da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

Ragu Bolognaise opskrift

Ragu Bolognaise opskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Kød og fjerkræ
  • Bøf
  • Oksekødspasta

Efter min mening bør en Bolognese have en let tomatbund, der ikke er overvældende i tomat og ikke er for saftig. For de bedste resultater skal du bruge friske urter og krydderier (medmindre det er specifikt nævnt tørret).


Cheshire, England, Storbritannien

1 person lavede dette

IngredienserServerer: 4

  • 2 spsk olivenolie
  • 400 g oksefars
  • 1 løg, tyndt skåret
  • 2 pinde selleri, hakket (valgfrit)
  • 1 stor gulerod, hakket (valgfrit)
  • 1 grøn peber, hakket (valgfrit)
  • 2 fed hvidløg, fint hakket
  • 125 ml rødvin
  • 1 (400 g) dåse hakkede tomater
  • 1 tsk hakket frisk basilikum
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk frisk merian
  • 1 tsk frisk rosmarin
  • 1 tsk frisk timian
  • 1/4 tsk revet muskatnød
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids sort peber
  • 1 terning af oksekødsfond
  • 125 ml vand (varmt)

MetodePrep: 15min ›Kog: 55min› Klar om: 1 time10 min

  1. Steg forsigtigt farsen og løget i olivenolien, til det er gyldent. Tilsæt yderligere grøntsager til gryden og kog i 4 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere et minut.
  2. Hæld rødvinen i og bobl i 10 minutter, indtil vinen er fordampet.
  3. Tilsæt tomater, krydderurter og krydderier, smuldr i ternterningen, og tilsæt vandet og rør det hele godt sammen.
  4. Dæk til og lad det simre i 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Fjern låget og lad det simre i yderligere 20 minutter. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
  5. Server med kogt spaghetti og med lidt revet parmesan drysset ovenpå.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Classic Rag ù alla Bolognese

Redaktørens note: Kom med os live i dag (26/10/2017) på Facebook kl. EST som vi viser Kyle MacLachlan & mdashbetter kendt som specialagent Dale Cooper fra Twin Peaks & mdashhow for at lave denne legendariske italienske ret og parre den med sin Pursued by Bear Wine.

Nøgleingrediensen i en fantastisk Bolognese sauce er tålmodighed. Det begynder med at skære dit kød og grøntsager jævnt og derefter brune dit kød og lade din bouillon og vin reducere forsigtigt, mens du omhyggeligt overvåger gryden for at sikre, at intet svider.

Grunden til at du tager tingene langsomt? Det er at tilføje en dybde af smag og samle forskellige stykker kød, aromater og tomatpuré for at lave en af ​​de største, mest elskede saucer i historien.

Denne opskrift kommer fra Chez Panisse Caf & eacute, hvor jeg fik min første bid Bolognese for næsten 10 år siden. Jeg har endnu ikke prøvet en bedre version af denne klassiske klud og ugrave. Det, der gør denne sauce ekstra specielt, er den håndskårne nederdelsteak, der giver saucen en fløjlsagtig konsistens, der er fraværende, når man bruger hakket kød.

Og som med alle rige gryderetter, braiser eller saucer, bliver Bolognese bedre med alderen, så gå videre og gør det på forhånd, og lad alle smagene smelte sammen.


Sådan tilberedes Ragu 'alla bolognese

At forberede Bolognese sauce, tag først pancetta. Skær først i skiver og derefter i strimler 1, uden at være for præcis. Hak den derefter godt med en kniv 2. Hæld en skvæt olie i en forvarmet gryde og tilsæt pancetta 3.

Skal det godt 4 og lad det brune. I mellemtiden skal du passe på grøntsagerne. Skræl guleroden og hak den fint 5. Rens derefter sellerien og hak den også af samme størrelse som dine gulerødder 6.

Til sidst skrælles løget og hakkes det 7. Så snart pancettaen er godt brunet 8, tilsættes de hakkede grøntsager 9.

Rør 10 og lad det simre i 5-6 minutter 11. Tilsæt hakket oksekød 12,

rør 13 og hæv varmen. Lad det brune uden hast, kødet skal lukke godt. Deglaze med rødvin 14 og bland igen. Så snart alkoholen er fordampet, tilsættes tomatpuré 15.

Rør rundt og inkorporer det 16 17. Tilsæt et par skeer varm grøntsagsbouillon 18.

Dæk med låget, men luk ikke helt 19. På dette tidspunkt er Bolognese sauce skal koge i mindst 2 timer. Tjek det hvert 20. minut, og tilsæt mere bouillon efter behov. Efter to timer smages saucen til og smages til med salt og peber 20. Rør igen, og din sauce er klar 21.


Opskrift instruktioner

Forbered for det første Soffritto løg, gulerod og ampere selleri. Sørg for at dine grøntsager hakkes meget fint.

For det andet anbefaler jeg dig at prøve stegt bryst eller nederdelsteak til dit valg af kød. Det hårde okseformede snit blødgør op under den lange simring og giver en dyb smag og bedre tekstur end almindeligt hakket oksekød. Sørg for at bryde det op, før du tilføjer det til gryden.

Kog Pancetta i tern i lidt smør, til den er sprød.

Tilsæt de hakkede grøntsager og kog til de er bløde.

Tilsæt oksekødet og kog til det er brunet. Sprøjt med enten hvid eller rødvin og lad den fordampe. (Jeg brugte rødvin denne gang)

Tilsæt oksekødsbouillon og tomatpuré, rør godt rundt.

Jeg lagde mærke til, at mange af gammeldags italienske opskrifter brugte krydderier i deres kødfulde pastasauce. Prøv at tilføje en lille smule muskatnød til din Bolognese sauce. Din sauce får mere dybde i smagen.

Jeg kan også godt lide at tilføje et lille stykke parmesan. Det tilføjer rigdom til saucen. Dæk til og lad det simre i 2 timer under lejlighedsvis omrøring.

Tilsæt mælk, og lad det simre i yderligere 30-45 minutter ved svag varme.

Til sidst tilsættes cirka 1 spsk fiskesauce. Det lyder underligt at tilføje asiatisk fiskesauce til italiensk pastasauce, men den skarpe smag af fiskesauce tilføjer et slag til den overordnede smag af denne kødsauce.

Her er resultatet. Oksekødet smelter bogstaveligt talt i munden, men beholder stadig sin seje tekstur, der er så behagelig. Det er virkelig den bedste Ragu Bolognese sauce jeg nogensinde har smagt.

Serveres med Tagliatelle, Fettucini eller Pappardelle pasta. Alt du behøver er ekstra parmesanost for at færdiggøre retten. Eller brug den til at lave lasagne.


Opskrifterne og kogebøgerne

Her er nogle af de opskrifter, jeg har forberedt gennem årene. Jeg giver links, hvis opskrifterne er tilgængelige online:

  • Det hele startede for mig i 2006 med Marcella Hazan ’s opskrift i Essentials of Classic Italian Cooking. Sådan har mange af jer sandsynligvis startet din rejse med denne sauce. Hendes opskrift og noter er perfektion. Mange af jer vil alligevel have denne kogebog, så det er et godt sted at begynde.
  • Biba Caggiano var kok, forfatter til kogebøger og Bolognese indfødt, der havde en berømt restaurant i Californien. I hendes bog Biba ’s Smag af Italien, udforsker hun opskrifter fra Emilia-Romagna område. Det er en fantastisk bog. I sine andre kogebøger giver hun en række forskellige Ragù Bolognese opskrifter. Dette link deler en af ​​dem.
  • Den næste opskrift er af Alessandra Spisni i hendes bog La Maestra di Cucina. Hun er ejer af La Vecchia Scuola Bolognese hvor jeg lærte at rulle frisk ægpasta ud med en kagerulle. I sin opskrift bruger hun kun oksekød og intet andet svinekødsprodukt end at bruge spæk som fedtet i opskriften. Der er ingen mælk, så den er mere rustik og uberørt i smagen. Det er en meget god opskrift. (Bemærk: i det link, jeg har angivet på engelsk, står der at tilberede saucen i 6-7 timer. I hendes bog står der 2-3 timer. Du vælger, hvor længe du vil have den til at gå!)

Mine nye favoritter

Nu er jeg endelig ved at komme til de to opskrifter, som jeg valgte til min datters fødselsdag! De er mine to favoritter i øjeblikket. Jeg valgte dem, fordi de adskilte sig på centrale måder. Den ene opskrift brugte rødvin, den anden hvid. Den ene brugte mælk i begyndelsen af ​​tilberedningsprocessen, den anden mod slutningen. Jeg foretog en sammenligning ved siden af ​​hinanden, og vi elskede simpelthen dem begge. De smager faktisk ret anderledes, men er begge på en eller anden måde ordentlige Ragù Bolognese opskrifter. Madlavning er så sjovt!

Drumroll …

  • Den første, jeg vil nævne, er af Simili Sisters, der er kulinariske ikoner i byen. Opskriften er fra deres bog kaldet Sfida al Mattarello. Deres sauce er en af ​​de mest ekstraordinære ting, jeg nogensinde har smagt. Periode. Den har de mest detaljerede og særlige instruktioner, men giver resultater som ingen anden. De bruger hvidvin i opskriften og tilføjer mælk i begyndelsen af ​​madlavningen. Kødet kommer silkeagtigt og så meget mørt ud. De indeholder også en kyllingelever, som er temmelig magisk og frisk muskatnød. Se venligst deres opskrift! Du vil ikke fortryde det.
  • Den anden opskrift er af den italienske journalist Paolo Petroni. Hans kogebøger er fantastiske, og hans opskrifter er generelt lette og perfekte. Det ragù opskrift, som jeg brugte, er fra hans bog kaldet Il Grande Libro dei Primi Piatti. Hans madlavningsmetode er enklere. Han bruger rødvin og tilføjer mælk i slutningen af ​​tilberedningstiden. Resultatet er yderst tilfredsstillende og rustikt. Du vil ikke være i stand til at holde din gaffel ude af din skål. Desværre har jeg ikke kunnet finde opskriften online på hverken italiensk eller engelsk. Det er jeg ked af. Hans bog er dog tilgængelig online for italienske læsere.

Sidste tip …

Som lovet er her linket til den “officielle ” opskrift registreret på Bologna Handelskammer i 1982. Jeg har ikke prøvet det endnu, men vil sandsynligvis en dag.

Endnu en kogebog, som jeg anbefaler til køkkenet af Emilia-Romagna er Lynne Rossetto Kasper ’s klassiske bog Det pragtfulde bord. Hun dykker ned i historien om ragù og deler mange forskellige ragù opskrifter. Det er også på min “to-do ” liste at prøve en af ​​disse opskrifter.

Hvis du er interesseret i at høre mere om Bolognese madlavning, tjek venligst Helena på Lækkert Italien og Maribel kl Smag af Italien. De er begge pastaproducenter, lærere og vidunderlige kokke. De har meget at sige om det italienske køkken, da de begge har boet i Bologna i over 20 år. Tjek også deres Instagram -konti. Begge har skrevet om Ragù Bolognese meget for nylig.

Hvis du vil lære at lave frisk pasta til at gå med din sauce, tjek min nye serie af pasta videoer på IGTV. Jeg instruerer dig i, hvordan du laver pastadej, ruller den ud med en kagerulle og mere.

Også en opdatering fra november 2020, jeg lavede for nylig en podcast -episode vedr Ragù Bolognese med Paolo Rigiroli fra podcasten Tanker på bordet. Du finder linket her. God fornøjelse!

Jeg håber, at I alle er raske, raske og raske. Næste gang du handler, skal du hente nogle ingredienser til dine egne Ragù Bolognese. Du vil virkelig blive meget glad.


Klassisk Ragu Bolognese

Inspireret og informeret af fremragende opskrifter af Lidia Bastianich, Domenica Marchetti og Thomas McNaughton, er dette Leslie Brenner (som er chefredaktør for Cooks without Borders) foretrukne måde at lave ragu alla Bolognese på.

Legioner af nonnas og forfattere har opfattet, at det væsentlige element for Bolognas signatur sauce er tid. Denne opskrift tager cirka 4 1/2 time at tilberede - og det er når du har alt klargjort.

Det er vigtigt at hakke løg, gulerod og selleri fint til soffritten. Den minimale størrelse, hjulpet af den lange, langsomme madlavning, vil tillade grøntsagerne at smelte ind i raguen. Lige så vigtigt er hakket oksekød og svinekød, som skal være den bedste kvalitet, du kan få, og brunes langsomt sammen, cirka en time. En gryde bred nok til at have masser af overfladeareal til langsom bruning er afgørende for succes.

Hvis du bruger raguen til at klæde tagliatelle eller anden pasta på, når raguen er færdig, og du er klar til at servere, skal du overføre den mængde sauce, du har brug for, til en stor sauterpande og holde den varm, mens pastaen koger. Når pastaen er næsten færdig, ske lidt af pastaens kogevand i raguen og rør det i, brug derefter tang til at overføre tagliatellen i saucen, rør forsigtigt og kog i endnu et minut inden servering.

Aktiv tid: 2 timer Samlet tid: 5 timer

Opbevaringsnotater: Rester kan køles i op til 3 dage eller fryses i op til 2 måneder.

Portioner:

Når du skalerer en opskrift, skal du huske på, at tilberedningstider og temperaturer, formstørrelser og krydderier kan blive påvirket, så juster derefter. De mængder, der er anført i vejledningen, afspejler heller ikke de ændringer, der er foretaget i ingrediensmængder.

Testet størrelse: 8-12 portioner laver cirka 6 kopper hver portion er cirka 1/2 kop

Ingredienser
Rutevejledning

I en mini -foodprocessor kombineres pancetta og hvidløg, puls et par gange for at bryde stykkerne op, og behandl derefter, indtil det bliver en glat pasta.

Skrab pastaen i en stor, bred hollandsk ovn eller anden tykbundet gryde sammen med 2 spsk smør. Smelt dem sammen ved middel varme, fordel pastaen rundt med en træske. Kog, indtil pancettafedtet for det meste er gjort, cirka 4 minutter, under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt løg, gulerod og selleri-soffritto-og kog langsomt ved middel-lav varme, omrør ofte nok, så soffritoen ikke brænder-indtil løget er blødt, gennemsigtigt og blegt guld, cirka 15 minutter.

Tilsæt hakket oksekød og svinekød til gryden, øg varmen til medium, og del kødet op med en træske så meget som muligt. Når kødet begynder at svage svagt, reduceres varmen til medium-lav. Lad kødet brune langsomt, omrør lejlighedsvis og fortsæt med at bryde de resterende klumper op i cirka 1 time, indtil det er jævnt brunet og brændt.

Når kødet næsten er brunet, opvarmes bouillonen i en medium gryde ved høj varme, indtil det simrer, og holdes varmt ved svag varme, indtil det er klar til brug.

Øg varmen under det brunede kød til mellemhøj og rør i vinen, skrab eventuelle brune stykker eller aflejringer på bunden af ​​gryden. Kog og rør, indtil vinen for det meste er gennemblødt og fordampet, cirka 3 minutter. Rør salt og muskatnød i, reducer varmen til medium-lav og tilsæt mælken, kog under omrøring, indtil den næsten ikke er synlig, cirka 3 minutter.

Mål 2 kopper af den varme bouillon og opløs tomatpuré i den. Rør bouillon med pasta i kødsovsen, og rør derefter tomatpuré i. (Opbevar den ubrugte bouillon ved hånden i gryden, hvis du skal genopvarme den og tilføje mere til saucen senere.) Dæk gryden delvist til, og lad saucen simre langsomt og forsigtigt under omrøring af og til, indtil den er tyk og alle komponenterne begynder at smelte sammen, cirka 2 timer.

Rør saucen - hvis den begynder at se helt tør ud, opvarm den resterende bouillon, hæld lidt mere i, ca. 1/2 kop, og rør rundt. Fortsæt med at simre forsigtigt, afdækket, omrør lejlighedsvis og tilsæt lidt mere varm bouillon eller vand efter behov, indtil grøntsagerne er helt smeltet i saucen, cirka 1 time.

Skær de resterende 4 spiseskefulde smør i et par stykker og rør dem i saucen, tilsæt ca. 20 kværn sort peber og rør det også i. Smag til, og smag til med mere salt og/eller peber, hvis det ønskes.


  • 60 g smør
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 60 g røget pancetta, fint hakket
  • 1 lille løg, meget fint hakket
  • 1 gulerod, meget fint hakket
  • 1 selleristang, meget fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 400 g lean chuck eller braising oksekød, groft hakket
  • 2 spsk tomatpuré
  • 150 ml rødvin, såsom Sangiovese eller Barbera
  • 2 knivspids revet muskatnød
  • 150 ml oksekødsbouillon
  • 150 ml sødmælk
  • salt og friskkværnet sort peber, til servering

Varm smør og olie op i en kraftig gryde. Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut, og fjern det derefter. Tilsæt pancetta og kog i 5 minutter, omrør ofte. Tilsæt løg, og når det begynder at blive blødt, røres gulerod, selleri og bay i. Kog i 10 minutter, omrør ofte.

Tilsæt oksekødet, skru varmen op til høj, og kog den til mellembrun og næsten sprød, smuldrer den i gryden ved hjælp af en gaffel. Du har brug for en høj varme, så kødet brunes frem for gryderetter, men pas på ikke at lade det blive for brunt og hårdt.

Tilsæt tomatpuré og kog i 2 minutter. Tilsæt vin, muskatnød og bouillon. Kog op, og skru derefter ned for varmen til meget lav, så blandingen reduceres meget langsomt.

Sæt låget skævt over gryden og kog i cirka 2 timer, tilsæt et par spiseskefulde mælk fra tid til anden. I slutningen skulle al mælk være tilsat og absorberet, og ragùen skulle være rig med tekstur af tyk suppe.

Smag til og juster krydderierne. Ragùen er nu klar. Kog tagliatellen og server med ragùen.


Ragu Bolognese

Ingredienser

  • 45 ml ekstra jomfru olivenolie
  • 25 g smør
  • 1 x løg, fint hakket
  • 1 x selleri stilk, fint hakket
  • 1 x gulerod, fint hakket
  • 150 g pancetta, i tern
  • 200 g hakket oksekød
  • 200 g hakket svinekød
  • 200 ml rødvin
  • 2 x spsk dobbeltkoncentreret tomatpuré '
  • 200 ml lager

Instruktioner

  1. Varm den ekstra jomfru olivenolie og smør i en gryde, tilsæt løg, selleri, gulerod og pancetta og sved ved svag varme i cirka 10 minutter, indtil løget er blødgjort. Tilsæt kødet og brun det hele. Forøg varmen, tilsæt vinen, og lad den fordampe. Fortynd tomatpuréen i lidt af bouillon og rør det i kødet.
  2. Reducer varmen til lav, dæk til med låg og kog ved svag varme i 2 timer, tjek og tilføj lidt ekstra bouillon fra tid til anden for at undgå at saucen tørrer ud.

Den bedste bolognese: ægte ragù (opskrift)

En vellavet klud & ugrave (aka bolognese sauce) er nok min yndlings ting at spise i verden. Efter min mening er det desværre ikke noget, der er bredt tilgængeligt uden for regionen Emilia-Romagna. Heldigvis er det en af ​​mine specialiteter. Gennem årene, gennem læring fra min tante og nonna, spørger folk, hvad deres nonna lavede, læste, spiste meget og eksperimenterede, og jeg fandt på en opskrift og en idiotsikker teknik, der giver resultater ligesom dem i Bologna.

La scarpetta

For nylig lavede jeg denne ret til nogle venner (alle italienske). Det gik så godt ned, at de endte med at gøre la scarpetta (tørrer eventuel resterende sauce op med et stykke brød) selv med den gryde, jeg havde kogt den i. Dette er en af ​​de bedste komplimenter, du kan modtage med din madlavning. Nogen spurgte mig, om jeg nogensinde havde delt opskriften online, og jeg indså, at jeg ikke havde noget. Så her går. Jeg er ved at afsløre min opskrift og endnu vigtigere min teknik til at lave det perfekte klud & ugrave. Jeg har skrevet opskriften herunder, men jeg vil gennemgå hvert trin med tip og tips. Er du klar?

Pancetta

Du starter denne opskrift med at finde den tungeste gryde, du har. Du skal lave mad klud & ugrave i lang tid, så en god jerngryde vil hjælpe den med at koge langsomt og ikke brænde. Læg gryden ved middel varme, og når den er varm, tilsættes hakket pancetta. Sørg for, at pancettaen er røget (dolce). Kog det forsigtigt alene og tilsæt ikke olie & mdash, indtil det bliver pastellrosa. Dette vil tillade alt fedtet at komme ud af det, hvilket vil danne en meget velsmagende belægning til den næste ingrediens, den odori.

Odori

Odori er det italienske ord for det i Frankrig kaldes mirepoix: en blanding af gulerod, løg og selleri, der fungerer som smagsgrundlaget for en sauce. Det er vigtigt at hugge dem så fint som muligt, ellers ender du med store stykker gulerod i din sauce frem for at få dem smeltet sammen med kødet. Et lille løg, en medium gulerod og en stang selleri er nok.

Odori: gulerødder, løg og selleri. Grundlaget for en klud & ugrave.

Smør ikke olie

Tilsæt et par spiseskefulde olivenolie til panden, men derefter en klat smør. Smør bruges meget i traditionel norditaliensk madlavning og giver det en karakteristisk smag, der ikke opnås med olivenolie. Olivenolien tilsættes bare for at stoppe smørbrændingen. Når smørret er smeltet, tilsættes odori og steg forsigtigt, indtil løget får en gennemsigtig, perlefarve. Don & rsquot haste det. Det vil tage omkring otte til ti minutter.

Hvor & rsquos kødet?

Skru op for varmen, og tilsæt hakket oksekød. Dette skal være af den bedste kvalitet du kan finde og ikke magert (angus oksekød fungerer meget godt). Tilsæt salt på samme tid. Mængden af ​​salt i opskriften kan virke meget, men det er nødvendigt for denne mængde kød. Jeg fik engang at vide af en fransk kok, at for hvert kilo kød skulle du tilføje 18 g salt. Denne tommelfingerregel fungerer godt og betyder, at du ikke skal justere saltet ved afslutningen af ​​tilberedningen, og at alle ingredienserne er jævnt saltet. Kog kødet med odori, indtil den lige begynder at brune, pas på ikke at lade den odori Brun. Igen vil dette tage cirka ti minutter.

Vin tid

På dette tidspunkt tilføjer du vin. Folk er delte i, om dette skal være rødt eller hvidt. Jeg tilføjer hvid siden det & rsquos hvad min nonna gjorde, men rød fungerer også godt. Jeg plejer at gøre det med øjet, men forleden målte jeg den mængde, jeg lagde i, og den kom ud på 126 ml! Så jeg gætter på, at 125 ml er den rigtige mængde. Når du tilføjer vinen, vil der være en voldsom støj, og damp vil stige melodramatisk fra gryden. Nå, det er italiensk køkken, så der skal være lidt showmanship. På dette trin skrues varmen ned til medium igen, og tomaterne tilsættes.

Tomater

Det lyder måske som helligbrød, men det er rigtigt at bruge dåser på tomater. Klud & ugrave er mere en vinterret end en sommerret, og selv i Italien er tomater uden for sæsonen om vinteren. Tidligere lavede folk store mængder på flaske passata i efteråret for at holde dem gennem vinteren, og det er rsquos dette, som de ville have brugt til deres klud & ugrave. Jeg kan godt lide at bruge tomatpulp af høj kvalitet. Lad dig ikke friste til at tilføje sukker. Mange mennesker bruger sukker, når de laver mad med tomater for at skære surheden. Som vi skal se senere, opfandt det bolognesiske folk en anden måde at håndtere dette på. Og det er en, der laver dette klud & ugrave en af ​​de bedste.

Langsom mad

Når tomaterne er tilsat, skal klud & ugrave er stort set færdig. Kun det er ikke rsquot, da det nu skal koges. Langsomt. Og jeg mener langsomt. Fra dette punkt på klud & ugrave skal koge i cirka to timer. Det er den eneste måde at få den rigtige smag og konsistens til retten. Tidligere havde jeg & rsquove bolognese saucer tilberedt på cirka en halv time, hvor kødet stadig er hårdt.

Efter to timer bliver kødet blødt, og jeg mener blødt i munden, hvilket er en af ​​de bedste ting ved denne ret, tro mig. Skru ned for varmen, dæk gryden og lad den stå. Kontroller det hvert tredive minut eller deromkring for at se, at det ikke brænder, og tilsæt en lille mængde oksekødsbouillon, hvis det virker for tørt. Men husk klud & ugrave er en relativt tør sauce, og kødet må ikke svømme i væske.

Kontrovers tid

Nu kommer den kontroversielle del. Stakkels Mary Berry, den britiske Bake-off Queen, blev for nylig planlagt til at tilføje en & lsquostrange & rsquo-ingrediens til hende klud & ugrave. Men hvad folk, der kritiserede hende, ikke vidste var, at hun tilføjede en meget traditionel ingrediens: mælk eller fløde. Femten minutter før tilberedningen er slut, skal du tilføje en lille mængde sødmælk til gryden, røre den igennem og lade den fortsætte med at koge. Dette er for at fjerne surheden fra tomaterne og for at give saucen den rigtige konsistens. Dette er traditionelt. Hvis du ikke tror mig, så tag et kig på den officielle opskrift på klud & ugrave indgivet på Academy of Italian Food.

Hvis du vil servere klud & ugrave med tagliatelle mælken er nok. Men hvis klud & ugrave er bestemt til at blive spist med tørret pasta eller lavet til en lasagne så skal du også tilføje en lille mængde enkelt creme til sidst.

Sådan serveres det

Jeg & rsquom vil ikke blive alt prædiker med dig og sige det klud & ugrave skal ikke serveres med spaghetti, men i Italien er det aldrig. Traditionelt serveres det & rsquos med tagliatelle (helst hjemmelavet) eller bagt i en lasagne, eller endda spist med polenta. Men aldrig, jeg gentager aldrig med spaghetti. Det fungerer dog meget godt med andre typer tørret pasta som f.eks conchiglie og rigatoni som begge har huller, i hvilke klud & ugrave kan komme ind. Jeg serverer min med min egen håndlavede tagliatelle hvilket er det perfekte ægteskab.

Buon appetit!

Så det svarede på spørgsmålet om, hvordan jeg laver min klud & ugrave. Følg ovenstående trin ved at bruge mængderne af ingredienserne herunder (meget vigtigt for at få den rigtige konsistens), og du kan gå galt. Når du er kommet til det stadium, hvor tomaterne tilsættes, kan du, hvis du vil, overføre det hele til en langsom komfur. Fordi husk, du skal tilberede det langsomt. Har jeg sagt det?


Ragù Alla Bolognese | Autentisk Bolognese Sauce Opskrift

Hvis du spurgte nogen fra Bologna om denne ret, ville de ganske enkelt kalde det & quotragù. & Quot Men da andre regioner i Italien har deres egne ragù -variationer, har denne klassiske sauce taget sondringen mellem & quotRagù alla Bolognese. & Quot Denne rige ret er perfekt for en kold dag, hvor det eneste bedre end at svæve over en simrende gryde er at spise en solid kødpasta til sidst!

Til denne opskrift skal du bruge:

- 11 oz. (300 g) stegt flæsk (pancetta foretrækkes, men valgfrit)

- 1 3/4 kop (400 g) ren tomatpuré

- 1/2 kop (ca. 40 g) gulerødder i tern

- 1/2 kop (ca. 40 g) selleri i tern

- 1/2 kop (ca. 40 g) løg i tern

- Parmigiano-Reggiano-ost ​​til rivning

Se Pasta Grammar -videoen, hvor vi laver denne opskrift her:

Kom 3-4 spsk olivenolie til medium/høj temperatur i en gryde. Tilsæt selleri, gulerødder og løg. Svits i cirka 3 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde og møre.

Tilsæt stegt flæsk og brun, omrør og kødet brydes konstant. Når svinekødet er smuldret, tilsættes hakket oksekød og brunes på samme måde. Salt og peber efter smag.

Tilsæt 1 kop hvidvin og lad det simre, delvis dækket, i 10-15 minutter (eller indtil duften af ​​alkohol er væk).

Nu er det tid til at tilføje vores tomater! Vi foretrækker en tomatpassata (puré), men vær sikker på, at det du bruger er 100% tomater, intet tilføjet. Rør tomatpuré i og pasta, og lad det simre. Salt igen efter smag.

På dette tidspunkt skal ragùen ligne en tyk chili. Selvom tykkelsen er stor, når det kommer til Bolognese, skal saucen simre i 2 - 2 1/2 time, så du skal tilføje lidt vand for at holde reduktionen i gang. Vi anbefaler at holde en kedel vand varm på komfuret, så du kan undgå at tilsætte koldt vand i saucen. Tilsæt et generøst stænk varmt vand for at tynde saucen og rør rundt.

Dæk delvist til og lad saucen simre forsigtigt i cirka 2 timer. Rør af og til, og tilsæt lidt mere varmt vand, når det tykner til en chililignende tekstur som nævnt ovenfor. Mod slutningen af ​​tilberedningstiden skal du stoppe med at tilføje vand, så ragùen kan tykne til servering.

Ragù serveres bedst med en frisk ægpasta (venligst ingen spaghetti, stol på os!), Og vi anbefaler at lave din egen! Det er enklere, end du måske tror, ​​og det er besværet værd. Plus, det er den perfekte aktivitet at optage dig, mens du spændt venter på din ulmende ragù. Se vores opskrift på tagliatelle her.



Kommentarer:

  1. Bakazahn

    I envy those who watched it to the end.

  2. Nikokazahn

    I apologize, but it's not quite what I need.

  3. Amphiaraus

    Hvordan bestiller du at forstå?

  4. Cranleah

    Jeg tror, ​​dette er den storslåede sætning



Skriv en besked