da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

Middag og en film i minibaren med kokken José Andrés

Middag og en film i minibaren med kokken José Andrés



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


I en ny tyve minutter kort film, der blev delt med The Daily Meals redaktionelle direktør Colman Andrews ved dette års Madrid Fusion, viser den modernistiske kok José Andrés noget af det arbejde, der går ud på at kombinere videnskab og kunst til en utrolig madoplevelse i hans ikoniske Washington DC restaurant minibar. Filmen, som The Daily Meal har en eksklusiv forhåndsvisning af, er designet til at give "et kig indeni i minibaren af ​​José Andrés, en af ​​verdens mest innovative madoplevelser." I 2012 blev Andrés kåret til The Daily Meal's American Chef of the Year.

Det starter med Kim, en ung kvinde, der lukker i et boblebad, der gør sig klar til en middag med en ung mand, restaurantens navn skrevet i dampen på spejlet. Parret mødes i restauranten, hvor de får serveret drikkevarer og morskab-bouches, inden de sidder ved disken med 12 sæder, hvor de hurtigt serveres ret efter ret, omhyggeligt tilberedt af minibarens team på 22 dygtige medarbejdere.

Indbydende billeder af retter som kugleformede mojitoer, der ligner sarte små gelédruer, dumplings med “dej” fra ”søpindsvin” blandet med dashi, kombu, tapioca og sojasovs, blandet, frosset og derefter barberet til kronblade ” giv seerne et kig på, hvad der sandsynligvis er en af ​​de bedste datoer, du kunne have, uanset hvor kedelig din middagsgæst er. Hvem har alligevel brug for samtale, når du lige har lært at blæse røg fra din næse ved at spise en lille riskage? Selvom vi ser, hvordan gæsterne svimlende nyder hver tallerken, er der meget lidt samtale under hele måltidet, kun musik (et soundtrack fra City of the Sun og andre kunstnere) for at berige aftenen.

Andre sammensætninger filmet tæt og personligt omfatter foie gras-bomben, parmesanfusili med pesto og en række drinks efter middagen på den passende navn barmini. Natten slutter med dans, og en cameo fra kokken Andrés som parrets taxachauffør.

minibar af José Andrés: A Day in the Life blev instrueret af Nate Mook og Alicia Sully fra produktionsteamet What Took You So Long. Kokken Andrés optræder sammen med andre medlemmer af barmini -teamet: Ruben Garcia, chef for forskning og udvikling som Hand Model og Pesto Junkie, Rick Billings som Sweet Chef, Johnny Spero som Talking Chef, David Lorente som Troldmanden, og Bevan Bunch og Daniel Taylor som minibarens chefer.

Se nogle af kreationerne fra minibarens hoved, i denne eksklusive forhåndsvisning af minibaren af ​​José Andrés: A Day in the Life.


É af José Andrés

Inderst inde i Jaleo, José Andrés ’s velkendte og populære spanske tapasrestaurant, ligger en anden næsten skjult restaurant inden for en restaurant kaldet ganske enkelt “é. ” é er en af ​​José Andrés ’s gastronomiske “ legepladser & #8221, hvor han glæder diners med forskellige smag, lugte og seværdigheder ved hjælp af molekylær gastronomi blandt mange andre teknikker.

é slutter sig til rækken af ​​José Andrés ’s andre to “flagskib ” restauranter, der serverer beslægtede smagsretter af undersøgende art: minibar i DC og Saam i Los Angeles. I modsætning til minibaren, der trækker fra mange forskellige køkkener og skubber kuverten til at bruge nye, moderne teknikker, er é bestemt mere spansk og anvender nye madlavningsteknikker til ældgamle spanske ingredienser og retter.

Med kun otte sæder og to siddepladser om natten er reservationer på denne lille lille bar berygtet vanskelige at få. Der er ikke noget online bogsystem eller telefonnummer at ringe til. I stedet foretages alle reservationer simpelthen via e -mail.

Hvis du er så heldig at få en bekræftet reservation, får du faktisk en e -mail, der begynder med “Tillykke, du har gjort det! ” For at få det til at føles ekstra specielt, “gyldne billetter ” til ” 8220show ” ankommer med posten et par dage senere.

De opfordrer dig til at ankomme tidligt. Det er trods alt en tæt orkestreret “ ydeevne ”, der har til formål at bringe dig gennem en rejse med 23 individuelle smag på lidt over to timer. Der er to siddepladser om natten – en kl. 5:30 og en kl. 8:30. Der er ikke plads til fejl. De skal afslutte det første show omkring kl. 20:15.

Fordi vi ankommer tidligt (som de bad om), bringer de os til baren ved Jaleo for at slappe af i et par minutter, mens de er færdige med at konfigurere.

Lidt efter 5:30 bliver vi pisket væk til restaurantens dybe indre, hvor vi finder en anden glasdør.

Velkommen til showet. Din rejse er ved at begynde.

Pladsen ved é er ganske intim. Otte sæder ombrydes omkring en halvcirkelformet bar, hvor hver eneste spisestue får sæder foran og personlige på forreste række ud mod køkkenet. Rækker med gamle skolekortkataloger ligger langs en væg, og finurlig kunst og ulige finesser pynter på vægge og hylder.

Sous -kok Cody Jeffs starter showet med en dramatisk stil og hælder flydende nitrogen i en kolbe fuld af appelsinblomstvand. Der opstår en pool af røg, der spilder over bordet.

Dette flydende nitrogenkølede vand blandes med Mazanilla sherry for at skabe vores første “course ”, en Rebujito -cocktail som er helt forfriskende og lækker.
Kokken Cody og en anden souschef lagde snart otte forme ud i form af José Andrés ’s hænder.
De lægger forsigtigt finurlige bolde af Trøffel -bomulds -slik, vores andet kursus, hver toppet med spiselige guldflager. Dette er parret ved siden af Idiazabal “Macaron ”, en anspændt, osteagtig cookie, der smukt parrer sig med bomuldsneglen.

Det er som om, José Andrés personligt serverer os alle slik.

Jeg elsker oprigtigt begge dele. Trøffelsukker er berusende med stærk trøffelsmag, og de salte, intenst osteagtige “macarons ” er et perfekt match.

Derefter begynder kokkene at lægge perfekt formede halvkugler, der ligner æggeskaller, har chokolades konsistens og smager som mandler.

Disse kolde skaller, formodentlig fremstillet ved brug af flydende nitrogen (?) Kaldes Nitro Almond Cups, og er fyldt med forskellige elementer med mandelsmag (såsom skum) samt en generøs portion kaviar. Champagnen, som dette kursus er parret med, frembringer pænt mandlens nuttiness.

Det næste kursus, kaldet Apple “Brazo de Gitano ”, minder mig om et lignende kursus, jeg havde på Samm i Los Angeles. Luftig, næsten som frigolit, denne salte bid smager smukt sammen æbler og en stærk blåost.

Dernæst nyder vi endnu en bid, der ligner at den skal være sød, men faktisk er salt. Barquillo er en traditionel spansk rullet wafer -cookie.

Her indeholder barquillos en fyldig og velsmagende trøffel og ansjosfyld, der har konsistens som flødeskum. Smagene er helt fantastiske, og vores lille bid giver mig lyst til mere.
Det legende navn “Almejas al Natural“ betyder bogstaveligt talt “naturlige muslinger ”, selvom det faktisk er alt andet end. Disse beskedne “ muslinger er faktisk fyldt med kugler af rekonstitueret muslingesaft. Den resulterende bid er fantastisk smagfuld med intense muslingesmag og passer godt til sherryen, som den er parret med.

Næste kursus, Bocata de Bacalao, minder mig igen om kokken Andres ’s “Bahn Mi ”, som jeg havde hos Samm. Selvom det stegte brød ligner begge steder, er denne é -version mere spansk, fremstillet af salt torsk, aioli og karameliserede løg. Det er dybt krydret og ret rigt.

Sprødt kyllingeskind i Escabeche består af et papirtyndt, fladt sprødt kyllingeskind toppet med kyllingøsters og et skum inspireret af “Escabeche ” smag, en syrlig marinade, der traditionelt bruges i middelhavsretter. Jeg synes, at denne ret er velsmagende, selvom jeg ikke er særlig blæst af smagene, som jeg var til tidligere kurser.

Som en slags ganerens, tager vi en pause fra salte bidder for at nyde en kæmpe kugleformet kugle Cava Sangria. Det er sjovt, og jeg er overrasket over, hvor meget det virkelig smager af cava. At vide af erfaring, nogle gange er det ikke så trivielt at få din kugleformede væske til at smage den samme som i sin flydende form, især når det kommer til komplekse vine.
Jeg har mistet tællingen på dette tidspunkt, men jeg kan se, at retterne bliver mere omfattende og mindre som små bid. ”

Vores næste kursus er Artiskok “Puree ” med Vanilje. Tre perfekt formede artiskokhjerter sidder i midten af ​​denne ret, serveret med en fyldig sauce med artiskoksmag og vaniljeskum. Det er fantastisk smagfuldt, selvom jeg ikke finder nogen banebrydende nye smag.
Det er svært at tage noter til dette måltid, da ting sker så hurtigt, kan du gå glip af noget, hvis du er hovedet begravet i din notesbog eller telefon. For eksempel under forberedelsen af ​​det næste kursus, Hummer med Citrus & amp; Jasmin, kokkene trækker lidt “é ” i saucen på hver tallerken (se midterste billede ovenfor).

Det er der kun i et flygtigt sekund, og snart lægges et saftigt stykke hummerhale over det smukke bogstav, der lige var omhyggeligt tegnet øjeblikke før.

Dette saftige stykke hummerhale serveres med jasminskum og små stykker frugt. Retten er parret med enten en spansk øl eller en mousserende hvidvin (afhængigt af om gæsterne vælger den normale parring eller grand parring).

Den næste ret er en af ​​mine favoritter af hele måltidet. Kikært stuvning med Iberico skinke det lyder måske enkelt, men den egentlige forberedelse, der går i denne suppe, er forbløffende. Jamon iberico fedt bliver først klaret og derefter emulgeret sammen med tre forskellige bestanddele fremstillet med forskellige typer knogler. De “ kikærter ”, som du ser på billedet, er faktisk kugleformede kugler med en intens, cremet essens, der er meget mere end bare kikærter. Endelig prikker små stykker af faktisk jamon iberico “bacon ” tallerkenen og afrunder den vidunderlige smag og teksturer i denne komplekse suppe.

Vi skrabede bunden af ​​skålen og forsøgte at få hver eneste dråbe af denne smagfulde eliksir ind i vores mund.

Bryan elsker knoglemarv og elsker derfor det næste kursus, Pighvar med Knoglemarv. Den simpelthen tilberedte pighvar (sandsynligvis tilberedt sous vide) er toppet med sin hud stegt og serveret med friturestegt kapers. Bryan elsker den panerede og friterede knoglemarv og#8220tater tots ” serveret på siden. Jeg synes personligt, at den er meget rig og fed, men Bryan elsker det.

Kokken Cody bringer derefter en hel lap foie gras frem, dækket af salt og krydderurter, passende navn Hele lappen af ​​Foie Gras bagt i salt.

Det serveres med bittesmå terninger konfitgrapefrugt, en chokolademaling og en let klementinsuppe. Balancen mellem den lidt salte foie gras og sødmen fra de andre komponenter fungerer ganske godt.

Kokken Cody forklarer os betydningen bag den næste ret, Secreto af Iberico svinekød med blæksprutter. “secreto ” er en særlig “secret ” del af grisen, som slagtere plejede at elske at beholde for sig selv, fordi den var så velsmagende.
Dette dejlige stykke jamon iberico skulder sekreto serveres med en blæksprutte jus sauce, lavet af blæksprutter a la plancha (på grillen).

Endelig er det tid til dessert. Vi er ret fyldte på dette tidspunkt, og ved næsten ikke, at der stadig er så meget mere at vente. . . .
Orange Pith Puree La Serena er næsten som et overgangsostkursus, velsmagende og sødt på samme tid. La Serena er en 60-dages alderen spansk rå får ’s mælkeost, stærk, cremet og salt. Den er toppet med et sjovt, fladt skummende lag og finurlige blomster.

Flan er en traditionel spansk vaniljesaus. Her nyder vi små små kopper flan sammen med knust frugtagtig is.

Det dramatiske show fortsætter, mens kok Cody begynder at lave mad “piratkrydret ” rom (citronskal, vanilje og kanel) og kaffe sammen med denne elektrificerende blå flamme.

Det er næsten hypnotiserende at se den blå flamme, mens kok Cody gentagne gange hæver og sænker sin ske.

Den resulterende kaffe romdrik serveres i et lille espressoglas ved siden af Pan Con Chokolade, bogstaveligt talt “brød med chokolade ”. Her er brød bagt i enkel sirup dækket med et chokoladepulver, der smager som barberet frossen chokolademousse serveret med safranolivenolie. Smagskombinationen fungerer overraskende godt.

“Arroz Con Leche ”, en traditionel spansk tapiocapudding, kommer inde i en lille kandiseret kegle som en enkelt, lækker bid.

Og desserterne bliver ved med at komme!

Chef Cody begynder at lave “25 sekunders Bizcocho ”, en mandelkegleformet kage, der er “bagt ” i mikrobølgeovnen i 25 sekunder.

Kagen er fugtig, ikke for sød og fyldt med en let creme. Dette serveres med “Air ” Chokolade, en fantastisk bid salt-toppet chokolade med lufthuller i hele indersiden. Det minder mig lidt om den britiske chokolade kaldet “Aero. ”

Og endelig en dejlig sjov sidste dessert, der er visuelt enorm, men fylder stort set ikke i maven. Det Kakaopapir med tørret jordbær er ekstremt sart. Jeg tror, ​​den hovedsageligt er fremstillet af sukker, men denne papirtynde skulptur smuldrer og går hurtigt i opløsning i munden, mens du spiser den.

Jeg elsker det, og afslutter hele mit stykke.

Vi afslutter dette med José Andrés ’s signaturdrink – hans fantastiske gin og tonic. Jeg fik først denne drink på Jaleo i Washington DC. Det var der, at jeg indså, at jeg elsker gin & amp; tonic. Andrés ’s version bruger Hendrick ’s gin, Fever Tree tonic, kaffir lime, citron og enebær.

Det er en perfekt, forfriskende måde at afslutte aftenen på.

Som du ville forvente i slutningen af ​​ethvert show, kommer “ -tegnene ” ud for en bue, mens vi bifalder deres hårde arbejde.

Det er kun omkring 20:05, masser af tid før det næste show. De fleste gæster går, men vi hænger lidt og nyder pladsen og chatter med personalet.

Jeg har fået et kæmpe smil på læben, fordi jeg havde det så sjovt hele aftenen.

Maden var helt fænomenal. Jeg elskede José Andrés ’s kreative fortolkninger af traditionelle spanske klassikere. Selvom han laver nogle lignende retter i Samm i Los Angeles, foretrækker jeg meget dette måltid frem for det, muligvis fordi jeg ikke kunne lide de franskinspirerede retter så meget hos Samm.

Dette kunne meget vel blive en af ​​mine yndlingsretter, jeg nogensinde har haft i Las Vegas.

Jeg kan godt lide det, når jeg er overrasket over nye og innovative smagskombinationer, og é skuffer ikke. Selvom José Andrés siger, at det er mere spansk og mere konservativt, finder jeg det stadig forfriskende anderledes end de traditionelt franskinspirerede smagsmenuer, som du typisk finder. Plus, hans brug og kommando af molekylær gastronomi adskiller stadig sin mad fra de fleste eksklusive måltider.

Selvfølgelig er det også muligt. Jeg kan bare mere lide de dristige smag af det spanske køkken.

Uanset årsagen havde jeg en vidunderligt mindeværdig tid på é, og jeg vil meget anbefale at prøve at få en reservation, hvis du kan. Det er blevet en af ​​mine yndlingsretter i Vegas, og jeg kan ikke vente med at prøve det igen, når jeg vender tilbage. Jeg ved, at de ændrer menuen kvartalsvis, så du kan gå tilbage og (forhåbentlig) prøve en række helt nye sæt overraskende smag.

Detaljerne
Reservationer foretages kun ved at sende en e -mail til [email protected] op til tre måneder før din spisning. Hvis de angiver tilgængelighed, skal du udfylde og underskrive en formular (mere som en kontrakt, virkelig), hvor du giver dem dit kreditkortnummer og accepterer et par vilkår. Enhver aflysning foretaget mindre end 14 dage før spisningsdatoen resulterer i et afbestillingsgebyr på 50%. Et udeblivelse resulterer i et 100% afbestillingsgebyr.

Smagsmenuen er $ 195 og inkluderer ikke alkohol eller drikkepenge. Der er to parringer: standardparringen koster $ 130, og præmieparingen koster $ 300 (se nedenfor for begge fulde lister). Du kan også bestille fra det omfattende vinkort (givet dig i form af en tablet!), Som deles med Jaleo.

Sæt bestemt dit navn på ventelisten, da aflysninger sker. Jeg ringede mindre end to uger før min middag og kunne sikre plads til fire på grund af en aflysning, der skete et par dage senere.

Skål!

Vil du læse flere Vegas -indlæg? Tjek Las Vegas Eating Guide, der indeholder links til alle restaurantindlæg i Las Vegas -området, jeg har skrevet.

VINPARRINGER
Standard parring
2008 Agusti Torello Mata Reserva Cava
La Gitana “En Rama” Jerez Hidalgo, Manzanilla (Sherry)
Alvear “Carlos VII” Amontillado Montilla-Morales (Sherry)
Estrella Damm Inedit (øl)
2002 R. Lopez De Heredia “Vina Gravonia” Rioja (Crianza Blanco)
East India Solera Jerez NV E. Lustau (Sherry)
2000 Alejandro Fernandez “Dehesa La Granja” Zamora (Tempranillo)
2008 Jorge Ordonez & amp. Co. “Victoria” Malaga (Moscatel)
2004 Gunderloch Nackenheim Rothenberg Trockenbeerenauslese (Riesling)
Ron Cremant (varm rom og kaffecocktail)
Jose's Gin & amp Tonic

Premium parring
Krug Grand Cuvee Brut NV Reims
Pasada Pastrana Jerez Hidalgo, Manzanilla (Sherry)
Bodegas Tradicion V.O.R.S. Jerez Oloroso (Sherry)
2009 Txomin Etxaniz Txakoli Getariao Txakolina
2000 R. Lopez De Heredia “Vina Tondonia” Gran Reserva Rioja (Rosé)
East India Solera Jerez NV E. Lustau (Sherry)
2003 Vega-Sicilia Valbuena 5 ° Año Ribera del Duero
2004 Gunderloch Nackenheim Rothenberg Trockenbeerenauslese (Riesling)
Ron Cremant (varm rom og kaffecocktail)
Jose's Gin & amp Tonic

e af Jose Andres
The Cosmopolitan (inde i Jaleo)
3708 Las Vegas Blvd
S Las Vegas, NV 89109


Fisk af José Andrés debuterer på The Cove, Paradise Island

Paradise Island, Bahamas - The Cove, Paradise Island, det luksuriøse badeby ved Atlantis, glæder sig til at annoncere åbningen af ​​Fish af José Andrés. Michelin-stjernede kokken José Andrés 'nyeste fine dining spisested er udelukkende åbent til middag og tilbyder feriestedets gæster og lokalbefolkningen et førsteklasses udvalg af skaldyr, der er ansvarligt hentet, og som hylder kreativt det traditionelle bahamanske køkken og havet, der omgiver øerne.

Kokken Andrés 'fiskemenu fejres for sin humanitære indsats lige så meget som sine kulinariske evner og understreger The Coves engagement i at udøve bahamsk økologi og beskyttelse af en af ​​landets mest værdifulde naturressourcer, havet.Jose Andres 'menu fremhæver bæredygtige bahamiske fiskemetoder og indeholder en signaturret med enkelt tilberedte, stegte lokale løvefisk - en art, der, selvom den er lækker, har været alvorligt skadelig for koralrevene i Bahamas.

Løvefisk overlever, æder og udavler alle andre marine arter, hvilket påvirker havets sundhed. Ved at overfiske løvefiskene ved hjælp af et spyd for ikke at skade de sarte revsystemer, er kokken José Andrés, en fisker og ivrig dykker, forpligtet til at jagte denne invasive art, så koralrev og det lokale havliv kan fortsætte med at blomstre. En del af prisen på denne ret vil gå direkte til Blue Project Foundation, feriestedets almennyttige 501 (c) 3-organisation dedikeret til at redde marine arter og deres ekstraordinære levesteder i hele Bahamas.

"Enhver, der kender mig, ved, hvor meget jeg elsker havet - uanset om det nyder de friskeste delikatesser i det lokale farvand eller går på dykning," sagde kokken Andrés. “Fisk fortæller historien om denne smukke, mystiske ting, vi kalder havet, gennem mad —, og mit team og jeg er meget begejstrede for at skabe denne nye oplevelse på The Cove. Vores bahamiske team er lige så engageret som jeg i at støtte bæredygtig fiskeri og beskyttelse af de bahamiske koralrev. ”

Tilberedning af restaurantens menupunkter spænder fra enkel og smagfuld til innovativ og kreativ og kan serveres som enten små tallerkener til deling eller i stil med retter i større format. Restauranten fremhæver de friskeste fisk og skaldyr såsom den lokale bahamiske conch, der serveres som traditionel Scorched Conch eller, med et José -twist, som Conch Fritters med et flydende center, meget gerne spanske croquetas. Menuen byder også på berømthedskokken Andrés og teamets transformerende opfattelse af andre bahamiske favoritter, såsom lokale Hog Snapper, grillet over en brændeovn og serveret med en sprød endivesalat, marcona mandler og radiser og Skærede kammuslinger, med hawaiianske hjerter af palme, tamarind, blåbær og citrus.

Fish's åbne 'ildstadie' har to Josper -ovne, hvis høje temperaturer udnyttes af kokkene til retter som f.eks. Grillede østers, deres egen flammende version af Ryk kylling og mange af menuens grøntsagsretter, alle tilberedt til en røgfyldt perfektion. Josper giver også en delikat karamelrød til Grillet ananas dessert, serveret med tamarind og kokossorbet. Eller gæsterne kan nyde Chokoladeparadismed krydret chokoladecreme, kakaostreusel, passionsfrugtkaramel og marengs.

For at starte eller ledsage deres måltid kan gæsterne vælge mellem en række innovative, håndlavede cocktails, herunder En fugl i hånden (Plantation Pineapple Rum, Appleton Estate Rare Blend Rum, Aperol and Carpano Formula Antica Sweet Vermouth) og Apollo nr. 2 (Elyx Vodka, St. Germain, Cocchi Americano Blanc Vermouth, citron, ingefær og sodavand). Restaurantens omfattende vinkort indeholder vine produceret i regioner kendt for verdens bedste skaldyr i hele Europa og USA.

Designet af Fish at The Cove, af det spanske firma Capella Garcia, skal give gæsterne et indtryk af, at de dykker ned i en undersøisk verden - nedsænket i det marine liv, klipperne, sandet og flora og fauna, der bebor havet . Spredt med en romantisk palet af cerulean, perle og azurblå nuancer, skaber det åbne layout en rolig, smagfuld atmosfære. Rummet er elegant, men alligevel behageligt, med et moderne og organisk design.

Når gæsterne kommer ind i rummet, bliver de mødt af en lounge med et bølgende siddeområde kronet med en storslået cylindrisk hængende lysskulptur lavet af hundredvis af hvide og guldkeramiske fisk, der hvirvler for at byde folk velkommen. Til højre ses baren, hvis dramatiske glødende baggrund giver indtryk af en kæmpe blå bølge, der lokker gæsterne til at tage del i en forfriskende cocktail i ly af toppen. I spisestuen forbinder en hel væg af gulv til loft-vinduer rummet med feriestedets hvide sandstrande, den smukke bahamiske himmel og den lokale vegetation. Spisestuen, der er badet i rige oceaniske nuancer af krikand, sand og koral, tilbyder gæsterne flere forskellige spisemuligheder - lige fra intime banketter og rottingskillevægge til private spisestuer til større fester, der kan omsluttes med netgardiner for at tilbyde privatliv, men stadig tillader det gæster til at være en del af restaurantens handling. Restaurantens centrale "brandstadium" grillstation, rå skaldyrsbar og flere fisketanke bringer restaurantens forberedelser direkte i lyset af spisende gæster, der fremhæver det bedste fra det omkringliggende hav.

Fotografiske vægmalerier i stort format fra Bahamas-baserede kunstner, Elena Kalis, hvis yndefulde billeder fordyber gæsterne i en stille, rolig undersøisk verden, vises rundt i spisestuen. I midten af ​​spisepladsen findes en stor hængende koifisk, der blev håndkonstrueret med sarte sammenflettede træstrimler, af spanske designere Inocuo The Sign og LZF Lab.

Beliggende mellem Paradise og Cove-strande tilbyder The Cove et kulinarisk talent uden sidestykke, overdådige suiter og en betagende stemning ved stranden, der skaber følelsen af ​​at blive kastet væk på et privat, hvidt sandreservat. The Cove er blevet et fast inventar for feriegæster, der søger en udvejsoplevelse, der afspejler Bahamas livlige kultur og køkken. Fiskens debut understreger ejendommens engagement i at skabe et autentisk, bevaringsfokuseret miljø for gæster, suppleret med upåklageligt højt design, stil og raffinement.

"Inkluderingen af ​​kokken Andrés 'håndværk på The Cove giver en indflydelsesrig mulighed for at fremvise de usædvanlige elementer i Bahamas," siger Audrey Oswell, præsident og administrerende direktør for Atlantis, Paradise Island. ”Vi er utroligt stolte over, at vi har været i stand til at skabe lokalt infunderede, havbundne madoplevelser for vores gæster i partnerskab med visionære som kokken Andrés, som ikke kun er en af ​​de mest talentfulde mesterkokke i verden, men også en fortaler for beskyttelse og bevarelse af vores lands naturressourcer. ”

The Cove, 600-suite-feriestedet på Paradise Island, hæver baren blandt markante feriesteddestinationer. Den ultra-luksus ejendom er elegant beliggende mellem Cove og Paradise Beaches, inden for de 171 acres, der omfatter Atlantis Paradise Island, hvilket skaber følelsen af ​​at blive kastet væk på et privat, hvidt sandreservat. Designet af den anerkendte interiørarkitekt, Jeffrey Beers fra Jeffrey Beers International (JBI). The Cove har en udendørs lobby, sensuelle suiter og supersuiter, Escape-butik, spisning, skræddersyede faciliteter og målrettet service leveret med bahamisk varme. Private svømmebassiner til voksne og familie, overdådige cabanas og en betagende udsigt over havet findes hver tur.

Atlantis Blue Project Foundation (ABPF) er dedikeret til at redde havarter og deres ekstraordinære levesteder i hele Bahamas og det omkringliggende caribiske hav. Ved at finansiere videnskabelig forskning, bevaringsprogrammer og samfundsopsøgningsindsats er dens mission at beskytte farvandet og dets enorme marine dyreliv og sikre, at Bahamas forbliver et tilflugtssted for et utal af enestående, sjældne og truede arter for kommende generationer.

En nonprofit, 501 (c) 3 organisation, fonden modtager sin finansiering fra generøsiteten hos Atlantis, Paradise Islands gæster og deres deltagelse i feriestedets marine interaktioner og oplevelser. Siden starten har Blue Project Foundation finansieret mere end 5 millioner dollars til støtte for bevarelse og Atlantis ’marinbiologer, akvarister, dyrlæger, laboratorieteknikere og internationale og lokale partnere, der bidrager til denne vigtige forskningsindsats. Indsatsen omfatter, men er ikke begrænset til: udvikling og implementering af havmiljøbeskyttelses- og restaureringsstrategier, løbende forskning i koralrev, uddannelse af enkeltpersoner i havøkosystemforskning og -forvaltning samt husdyrhold, redning, rehabilitering og frigivelse af marine dyreliv inklusive hav skildpadder, manater og delfiner, der skaber programmer til at øge offentlighedens bevidsthed om havet og dets indbyggere og levere undervisningsprogrammer til samfund og skoler.


Kunde anmeldelser

Gennemgå dette produkt

Top anmeldelser fra Australien

Top anmeldelser fra andre lande

Jeg har en enorm samling af kogebøger og har snesevis, der fokuserer på grøntsager alene og mange, der giver grøntsager hovedrollen med kød på siden, og det er sådan jeg foretrækker at spise.

Jeg har haft Grøntsager sluppet løs af Jose Andres og Matt Goulding i kun et par dage, men har allerede læst det fra side til side, og har netop erklæret denne uge for "Spanish Week" En uge, der kan blive til en måned, som jeg går.

Sidste nats aftensmad var fantastisk, og jeg har allerede planlagt aftensmad, og har en masse opskrifter tagget til resten af ​​ugen, og opskrifter, der ikke er mærket til denne uge, er ALLE, jeg vil lave! Helt ærligt vil jeg uden tvivl tilberede alt i denne bog.

Ikke alle opskrifterne er påvirket af det spanske køkken. Andres har tilbudt nogle interessante klingende opskrifter som Yakitori rosenkål, Miso ristede asparges og gulerodskurry. Alle lyder lækre, men i denne uge koncentrerer jeg mig om dem, der læner sig mod Spanien. Nogle af de andre opskrifter vil jeg gennemgå senere, mens jeg gennemgår bogen.

Bogen er opdelt i sæsonbestemte kapitler, som også er opdelt i underoverskrifter til produkter. Jeg har meget specifikke tanker om formateringen (dem, der har læst nogle af mine andre opskriftsanmeldelser, ved, at jeg ofte har et par ting at sige om dette) jeg vil uddybe i bunden af ​​anmeldelsen for dem, der er interesseret i præcis hvordan denne bog er formateret og fordele og ulemper ved det. Men for dem, der bare vil springe direkte til ned-lav med det samme ....

Efter introduktionen, hvad jeg tror, ​​måden jeg laver mad og kapitlerne om at blive beskidte (alle fascinerende læsning), er bogen opdelt i årstider, og de særlige producere opskrifter for den sæson er derefter opført alfabetisk inden for hvert sæsonkapitel.

Ud over de produkttyper, der udforskes hver sæson, har kapitlerne også en række funktionssider, enten en rejse (f.eks. Fremhævelse af en region) Food Fighters (med en individuel) byggesten (f.eks. Udforskning af grøntsagsskrot eller piquillo -peberfrugter) eller marinerede oliven) Love Letters (f.eks. en ode til honning eller soffrito) Mini Essay (f.eks. Mastering Stock, Impossible Protein)

Produce featured er som følger med hver grøntsag med op til 7 opskrifter med masser af farverige og appetitlige helsidesbilleder.

SOMMER:
Majs
Agurk
Ægplanter
Grønne bønner
Piquillo peberfrugter
Tomater
Vandmelon
Zucchini
Blandede grøntsager

EFTERÅR
Æbler
Broccoli
Rosenkål
Kål
Blomkål
Grønne blade
Svampe
Blandede grøntsager

VINTER
Roer
Citrus
Porrer
Bælgfrugter
Persimmoner
Kartofler
Vintersquash
Blandede grøntsager

Nu til mine tanker om formatering (spring gerne over dette afsnit) har jeg altid været meget delvis til grøntsagskogebøger, der er opdelt i bestemte grøntsagskapitler. Hvis jeg for eksempel har et overskud af svampe, kan jeg gå direkte til svampekapitlet og ikke behøve at bladre frem og tilbage mellem indekset og tilfældige svampeopskrifter spredt i hele bogen. Sæsonopskriftsbøger er derfor ikke mit yndlingsformat. Jose har taget det ekstra skridt med at gøre begge dele, inden for hvert sæsonkapitel har han alfabetiseret grøntsagerne. Der er ingen lille appel i at have tomater og vandmeloner og andre sådanne vidunderlige sommerproducenter side om side i en bog. Jeg ville dog have foretrukket, at årstiderne blev fjernet, for for nemheds skyld vil jeg bare tage en bog fra hylden og bladre i en bog alfabetisk for hurtigt at finde den grøntsag, jeg ville lave mad uden at bladre frem og tilbage fra indekset til opskrifter spredt gennem bogen. Den måde, hvorpå denne bog er lagt op (hvilket er bedre end gennemsnittet), skal du gå til det specifikke sæsonkapitel og derefter bladre gennem det pågældende kapitel alfabetisk, indtil du finder den valgte grøntsag. Men denne bogs format kræver, at du ved, om hvidløg f.eks. Ville være i foråret eller sommeren. Hvis du ikke var sikker, skulle du alligevel bare bruge indekset. Selvom opskriften med denne grøntsag i denne bog først var samlet på ét sted, kunne du måske ikke undgå at bruge indekset til at finde dem, som ikke er så gode, når du er midt i en madlavning og pludselig tænker Jeg har brug for en gratis fennikelopskrift, som lige nu!
Det nuværende format kunne have været lettere at bladre igennem, hvis hvert sæsonkapitel havde en farvekodet overskrift til kanten af ​​hver side, så du hurtigt kunne se, hvor hver sæson startede og sluttede, så du hurtigere kunne kontrollere hvert kapitel under G for Hvidløg for eksempel. Men ideelt set ville grøntsagerne bare være alfabetiske. Men så med størrelsen på min opskriftsbogsamling har jeg brugt meget tid på at tænke på sådanne ting, da jeg forsøger at skumme igennem 30 bøger, der alle er formateret forskelligt i forsøget på at finde den perfekte champignonopskrift til aftensmad.

Ok (rant over), der griber til side, jeg elsker det store udvalg af produkter i denne bog, og alle opskrifterne lyder vidunderligt, så jeg kan undskylde, at det ikke er formateret perfekt.

Jeg kan lide at fokusere på enten en enkelt region eller nogle gange endda en enkelt kogebog eller en enkelt kokkebøger hver uge, da jeg finder, at det giver mig mulighed for at fordybe mig i en kulinarisk kultur eller kokkeværk i 7 dage uden at blive træt af et så snævert fokus plus især når jeg er fokuseret på en bestemt region, giver det mig fordelen ved at bruge rester til at tilføje til det næste måltid og tilføje et par gratis retter hver nat. Dette giver mig mindst rester og betyder, at de ingredienser, jeg køber specifikt til den uge, ikke vil falde i køleskabet, fordi de ikke passer til køkkenet de næste nætter. At have nogle rester af sider betyder, at jeg den næste nat kan fokusere på en eller to retter hver nat, men alligevel ender med tre eller fire retter på bordet. Det spanske køkken egner sig særligt godt til denne madlavningsform, fordi eventuelle rester af retter giver tapas til det næste natsmåltid.

Under alle omstændigheder køkkenfilosofi til side, jeg lavede i aftes Jose’s Blomkål A La Romana med Caper Mayonnaise og også hans Sugar Snap Peas A La Etxebarri. Åh min gawd kapers Mayo var vidunderlig! Og dette fra en, der har lavet mayonnaise fra bunden siden barndommen ved hjælp af vores bedstemødres familieberømte mayoopskrift! Men Jose's caper mayo er noget andet (undskyld til min bedstemor) BEMÆRK: forholdene er imidlertid forkerte. 1,5 kopper olie er alt for meget. Efter opskriften var min mayo ekstremt tyk ved hjælp af kun 1 kop olie. Jose siger, at den ikke bør være for tyk, men med kun 1 kop var den muligvis for tyk.
Blomkålsforberedelsen var interessant. Dyp i mel og derefter pisket æg og steg derefter. Belægningen lignede mere en blød dej end en sprød belægning, men den var god, men måske ville jeg arbejde på at gøre dem en lille smule sprødere næste gang. Men den kapersmayo var showstopperen for mig med justeringsnoter ovenfor.

Hvad angår de stegte sukker -ærter, har jeg gjort dem på den måde før, og de er lækre lige så enkle som de er, men på jagt efter en måde at lyne dem lidt på, smed jeg dem med lidt sød paprika og citronsaft efter at have kogt dem. Intet galt med sukker -ærter stegt og serveret almindeligt, som Jose har skrevet dem, men jeg ville introducere nogle spanske krydderier til dette måltid. Jeg serverede dette med en enkel svitset svinemørbrad krydret med sødrøget paprika, sennepsfrø, ristede og formalet karvefrø og oregano (La Vera opskrift i Spice Companion af Lior Lev Sercarz) og nogle garlicky duftede kartoffelmos med duft af olivenolie.
I aften laver jeg Jose's Smashed Agurksalat og hans marinerede svampe og nogle enkle lammekoteletter udført på grillen (skal muligvis bruge den La Vera Spice -blanding igen til dem)
Senere på ugen planlægger jeg også at lave courgette -suppe, Catalansk stilspinat, Spirer Afelia, Flødeporrer, Patatas Bravas og en grøn salat til at bruge resten af ​​den vidunderlige kapersmajono og hvem ved hvad jeg ellers vil nødt til at piske op af denne bog i sidste øjeblik. Til proteiner vil jeg lave nogle enkle skaldyr, kylling, chorizopølse på grillen. Jose's grøntsager er stjernerne her, så mit fokus vil være på dem.

ANMELDELSESOPDATERING:
-Jeg tilføjer denne anmeldelse, mens jeg laver mad gennem bogen. I dag lavede jeg zucchinisuppen. Som du kan se på mit foto, blev det grønnere end billedet i bogen. Jeg skrællede courgetten, men kødet var ret grønt direkte under huden. For at fjerne farven skal du skrælle meget af grøntsagen væk eller bruge sommer squash. Jeg syntes alligevel, at den grønne farve var smuk. Dette er Joses kones opskrift. Hun bruger Knorr Cubes, men Jose var forfærdet over at opdage det og inkluderede dem ikke. Men smagen havde brug for et boost, tænkte jeg, så jeg brugte 1,5 tsk bedre end bouillion grøntsag (kylling kunne muligvis også bruges) Desuden krævede det meget salt. Jeg tror, ​​jeg endte med at tilføje omkring 2 tsk i alt, måske var det 2,5. Jeg mistede tællingen. Dejlig suppe med delikat smag og tyk konsistens. Jeg ville lave igen.

-Jeg lavede agurkesalaten med paprika og olivenolie Saltet blev dog opført som 2 Tb for to agurker, og dette var uden tvivl en fejl. Jeg brugte 2 tsk og saltheden var perfekt (og jeg kan godt lide meget salt), så jeg er lidt bekymret nu efter at have lavet mad fra denne bog, at to af opskrifterne hidtil har været slukket mængdevis. Dette er fint, hvis du er en erfaren kok, men for de mindre erfarne vil jeg fortsætte med at sende de redigeringer, jeg finder, når jeg arbejder mig igennem denne bog.

-Marinerede svampe var meget gode, og der gives instruktioner om, hvordan man laver andre grøntsager på samme måde. Jeg tilføjede nogle Castelvetrano oliven til mine svampe. Nøj!

- Lavede de cremede porre. Behov for at tilberede dem meget længere end de 25 minutter, Jose sagde. Jeg reducerede også mængden af ​​fløde, fordi der ville have været for meget væske, og jeg ville have cremen til at reducere til den "silkebløde fortykkede sauce", som Jose beskriver.
Vi elskede rigdom og dybde af smag, men efter min mening ville de 2 kopper fløde være alt for meget for de 4-6 porre og ville have taget alt for lang tid at reducere.

-Gjorde Beet Poke Bowl (på oval plade - se mit billede) Elskede det og ville lave igen! Ændrede ikke noget, men steg også en tunbøf overtrukket med sorte og hvide sesamfrø (undskyld billedet, tun tilberedt lidt for længe i henhold til min ægtemands anmodning) for at lave et komplet måltid med Poke og Yakitori rosenkål ( disse havde brug for et sprøjt limesaft efter min mening for at lysne dem lidt op, og jeg glemte at fotografere dem) Lækkert og sundt måltid. Næste nat serverede jeg det hele igen med marinerede grillede kyllingelår. Mit eneste spørgsmål er, hvorfor foreslog Andres at servere Poke med en butik købt tangsalat? Slog op, hvordan man lavede det, og det virker simpelt nok, så jeg har ingredienserne nu og vil prøve at lave det selv (vil fortælle dig, hvordan det går)

Du kan bare ikke gå galt, når du har nogle virkelig gode grøntsagsbøger i dit bibliotek. Ethvert måltid føles som en lejlighed, selvom proteinet er et enkelt og hurtigt stykke fisk.

Jeg har lige købt Andres Tapas -bog og ser nu på hans Made in Spain -bog.

Jeg kan ikke afslutte denne anmeldelse uden at give en kæmpe tommelfinger op til medforfatter Matt Goulding! Hans kedelige skrivestil fik mere end et par grin fra mig. Hans tørre kommentar er et vidunderligt kontrapunkt til Jose's vilde forestillinger, og de to hopper sammen sjovt af hinanden. Såsom da Jose erklærede mælk for en grøntsag, fordi køer spiser græs. Matt påpegede ved den logik, at kød også ville være en grøntsag. For ikke at afskrække Jose erklærede cigarer som en grøntsag. Sindet forbløffer ved at tænke på, hvilke opskrifter der kunne have været inkluderet i denne bog, hvis Matt Goulding ikke var involveret. Jose, jeg er enig med Matt. Ingen vil spise varm vandmelon, så jeg er taknemmelig for, at man blev skakket. Jeg har allerede tilføjet Matts -bøger til min Amazon -ønskeliste. Især kan ikke vente med at få sin drue, oliven, gris, dybe rejser gennem Spaniens madkultur.

Hvis du kom til slutningen af ​​denne anmeldelse, skal du naturligvis bare købe denne bog! Du vil måske også navigere til min profil for at læse mine andre kogebogsanmeldelser. Du kan også følge mig for at få besked, når jeg sender en anden anmeldelse.

Måske ville du også være så venlig at klikke på den nyttige knap? Jeg bruger meget tid på mine anmeldelser i håb om at hjælpe ligesindede kunder (hej der!) Med at filtrere alt det lort derude. Jeg gennemgår og sammenligner også en masse køkkengrej. Ikke én til at have ubrugelige produkter i mit køkken. Jeg er fuldt forberedt på at købe 9 citronzestere og sammenligne dem alle og sætte dem på en Amazon -liste på min profil og gennemgå hver enkelt med fotos. Det er sjovt for mig. Lidt underligt indrømmer jeg. Hvis jeg ser, at denne fuldstændige sindssyge har hjulpet nogen, gør det min dag :)


Kokken José Andrés, PBS -stjernen Vivian Howard hædret af kulinariske fagfolk


Kok-restauratøren José Andrés, set her efter at have modtaget National Humanities Medal fra præsident Obama sidste år, modtog i weekenden en pris for livstids præstation fra International Association of Culinary Professionals. (Carolyn Kaster/Associated Press)

International Association of Culinary Professionals annoncerede vinderne af sine årlige priser søndag aften i Louisville.

Kokken-restauratøren José Andrés modtog organisationens pris for livstidspræstation. Den indfødte i Spanien står bag restauranter i Washington som Jaleo, Oyamel og Minibar og er forfatter til flere kogebøger. Han har været sent udtalt om spørgsmål om immigration og har skabt overskrifter for hans igangværende juridiske fejde med præsident Trump om en afbrudt restaurant på Trump International Hotel i Washington.

Washington -forfatteren Joan Nathans bog fra 1994, "Jewish Cooking in America" ​​blev udnævnt til en kulinarisk klassiker. Kategorien anerkender "værker, der har ændret den måde, vi tænker på mad betydeligt og bidraget til inden for kulinarisk litteratur." Andre bøger, der blev anerkendt, var "Autentisk mexicaner" af Rick Bayless (1987) "The Cake Bible" af Rose Levy Beranbaum (1998) "How America Eats" af Clementine Paddleford (1960) og "Spoonbread and Strawberry Wine" af Norma Jean Darden og Carole Darden (1978).

To postforfattere blev nomineret til madskrivningspriser: ølspaltist Fritz Hahn for drikkevarefokuseret spalte og Smoke Signals-spaltist Jim Shahin for madfokuseret spalte. Priserne i disse kategorier gik til New York Times -forfatterne Eric Asimov og den nye “Splendid Table” -vært Francis Lam, der indtil for nylig skrev en klumme til New York Times Magazine. The Times blev også kåret til årets udgivelse.

I digitale medier udnævnte IACP Epicurious til årets bedste kulinariske gruppeblog. Lucky Peach hentede prisen for bedste kulinariske websted.

"Deep Run Roots" af Vivian Howard var en stor vinder ved IACPs årlige priser. (Lille, brun)

Nord-Carolina kok-restauratør Vivian Howard, der spiller i PBS-serien "A Chef's Life", fejede fire kategorier med sin debutkogebog, "Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South." Den blev kåret til årets kogebog og vandt kokkens/restaurantens, generalens og Julia Childs første bogkategorier.

IACP, der blev grundlagt i 1978, omfatter medlemmer fra en række forskellige discipliner i fødevareindustrien, herunder kokke, restauratører, forfattere og producenter. Ud over sin årlige konference og priser, tilbyder organisationen professionel support i form af netværk, en højttalerserie og andre ressourcer.


Støt lokal journalistik

Læsere rundt i Aspen og Snowmass Village gør Aspen Times ’arbejde muligt. Dit økonomiske bidrag understøtter vores bestræbelser på at levere kvalitet, lokalt relevant journalistik.

Nu mere end nogensinde er din støtte afgørende for at hjælpe os med at holde vores samfund informeret om den coronavirus -pandemi, der udvikler sig, og den indvirkning, den får lokalt. Hvert bidrag, uanset om det er stort eller småt, vil gøre en forskel.

Hver donation vil udelukkende blive brugt til udvikling og oprettelse af øget nyhedsdækning.

Doner For skattefradragsberettigede donationer, klik her.

Start en dialog, bliv ved emnet og vær civil.
Hvis du ikke følger reglerne, bliver din kommentar muligvis slettet.


Det er, hvad hun fodrede

I morgen vil det, hun Fed, slutte sig til den eksklusive laug af mennesker, der har spist i minibaren. For dem af jer, der ikke ved det, er minibaren kokken Jose Andres ’ fremadrettet 6 -sæders bar, hvor man kan se kokke servere mad som kunst på omkring 30 små retter: middagsteater. Minibar, er trodsigt nær toppen af ​​hver DC -madentusiastespandliste. Den har været tændt Ingen forbehold hvordan kunne det ikke være godt?

Som enhver, der er nogen i DC ved, er minibar en af ​​de sværeste forbehold at få. De har kun plads til 12 personer pr. Nat og tager forbehold nøjagtigt en måned i forvejen. Det er sandsynligvis lettere at vandre ind i Det Hvide Hus, få noget aftensmad og komme videre Real Housewives of DC end det er at få en skammel i Jose Andre ’s minibar.

Jeg ville lave et solidt bf -træk og score en reservation til den anden bloggers fødselsdag (det var i søndags). Jeg begyndte at ringe en måned og en uge før min modparts fødselsdag, efter to dages opkald straks kl. 10, lyttede til en optaget tone/hold musik i 20 minutter og blev placeret på en venteliste, indså jeg hurtigt, at jeg var i over mit hoved og besluttede at opgive håbet om en fødselsdagsoverraskelse og fortælle hende om min plan, så hun kunne slå til.

Efter 6 dages opkald levede minibaren op til sit ry som en hård oplevelse. Damen, der besvarer telefonen, var meget rar. Hun genkendte mit navn og tilbød råd og opmuntring. Hun virkede virkelig trist, hver gang hun satte mig på ventelisten (men det var mere sandsynligt, at hun forfalskede det til min fordel, det ville ikke være første gang). Hendes bedste råd var at ringe søndag den 28. februar. Hvorfor er denne dag så vigtig? Fordi marts har 31 dage i sig, hvilket betyder, at den 28. februar tager de 3 dages reservationer værd til 28., 30. og 31. marts (den 29. er en mandag, og de er lukkede mandage). Dette tredobler vores chancer for at få reservationer. Så hvis du prøver at få en reservation, kan du finde lidt bedre held på den sidste dag i februar, april, juni, september og november.

Sikker nok på søndag var vi heldige. I stedet for den irriterende iørefaldende Café Atlantico temasang / hold musik, var der en egentlig ring. Succes! Vi var ekstatiske (selvom reservationen kom efter hendes fødselsdag, kunne hun få et andet måltid ud af mig). Situationens virkelighed faldt ikke i, før et par dage senere sendte de en bekræftelses -e -mail med en KONTRAKT, som jeg skulle underskrive. Hvem har nogensinde hørt om at underskrive en kontrakt for en middagsreservation? De roder ikke rundt. Jeg er ingen ekspert i fødevarelovgivning, men jeg har set nok lov og ordrer til at betragte dokumentet som lovligt op og op.

En måned er lang tid at vente på en aften ude på en restaurant. At foretage denne reservation føltes som at få Kelly Kapowski til at gå til fest med mig. Natten kan enten være en af ​​de bedste i mit liv eller (jeg frygter mere sandsynligt) lidt af en nedtur. Hvordan kan det overhovedet leve op til forventningerne? Vi har brugt en måned på at se på hvert link, Google kunne producere på minibaren. Efter alt at dømme er det den ultimative kombination af mad af høj kvalitet og kokkeopvisning. Jeg har ikke været i middagsteater siden middelalderen i tredje klasse, og det var ret fantastisk. Jeg ’m sikker minibar vil ikke skuffe.

Check ud Det er, hvad hun Fed går til minibaren: Del 2 senere i denne uge.


Netflix And Grill - Middag og et show

Netflix og Grill er en serie, der parrer kommende shows og film på streamingplatformen, med opskrifter til at forbedre din seeglæde.

Tilberede et temamåltid for at lave en aften af ​​din Netflix visning er blevet mere og mere populær, efterhånden som folk sætter kryds ved uger og måneder med lockdown. Det er en sjov måde at prøve forskellige opskrifter og binde det til at se et show, der får din aften til at føles lidt mere som 'middag og show'.


'Uden empati virker intet.' Kokken José Andrés vil fodre verden gennem pandemien

Der var ikke mange mennesker, der satte sig på fly i USA den 12. marts, og endnu færre var på vej mod Stor prinsesse krydstogtskib. COVID-19 blev opdaget blandt skibet og rsquos 2.400 passagerer, efter at det sejlede fra Hawaii, hvilket gjorde skibet omtrent lige så populært som den flyvende hollænder Stor prinsesse måtte sløjfe ud for Californiens kyst i flere dage, før de fik tilladelse til at lægge til kaj.

Men her var Jos & eacute Andr & eacutes, der marcherede ned ad en luftbro i Newark, N.J., for en flyvning kl. 6:30 til San Francisco. Hans beige vest med mange lommer og matchende kasket gav en vagt fiskerstemning, men alle, der placerede Andr & eacutes & mdashhe & rsquos som en berømthedskok og mdashmight, genkender også det gear, han skifter til, når han & rsquos kører til katastrofescenen. Flyvningen var lang, og der var masser af tid til at overveje dimensioner af den katastrofe, der allerede lydløst spredte sig over landet nedenfor.

& ldquo Jeg har lyst til, hvis der sker noget større, det Amerika, vi ser fra dette vindue … & rdquo, siger han og stikker af, da han kigger ud over Rocky Mountains. Han havde nævnt manglen på kirurgiske masker og corona-virustest, og lad nu den næste tanke forblive uudtalt. & ldquoDet er ligesom en film, mand. Måske overreagerer vi. Men det & rsquos O.K. at overreagere i dette tilfælde. & rdquo

Andr & eacutes & rsquo hurtigt voksende velgørende formål, World Central Kitchen, er lige så forberedt som nogen på dette øjeblik med en hidtil uset global krise. Den nonprofitorganisation står op på markkøkkener for at fodre tusinder af mennesker med friske, nærende, ofte varme måltider så hurtigt som muligt på stedet for en orkan, jordskælv, tornado eller oversvømmelse. Som en global nødsituation for folkesundheden har COVID-19 ikke været begrænset til ét sted. Men det pulveriserer økonomien, når den ruller over hele verden, og folk har brug for penge at spise. World Central Kitchen distribuerer allerede måltider i lavindkomstkvarterer i storbyer som New York og overvåger kloden for madmangel andre steder, nogle vil helt sikkert være akutte.

I mellemtiden er Andr & eacutes en lektion i ledelse i krise. I en katastrofe, hvor den amerikanske regerings reaktion har været langsom, forvirret og usikker, modellerer hans køkken adfærd og mdashnimble, tillidsfuld, proaktiv & mdash offentlighedens behov i en krise (og hidtil har givet det mere pålideligt end den føderale regering) . Overvej Stor prinsesse. Præsident Donald Trump gjorde krystalklart, at han ville have foretrukket, at folk blev på skibet, så de inficerede passagerer ikke ville øge antallet af sager, som han så ud til at være et personligt resultattavle (og jeg kan lide, at tallene er, hvor de er & rdquo). Derefter, et par vejrtrækninger senere, sagde præsidenten, at han henviste til eksperter, hvilket gjorde livet lettere for passagererne og besætningen i karantæne, der gik af land, et par hundrede ad gangen, over en uge, men sværere for amerikanerne på udkig efter det klare, utvetydige instruktion, der er så vigtig for folkesundheden. & ldquoVi har en præsident mere bekymret for, at Wall Street går ned, & rdquo siger Andr & eacutes, & ldquothan om selve virussen. & rdquo

Ved havnen i Oakland, hvor Stor prinsesse endelig forankret, afgav Andr & eacutes & rsquo -teamet sit eget udsagn. Det satte et telt op ved siden af ​​skibet og forkoflede friske måltider, ikke kun for passagererne i karantæne, men også for besætningen. & ldquoNår vi hører om en tragedie, går vi alle sammen i stå på & lsquoWhat & rsquos den bedste måde at hjælpe? & rsquo & rdquo dramatiker og producer Lin-Manuel Miranda, der første gang kontaktede Andr & eacutes i 2017 under orkanen Maria-nødhjælp, fortæller TIME. & ldquoHan skynder bare sin røv over og kommer derned. & rdquo

Andr & eacutes, i en alder af 50, er karismatisk, impulsiv, sjov, stump og drevet, en idealist, der fodrer tusinder og en konkurrent, der vil slå dig ud af banen på basketballbanen. Han er også blandt de mest kendte kokke i Amerika og rsquos. Hans ThinkFoodGroup med mere end 30 restauranter omfatter steder i Washington, Florida Florida California New York og fem andre stater og Bahamas. De kører spektret fra avantgarde-billetpris til en madbane i New York Gange restaurantkritiker kaldte den bedste nyetablering i New York i 2019. Men i de senere år har Andr & eacutes, en immigrant fra Spanien, tiltrukket sig mere opmærksomhed med sit humanitære arbejde. World Central Kitchen tilberedte næsten 4 millioner måltider til indbyggere i Puerto Rico i kølvandet på den ødelæggelse, Maria havde udført (han titulerede sin bedst sælgende bog om det Vi brød en ø). Organisationen har lanceret fodermissioner i 13 lande, der serverer omkring 15 millioner måltider og korrelerer mere end 45.000 frivillige. Andr & eacutes blev nomineret til Nobels fredspris i 2019.

Da han landede i Bay Area, hoppede han i telefon med Nate Mook, World Central Kitchen & rsquos administrerende direktør, for at diskutere et potentielt partnerskab med Panera Bread om at give væk måltider. Han tog en maske på og besøgte det køkken, hans organisation havde oprettet ved University of San Francisco, hvor flere dusin arbejdere forberedte jambalaya og salater til passagerer i karantæne. Han takkede sine arbejdere og mange af dem er veteraner fra tidligere fodringsindsatser og mdash, men noterede sig risikoen ved at overbelægge et aflastningskøkken i tiden med COVID-19. & ldquoMindre mennesker er bedre, & rdquo fortalte han en medarbejder i World Central Kitchen. & ldquoHvis ikke, vil vi & rsquore falde som fluer. & rdquo

Næste stop: krydstogtskibet, for at distribuere måltider. På turen over Bay Bridge til Oakland klarede Andr & eacutes allerede forbi opgaven, da han talte med Mook om finansiering af et massefodringsprogram. & ldquoDette kommer til at blive husket i historiebøgerne, & rdquo siger han. & ldquoDette kommer til at være efter 11. september, ud over Katrina. Tænk stort. Fordi hver gang vi tænker stort, leverer vi. Og pengene dukker altid op. & Rdquo Senere samme aften trængte Andr & eacutes og hans personale sig sammen med ledere i et Oakland-baseret firma, Revolution Foods, der har kontrakter om at lave mad og levere skolefrokoster: de og rsquove fortsatte driften under COVID-19-nødsituationen. Andr & eacutes opfordrede virksomhedens & rsquos CEO og køkkenchef til at isolere kokke, så de undgår infektion. Han underviste dem i at knytte partnerskaber-: med restauranter bestilt lukkede, bemærker Andr & eacutes, vil mange kokke snart være arbejdsløse og kløe for at hjælpe.

& ldquo Mine venner, & rdquo Andr & eacutes fortalte sine medarbejdere, & ldquomaybe det er derfor, World Central Kitchen blev oprettet. & rdquo

Det var under orkanen Maria, at Andr & eacutes lærte at skære igennem regeringens bureaukrati for at fylde et lederskabsvakuum og fodre masserne. Fra en niche-nonprofit, der støtter initiativer til bæredygtig mad og ren madlavning i underudviklede lande som Haiti, er World Central Kitchen blevet verdens mest fremtrædende første responder for mad. På nogle måder er ansigtet på den globale katastrofehjælp en voldsom mand, der kan lide at råbe & ldquoBoom! & Rdquo, når han hører noget, han kan lide, og læner sin krop ind i din, når han vil gøre et punkt. Andr & eacutes og hans feltarbejdere strømmer til katastrofer i hele verden og fungerer ofte som nogle af de første sociale medier på jorden. De blev ransaget til brande i Californien, et jordskælv i Albanien, et vulkanudbrud i Guatemala.

Da orkanen Dorian landede i Bahamas i september sidste år, kommanderede World Central Kitchen helikoptere og vandflyver for at spise til Abaco -øerne, der lå i murbrokker. Til sidst bragte vi håb lige så hurtigt som nogen nogensinde har gjort det, & rdquo siger Andr & eacutes. & ldquo Ingen fortalte mig, at jeg var ansvarlig for fodring af Bahamas. Jeg sagde, at jeg var ansvarlig for fodring af Bahamas. & Rdquo I år tog World Central Kitchen -medarbejdere til Australien for at hjælpe beboere, der var ramt af skovbrande, og til Tennessee, efter at tornadoer i Nashville -området dræbte mindst 25 mennesker.

Det blev ikke fanget fladfødt af coronavirus. I februar truckede World Central Kitchen mad på et andet inficeret Princess -krydstogtskib, the Diamantprinsesse, lagde til ved Yokohama, Japan. Feltoperationschef Sam Bloch var fløjet fra bushfire-missionen i Australien til Los Angeles og omdirigerede sig selv tilbage over Stillehavet. Den 15. marts, da stater beordrede offentlige rum lukket, annoncerede Andr & eacutes konverteringen af ​​fem af hans restauranter i DC-området og hans outlet i New York City til fælleskøkkener. Den 25. marts har World Central Kitchen arbejdet med partnere for at koordinere levering, via 160 distributionspunkter, af mere end 150.000 sikre, pakkede friske måltider til familier i New York City Washington, DC Little Rock, Ark. Oakland New Orleans Los Angeles Miami Boston og Madrid. I hele landet viser organisationen & rsquos & ldquoChefs for America & rdquo online -kort 346 restauranter og 567 skoledistrikter, der leverer måltider.Den 23. og 24. marts kørte Andr & eacutes rundt i DC for at give mere end 13.000 N95 åndedrætsværnmasker, tilovers fra tidligere World Central Kitchen krydstogtfoderoperationer, til sundhedspersonale, der kæmpede COVID-19 på frontlinjen.

& ldquoVi skal sikre os, at vi bygger vægge, der er kortere og tabeller, der er længere, & rdquo Andr & eacutes kan lide at sige, hvilket gør eksplicit sin forskel med Trump. Han trak sig ud af en restaurantaftale på Trump & rsquos DC hotel, efter at kandidaten annoncerede sin kampagne ved at henvise til mexicanere som & ldquorapists. & Rdquo (Trump Organisationen sagsøgte ThinkFoodGroup modsagde sagen blev afgjort.) Under regeringens lukning i begyndelsen af ​​2019, World Central Kitchen og partnere lavede 300.000 måltider til forbundne føderale arbejdere, der lever løn til løn. På et fly til Las Vegas for nylig, fortalte Andr & eacutes mig, sagde en Trump -tilhænger til ham, at selvom han vidste, at kokken ikke kunne lide & ldquomy boy, og han stadig betragtede Andr & eacutes som en god fyr.

& ldquoDet vi & rsquove har været i stand til, & rdquo siger Andr & eacutes, & ldquois bevæbner empati. Uden empati virker intet. & Rdquo

Andr & eacutes blev opvokset i det nordlige Spanien, søn af sygeplejersker. Madlavning var altid tiltrækkende. & ldquoDen rørende, transformation af ting, lugten af ​​den, smagen af ​​den, den bragte mennesker sammen, & rdquo siger Andr & eacutes. & ldquoJeg elsker ler. Jeg elsker ild. Måske er jeg en fjern slægtning til Prometheus. & Rdquo Han er glad for at fortælle en historie: da han var dreng, ville han altid røre paellapanden, men hans far ville ikke lade ham lave mad. Han skulle først lære at kontrollere ilden.

Efter kulinarisk skole i Barcelona og en periode i den spanske flåde, der lavede mad til en admiral, ankom Andr & eacutes til New York City i 1991 som en 21-årig kok med $ 50 i lommen. Han flyttede til DC et par år senere for at hjælpe med at starte en restaurant med spansk tema, Jaleo, og hjalp med at popularisere tapas i USA. Succes gav ham friheden til at åbne flere restauranter og eksperimentere med nye retter. I 2016 tjente minibaren i D.C., der tilbyder en smagsmenu med et par snes små retter, den eftertragtede to-stjernede Michelin-rating. & ldquoHe & rsquos er nok den mest kreative kok i verden i dag, & rdquo siger den franske kok Eric Ripert, hvis eget flagskibsrestaurant i New York, Le Bernardin, regelmæssigt rangerer blandt de bedste på planeten. Ripert peger på en vaffel fyldt med foie gras mousse, serveret på barmini & mdashminibar & rsquos ledsagercocktail og snack lounge & mdashas en Andr & eacutes -skabelse, der blæste ham væk. & ldquoVafler skal ikke være salte, & rdquo siger han. & ldquoDine chancer for succes med det er næsten ingen. Du ser det komme, og du kan lide, & lsquo Hvad er det? & Rsquo Det er fuldt af overraskelse. & Rdquo

I et interview for et par år tilbage sagde Andr & eacutes, der blev amerikansk statsborger i 2013, at han talte til sine ingredienser. Men da jeg spørger, om han faktisk taler til sit hvidløg, siger han, at du ikke skal tage ham bogstaveligt. & ldquoHvis du er kok, og du ikke forstår historien og fysikken bag vand, af tomater, er det meget svært for dig at gøre noget. Kom nu, det er bare at tale med ingredienserne. Er du klar over, hvad du har i hænderne? Er du dybt funderet? & Rdquo

Mens Andr & eacutes & rsquo -restauranter fangede i 1990'erne, og hans profil fortsatte med at stige, viser mdasha PBS, Fremstillet i Spanien, for eksempel debuterede i 2008 & mdashhe startede ind på filantropi. Han lånte tid og ressourcer til DC Central Kitchen, en lokal velgørenhedsorganisation, der ikke kun fodrer hovedstaden & rsquos hjemløse og beboere i nød, men også træner dem til at finde madjob. Det var i 2010 & mdashefter han besøgte Haiti efter jordskælvet det år & mdashthat han grundlagde World Central Kitchen. & ldquo Hele min historie med ham har lyttet til ham og sagt: & lsquoYou & rsquore skør, & rsquo & rdquo siger D.C. Central Kitchen grundlægger Robert Egger. & ldquoDerefter gør han det. På dette tidspunkt, hvis han kommer til mig og har en idé til et intergalaktisk køkken, kan jeg godt lide & lsquoF-cking A, det er godt. Jeg & rsquom om bord. & Rsquo & rdquo

Organisationen deltog i orkanen Sandy -lettelse i 2012, og i august 2017 rejste Andr & eacutes til Houston for at hjælpe med at mobilisere kokke efter orkanen Harvey. Arbejdet førte alle op til orkanen Maria, der landede i september. & ldquoPuerto Rico var det øjeblik, hvor det & rsquos kunne lide, O.K., det var tid til at praktisere alt det, vi havde gennemgået gennem årene, & rdquo siger Mook, World Central Kitchen & rsquos administrerende direktør. & ldquoVi så den store lammelse af regeringens & rsquos svar. Vi indså, at vi var på randen af ​​en humanitær krise. Vi sagde: Lad os starte et sted. Lad & rsquos begynde at lave mad. & Rdquo (Andr & eacutes optrådte på TIME & rsquos -listen over de 100 mest indflydelsesrige mennesker i verden i både 2012 og 2018.)

World Central Kitchen har fundet ud af, at i stedet for at stole på emballeret mad luftet ind udefra & mdash & ldquomeals klar til at spise & rdquo (MREs) i lettelsessprog & mdashAndr & eacutes og hans team kan benytte eksisterende forsyningskæder og lokale kokke for at forberede varme måltider. Efterhånden som profilen er udvidet, er dens indtægter ballonfaldet fra omkring $ 650.000 i 2016 til $ 28.5 millioner i 2019, og organisationen har nu råd til at ansætte lokal hjælp og mdashas samt sende sine egne driftseksperter og mdashto sætte gang i fødevareøkonomien. Omkring to tredjedele af World Central Kitchen & rsquos 2019-indtægterne, eller $ 19,1 millioner, stammer fra individuelle donationer, lige fra store gaver fra filantroper (herunder fra Marc og Lynne Benioff, TIME & rsquos-ejere og medformænd) til børn, der giver $ 6 ud af deres godtgørelse. Tidligere præsident Bill Clinton, hvis Clinton Global Initiative har støttet World Central Kitchen, siger, at Andr & eacutes & rsquo empatisk handling er mere afgørende end nogensinde i disse splittede tider. & ldquoHvis du bruger mere tid på din frygt end dine håb, på dine harmer end dine medfølelser, og du deler mennesker op i en indbyrdes afhængig verden, vil der ske dårlige ting, & rdquo Clinton, der først tilbragte betydelig tid med Andr & eacutes i Haiti efter jordskælvet, fortæller TIME. & ldquoHvis det er alt, hvad du gør, hjælper du ikke de mennesker, der er blevet ofre eller efterladt eller overset. Han er en gående model for, hvad borgeren i det 21. århundrede skal være. & Rdquo

Omkring to måneder før sin rejse til Oakland stampede Andr & eacutes ind i en anden lufthavn i San Juan, den første person fra hans fly fra Washington, DC & ldquoGå gør din ting, kok og en mand, der sad ved en anden port, fortalte ham, da han tog sin vej gennem terminalen. Et jordskælv på 6,4 havde bragt Andr & eacutes tilbage. En bil ventede på at tage ham mod syd, hvor rystelserne beskadigede hjem og lod sultne mennesker sove under telte. Da hans tur skyndte sig gennem en frodig grøn puertoricansk bjergside, tilbød Andr & eacutes en mesterklasse i multitasking, et øjeblik med at drive ThinkFoodGroup -forretninger over telefonen & mdash & ldquoJeg så aldrig handlen. Jeg skal se aftalen, før jeg underskriver sh-t, og rdquo han gøede ad en direktør og mdash imens en anden forberedte sine World Central Kitchen-feltarbejdere til hans ankomst. & ldquoI & rsquove fik gode nyheder og dårlige nyheder, & rdquo fortalte han en af ​​dem. & ldquoDe dårlige nyhed er, at jeg & rsquom kommer … & rdquo

At arbejde for den stumpe Andr & eacutes er ikke for sarte sjæle. På den anden side oversættes kaoset i et restaurantkøkken til et katastrofeområde. Han gnider ofte i øjnene og trækker i sit skæg, inden han udtrykker frustration. & ldquoJeg vil gerne sige, at du har lagt for meget mad på en bakke, og rdquo fortæller han et par af sine arbejdere i Puerto Rico. & ldquo Men det sker aldrig f-cking. & rdquo

I løbet af sine 36 timer i Puerto Rico pinede Andr & eacutes til omkring et halvt dusin World Central Kitchen-steder for at hjælpe med fodringsindsatsen på baseballbaner, et atletikfacilitet og et mindre indendørs køkken i byen Ponce, hvor arbejdere forberedte sig skinke-og-ost sandwich med klumper af mayo. (& ldquo Gør det let for de ældre at tygge, & rdquo Andr & eacutes siger.) I Pe & ntildeuelas delte kokken en stille samtale med en overvældet food-truck operatør, World Central Kitchen havde hyret, og opfordrede hende til at ændre menuen til aftensmad, inden han klappede hende på tilbage og afgår til sit næste stop. I Guayanilla gik Andr & eacutes i seng og uddelte sollys til forskrækkede beboere, der sov udenfor i mørket. I Yauco omrørte han kødsovs i en af ​​World Central Kitchen & rsquos signaturgigant paella -pander. Inden dage efter jordskælvet serverede Andr & eacutes & rsquo -operationen 12.000 måltider om dagen i Puerto Rico.

På flyvningen tidligt om morgenen til Fort Lauderdale tjente Andr & eacutes titlen som den højeste snorker om bord. Han havde været oppe sent den foregående nat og nød et par popper af sin go-to drink, rom sur, på restauranten San Juan, hvis navnekok, Jose Enrique, først åbnede sine køkkendøre for Andr & eacutes efter Maria. Og han var vågnet den morgen til et radiointerview før flyvningen. I Florida ville han fange et privat charter til orkanen Dorian og ødelagde Marsh Harbour i Bahamas, hvor udhulede biler stadig ligger ved siden af ​​vejen, og der kun er en komfur tilbage, hvor et køkken engang stod i de fleste mennesker & rsquos hjem. Selvom orkanen havde ramt mere end tre måneder tidligere, havde World Central Kitchen stadig en stærk tilstedeværelse: Andr & eacutes sætter en ære i, at hans team ikke bare falder i faldskærm. De holder fast.

Andr & eacutes gik dør til dør og delte ud omkring to dusin varme måltider og fortsatte sine leverancer langt efter mørket. Bagefter blev han virkelig såret over, at et par af hans hjælpearbejdere var for udslettet til at tage med ham til middag og et par drinks. Han lurede igen på turen tilbage til hotellet & mdashhis hoved bobbede med sådan kraft, det syntes at være i fare for at kollapse til jorden. Men da han var på hotellet, ville han blive lidt længere oppe, nippe til irsk whisky på stranden og stirre på stjernerne.

Måske styrter Andr & eacutes så hårdt ned, fordi han lever i evig bevægelse og ofte handler på impuls. Hans & ldquoplans & rdquo fortjener anførselstegn. Han & rsquoll råber, & ldquo Lad os & rsquos gå, & rdquo i sin blomstrende stemme & mdashthen bliver ved med at stå i endnu en time, tage billeder, slæbe en kasse med æbler for at hjælpe med at fodre folk, tale med alle inden for rækkevidde. Efter at have forladt krydstogtskibet i Oakland var Andr & eacutes og hans team planlagt at hoppe ned på et hotelværelse i San Francisco for at finde ud af deres strategi for at fodre Amerika i kølvandet på COVID-19. En medarbejder arbejdede med telefonerne for at reservere et konferencelokale. Først afbrød en spontan frokost imidlertid: Andr & eacutes tog fem arbejdere til en foretrukket kinesisk restaurant, som var næsten tom på grund af frygt for coronavirus, for bunker med dim sum. Så erklærede Andr & eacutes, at han ønskede at flytte mødet til en park. I stedet for at sætte sig i græs besluttede Andr & eacutes, at alle, inklusive ham selv, skulle finde en barber for at barbere deres skæg og forkorte deres hår, efter at en socialmediebruger påpegede, at ansigtshår kan reducere effektiviteten af ​​N95-maskerne World Central Køkkenarbejdere havde haft på. Andr & eacutes, der havde været op til mindst 2 om morgenen på østkysten, inden han tog sin transkontinentale flyvning tidligt om morgenen, besvimede i barber & rsquos-stolen og barberede creme smurt ud over hans hals.

Det, der ligner en spredt tilgang, kan fungere i håndteringen af ​​en krise: mens han besøgte Bahamas, var Andr & eacutes i konstant kontakt med sit team i Puerto Rico, hvor endnu et jordskælv på 6,0 ramte, efter at han forlod. Men menneskelige relationer er noget andet. Hvis han & rsquos går på tomgang på Twitter, når du beder om hans opmærksomhed, kan det være rivende. & ldquoHan & rsquos saltet i mit liv, fordi han virkelig bringer farven og smagen, & rdquo siger Andr & eacutes & rsquo kone Patricia, der også stammer fra Spanien, hun mødte ham i DC i 1990'erne. & ldquoMen nogle gange vil jeg dræbe ham, OK? Don & rsquot misforstår mig. Eller smid ham ud af vinduet. & Rdquo

Andr & eacutes er nogle gange så i hovedet og på mission, at han er uvidende om sine omgivelser. Han åbner en bildør, før bilen stopper fuldstændigt. Han har for vane at gå i cirkler og stirre lige frem, mens han er på vigtige mobiltelefonopkald: i Marsh Harbour ramte en bil, der trak ind i en afhentningsbutik, ham næsten. I Ponce, mens han viste nogen den rigtige vinkel, hvor han ville tage et billede af salat, der voksede i et drivhus, lænede han sig mod en skinne og tog næsten en del af afgrøden ud.

Men en tendens til distraktion modvirker hans intense fokus på alt, hvad han prøver at opnå. Andr & eacutes spiller for at vinde. Dagen før NBA & rsquos All-Star Celebrity Game i februar sluttede jeg ham til en træning i National Basketball Players Association gym i New York City. Hans ven Jos & eacute Calder & oacuten, en tidligere NBA -spiller fra Spanien, arbejder som en særlig assistent for fagforeningen & rsquos administrerende direktør. Under et spil 3-mod-3 begåede Andr & eacutes mig med skuldrene og forsøgte næsten ikke at flytte fødderne. Han anvendte lignende taktik, viser det sig, mens han legede med sine døtre i indkørslen til deres hjem i Bethesda, Md. & ldquoVi var 10, 12 år, og han brød sig ikke, og rdquo siger, at hans ældste datter Carlota, 21. & ldquoVi var på gulvet. & rdquo Han var & rsquot meget pænere for embedsmændene ved deres ungdomsbøjlekonkurrencer. & ldquoHan ville blive smidt ud af mine spil flere gange, & rdquo Carlota siger. & ldquo Jeg tror, ​​det startede, da jeg gik i anden klasse. & rdquo

Han bringer både temperament og ømhed. & ldquoJeg bliver meget ængstelig, & rdquo sagde han med hævet stemme til en af ​​sine hjælpearbejdere over telefonen i Puerto Rico. & ldquoKan vi for en gangs skyld dukke op på samme tid og samme sted … Har vi kontrol, eller har vi ikke kontrol? & rdquo Men han & rsquoll fortæller senere sit besætning, hvor stolt han er af dem, eller hvor meget han elsker dem. Da han fik blæst, at klassekammerater fortalte den 9-årige datter af en af ​​hans arbejdere, at hun måske fik coronavirus, fordi hendes far arbejdede i nærheden af ​​krydstogtskibet, tog Andr & eacutes fat i hans kollega & rsquos telefon og optog en videobesked til hende og to yngre søskende. & ldquo Din far er en helt, periode, & rdquo sagde Andr & eacutes og kvælede lidt. Så du skal ikke bekymre dig, din far kommer snart hjem, og han vil tage sig af jer alle. Og jeg vil kun have dig til at være super stolt af din far. & Rdquo

På Bahamas råbte en kvinde til Andr & eacutes fra sin bil og lagde bare hænderne sammen, som om hun var i kirken, var det hendes måde at fortælle ham, at han ville velsigne. På vej til sit kontor i DC i februar stoppede en kvinde fra Japan for at takke ham for at fodre krydstogtskibspassagererne, der lagde til i Yokohama. Og da han gik gennem downtown San Francisco og pustede på en cigar, henvendte en kvinde sig forsigtigt til ham for at fortælle ham, at hun og donerede til World Central Kitchen, og at det var en ære at møde ham. Hun tippede derefter på tæerne, som om hun bare forstyrrede sjælden luft.

Hans beslutning om at tage til San Francisco & mdash, hvor en af ​​hans arbejdere bar en hazmatdragt, da han kørte madlæsseren til krydstogtskibet & mdashdidn & rsquot gav meget mening for mig. World Central Kitchen -teamet klarede fodringen helt fint. Missionen var ved at afvikle. DC skulle fungere som Chefs for America kommandocenter for at imødegå sult forårsaget af forstyrrelser af COVID-19. Så hvorfor ville manden, der siger, at han & vil vide at føre an i fodring af Amerika efter udbruddet, risikere at blive syg eller jordet 2500 miles væk fra hjemmebasen?

Denne undersøgelseslinie irriterer ham. & ldquoSh-t, jeg vil være sammen med fyrene for at se det og takke, & rdquo siger Andr & eacutes på flyveturen vestpå. & ldquo Hvad et spørgsmål at stille. Ligesom hvorfor f-ck bliver du gift? & Rdquo På køkkenet ved University of San Francisco lyser en kok, der har arbejdet på tidligere World Central Kitchen-missioner, når hun ser Andr & eacutes. De udveksler et kram. Andr & eacutes vender min vej. & ldquoDu spørger mig, hvorfor jeg kommer, & rdquo siger han. & ldquoHvad f-ck? Hvad er der galt med dig? & Rdquo

Andr & eacutes har noget tilfælles med sin kammerat Clinton: han har lyst til at komme i kontakt med mennesker. Hans offentlige ansigt & mdashyukking det op på The Late Show med Stephen Colbert, pumpe World Central Kitchen op på sociale medier og holde blomstrende taler til publikum, der hænger ved hvert ord, og mdashhas gav ham et ry som en utrættelig fortaler for menneskeheden. Men han føler sig ikke altid så frisk selv. På flyvningen fra Florida til Bahamas i januar lagde Andr & eacutes endelig sin telefon til side, lænede sig tilbage og indrømmede, at forventningerne om at fodre verden og køre omkring 30 restauranter vejer ham. I løbet af de sidste par år er begge hans forældre døde. Hans gode ven Anthony Bourdain begik selvmord. To af hans døtre forlod college. & ldquoDu vågner om morgenen, og du kan godt lide, oooof, & rdquo siger Andr & eacutes. Nogle gange får han lyst til at blive i sengen. Alt dette sker foran dig, og du føler, at du mister kontrollen. & rdquo

Han skal også kæmpe for at komme for dybt ind. & ldquoMin største bekymring er, at drømmen om at fodre verden tager hårdt på mig, at det bliver næsten syg, & rdquo siger Andr & eacutes. & ldquoDu bliver helt besat af det. Du nyder aftensmad et sted, og du tjekker din telefon. Har der været et jordskælv? Hvad sker der i Syrien? Hvad fanden skete der, hvordan er vi ikke der? Jeg har et firma at drive. Jeg har en familie. Jeg kan ikke forsvinde fra livet for andre mennesker, der også har brug for mig. & Rdquo

Patricia husker, at hendes mand vågnede en morgen ængstelig for omkring tre år siden, før orkanen Maria, da han allerede var en berømt, prisvindende kok. & ldquoHan & rsquos kan lide, Hvad skal jeg gøre med mit liv? & rdquo siger hun. & ldquoGør jeg nok? Jeg gør ikke noget. & Rdquo Han udtrykker stadig sådanne følelser. & ldquoHan ser ikke på, hvad han har gjort, & rdquo siger hun. & ldquoHan ser på, hvad han stadig skal gøre. & rdquo

De nærmeste ham bekymrer sig om, at alt arbejdet slider ham ned. & ldquo Jeg ville ønske, at han kunne tabe sig lidt og blive i form, & rdquo siger Patricia. At Nobels fredsprisnominering og den globale tilbedelse er rart og det hele: forestil dig, hun fortæller ham sjovt, hvad han kunne gøre, hvis han var i bedre form.

& ldquo Det eneste, jeg bekymrer mig om, er, jeg tror ikke, at han bruger nok tid på at tage sig af Jos & eacute, & rdquo siger Clinton. & ldquoHan virker meget. Jeg vil ikke have, at han brænder ud. Jeg vil ikke have, at han en dag skal falde død, fordi han har et hjerteanfald, fordi han aldrig tog sig tid til at træne og slappe af og gøre, hvad han skal gøre. Han & rsquos en skat. Han & rsquos en national skat for os, og en verden skat nu.Han & rsquos er virkelig en af ​​de mest specielle mennesker, jeg nogensinde har kendt. & Rdquo

Andr & eacutes fjerner alle opkald for at slanke sig: han insisterer på, at han løber 325 dage om året. Han tillader imidlertid, at den lidelse, han og rsquos så tæt på ved katastrofe scener og mdashdead -kroppe, ældre mennesker sov i tilsmudsede senge, sultende mennesker spiste rødder og drak beskidt vand og mdash anstrengede hans sind. For at klare det vender han nogle gange til det, han kalder en & ldquostrange -tanke & rdquo for trøst. Tanken er, at efterhånden som flere klimakatastrofer uundgåeligt rammer både de udviklede og underudviklede verdener, kan fattige mennesker på steder som Bahamas og Puerto Rico i det mindste være bedre rustet til at klare sig. & ldquoDette giver mig kun en lille smule underlig lykke i den forstand at sige: Du ved en ting? Måske forbereder livet dem på et værre øjeblik, & rdquo siger Andr & eacutes. & ldquoOg faktisk vil de dygtigste overleve, og det er ikke mig, det er ikke os, det & rsquos dem. & rdquo

I mellemtiden lover Andr & eacutes, at World Central Kitchen vil fortsætte med at vokse. At splitte tiden mellem nonprofit og hans restauranter havde ikke skadet forretningen før lukningen af ​​COVID-19. Tværtimod var indtægterne fordoblet i de sidste to år, takket være stor åbning af Mercado Little Spain, fødevaremarkedet på Manhattan & rsquos Hudson Yards -komplekset, selvom den velvilje, Andr & eacutes har tjent gennem World Central Kitchen og hans stigende profil også har hjulpet. Andr & eacutes mener World Central Kitchen, som 10 -årig, stadig er i sin vorden. Han og hans team lærer, mens de går, og han er sikker på, at med COVID-19 truende amerikanere og rsquo-velkendte levevis vil World Central Kitchen bestå sin største test endnu.


Sådan får du et bord på é af José Andrés i Las Vegas

é er en af ​​tre restauranter fra den produktive kok og restauratør José Andrés - de andre er SAAM i Los Angeles og Minibar i Washington, DC - det kan kaldes en eksklusiv, intim oplevelse. Indrettet i den større Jaleo-restaurant på Cosmopolitan Hotel, er det en otte-sæders bar, hvor et team af kokke laver en progressiv menu, der ofte overstiger tyve retter. Ikke overraskende er det lidt svært at finde et af disse steder. Her, daglig leder Michael Ploetz diskuterer de bedste måder at komme ind på, og José Andrés taler om filosofien bag restauranten.

Michael Ploetz, General Manager

Kan du køre os gennem dit reservationssystem?
Vores reservationsproces virker kompliceret, men den er faktisk meget enkel. Vi tager forbehold via e-mail en måned fra datoen, kl. 12 PST. De tages i den rækkefølge, de modtages.

Hvor lang tid tager det at få et svar?
Normalt har vi en tendens til at vende tilbage til folk inden for 48 timer. Vores reservationsbord er bemandet fem dage om ugen og er lukket mandage og tirsdage. Det hele er demokratisk, fordi det har at gøre med orden og dato, ganske enkelt.

Hvor mange anmodninger får du?
I de sidste tre måneder har vi set reservationsmængden stige ret hurtigt. Nu ser det ud til, at vi booker en dag helt inden for ti dage efter åbningen. Typisk fyldes en dag om ugen til ti dage fra da. Vi modtager normalt mange henvendelser i løbet af måneden for denne dato, og vi forsøger at arbejde med folks rejsearrangementer her i Vegas.

Med andre ord, hvis gæsten giver restauranten en række datoer, vil du arbejde med dem?
Korrekt. Det kan være lidt frem og tilbage med gæster. Hvis en gæst beder om en bestemt dato, og vi ikke har tilgængelighed, foreslår vi bestemte andre tidspunkter og ser, om vi kan finde ud af noget. Folk sender os ofte alle de datoer, de kommer på, og vi forsøger at finde ud af det. Vi kommer normalt til en beslutning, på trods af hvor lille restauranten er.

Og hvorfor er det kun en måned ude, i modsætning til andre eksklusive restauranter, der har større vinduer?
Det var Josés vision. Hvis det er tre måneder ude eller sådan noget, bliver reservationer taget op med det samme. Sådan er det for eksempel med et sted som Next, i Chicago. Vi forsøger at begrænse det lidt, så folk ikke behøver at planlægge så vildt. Jeg tror, ​​at de mennesker, der ønsker at komme ind, kan komme ind og ikke behøver at planlægge så meget fremad.

Hvorfor e-mail?
Da vi åbnede restauranten her - Minibar er den nærmeste sammenligning - vi gjorde det meget organisk. Vi lavede ingen presse, og vi ville meget gerne have det til at vokse organisk. Vi ville have gæsterne til at sprede budskabet, og det var Josés idé. Så med det blev beslutningen taget om at gøre tingene via e-mail, så vi kunne interagere med gæster og vide, at folk ville planlægge fremad. Vi ville udvikle et forhold via e-mail og have lidt mere dialog.

Fra operationssiden var det også sådan, at vi kunne spore al kommunikation og registrere alle de gæster, der har været hos os. I begyndelsen handlede det dog om at overveje, hvad der var bedst for Vegas -markedet. Jeg ved ikke, om det altid vil forblive sådan, men for nu er det et demokratisk system.

Kan du opgive e-mail?
Der er nogle andre ideer, vi tænker på, men for nu er det det, der fungerer bedst. Det er meget bedre at modtage en e-mail og omhyggeligt svare, i modsætning til et telefonopkald, hvor det bliver noget vanskeligere i farten. Vi tænker på, hvordan vi kan bygge videre på det i fremtiden.

Tager du nogensinde en walk-in?
Godt spørgsmål. Der er sjældne tilfælde, hvor folk er syge, eller de har overindulgeret i Vegas, og for det meste resulterer det i en åbning eller deromkring i baren. Vi har haft et par af disse tilfælde, så vi har en gang imellem et sæde eller sådan, der er åbent. Det kan være svært at få en enkelt middag til at fylde sædet. Udfordringen er imidlertid, at menuen er fast, og vi skal tage højde for allergier og præferencer. Alle disse retter er godkendt af José, uanset om de regelmæssigt fremhæves eller erstatninger. For eksempel er der i aften (Valentinsdag) et par pladser fyldte. Men for det meste er vi omkring 98% fulde.

Hvad er ventelistepolitikken?
Vi holder styr på folk, som vi afviser på e-mail-systemerne. Så hvis nogen ikke vender tilbage til os for at bekræfte en reservation i det 48-timers vindue, som vi giver dem eller beder om at blive sat på venteliste, vil vi gøre det og gribe det an på en demokratisk, ordnet måde.

Endelig kan du give et kortfattet svar på dette: hvad er efter din mening den bedste måde at komme ind på restauranten på?
Den bedste måde er meget enkel: Kl. 12.00 PST, en måned væk fra den dato, du ønsker at spise, send os en e-mail, og der er en meget god chance for, at du kommer ind. Det er endnu bedre, når du sender os en vindue med datoer, så vi kan arbejde sammen med dig.


[Foto: GEFP]

José Andrés, kok og ejer

Spiser: Jeg ville have dig til at reflektere lidt over forestillingen om eksklusivitet, som du berørte i et tidligere interview med os.
Jeg ville elske det, hvis é var en større restaurant, og det samme gælder SAAM og Minibar. Men det, jeg gør der, tillader det ikke. Jeg siger det så beskedent jeg kan - jeg ville virkelig ønske, at jeg kunne.

Det eneste, jeg godt kan lide ved dens eksklusivitet, er helt ærligt, at folk har en tendens til at nyde det meget mere, når de kommer derhen. Det gode ved dette er, at det giver det en vis værdi og skaber spænding, men problemet er selvfølgelig, at man skal opfylde forventninger, der kan være utroligt høje. Jeg bekymrer mig ikke så meget om det, da vi sørger for at lægge masser af omsorg og kærlighed i det.

Du sender gæsterne en gylden billet, der viser en visningstid, før de besøger. Ser du restauranter som denne som teater?
Jeg tror, ​​at restauranter som é og Minibar er steder, man på en eller anden måde forbereder sig på at spise på. elBulli var sådan i sit øjeblik, og det er Grant Achatz's Alinea også. Det er en god ting, forestillingen om, at du planlægger, før du går.

Jeg tror ærligt talt, at restauranter er underholdningsindustrien i det 21. århundrede, og at det at spise middag er som at se et teaterstykke eller et show. Gæsten er på mange måder skuespiller, og restauranten er scenen. Det er meget vigtigt at overveje, når du og dine kokke lægger så stor vægt på dit arbejde. Det er meget vigtigt, for uden gæsterne er der ingen dialog. Og så er der maden, som er historien.

Jeg har altid været fan af Willy Wonka, og dette er virkelig min lille chokoladefabrik, hvor folk kan komme og prøve vores kreationer, som er lavet med stor kærlighed og opmærksomhed. Det er ikke noget, vi beslutter at sammensætte dagen kl. 18.00. Jeg vil have, at folk kommer ind i håbet om at opleve lidt undren, og derfor har vi den gyldne billet.

Med andre ord vil du ikke have, at dette skal være en ind-og-ud-oplevelse, hvor nogen bare kommer ind og får mad.
Du ved, jeg er åben, og alle kan tænke, hvad de vil. Men jeg synes, at madlavning under visse omstændigheder er som at gå til dit yndlingsband. Du kan lytte til noget i bilen, du kan lytte til noget på din iPod, men der er intet som at lytte til det og se det live. Jeg vil mere end noget andet arbejde med at få folk til at komme ind med et åbent sind, med et ønske om at nyde og med lidt af den mentalitet, de gør, når de måske ser et show.


Se videoen: RV. Mobile Refrigerator diagnosis and repair