en restaurant i Boston det samme navn og truede med at sagsøge, så partnerne ændrede navnet til Z-Teca. Det var ikke længe, ​​før to forskellige restauranter truede med at sagsøge for det navn - Z’Tejas i Arizona og Azteca i Washington - og partnerne blev tvunget til at ændre navnet endnu en gang. Denne gang kaldte de deres restaurant Qdoba, et helt opdigtet navn, der usandsynligt ville blive brugt af andre.

En signaturvare og konsekvent topsælger er denne marinerede adobo -kylling, der tilbydes som en hovedingrediens i de fleste af kædens udvalg. Lav denne kylling ved at marinere lårkød i et par dage i den hemmelige adobosauce (en medarbejder der fortalte mig, at de lod det trække i op til 8 dage), derefter grilles og hakkes. Brug den smagfulde kylling i burritos, tacos, skåle, på nachos og i tortillasuppe.

Jeg vedder på, at du har lyst til noget Qdoba Fiery Habanero Salsa lige nu.Få min opskrift her.

Menubeskrivelse: "Cremet kartoffelsuppe toppet med smeltet ost, bacon og grønne løg."

Det kaldes ikke bagt kartoffelsuppe, fordi kartoflerne i det er bagt. Det kaldes bagt kartoffelsuppe, fordi det er toppet med revet ost, bacon og grønt løg, og det smager som en bagt kartoffel. Andre hacky hacks til denne opskrift går glip af det punkt og tilføjer over en time til forberedelsesprocessen ved at forvarme en ovn og bage kartoflerne, alt imens sultne maver knurrer på sidelinjen. Min version springer den del over ved at tilføje de rå kartofler direkte i gryden med de andre ingredienser, hvor de tilberedes på 20 minutter, og suppen er klar til at spise på kortere tid, end andre opskrifter tager for at få kartoflerne færdige.

Andre kloner tilføjer også alt for meget mel til at tykke suppen - ¾ kop! Nok er mel godt til at tykne, men det tilfører ikke nogen smag, så jeg fandt en bedre måde. Jeg endte med at bruge bare lidt mel til at lave rouxen og derefter fortykkede suppen for det meste med dehydrerede kartoffelflager, som normalt bruges til at lave hurtige kartoffelmos. Flagerne gør ikke kun et godt stykke arbejde med at fortykke suppen, men de tilføjer også mere lækker kartoffelsmag til gryden.

Top din færdige suppe med revet ost, smuldret bacon og grønt løg, og hver skefuld vil smage som en fyldt bagt kartoffel.

Afslut dit måltid med en berømt hovedret fra Outback som Alice Springs Chicken eller Toowoomba Steak.

Sammen med dit måltid i denne enorme nationale steakhouse -kæde kommer et friskbagt brød mørkt, sødt brød, serveret på sit eget skærebræt med blødt pisket smør. Et særpræg ved brødet er dets farve. Hvordan bliver brødet så mørkt? Selvom denne opskrift indeholder melasse og kakao, vil disse ingredienser alene ikke give brødet sin mørke chokoladebrune farve. Kommercielt producerede brød, der er så mørke - som pumpernickel eller mørke klidmuffins - indeholder ofte karamelfarve, en ingrediens, der bruges til at mørkere fødevarer. Da dit lokale supermarked sandsynligvis ikke vil have denne hovedsagelig kommercielle ingrediens, skaber vi den brune farve fra en blanding af tre let at finde madfarver-rød, gul og blå. Hvis du beslutter dig for at lade farven være ude, skal du blot tilføje yderligere 1 spsk varmt vand til opskriften. Hvis du har en brødmaskine, kan du bruge den til at ælte brødet (du finder rækkefølgen for at tilføje ingredienserne til din maskine i "Tidbits"). Derefter deles og rulles dejen i majsmel for at afslutte brødet og bages.

Se flere af mine copycat Outback Steakhouse opskrifter her.

Dette er en klon for de ting, du køber i 1-ounce pakker for at oprette, som det står i pakken, "en sjov mexicansk fiesta på få minutter." Ah, så sandt. Takket være Lawrys var min sidste mexicanske fiesta faktisk fyldt med så meget sjov, at jeg måtte tage en siesta. Og jeg lover dig lige så sjov med denne TSR -klon. Måske endda lidt mere. Bare bland ingredienserne sammen i en lille skål, tilsæt det derefter til 1 pund brunet oksekød sammen med lidt vand og lad det simre. Inden du ved af det, er du klar til dine næsebor i god gammeldags, taco-sjov.

Kilde: Endnu flere tophemmelige opskrifter af Todd Wilbur.

Menubeskrivelse: "Lavet fra bunden i vores køkkener ved hjælp af friske Grade A Fancy Russet kartofler, frisk hakket løg, naturlig Colby ost og krydderier. Bagt frisk hele dagen lang."

I slutningen af ​​tresserne var Dan Evins en Shell Oil "arbejder" på udkig efter en ny måde at markedsføre benzin på. Han ville skabe et særligt sted, der ville vække nysgerrighed og ville trække rejsende af motorvejene. I 1969 åbnede han den første Cracker Barrel lige ved Interstate 40 i Libanon, Tennessee, og tilbød gas, landlig mad og et udvalg af antikviteter til salg. I dag er der over 529 butikker i 41 stater, hvor hver restaurant stadig er designet som et landestoppested og en gavebutik. Faktisk har de butikker, der i gennemsnit har 4.500 forskellige varer hver for sig, gjort Cracker Barrel til den største forhandler af amerikansklavet færdigt håndværk i USA.

Dem, der kender Cracker Barrel, elsker restauranten for dens lækre hjemmelavede morgenmad. Denne gryde, lavet med hashbrune kartofler, Colby-ost, mælk, oksekødsbouillon og krydderier serveres med mange af de klassiske morgenmadsretter i restauranten. Opskriften her er designet til en stegepande, der også er sikker at sætte i ovnen (så ingen plasthåndtag). Hvis du ikke har en af ​​dem, kan du let overføre gryden til en bageplade, når den er færdig med at stege på komfuret.


20 bedste steder til grill i Oklahoma City

Bagdør grill

Fotokredit: Bagdørgrill

Adresse: 315 NW 23rd Street, Oklahoma City, OK 73103
Internet side:
backdoorbarbecue.com

Back Door BBQ blev ejet af kokken Kathryn Mathis og blev startet i 2014. Inden Kathryn åbnede denne joint havde hun boet i Texas Hill -landet i cirka 15 år. I den periode arbejdede hun i fine dining BBQ -led og drev et cateringfirma i Austin.

Derfor, hvis du vil nyde nogle af de bedste BBQ-retter i Texas Hill i Oklahoma, er dette stedet at være! De serverer traditionelt grillkød og fantastiske nye vendinger på klassisk grill.

Ud over at servere grillklammer, ryger denne joint mere eksotisk kød som and og lam. De har også nogle af de bedste spareribs i hele staten.

Hvis du har en kommende begivenhed, vil du være glad for at vide, at Back Door BBQ tilbyder catering. Så giv dem et kald til en mindeværdig fest fyldt med læskende sider og røget kød. De har forskellige cateringmuligheder, så du kan vælge den ideelle pakke til dit bryllup, fest, møde eller picnic!

Earl's Rib Palace

Fotokredit: Earl’s Rib Palace

Adresse: 6816 N Western Avenue, Oklahoma City, OK 73116
Internet side:
earlsribpalace.com

Med 6 forskellige steder i Oklahoma City er Earl's Rib Palace ofte rangeret blandt de bedste steder til grillforbindelser i Oklahoma. Den oprindelige placering i hjertet af Oklahoma blev startet i 1996. Siden da har denne joint spillet en vigtig rolle i Oklahoma grillscene.

De serverer hickory-røget grillspecialiteter samt bagte kartofler og burgere. Du kan enten nyde dit måltid inde eller på deres kæledyrsvenlige udendørs terrasse. Deres menu tilbyder også glutenfrie varer. Desuden har de en børnemenu, der indeholder den ene side, isflåd og en drink. Andre varer, der tilbydes af menuen kids ' er cheeseburger, hamburger, grillet ost, sandwich, kyllingestrimler og børns ribbenmiddag.

Så uanset hvad du har lyst til, vil Earl's Rib Palace tilfredsstille din appetit! Bare tjek nogen af ​​deres steder for noget læskende grill i Oklahoma. Hvis du ikke er i humør til at gå ud, kan du foretage din ordre online, og de vil levere!

Til særlige begivenheder tilbyder dette joint catering til en gruppe på mere end 10 personer. Disse pakker inkluderer varm & amp; mild grillsauce, servietter, plastic, tallerkener, boller eller brød og nydelse.

Swadleys grill

Fotokredit: Swadleys grill

Adresse: 8317 S Western Avenue, Oklahoma City, OK 73139
Internet side:
swadleys.com

Swadley's BBQ blev etableret for mere end 80 år siden og er en familiedrevet restaurant med flere steder i Oklahoma. Bare en bid, og du vil se, hvorfor denne restaurant har været ved med at være i branchen så længe! Gennem årene har denne joint vundet mange lokale priser takket være dens saftige, velsmagende grill!

Denne joint har specialiseret sig i at servere sydlige grillretter. Det bedste ved deres røget kød er, at de tilberedes af frisk kød hver dag.

Selvom deres opskrifter har gennemgået små ændringer i årenes løb, er de stadig forpligtet til én ting: Kvalitet! Og dette holder gæsterne tilbage igen og igen.

Udover at servere grill tilbyder Swadley's også catering til forskellige arrangementer. Uanset om det er et bryllup, virksomhedsretreat eller fødselsdag, har de de ideelle retter, der passer til din lejlighed. De er endda rangeret blandt de største cateringfirmaer i staten, da de kan betjene op til tyve tusinde mennesker!

Så hvis du er på udkig efter en storfredelig frokost, familiemiddag eller et hurtigt måltid i Oklahoma, kan du tjekke Swadleys grill. Du kan også foretage din ordre online!

Bedlam grill

Adresse: 610 NE 50th Street, Oklahoma City, OK 73105
Internet side:
bedlambarbq.com

Beliggende i det nordøstlige Oklahoma City, blev Bedlam BBQ første gang åbnet i 2003. Og leddet har serveret mundrigt røget kød til de omkringliggende områder siden da.

Men hvad gør deres grill så speciel? Det ville være den måde, de tilbereder deres røget kød på, der involverer den gamle tradition for tør-gnidning og hærdning. Som en familiedrevet og drevet virksomhed forbereder denne joint deres familieopskrifter i henhold til de originale standarder, der er bestået på tværs af generationer.

Hvad angår navnet, er Bedlam forbundet med den lokale universitets rivalisering mellem OSU og OU. Således sikres det, at enhver besøgende på vej til denne fælles for første gang oplever den rige lokale kultur. Det plus de lokale varianter vil sikre, at du får en mindeværdig madoplevelse på denne BBQ joint!

En anden interessant ting ved denne restaurant er, at den har en utrolig udendørs terrasse, der har en pejs i sten. Du kan enten nyde dit velsmagende røget kød og sider der eller i deres gamle spisestuer med vestligt tema. De tilbyder også catering samt online bestillingstjenester.

Leo's grill

Adresse: 3631 N Kelly Avenue, Oklahoma City, OK 73111
Internet side:
leosbbqokc.com

Røget bologna er en lokal favorit i Oklahoma City. Og hvis du er til den bedste grill i Oklahoma, skal du bare tage til Leo's BBQ. Denne joint har serveret autentisk grill til både lokalbefolkningen og besøgende siden 1976. Desuden tilbyder de andre hickory-røget kød samt hjemmelavede sideretter.

Inden Charles Smith åbnede denne restaurant, var stedet en gammel tankstation. Leo’s BBQ dannede senere et partnerskab med Schwab Meat. Og de har siden serveret velsmagende røget kød til sultne masser i Oklahoma.

Denne joint har også opnået landsdækkende anerkendelse efter at have optrådt på Diners, Drive-ins & amp Dives-programmet i Food Network. Når du går ind i denne joint, vil du blive budt velkommen af ​​deres venlige og engagerede personale, klar til at servere dig op ad jointens læskende grill.

Så sørg for at kigge forbi denne restaurant for at spise middag og nyde nogle af de bedste BBQ i Oklahoma. Det giver dig lyst til at smage på nogle af de andre populære muligheder på deres menu. Hvis du ikke kan nå at spise på dette fælles, tilbyder de levering, takeaway samt catering.

Jo-Bawbs grill

Adresse: 7921 Northside Drive, Oklahoma City, OK 73132
Internet side:
jo-bawbsbbq.com

Jo-Bawb's BBQ blev startet af Lon & amp JoAnne Mitchell i 2007 som et færdiggørelsesgrillhold. De tog klasser fra nogle af de bedste pitmasters i landet og perfektionerede kunsten i BBQ -konkurrencer.

Siden 2009 har denne BBQ -joint deltaget i mere end 120 BBQ -konkurrencer i mere end 14 stater. På grund af deres perfekt røget kød har de vundet forskellige priser i disse konkurrencer. Nogle af disse priser omfatter Reserve Grand Champion og Grand Champion awards.

Desuden blev Jo-Bawb's rangeret blandt de 20 bedste grillhold i KC BBQ Society. Dette var en meget vigtig præstation i betragtning af at mere end 2.000 hold deltog i denne konkurrence.

Bortset fra færdiggørelsen åbnede denne fælles et andet sted i Wyoming. Denne placering har opnået landsdækkende anerkendelse, og den blev endda omtalt på MSN blandt de bedste 50 BBQ -led i landet.

Jo-Bawb samarbejdede også med Dusti Martin og Quinn. De kører i øjeblikket en madtrailer, der serverer røget kød til Oklahoma og tilstødende områder. Du vil også elske, at denne samling er kæledyrsvenlig, da den har udendørs borde. Desuden tilbyder de catering til fester og arrangementer.

Texas Roadhouse

Fotokredit: Texas Roadhouse

Adresse: 6200 SW 3rd Street, Oklahoma City, OK 73128
Internet side:
texasroadhouse.com

Texas Roadhouse er startet af Kent Taylor og er en kæde af grillrestauranter med mere end 180 steder i 34 stater. Det første Texas Roadhouse blev åbnet i Clarkesville, Indiana i 1993. Deres Oklahoma -placering på 6200 SW 3RD Street er rangeret blandt de bedste grillpladser på OKC. Desuden er der også 2 andre Texas Roadhouse -steder i Oklahoma.

Restauranten har neonskilte, håndmalede vægmalerier, jukebokse samt en sydvestlig indretning. I modsætning til de fleste populære grillrestauranter i OKC er Texas Roadhouse ikke familieejet. I stedet solgte Kent Taylor nogle af selskabets aktier til offentligheden. Taylor ejer dog stadig 60% af aktierne. Udover at være grundlæggeren, er han også formand med kontrol over virksomhedens drift.

Deres menu tilbyder kylling, bøf, sider samt rundstykker lavet fra bunden. Når du er i Oklahoma City, er du velkommen til at tjekke denne joint for at få en enestående grilloplevelse og service. Men hvis du ikke kan nå restauranten, kan du nemt bestille dit foretrukne røget kød online!

Bill Kamps kødmarked

Fotokredit: Bill Kamps kødmarked

Adresse: 7310 N Western Avenue, Oklahoma City, OK 73116
Internet side:
billkampsmeatmarket.com

Siden etableringen i 1910 har Bill Kamps kødmarked serveret røget mad af højeste kvalitet til Oklahomans. En af de bedste madvarer er ribbenene til babyryggen, som sælges ret hurtigt. Men det er ikke det eneste gode røget kød, de tilbyder.

Denne joint er en familieejet og drevet virksomhed. Det drives i øjeblikket af 3. generation af Kamps familie. Den oprindelige placering af leddet var på 25th N Classen. De flyttede senere til det nuværende sted på 7310 N Western Avenue.

Selvom placeringen ændrede sig, serverer fugen stadig nogle af de fineste røget kød i Oklahoma City. Du kan også nyde deres forskellige hjemmelavede specialretter som skinke & amp; ostespreder, supper, delikatesser og mere. En unik ting ved denne joint er, at du ikke finder nogen af ​​disse specialretter andre steder. Dette skyldes, at de sælger forskellige produkter, der er specielt fremstillet i Oklahoma.

Så hvis du vil have en god traditionel slagter i Oklahoma City, skal du tjekke Bill Kamps kødmarked.

George's Happy Hog BBQ

Fotokredit: George’s Happy Hog BBQ

Adresse: 712 Culbertson Drive, Oklahoma City, OK 73105

Ejet af Dee Bowlin og George Thompson blev George’s Happy Hog BBQ startet i 2004. Siden har fonden serveret forskellige saftige kød, der er røget over pecannetræ. Det ligger mellem NE 16 og amp NE 17, 2 blokke øst for Lincoln.

Restauranten startede som en lille butik, der kun tilbød udførelsestjenester på Martin Luther King og NE 10. Men i april 2004 flyttede fonden til sin nuværende placering. Denne BBQ joint har vundet forskellige priser, herunder Juneteenth Cookoff Award i 2005.

Med hensyn til indretningen har denne afslappede spisestue fælles, gule, røde og grønne plaidduge. Mens væggene er dekoreret med billeder af køer, kylling og grise.

En anden stor ting ved denne joint er, at deres måltider er meget overkommelige. For ikke at nævne, at de accepterer checks, kontanter samt større kreditkort. De serverer også forskellige muligheder, der er ideelle til en gruppe eller familie, herunder kombi med 2- og 3-kød.

Blu’s BBQ og burgere

Fotokredit: Blu’s BBQ & amp Burgers

Adresse: 612 N Robinson Avenue, Oklahoma City, OK 73102
Internet side:
blusbbq.publishpath.com

Hvis du leder efter den bedste grill i Oklahoma, der tilbyder en ideel familieoplevelse i Oklahoma, er Blu’s BBQ stedet at være. Denne joint har en familievenlig atmosfære, der holder kunderne tilbage for mere.

Blu's BBQ blev først åbnet i 2012, og det ligger i Downtown Oklahoma City, lige over for OKC Bombing Memorial. Denne familieejede og drevne BBQ-joint har specialiseret sig i at tilbyde hurtige tjenester af høj kvalitet. For ikke at nævne deres læskende røget kød samt charbroiled burgere lavet med kvalitets oksekød.

Når du kommer til denne joint, skal du være klar til at have nogle sjove tider og god mad. Uanset om det er en særlig lejlighed, forretningsfrokost, date-out eller endda et måltid før spillet, vil du elske dette grillsted. Deres atmosfære er bare perfekt til enhver lejlighed!

Endnu bedre er deres røget kød tilberedt dagligt, mens deres andre madvarer tilberedes friske på bestilling. Der er ikke, du hader denne tilstand, når du først har smagt på det røget kød, der serveres på Blu's BBQ & amp Burgers! Desuden, hvis du er en kommende begivenhed, vil denne joint gerne tilbyde dig deres cateringtjenester.

Jacks grill

Adresse: 4418 NW 39th Street, Oklahoma City, OK 73112
Internet side:
jacksbbqok.com

Jacks BBQ blev første gang åbnet i 1963, og de har brugt den samme opskrift til at lave deres grill siden da. Denne legendariske BBQ joint er placeret på Route 66, og den har nogle af de bedste BBQ i OKC.

Det anses endda for at servere 'de tre bedste BBQ -ribben i Oklahoma City'. For ikke at nævne, at det endda blev vist på programmet 'Is This a Great State or What'. Så hvis du vil have en seriøst velsmagende hjemmelavet grill i OKC, så tjek Jack's BBQ!

Denne familiedrevne og ejede virksomhed ryger alt deres kød på stedet. Desuden har de forskellige hjemmelavede amerikanske retter, herunder røget kalkun og grillkylling. Disse hjemmelavede grillretter er meget overkommelige. Endnu bedre, deres daglige tilbud koster mindre end $ 7.

Desuden, hvis du planlægger et arrangement i Oklahoma City, vil Jack's BBQ tage højde for dig. De tilbyder catering til grupper på 25 til 2.000 mennesker. Denne joint er virkelig stedet at gå til en legendarisk grill!

Billy Sims grill

Fotokredit: Billy Sims BBQ

Adresse: 2224 NW 23rd Street, Oklahoma City, OK 73107
Internet side:
billysimsbbq.com

Denne BBQ -joint, der ejes af Billy Sims og Jeff Jackson, blev etableret i 2004. Den oprindelige placering var i Tulsa, Ok, i Farm -forsendelsescentret. Siden da har restauranten udvidet sig og har nu flere steder, herunder i Oklahoma City.

Billy er en dygtig atlet, der har forskellige priser, herunder at vinde Heisman Trophy i 1978. Jackson arbejdede derimod inden for sportsmarkedsføring, før han mødte Billy i 1999.Og det var da de lancerede mærket Billy Sims Barbecue.

I dag kører Billy Sims -franchisen mere end tyve steder i Oklahoma. Der er flere steder i andre stater som Missouri og Michigan blandt andre. I 2014 blev Billy Sims BBQ rangeret blandt de bedste restauranter i landet af publikationen USA Today.

Denne joint er meget familievenlig, og den har endda børn ' varer serveret på børnemenuen inkluderer grillet ost, mac n 'ost, dias og ribben. Hvis du har børn, skal du derfor ikke efterlade dem, når du er på vej til Billy Sims BBQ for noget røget kød.

Siden oprettelsen er Billy Sims BBQ blevet en velrenommeret joint for catering. Ansæt dem, hvis du har en kommende fødselsdagsfest, bryllup, firmafrokost eller endda gensyn. De giver dig en ideel pakke til din lejlighed og dit budget. Disse cateringpakker starter ved femten personer. De har dog også andre muligheder, der passer til en gruppe på færre end 15 personer.


ANMELDELSE: Johnny Rebs ' Southern Roadhouse, Orange

Orange County er underligt. Det fik dette ry, takket være fjernsynet, da dette fuldstændigt forstæder med hvidt brød, fuld af surferdatter, platinblonde trofæhustruer og de inaktiv rige. Chowmæssigt går mange Angelenos ud fra, at så snart du krydser over på de flotte nye motorveje, er du gået ind i en eller anden kosmisk do-not-chow-zone, kun befolket af Olive Gardens og Chili og Johnny Carino 's .

Der er i det mindste en vis sandhed i det - der er helt sikkert dele af OC (ikke "OC", venligst), der passer til den regning, men alligevel findes nogle af de fineste etniske fødevarer i det større LA -område "ud over Orange Curtain", og der er visse ting, der er sjældne eller unikke for vores område. Chicago deep-dish pizza? De første fem svar på ethvert indlæg indeholder ordene & quotTony 's & quot og & quotPlacentia & quot. Tysk mad? Hvad er der, fire tyske restauranter tilbage i området, hvoraf to er i Anaheim?

Nå, en af ​​de sjældnere varer er faktisk god sydlig mad. Jeg taler ikke kun om grillmad, men om sydlig mad generelt, den slags mad din mor lavede, hvis du var så heldig at bo i for eksempel Georgien. Havkat og okra og grønne tomater og ægte stegt kylling, skyllet ned med alkohol, men med liter god, tandskærende sød te.

Johnny Rebs ' er en slags lakrids-alle slags sydlige retter. De har grill, ja - og det er ret velsmagende, let lige så godt som alle de andre grillsteder i Orange County - men de har også stegte havkat og stegt okra, grønne tomater og hush hvalpe, Brunswick gryderet og undertiden Kentucky burgoo (kun som en special). Drikkevarerne kommer i Mason -krukker (på trods af at de halve grillhuse, jeg har været i i Syd, gør de ikke mere), servicen er venlig, og portionerne er enorme, selv til frokost.

De prøver ikke at være, hvad de ikke er - tjenerpersonalet forsøger ikke at påvirke sydlige accenter, de ikke vokser op med (hvilket altid får mig til at grine, fordi de fleste sydlige accenter ikke lyder eksternt som skuespillere, der prøver for at påvirke sydlige accenter), der spiller ikke countrymusik på jukeboksen, og der er et minimum af sød og quothaut roadhouse & quot -indretning. Menuen er kun lidt selvbevidst sydlig (& quotfixins & quot frem for & quotsides & quot), og selvom du smider dine jordnøddeskaller på gulvet, fejes de regelmæssigt.

Maden er meget god - grill leveres med enten & quotsmokehouse & quot BBQ sauce, som er sød med lidt mere varme, end du måske forventer, eller med & quot; North Carolina & quot; BBQ sauce, som er vandig og vinegary (men ingen sennep - tilsyneladende er det 's ikke East Carolina). Ting, der steges, er belagt med den rigtige slags majsmel. Siderne er gennembrudte, og du kan få en påfyldning, hvis du ikke har fået nok i de skåle, der har en halv størrelse, de giver dig. Coleslaw er mayonnaise og sprød, mac og ost er velsmagende med lidt ekstra ost smeltet ovenpå (men & quottoo floury & quot ifølge fru Ubergeek-jeg er ikke enig), og collardgrønt er godt kogt med bestemte kødstykker derinde for at lade du ved, de lavede det rigtigt. Der er pebersauce på bordet [for dem af jer, der ikke kender sydlig madlavning, er pebersauce ikke Texas Pete 's eller rød Tabasco -sauce, det er lidt gule Tabasco -peberfrugter og salt, der svømmer i hvid eddike] og hvis du spørger pænt, vil de give dig noget af grydelikeren til dit majsbrød. Kiks er store og luftige - de skal importere hvidt rosemel, som jeg aldrig har kunnet finde her for under $ 8 en pose og der honning på bordet til dem.

Jeg foreslår at gå til frokost. Portionerne er større til middag, men selv for en stor fyr som mig er frokostportioner fine, især da du kan få en ekstra portion af dine tilbehør gratis, hvis du vil. Prisforskellen er betydelig-i dag regning, som var $ 24 og tip til en to-delt grillkombination, en [enorm] oksekødssandwich og te, ville have været $ 31 ved middagen. I betragtning af prisen på nogle af de andre grillsteder, jeg har været på for nylig, lyder $ 10,75 for en kæmpe tallerken mad rimeligt (jeg havde kombinationsboks med to ting, natch). De spiser morgenmad i landlig stil indtil kl. [Oversættelse til Yankees: æg er let, hvor du dypper din toast eller kiks i æggeblommen, indtil den er væk, og spis derefter den hvide.]

Der er fire steder, hvoraf kun en er i OC. Long Beach-placeringen er under ombygning efter en frituregryde, men Bellflower, Orange og Victorville er åbne. (Ja, mods, jeg ved, at Victorville går med i Californiens bestyrelse, men jeg gennemgår den orange placering her.)

Det er et rart sted at gå hen, det er ret autentisk sydligt uden at være dyrebart ved det, det er billigt som sydlige steder i LA går, og maden er meget, meget god.

-----
Johnny Rebs ' Southern Roadhouse
16639 Bellflower Blvd, Bellflower, CA 90706

Johnny Rebs ' Southern Roadhouse
4663 Long Beach Blvd, Long Beach, CA 90805

Johnny Rebs ' Southern Roadhouse
2940 E Chapman Ave, Orange, CA 92869


Nu kan du dele smagene fra Texas Roadhouse med venner og familie. Du kan købe deres berømte bøf sauce & amp krydderier eller deres rib krydderier. Vær stjernen i cookout, og fortæl ikke nogen, hvor du fik ribbekrydderiet.

Kent Taylors drøm var at åbne en anden type restaurant. Et sted, hvor gæsterne kunne gå og få et dejligt måltid og en god tid. Uden tvivl skulle maden også være i topkvalitet. Den 17. februar 1993 gjorde Kent netop det, og i slutningen af ​​1990'erne ekspanderede restauranten hurtigt. I dag er Texas Roadhouse stedet at gå efter god mad og sjov. Fra spande med gratis jordnødder, jukebokse og line dance -servere er der aldrig et kedeligt øjeblik på Texas Roadhouse.

Texas Roadhouse er et børsnoteret selskab med hovedsæde i Louisville, KY og kan prale af over 460 steder i USA og dele af verden. Det er let at holde sig opdateret om alt, hvad Texas Roadhouse er. Du kan følge eller oprette forbindelse til Texas Roadhouse via forskellige sociale medieplatforme.

Er du interesseret i at læse mere om Texas Roadhouse? Besøg deres officielle websted.


Opskrifter

Her er et udvalg af opskrifter på populære fødevarer fra berømte restauranter fra fortiden. Bemærk, at jeg ikke har testet dem. Temperaturerne er Fahrenheit. Nogle gange kan opskrifterne være vanvittigt vage, ufuldstændige eller simpelthen mærkelige. Lad mig vide om andre restaurantopskrifter eller — for eventuelle vovede kokke og bagere —, hvordan du klarer dig med disse.

Maxims (Chicago) Poires Helene

Med træværket, lamperne, porcelæn og alle de andre møbler fra Frankrig, der var nødvendige for at genskabe Paris "La Belle Epoque" i Chicago, kom otte kokke, der blev uddannet af Maxim's i Paris, til at producere elegante retter som Entrecotes Bercy og Flan de Carottes. En af deres mest fantasifulde ørkener var Poires Helene, fyldte pærer dækket af chokolade. Denne opskrift blev trykt i Milwaukee Sentinel i 1963. Ved du hvordan man pulveriserer mandler?
6 store modne pærer
1/4 kop smør
½ kop mandler i pulverform
1 kop granuleret sukker
4 oz madlavningschokolade
1 pint vanilleis
dråbe vanilje
1 tsk citronsaft
6 blade marcipan
Skræl og kerner pærer. Tøm dem i cirka 10 minutter i en halv kop sukker og en kop vand med citronsaft og en dråbe vanilje, indtil de er møre, men stadig faste. Lad afkøle i sirupen. Lav chokoladesovs ved at smelte chokoladen i fire kopper vand og to spiseskefulde sukker. Bring det i kog og fjern det fra ilden. Bland smørret med de drevne mandler og en fjerdedel kop sukker til en smørcreme. Fyld pærerne med denne blanding. Beklæd en krystalskål med isen, og stil pærerne oprejst på isen. Hæld chokoladesovsen over og top hver pære med et marcipanblad.

Maxwell Plums Chili con Carne

James Beard var glad for Maxwells Plum. Han troede, at restauranten var unik i at være enorm, men alligevel havde "virkelig førsteklasses mad og service." Beard benægtede at være en madsnob og sagde, at han kunne lide Plums chili lige så meget som de fleste af deres smarte retter. Her er opskriften, han offentliggjorde i sin syndikerede klumme i 1973. Det starter med tørrede bønner - jeg ville være stærkt fristet til at erstatte dåse. Serverer 10 til 12.
2 lb tørrede røde kidneybønner
4 store løg
2 fedter
2 grønne peberfrugter
3 spsk smør
3 spsk olie
4 eller 5 fed hvidløg
5 lb hakket oksekød
1 lb stegt flæsk
4 spsk chilikraft
35-oz dåse italienske blommetomater
2 7 oz dåser tomatpuré
1 spsk salt
1½ tsk friskkværnet sort peber
2 tsk oregano
2 tsk stødt spidskommen
2 laurbærblade
½ tsk tabasco
½ kop hakket persille
3 til 4 kopper oksekødsfond
Dæk røde nyrebønner med kogende vand og blød natten over. Næste dag koges bønner i væsken med 1 stort løg stukket med nelliker. Afløb, reserver væske. Svits de resterende løg, hakkede og grønne peberfrugter, frøet og hakket, i smør og olie, indtil de er lige gyldne. Tilsæt hvidløgsfedd og kog i 2 minutter, tilsæt derefter hakket oksekød og svinekød og kog det til det er brunet, og kødet brydes op med træske. Rør chilikraften i og kog i 5 minutter. Tilsæt blommetomater, tomatpuré, salt og peber, oregano, spidskommen, laurbærblade, tabasco, persille og tilstrækkeligt oksekød til at dække kødet. Lad det simre i 2½ time, smag til og krydderier, og bland derefter bønnerne i og kog op. Hvis chilien er for tyk, tilsættes lidt af bønnevæsken.

Brown Hotels Hot Brown Sandwich

Det siges, at sandwich med åbent ansigt blev opfundet af en kok på Louisville-hotellet i 1920'erne, selvom jeg har ledt og ikke kan nævne det nogen steder før i 1965. Normalt optrådte opskriften i aviser i Derby-ugen eller som en løsning på kalkunrester. Jeg plejede at gå med venner til et hotel i St. Louis en gang om året, da vi alle bestilte fadet, som jeg elskede. Opskriften herunder, der kommer fra en sidstnævnte kok på Brown Hotel, siges at være originalen. Der er mange variationer, nogle med cheddarost, nogle med tomat, svampe, skinke og så videre. Faktisk så jeg en, der brugte dåse -champignonsuppe. Gør det ikke. Gør fire portioner.
6 spsk smør
6 spsk mel
3 kopper mælk
½ kop friskrevet parmesanost
1 æg, pisket
S & amp P til smag
½ kop usødet flødeskum
8 skiver hvidt toast uden skorpe
1 lb skiver kalkunbryst
revet parmesan til topping
8 sprøde baconskiver
Steg bacon og afdryp, og rist brød til side. Ved medium varme smelter smør gradvist mel, under konstant omrøring, indtil det er glat. Rør gradvist mælk i, indtil saucen koger let, under konstant omrøring. Fjern fra varmen, tilsæt parmesanost og rør indtil den er smeltet. I en lille skål piskes æg gradvist med en kop varm sauce, 1/3 kop ad gangen, under konstant omrøring. Tilsæt æggeblandingen gradvist til den resterende sauce, under omrøring, indtil den er godt blandet. Tilsæt S & amp P og vend flødeskum i. På hvert ildfast fad lægges to skiver toast, toppet med kalkun, og hæld saucen generøst over. Læg retter under slagtekyllinger, indtil saucen bobler og begynder at blive brun. Læg to skiver bacon over hver portion.

Longchamps ’Petite Marmite, Henry IV

I Longchamps Cookbook fra 1954 af Max Winkler, formand for kæden siden 1948, men en direktør siden 1926, siger, at denne ret var på menuen hver dag. Han understreger vigtigheden af ​​at bruge kvalitetsingredienser og lave suppefond fra bunden. Uden tvivl ville mange mellemstore restauranter tage genveje, hvis de lavede denne ret i dag.
2 gulerødder, i tern
2 hvide majroer, i tern
1 stilk selleri, i tern
2 porre, i tern
½ hoved grønkål, skåret i små tern
1 kop afskallede grønne ærter
2 liter klar konsum (Longchamps lavet af deres af kylling eller oksekød, magert oksekød, kyllingeben, løg, selleri, porre, gulerod, tomater, hvidløg, æggehvider og krydderier)
½ lb magert oksekød, i tern
1/4 lb kogt hvidt kød af kylling, i tern
2 bundter purløg, hakket
Marv fra oksekød
Dash Worcestershire sauce
Salt og peber
Parmesanost, revet
Kog gulerødder, majroer, selleri, porre, kål og ærter i 5 minutter. Skyl i koldt vand. Tilsæt klar consommé, oksekød og kylling. Lad det simre i 1½ time. Tilsæt purløg, marv og Worcestershire. Smag til. Server kogende varm, med parmesanost. Gør 6 kopper.

Wolfies ostekage

I 1959 delte køkkenchefen på Wolfie's restauranternes ostekageopskrift med offentligheden. Det var især populært blandt sene gæster-begge Wolfies på Collins Avenue i Miami Beach var åbne hele natten. Wolfie leverede også hele ostekager (3 tommer høje) fra sit bageri i almindelige, ananas-, kirsebær-, jordbær- og chokoladesorter. Du kan finde denne opskrift foruroligende vag i slutningen.
1½ lb flødeost
5 oz sukker (lige under 3/4 kop)
1 oz majsstivelse (= 3 spsk plus ½ tsk)
3 æg
Arbejd flødeost med gaffel til den er blød. Tilsæt sukker og majsstivelse og blend til det er glat. Tilsæt æg et ad gangen. Hæld i en rund bageform, der er sat i en stor gryde med vand. Bages i forvarmet ovn ved 450 °, til de er brune ovenpå. Skru derefter ned for ovnen til 350 °. Test med gaffel for klarhed.

Marshall Fields kartoffelmelboller

Under første verdenskrig blev cateringfirmaer stærkt opfordret til at reducere brugen af ​​hvede i deres opskrifter. I Chicago begyndte stormagasinet Marshall Field at servere muffins lavet af kartoffelmel i sine restauranter. De hvedefrie muffins, frem for at blive set som en strabads, blev en meget elsket hæfteklammer stadig på menuen i 1940'erne, måske længere.
5 æggehvider
2½ tsk sukker
½ tsk salt
2½ spsk isvand
3 æggeblommer, let pisket
1 kop kartoffelmel
2 tsk bagepulver
Pisk sukker og salt i æggehviderne, til de er stive, men ikke tørre. Tilsæt gradvist isvand. Tilsæt æggeblommer. Sigt mel og bagepulver og tilsæt til blandingen. Bland grundigt og kom det i smurte muffinforme. Bages i 400 ° ovn i 20 minutter. Gør 8 muffins.

Miss Hullings Sour Cream Noodle Bake

Dette var en mandagsspecial på Miss Hullings cafeterier i St. Louis. Opskriften blev tilpasset til hjemmebrug af St. Louis Post-Dispatch. Det lyder ikke så godt for mig, men jeg har ellers hørt fra en læser, der plejede at formynde Miss Hullings.

8 oz pakke ægnudler
1 lb magert hakket oksekød
1 spsk smør
1 tsk salt
1/8 tsk sort peber
1/4 tsk hvidløgssalt
8 oz dåse tomatsauce
1 kop hytteost i creme-stil
1 kop mælkecreme
1 kop hakkede grønne løg
1 kop revet skarpe cheddar ost
Kog nudler, skyl og dryp af. Brun oksekød i smør og afløb fedt. Tilsæt salt, peber, hvidløgssalt og tomatsauce. Lad det simre i 5 minutter. Kombiner hytteost, creme fraiche, hakkede grønne løg og kogte nudler. I et smurt 2-quart gryderet skiftevis lag af nudelblanding og kødblanding, der slutter med kød. Top med revet ost og bag i forvarmet 350 grader ovn i 20 til 25 minutter, indtil osten er brunet. Gør 8 portioner.

Miss Hullings tyske chokoladekage med kokosnøddepecannost

Den følgende Miss Hullings opskrift er på tysk chokoladekage med kokosnøddepekannost. Det var inkluderet i 1969 -kogebogen Come Home to Miss Hullings.
Kage
4 oz. sød tilberedt chokolade
½ kop kogende vand
1 kop smør
2 kopper sukker
4 æg, adskilt
1 tsk vanilje
2½ dl kagemel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 kop kærnemælk
Frosting
½ kop fordampet mælk
1 kop sukker
3 æggeblommer
1 kop smør
1 kop revet kokos eller flager
1 kop hakkede pekannødder
1 tsk vanilje
Smelt chokolade i kogende vand. Fedt nok. Fløde smør og sukker til det er let og luftigt. Tilsæt æggeblommer, en ad gangen, og pisk efter hver tilsætning. Tilsæt vanille og chokoladeblanding og bland indtil blandet. Sigt mel, sodavand og salt. Tilsæt skiftevis med kærnemælken, bland efter hver tilsætning, indtil dejen er glat. Fold stivpiskede æggehvider i. Hæld i tre 9-tommer runde, smurte og meldryssede pander. Bages ved 350 ° i 35 til 40 minutter, eller indtil de er færdige. Afkøl på en rist. Til frosting blandes mælk, sukker, æggeblommer og smør i en gryde og koges ved svag varme under konstant starring, indtil blandingen tykner, cirka ti minutter. Fjern fra varmen, tilsæt kokosnød, pekannødder og vanilje, og pisk til det er køligt og spreder konsistens. Dette beløb dækker toppe af tre 9-tommer lag. Frys ikke siderne af kagen.

London Chop House Roqueburger

Kokken Pancho gav denne opskrift til Poppy Cannon i 1963, og hun inkluderede den i sin spalte The Fast Gourmet. Ifølge Poppy var disse cheeseburgere "emnet for meget samtale, kommentarer og nysgerrighed" og var blandt de foretrukne menupunkter på både Chop House og Caucus Club. Sørg for, at din kardiolog er i standby.
2½ lb hakket oksekød (Chop House malede deres egen lagrede oksekødsprodukter)
2 æg
2 spsk finthakket løg
1 spsk finthakket persille
1 tsk salt
1/4 tsk peber
1/4 lb Roquefort eller blåost
4 spsk smør
1 spsk cognac
Kombiner hakket oksekød, æg, løg, persille, salt og peber og form til 12 karbonader, hver ½ tomme tykke.Til fyldet blandes ost, smør og cognac, indtil det er glat og formes til 6 kugler. Læg hver kugle mellem 2 bøffer og pres kanterne fast sammen. Broil 3 til 5 minutter på hver side, eller indtil den ønskede vådhed er nået. Gør 6 burgere.

Laksemousse fra Alice’s Restaurant

Denne opskrift blev brugt på den anden Alice's Restaurant på Route 183 i Stockbridge. Svært at tro, at dette var en take-out vare. Fedtindhold og dåse laks til side, lad os alle bøje hovedet for de hippiekokke fra 1970’erne!
3 spsk frisk citronsaft
3 spsk hakket rå løg
1 kuvert gelatine
½ kop kogende vand
Kom alt det ovenstående i en blender, og bland ved høj hastighed i et minut, tilsæt:
½ kop mayonnaise
½ spsk paprika
1 spsk hakket dildfrø
1 lb dåse laks, drænet
Dash Tabasco
Blend ved høj hastighed i et minut, tilsæt 1 kop tung fløde. Blend igen i et par sekunder. Stil på køl 3 eller 4 timer. Kom i form eller brug som dip. Gør en liter.

Automatens cremede spinat

På trods af sine hårde overflader og tilsyneladende dehumaniserede måde at levere mad på, betragtes Automat af sine lånere som et trøstende sted at nyde hjemmelavet mad. Inkluderet i den vidunderligt illustrerede bog The Automat, af Lorraine B. Diehl og Marianne Hardart, er opskrifter på velkendte favoritter såsom bagte bønner, kyllingekage og kartoffelmos.
1 lb spinat, vasket og drænet, men ikke tørret
2 spsk usaltet smør
1½ spsk mel
1/4 kop mælk
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
1/4 tsk hvid peber
Tilsæt vasket spinat til stor gryde ved medium varme og kog tildækket i cirka 5 minutter, indtil det er helt visnet. Fjern fra varme, afkøl og hak. Sæt til side. I mellemtiden smeltes smør i en medium gryde ved svag varme, tilsæt mel gradvist under konstant piskning og kog i 1 til 2 minutter, indtil der dannes en jævn blanding. Fortsæt med at piske, mens du tilføjer mælk, og kog i 3 til 5 minutter, indtil det er tyknet. Tilsæt kogt spinat og salt og peber, bland godt. Serverer 4.

Filene's Thousand Island Dressing

I begyndelsen af ​​1920'erne udsendte Filenes stormagasin i Boston et hæfte på 38 sider kaldet "Et par yndlingsretter fra The Filene Restaurant." Denne salatdressing var inkluderet, ligesom chop suey, kylling a la king og ahornlagstærte. Vær forberedt på at hakke.
1 spsk hakket løg
1 spsk hakket dill pickle
1 spsk hakket roer
1 hårdkogt æg, hakket
Drys hakket purløg
1 kop mayonnaise
2 spsk chilisauce 1½ tsk Worcestershire sauce

Schraffts varme Butterscotch -sauce

Som en slikbutik samt en restaurant lavede Schrafft’s sine egne is -saucer. Denne opskrift er en af ​​45 inkluderet i When Everybody Ate at Schrafft's, af Joan Kanel Slomanson.
1 pind smør
1 kop brunt sukker
½ kop lys majssirup
1 tsk vaniljeekstrakt
½ kop tung fløde
Kombiner smør, sukker og majssirup i en medium gryde. Kog under omrøring, indtil blandingen bliver tyk og glat. Fjern fra varmen, rør i kraftig fløde og vanilje, og server over is. (Jeg gætter på, at dette giver lidt mere end en kop.)

Tarello ’s Spaghetti a la Rustica

En simpel opskrift fra 1950'erne fra Philadelphia ’s Tarello ’s, engang placeret i 1623 Kastanje, illustreret af et charmerende maleri af Jerome Kaplan.

Crème Vichyssoise à la Maramor

På The Maramor i Columbus OH Mary McGuckin perfektionerede en vichyssoise uden dens karakteristiske ingredienser, kartofler og porre. Og alligevel sagde fans, at det var bedre end Waldorfs.
5 ½ dl gulerødder, skåret i tynde skiver
4 kopper kylling bouillon
3 spsk rå ris
1 pint sødmælk
1 pint lys creme
1 tsk løgjuice
3/8 tsk mace
2 laurbærblade
3 dråber tabasco
1/4 tsk Worcestershire
Salt efter smag
1½ tsk hakket purløg, som pynt
Læg gulerødder i en gryde med kylling bouillon og ris kog ved langsom kog 25 til 30 minutter, omrør nu og da, indtil det er færdigt. Afkøl, tryk gennem grov si for at lave 1 liter puré, tilsæt vand om nødvendigt. Sættes til side for at afkøle. Kombiner mælk, fløde, krydderier og varme til lige under kogning. Fedt nok. Fjern laurbærblade kombineres med gulerod-kyllingebund. Hæld i en jordklump eller stor skålkøling i køleskabet. Server i afkølede kopper, toppet hver med drys af purløg. Serverer 6.

Tridentens Cappuccino Sausalito

Hvilken bedre måde var der til at afslutte en af ​​Tridentens strimlede bøfomeletter med brune ris på siden end med en cappuccino? For at bringe minder tilbage, mens du stirrer på San Francisco Bay, prøv at nippe til dette og forestille dig, at du lytter til Kingston Trio live. Tag en taxa hjem.
1 kop brygget espresso eller ekstra stærk kaffe
1 qt halv og amp halv
1 spsk vanilje
4 spsk honning
1 spsk kakao
6 oz brandy
4 oz rom
5 oz Kahlua eller mørk Creme de Cocao
½ oz Galliano
Flødeskum og chokoladespåner
Kombiner espresso, halv og amp halv, vanille, honning og kakao. Varm op til næsten kogende. Sæt til side og hold varmen. Bland brandy, rom, Kahlua og Galliano sammen. I et 6½ oz glas hæld 4 oz cappuccino -blanding og 1 oz spiritusblanding. Top med flødeskum og drys med chokoladespåner. Gør cirka 11 portioner.

Pig’n Whistle Cheese Cake

Pig’n Whistle var en kæde af californiske slikbutikker, der begyndte i San Francisco i 1910. Ligesom kaffebarer var Pig’n Whistles åbne fra tidligt om morgenen til midnat. I 1930'erne, det årti, denne opskrift stammer fra, lavede kæden al sin egen bagning.
1 lb tør, fin hytteost
3/4 kop sukker
1/4 kop mel
½ tsk vanilje
Knivspids salt
2 citroner, revet og saftede
½ pt piskefløde
6 æggeblommer
6 æggehvider
Zweiback eller almindelige småkager og smør til skorpe
Bland ost, mel og salt grundigt, tilsæt revet citron og saft og halvdelen af ​​sukkeret. Tilsæt æggeblommer gradvist og til sidst vanilje. Pisk fløden stiv og vend den i blandingen. Pisk derefter de seks hvide fast. Tilsæt først resten af ​​sukkeret, og fold derefter det hvide i resten af ​​dejen. Rist zweibach eller småkager til skorpe, fugt dem med smeltet smør og tilsæt lidt kanellinje stærkt smurt form med blanding. Fyld formen næsten til toppen og drys med zweiback -krummer, der er blevet smagt til med kanel. Bages i 350 ° ovn i 30 minutter.

L. S. Ayres ’Chicken Velvet Soup

Denne elskede suppe blev præsenteret i stormagasinets tesalat i Indianapolis. Opskriften kom fra 1975 Better Homes and Gardens "Opskrifter fra berømte steder."
6 spsk smør
6 spsk universalmel
½ kop mælk
½ kop let fløde
3 kopper kylling bouillon
1 kop finthakket kogt kylling
Streg peber
Smelt smør i en gryde. Blend mel, og rør derefter mælk, let fløde og kylling bouillon i. Kog over medium varme, under konstant omrøring, indtil blandingen tykner og koger. Reducer varmen. Rør finthakket kylling og en smule peber i. Kom suppen i kog, og server straks. Gør cirka 5 kopper.

Miss Duttons bagte sværdfisk med urtesmør

I 1952, på 40 -årsdagen for hendes populære Green Room Restaurant og kaffebar i Providence RI, udsendte Flora Dutton en folder med 10 opskrifter, der ofte blev efterspurgt af hendes gæster.
3/4 lb sværdfisk bøf, 3 tommer tyk
½ tsk sennep
Til sauce kombineres:
½ kop finthakket persille
1 spsk hakket dild eller purløg
2 spsk citronsaft
½ kop smeltet smør
Gnid sennep på toppen og bunden af ​​bøfsalt og peber. Brun i baconfedt eller smør, og bag derefter i en bradepande eller gryde ved 400 ° i cirka 9 minutter, og rist ofte med smør eller dryp. Server med sauce.

Trader Vics "Scorpion"

Omkring 1961, da en Vic's åbnede i Washington's Statler Hotel, blev dette betragtet som en ganske eksotisk drink. Serverer 12.
1½ flaske puertoricansk rom
2 oz gin
2 oz brandy
16 ounce citronsaft
8 oz appelsinsaft
8 oz orgeat (mandelsmag)
2 kviste mynte
½ flaske hvidvin
Bland grundigt, hæld revnet is over og lad stå i 2 timer, tilsæt mere is. Server i brandy snifter eller skål med gardenier flydende i den. Giv dine gæster ekstra lange sugerør. (Ok, jeg indrømmer det, fartøjet på billedet her er fra The Kahiki.)

Ruby Chows melonsuppe

Ruby Chows kinesiske middagsklub var placeret på Broadway og Jefferson Streets i Seattle i 1940'erne. Jeg ved ikke meget om restaurantens historie, men var fascineret af denne opskrift.
1 lb kinesisk melon, skåret i mundrette stykker
1 qt kyllingekraft
1/4 lb rå svinekød, i tern
3 vandkastanjer, skrællet
1 æg
Bring fonden hurtigt i kog i en 2-quart gryde. Tilsæt svinekød og kastanjer i skiver, kog til svinekød er færdigt. Tilsæt salt og melon. Kog i 10 minutter, afdækket. Knæk æg i suppe. Rør ikke, lad ægget være helt. Server straks.

Don Beachcombers kantonesiske Spareribs

Denne opskrift er fra Hollywood Beachcomber på 1727 North McCadden Place ca. 1950. Hellere invitere hele klanen, fordi det lyder som om, det gør meget.
2 sider svinekødspareribs
2 kopper sojasovs
1 kop sukker
2 spsk salt
2 spsk catsup
Trim ribben og mariner i en time i en blanding af sojasovs, sukker, salt og catsup. Steg i 400 ° ovn i cirka 30 minutter. Rist mindst 3 gange. Stegetiden varierer afhængigt af hvor tykke ribbenene er. Server med grillsauce.

Brown Derby’s Hamburger de Luxe

En opskrift fra Derby -ejeren Bob Cobb på North Vine Street -stedet i 1628 i Hollywood ca. 1950.
2 lbs mørbrad
1 råt æg
2 kopper kylling bouillon
½ tsk engelsk sennep
1 spsk salt
1 tsk sort peber
2 spsk Worcestershire sauce
2 tsk kyllingefedt
de Luxe Sauce:
2 kopper brun sauce (på dåse eller fra oksesteg)
1 spsk engelsk sennep
2 tsk Sauce Diable eller A-1
1 spsk Worcestershire
½ kop catsup
2 klapper smør
Hakket persille
Bland kød, æg og bouillon og tilsæt derefter de andre ingredienser. Brug en hel kaffekop af blandingen til hver burger. Kog sauce ingredienser sammen, tilsæt persille. Hæld sauce over hamburgere.

Higbee muffins

Silver Grille, der ligger på 10. etage i Higbees stormagasin i Cleveland, var vært for daglige modeshows og vandt anerkendelser fra Clevelanders og guidebogsforfatter Duncan Hines. Denne opskrift kommer fra The Higbee Company og Silver Grille (Cleveland Landmark Press, 2001), som er udsolgt. Clevelanders kan dog også være interesseret i en anden bog udgivet af Landmark Press, Euclid Avenue: Cleveland's Sophanced Lady, 1920-1970, som indeholder 22 opskrifter fra Halle's og Stouffer's.
3/4 kop forkortelse
1 kop sukker
3 æggeblommer
1 tsk salt
4 kopper mel
2 spsk bagepulver
2 kopper mælk
3 æggehvider, pisket
Flødeforkortelse tilsættes sukker og æggeblommer, og fløden blandes godt. Kombiner mel, salt og bagepulver, og tilsæt blandingen, skiftevis blandingen med mælk, kun for at fugte dejen. Fold forsigtigt sammenpiskede æggehvider. Fordel dejen i godt smurt muffinsforme og bag den i 400 ° ovn i 20 minutter. Gør 24 boller.

Patricia Murphys popovers

Der var flere steder i Patricia Murphy: en på 60th Street, et stort sted i Westchester og en anden i Fort Lauderdale. I sin selvbiografi Glow of Candlelight fra 1961 giver Murphy opskriften på sine berømte popovers.
1/3 tsk smør
1/4 tsk salt
1 kop sigtet mel
1 kop mælk
2 æg
1 spsk smør, smeltet
Kom 1/3 tsk smør i hver muffinform eller flødeskål og varm i ovnen i 5 minutter, mens dejen blandes. Sigt mel og salt i en skål. Pisk æg med roterende piskeris, tilsæt mælk og smør, pisk kun nok til at få en glat dej. Fyld varme muffinspander eller vanillekopper en tredjedel fuld og bag i 450 ° ovn i 30 minutter, derefter ved 350 ° i 15 minutter eller indtil de er faste, brune og poppede. Hold ovnlågen lukket under bagningen. Gør 6 store popovers eller 9 små.

The Kahiki’s Beef Ka Tiki

Kahiki åbnede i 1960 i Columbus, Ohio, og var en umiddelbar succes. Denne opskrift blev offentliggjort i en professionel restaurantjournal i 1963. Personligt ville jeg ikke være for begejstret for tanken om at koge oksekød - eller catsupen - eller sukkeret - eller majsstivelsen …

1½ lb magert oksekød, skåret tværkorn og skåret i skiver
1½ lb hakkede tomater
1 lb tilberedt grøn peber, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 mellemgult løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 kop tomatkatup
1 tsk salt
1 spsk sukker
½ tsk krydderipulver
1 spsk sojasovs
2 spsk majsstivelse, opløst i ½ kop vand
Svits løg, hvidløg, kød i en gryde. Tilsæt grøn peber, tomat, selleri, majsstivelsesblanding, catsup, sojasovs, salt, sukker og krydderier. Lad det koge op. Lad det simre, indtil vandet er absorberet og blandingen tyknet. Gør 4 portioner.