da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

Røget ænder og valnødder med vintergrønt

Røget ænder og valnødder med vintergrønt


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienser

  • 1/3 kop frisk mandarinjuice eller appelsinsaft
  • 1/4 kop valnøddeolie eller ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 spsk balsamico
  • 1 spsk hindbæreddike
  • 5 mandariner eller 3 appelsiner
  • 3 hoveder af belgisk endiv, trimmet, tyndt skåret på tværs
  • 3 kopper bid-size stykker firsée salat
  • 3 kopper bid-size stykker radicchio
  • 1 bundt brøndkarse, tykke stængler trimmet
  • 4 ounces røget andebryst* eller røget kalkunbryst, skåret i tynde strimler
  • 1/2 rødløg, tyndt skåret i ringe
  • 2/3 kop valnøddhalvdele, ristet
  • 1/3 kop friske granatæblekerner

Opskriftsforberedelse

  • Pisk de første 9 ingredienser i en lille skål, indtil de er godt blandet. Smag dressingen til med salt og peber. GØR FORUD Kan laves 1 dag frem. Dæk til og afkøl. Bring til stuetemperatur og pisk inden brug.

  • Hvis du bruger mandariner, skal du fjerne skræl; adskilt i segmenter. Hvis du bruger appelsiner, skal du skære skræl og hvid mar af; skæres mellem membraner for at frigive segmenter i skålen. Smid endive, frisée, radicchio og brøndkarse i en stor skål med nok dressing til at belægge.

  • Fordel salaten mellem 8 tallerkener. Top hver med røget and, løgringe og mandarin- eller appelsinsegmenter. Drys med valnødder og granatæblekerner. Dryp med lidt af den resterende dressing.

Opskrift af Marlena Spieler, afsnittet Anmeldelser

Overklasse

Detroit Athletic Club, der siden 1887 blev hyldet som et af Motor City & rsquos mest prestigefyldte samlingssteder, var også fødestedet for den berømte sidste ord-cocktail fra forbudstiden. Få en forsmag på den historiske klub & rsquos esteem & mdash og dens ikoniske libation & mdash, når chefkok Kevin Brennan tilbereder en luksuriøs middag, der fremhæver sæsonbetonede ingredienser fra Michigan.

Klik her for at se billeder fra denne begivenhed.

Hors d & rsquoOeuvre

Lammekoftas med tomatmarmelade og gedeost på Polenta -kager

Smelt & ndash Samal Tempura med brød-og-smør Pickle R & eacutemoulade og konserveret citron

Marokkansk krydret kyllingesatays med gurkemeje og ndashRaisin yoghurt

DAC Hummer Bisque med Cappuccino -skum

Røget irsk tåge & ndash Lakeret laks med valmuefrø & ndash Tørret løgmakaroner, rødløgsmarmelade og Cr & egraveme Fra & icircche

Celani Family Vineyards La Prima Sauvignon Blanc 2014

Diverse Roak Brewing Co. Øl

Aftensmad

Bread Service & gt Traverse City Cherry & ndash Valnød Smerte d & rsquoEpi og ristet løg & ndashBoursin Flatbread

Great Lakes Abbor Two Ways & gt Pocheret og stegt Goujonettes med Collins laksekaviar, Champagne & ndashCider Fumet Cream, Pastinak & ndashPear Pur & eacutee, Brøndkarse, Fris & eacutee, Arugula, Syltede røde rødløg og gulerødder

Celani Family Vineyards Hudson Ranch Chardonnay 2014

Michigan Farm Duck & gt Duck Prosciutto, røget andepølse og and & ndashFoie Gras Terrine med sten-formet sennep A & iumloli, Dac Ale & ndashOnion Relish, Fall Vegetabilsk Slaw, røget sort valnødder, tærte kirsebærmarmelade og ostegoug og egraveres

Celani Family Vineyards Tenacious Estate Napa Valley Rødvin Ufiltreret 2012

Intermezzo & gt Apple Panna Cotta med tranebærreduktion, tranebærperler og skiveskåret æblekrystallinsk

Michigan Berkshire svinelår og svinekødtrotter & ndashFall Vegetabilsk Pav & eacute med stegte flæskesvær, kødreduktion, Romesco, Winter Squash & ndashGræskarchutney og rosenkål

Celani Family Vineyards Ardore Cabernet Sauvignon 2013

Romeo gulerod Pav & eacute med flødeostskum, Dulcey chokolade, komprimeret langsomstegt æblegel og Dac Tahitian Vanilla Bean Ice Cream

Black Star Farms Sirius Cherry Dessert Wine NV

Billetter til begivenheder i James Beard House dækker madpriser og en unik madoplevelse. Middage tilberedes af kulinariske mestre fra alle regioner i USA og rundt om i verden. Alle alkoholholdige drikkevarer tilbydes gratis og er ikke inkluderet i billetprisen.


Sioux Chefs oprindelige køkken

Sean Sherman, Oglala Lakota -kokken og grundlæggeren af ​​The Sioux Chef, fjerner forældede forestillinger om indiansk billetpris uden brød, mejeriprodukter eller sukker her. Sioux Chefs oprindelige køkken indeholder sunde tallerkener, der omfavner vildt, and, blåbær, salvie, amarant og rigelige vildblomster. Dette bind er en lækker introduktion til det moderne oprindelige køkken i Dakota- og Minnesota -territorierne.

"Sherman slutter sig til en vital gruppe, der strækker sig over Nordamerika og Canada og bruger madkultur til at fejre og styrke indfødte mennesker."- Tejal Rao, New York Times

Her er ægte mad - vores indfødte amerikanske frugter og grøntsager, de vilde og fodrede ingredienser, vildt og fisk. Lokale, sæsonbetonede, "rene" ingredienser og madlavning fra næse til hale er ikke noget nyt for Sean Sherman, Oglala Lakota-kokken og grundlæggeren af ​​The Sioux Chef. I sin breakout -bog, Sioux Chefs oprindelige køkkenSherman deler sin tilgang til at skabe dristigt krydret mad, der er levende, sund, på én gang elegant og let.

Sherman fjerner forældede forestillinger om indiansk billetpris - ingen yngelbrød eller indiske tacos her - og ingen europæiske hæfteklammer som hvedemel, mejeriprodukter, sukker og husholdnings svinekød og oksekød. Sioux Chefs sunde tallerkener omfatter vildt og kanin, flod- og søørreder, and og vagtler, vild kalkun, blåbær, salvie, sumac, timpsula eller vild majroer, blommer, purslane og rigelige vildblomster. Moderne og autentisk, hans retter indeholder cedertræstet bison, stegte vilde riskager, amaranthkiks med røget hvid bønnepasta, tre søsters salat, andede æg, røget kalkunsuppe, tørret kød, ristet majssorbet og bider af hasselnødder.

Sioux Chefs oprindelige køkken er en rig uddannelse og en herlig introduktion til moderne indfødte køkkener i Dakota- og Minnesota -territorierne, med en vision og tilgang til mad, der rejser langt ud over disse grænser.

$ 34,95 ISBN 978-0-8166-9979-7
240 sider, 6 b & amp; plader, 115 farveplader, 7 x 10, oktober 2017

Chef Sean Sherman blev født i Pine Ridge, South Dakota, og har lavet mad i Minnesota, South Dakota og Montana i de sidste syvogtyve år. Han arbejder som cateringfirma og madpædagog over hele landet gennem sin virksomhed The Sioux Chef, der er baseret i det sydlige Minneapolis. Han har opnået ros og profiler på sådanne steder som National Public Radio, Guardian UK, Saveur, og New York Times.

Beth Dooley er forfatter til mange prisvindende kogebøger, herunder Savory Sweet: Simple Preserves from a Northern Kitchen, Minnesota's Bounty: Farmers Market Cookbook, og Birchwood Cafe -kogebogen, alle udgivet af University of Minnesota Press. Hun har også skrevet en erindring, I Winter's Kitchen: Dyrkning af rødder og brydning af brød i det nordlige hjerteland.

Mr. Sherman slutter sig til en vital gruppe, der strækker sig over Nordamerika og Canada og bruger madkultur til at fejre og styrke indfødte mennesker.

Tejal Rao, New York Times

Sioux Chefs oprindelige køkken er inspireret og vigtig. Sean Sherman og hans team genskaber det oprindelige køkken og viser os alle en ny måde at forholde sig til mad på. Denne bog og hvad den tilbyder er intet mindre end spændende.

Sean Sherman laver noget af det vigtigste kulinariske arbejde i Amerika. I Sioux Kokkens oprindelige køkken, han tager en fremadstormende tilgang til det oprindelige køkken og bringer sin kultur frem i lyset for at dele med resten af ​​verden.

Sean Brock, vinder af James Beard Award, forfatter af Arv, og Executive Chef på Husk, Charleston, South Carolina

Jeg er imponeret over Chef Sean Shermans engagement i et køkken, der længe er gået tabt, hans respekt for sin arv og hans passion for at bringe skønheden i denne tradition til verden. Dette er bemærkelsesværdigt arbejde, og jeg ser frem til at lære af denne talentfulde kok!

Maneet Chauhan, Food Network Celebrity Chef, grundlægger og administrerende direktør, Indie Culinaire

Sioux -kokken giver stof til eftertanke såvel som til kroppen. Opskrifterne vil lære kokke overalt hvordan man skal være opmærksom på verden omkring dem for ingredienskilder og hvordan man tilbereder disse ingredienser. De personlige historier - den visdom de deler - vil lære alle læsere om bæredygtigt liv - væsens indbyrdes afhængighed, der lever med jorden i stedet for på jorden.

Der er kogebøger, hvorfra man bare tilbereder opskrifterne, og kogebøger, hvorfra man lærer, hvordan og hvorfor man skal lave mad. Kokken Shermans bog er i sidstnævnte. Det er en kogebog, der skal studeres, en hvor opskrifterne ikke er dets vigtigste træk, men derimod en del af en samlet opfordring til at genvinde oprindelige folks historie og kultur. Kokken Sherman bemærker, at kontrol af mad er et middel til at kontrollere magten. Med denne kogebog tager han den magt og giver den tilbage til dens retmæssige ejere.

Forord anmeldelser, stjerne anmeldelse

Sioux Chefs oprindelige køkken tilbyder mere end bare lækre opskrifter - det giver bemærkelsesværdige historiske, kulturelle og miljømæssige lektioner, der kan være en nøgle til vores fremtid.

Sherman fremstår mindre som en kulinarisk historiker end en avantgarde-kok. Det lykkes ham at gøre autentisk indiansk køkken tilgængeligt for hjemmekokken.

Læsere, der er villige til at vove sig ud over grænserne for bekvemmeligheds madlavning, kan lære meget af denne tankevækkende titel. Kan varmt anbefales til madhistoriske samlinger.

Jeg beundrer Shermans dedikation til løbende at lære, uddanne andre og innovere det indfødte køkken, før det går tabt for os.

Mere end bare en kogebog, dette er en genopretning af indianernes historie - og deres fremtid.

National Public Radio/NPR

En spiselig forbindelse til dette lands gaver - og en fejring af den oprindelige befolknings kulinariske kultur.

Dette er en vigtig bog til enhver køkkenhylde.


Introduktion
Sådan bruges denne bog
(Ikke) Steg brød

Marker og haver
Ristet majs med vildgrønne Pesto
Three Sisters Summertime Salat med røget ørred
Wojape Mint Sauce
Locavores og Trade-a-vores
Salat af grillet squash, æbler, vilde grøntsager og ristede valnødder
Maple Dressing
Forårs salat med Tamarack honningdråbe
Hopniss
Deviled Duck Eggs
Andeæg Aioli
Wild Greens Pesto
Vilde grønne
Fyldte squashblomster og#13
Majs svampe
Sauterede majssvampe med frisk majs og stegt salvie
Braiserede solsikker (eller Sunchokes)
Griddled Maple Squash
Gete Okosomin - Big Old Squash
Cedar-Braised Beans
Bønner
Sprøde bønnekager
Three Sisters Mash
Røget hvidfisk og hvid bønnespredning
Sunchokes
Maple – Sage ristede grøntsager
Sprog af majs
Enkle majskager med diverse pålæg
Blue Corn Cake Variation
Hominy Cakes
Teosinte
Knæl ned brød
Sioux Chef Tamales
Gammeldags majsmel med pocheret æg og#13
Amarant
Amaranth Crackers
Vilde riskager
Sorrelsauce
Sommerens grøntsagssuppe med vilde grøntsager
Missouri -floden Pozole
Stor champignon, sød kartoffel og bønnesuppe
Fiskehoved og vilde ris suppe
Hvid bønne og vintersquashsuppe
Wozupi - En indfødt gård fra Mdewakanton -stammen, Minnesota
Røget Tyrkiet og Acorn Suppe
Squash og æblesuppe med tranebærsauce
Sort bønne og Yucca suppe med varme krydderier

Prairies and Lakes
Vilde ris
Ægte vilde ris
Tatanka Truck Fried Wild Rice Bowl
Wild Rice Pilaf med vilde svampe, ristede kastanjer og tørrede tranebær
Svampe
Timpsula kager med cedertræstede bønner
Timpsula
Røget hvidfisk eller ørred
Cattails
Wild Rice - Crusted Walleye
Red Lake Walleye - The Good Fish Story
Urtestegt fisk
Tatanka Truck Sunflower-Crusted Trout
Maple – Juniper Roast Pheasant
Rype med Tranebær og Salvie
Sød og sur stege gås med efterårskvask og tranebær
Brændt andebryst med ciderglasur
Salvie og hybenbrændt and
Sprøde ænderben
Gengivelse af ænder eller gåsfedt og#13
Andepaté, med tørret æble
And og vilde ris Pemmican
Røget ænder eller fasan
Stegt Tyrkiet, Vildløg, Maple Squash og Tranebærsauce
Maple-Brined Røget Tyrkiet
Cider-Braised Tyrkiet Lår
Kanin
Gammeldags Rabbit Stew
Kanin braiseret med æbler og mynte
Bison
Bison Tartare
Den ædle måde at jage
Bison ribben
Braising, en gammel metode
Cedar-Braised Bison
Grillede bisonspyd med Wojape
Indfødte Tacos
Tanka
Bison Wasna
Taniga
Hunter's Stew
Lammepølse
Vildtkoteletter med æbler og tranebær
Vildt eller Elk Stew med Hominy

Naturens slik, te og forfriskende drikkevarer
Solsikke cookies
Spiselige blomster
Majskager
Efterårshøstcookies
Amaranth Bites
Chokolade Pecan Bites
Kastanjer
Hindbær – Rose-Hip Sauce
Egern og vilde riskager
Poppede Amaranth Cakes (Alegría)
Wild Rice Pudding
Rising Moon
Solsikke mælkesorbet
Solsikker
Sweet Corn Sorbet
Hasselnød Ahorn Sorbet
Wild Rice Sorbet
Maple Squash Sorbet med Tranebærsauce
Blåbær – Hindbær – Bergamotske Sød
Vild æblesauce (salt eller sød)
Karamelliseret frøblanding
Stegt i shell solsikkefrø
Frøsparere Snacks
Ristede ahornfrø
Ristede græskar- og squashfrø
Ristede solsikkefrø
Indfødte Granola
Indfødte Granola -barer
Maple Bruleed Squash med blåbær
Tobak
Te og forfriskende drikkevarer
Labrador Tea
Cedertea
Mintte
Firewater -myten
Bergamottete
Hindbærblad te
Chaga
Sumac Lemonade

Det Indfødte Pantry
Sunny Butter
Indfødte mel
Vildt rismel
Grøntsagsmel
Acorn Meal Mel
Hasselnøddermel
Kastanje mel
Indfødte bestande
Wild Rice Stock
Majsbestand
Cedar Bean Stock
Fisk, vildt, kødbestand
Wojape
Spirer
Vilde løg og ramper
Puffede vilde ris
Majsnødder
Tørrede svampe
Tørrede æbleskiver
At banke på træer - mere end ahorn
Ahornvin og eddike
Indfødte urter og krydderier
Staghorn Sumac
Mineralsalt
Røget salt
Kulinarisk aske

Indfødte partnere og guider
Kokken Rich Francis
Kammuslinger med reduktion af tre søstre og fire lægemidler
Kokken Karlos Baca
Labrador te - røget vagtel med Manoomin Fritter og Wojape
Kokken Lois Ellen Frank
Enebærhærdet elg med tørret chokecherrysauce
Kokken Andrea Murdoch
Inca Trail Mix
Kokken Freddie Bitsoie
Majs bouillon
Kokken Brian Tatsukawa
J. D. Kinlacheenys Chilchin (Sumac) budding
Terri Ami's Blue Corn Mush
Felicia Cocotzin Ruiz
To-frugt syltetøj spredt med frø og#13
Valerie Segrest
Vilde bær med amarant
Nærende tradition

Månefester
Spirit Plate
Middag med blomstermånen, Waabigwanii-giizis
Middag på Chokecherry Moon
Middag ved midsommermånen, Moningwunkauning og Aabita-niibino-giizis
Fest med den vilde rismåne
Middag ved Great Spirit Moon, Gichi-manidoo-giizis
Fest for troldmanden og ørnen
Owamni og Buffalo Sky


Eksempel på menuer

Vegetar:
Amaranth Polenta med parmesan og ristede rodfrugter
Grillet blomkål “bøffer” med rosmarin, ristede valnødder, hvidløgsolie
Beluga -linser i Osso Buccosauce med persilleolivenolie

Sæsonbestemte salater

Butternut Caprese
Ristet butternut, røget mozzarella, cherrytomater i slutningen af ​​sæsonen, avocado, basilikum, krydret græskarfrø, orange olivenolie drizzle

Baby Grønkål, Country Ham, Soltørrede Tomater, Asiago, Grillet Rødløg, Dijon- Persille Vinaigrette

Rucola, Pære og Granatæble Salat med Chevre, Sherry-Granatæble Vinaigrette, Pistacienødder

Endive-Stilton Spiraler med æble-skalottvinaigrette, brunt smør ristede valnødder, ristede rødbeder i balsamisk reduktion

Glutenfri godbidder

Søde kartoffelbider med røget paprika, alderen Gouda, kandiseret bacon, crème fraiche og forårsløg

Sprøde æbleskiver toppet med dild- Peberrod-citron flødeost, chevrons af røget ørred og Tatsoi

Grillede flank bøfskiver pakket rundt om en klump Gorgonzola med rosmarin og karameliserede løg

Tyrkiet og vintergrøntsag Ragu
Blomkål “Couscous” med cashewnødder, guld rosiner, Dukkah, persille

Havnepocherede pærer med mascarpone, kandiseret ingefær og chokoladebarber

Sidst men ikke mindst …… Desserter!

Drue-, mandel- og olivenoliekage med honning-timian yoghurt, grillede druespyd

Tiramisu Marengs Tærte med Hasselnød Marengs skorpe, Mokka Mascarpone Fyld, Biscotti Krummer, Kaffekaramel

Apple Crostata med Sharp Cheddar Pate Brisee

Saltet karamel græskar Crème Brulee

Mini chokoladevafler med pisket kanel creme fraiche, karamel, Ganache, kandiseret appelsinskal

Græskar Pecan Havregryn Rosin Cookies

Ginger-Apple Shortcake med Ellens Ginger Dream Cookies, karamelæbler, vaniljestangis

Bagt cambozola, grillede figner, timianhonning, hasselnødder, gorgonzola smuldrer
Olivenolie Chips, Hvedemelkiks


Hovedretter

Tacos magi set ud fra et restmateriale er, at det kræver relativt lidt kød at fodre folk.

Kaffe-braiseret bryst med spidskommen og chili

Tørrede ancho chilier - den slags der findes i Seattle's World Spice eller i de etniske fødevaregange i de fleste store supermarkeder -

PNW Sunrise Lentil Cakes

For en tidsbesparelse på en hvernat skal du lave patties på forhånd og fryse dem på et bageplade, når de er frosset …

And Ragu

Dit bedste bud på andekød: besøg en high-end købmand eller god slagter, betal for andebryster og få enten slagteren til at male …

Røget ørred med Beluga -linser, Crème Fraiche, valnødder og#038 syltede løg

Renee køber røget ørred fra Gerard og Dominique (gdseafoods.com) i Woodinville.

Grillede kalvekøds-T-knogler med forkullede porre, majroer og rucola salat

høflighed Jason Stoneburner, Bastille Café & Bar
serverer 4 | start til slut: 35 minutter plus 3 timers marinadetid.

Kasakhisk Pulao

Serverer 4 | 1 time
fra spiselige Seattle januar/februar 2012

Tilpasset fra Beyond the Great Wall, Recipes and Travels in the Other China, af Jeffrey Alford og Naomi Duguid

Dette er en af ​​mine foretrukne vinter-en-gryderetter og en god brug af gedestumper, ribben eller hals. Bemærk, at opskriften bruger lav, fugtig varme. Server med en simpel grøn salat.

Første timers hjemmelavede gnocchi med grønkålspecanpesto og karamelliserede løg

Intet får grønkål til at virke mindre fodgænger end at servere den hvirvlet ind i en pecan-besat pesto, medmindre …

Almond Crusted Marbled Laks

Marmoreret laks er Chinook -laks med flettet rødt og hvidt kød.

Rhone River oksekød kinder

Rhône River oksekød
høflighed af Abra Bennett
fra spiselige Seattle juli/august 2011
Serverer 4 | start til slut: cirka 12 timer, for det meste uden opsyn

Hvis du har tid, belønner denne ret dig for at starte den to dage, før du vil servere den, instruktionerne er designet til madlavning natten over. Hvis du foretrækker det, kan du også starte denne ret tidligt om morgenen, lade den koge hele dagen og servere den samme aften, den vil stadig være lækker.


Røget ænder og valnødder med vintergrønt - Opskrifter



Jeg er vild med vintergrønt lige nu. Det er ikke noget usædvanligt for mig at blive inspireret af lokale, friske råvarer. Og jeg ved, at jeg er forkælet ved at bo i det nordlige Californien, vi har ikke rigtig nogen måneder, uden at fantastiske produkter kommer inden for en radius på 100 kilometer. Men jeg er altid overrasket i slutningen af ​​sommeren over at huske, hvor mange vidunderlige frugter og grøntsager der kommer, når vejret afkøles. Jeg bliver vildt begejstret for at begynde at bruge vilde svampe, vinter squash, æbler og ampere, citrus og granatæbler, men jeg glemmer altid, at de kommer. Men på en eller anden måde kan dette år være det første, jeg virkelig har opdaget de salater, der dukker op på markederne, når efterårsvejret ruller ind.

En ven bragte mig for nylig to røget andebryster og fortalte mig at lave salater med dem. Da jeg ikke var en, der ofte laver mad med and, hoppede jeg videre til Epicurious.com for at finde en salatopskrift, der brugte røget andebryst. Den opskrift jeg fandt krævede en blanding af vintergrøntsager, der var noget uvant for mig. Jeg blev overrasket over at opdage, at disse grønne ikke kun var tilgængelige, de var smukke og i sæsonen. Det marked, jeg besøgte, havde en række smukke cikorier, som jeg blindt greb og besluttede at finde ud af, hvad jeg skulle gøre med, da jeg kom hjem. Efter at have vendt mig til bibelen, der er Chez Panisse Vegetables, identificerede jeg mine lilla cikorier som Rossa di Treviso og Rossa di Verona. Jeg hentede også noget belgisk endive, frisée og brøndkarse.

  • 1/3 kop frisk mandarinjuice eller appelsinsaft
  • 1/4 kop valnøddeolie eller ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 spsk balsamico
  • 1 spsk hindbær eddike
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1/2 tsk paprika
  • 1/2 tsk sukker
  • 5 mandariner eller 3 appelsiner
  • 3 hoveder af belgisk endiv, trimmet, tyndt skåret på tværs
  • 3 kopper bit-size stykker frisée salat
  • 3 kopper bid-size stykker radicchio
  • 1 bundt brøndkarse, tykke stængler trimmet
  • 4 ounces røget andebryst* eller røget kalkunbryst, skåret i tynde strimler
  • 1/2 rødløg, tyndt skåret i ringe
  • 2/3 kop valnøddhalvdele, ristet
  • 1/3 kop friske granatæblekerner

Pisk de første 9 ingredienser i en lille skål, indtil de er godt blandet. Smag dressingen til med salt og peber. (Kan laves 1 dag frem. Dæk til og afkøl. Bring til stuetemperatur og pisk inden brug.)

Hvis du bruger mandariner, skal skræl fjernes adskilt i segmenter. Hvis du bruger appelsiner, skal du skære skræl og hvide sten væk mellem membraner for at frigive segmenter i skålen. Smid endive, frisée, radicchio og brøndkarse i en stor skål med nok dressing til at belægge.

Fordel salaten mellem 8 tallerkener. Top hver med røget and, løgringe og mandarin- eller appelsinsegmenter. Drys med valnødder og granatæblekerner. Dryp med lidt af den resterende dressing.


Røget ænder og valnødder med vintergrønt - Opskrifter

4 mellemstore poblano peberfrugter

1/2 lb stegt flæsk (vi brugte formalet kalkun - en blanding af bryst og lår)

1/4 mellemgult løg, i tern

1 roma eller vinmodnet tomat, hakket (eller 1/4 c dåseknuste tomater, drænet)

1 mellemstort grønt æble, skrællet, kernet og hakket (Gala fungerer fint)

1/4 c tørrede abrikoser, hakket

Salt og frisk revnet sort peber, efter smag

1/2 c rå valnødder, ristet og skind gnides af

4 oz fedtfri flødeost, stuetemperatur

1/4 c mælk, plus mere hvis det ønskes

Arils fra 1 moden granatæble

Steg poblanoer under slagtekyllingen eller på en mellemhøj grill, indtil de er sorte, 2 til 4 minutter pr. Side. Læg poblanos i en skål og dæk tæt til med plastfolie, lad dampe i 20 minutter.

Mens poblanoer damper, opvarmes olien i en stor gryde på medium, og der tilsættes derefter det malede svinekød (eller kalkun). Kog indtil let brunet, cirka 5 minutter. Tilsæt løgene, indtil de er gennemsigtige, cirka 2-3 minutter. Rør hvidløg, kanel, oregano, timian og allehånde. Tilsæt tomat, æble, rosiner, tørrede abrikoser og pekannødder. Salt efter smag. Kog 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Smag til og juster krydderier efter behov.

Fjern poblanos fra skålen og gnid/skræl huden af, pas på ikke at rive peberfrugten. Skær en langsgående snit i hver, fra top til spids, og fjern frøene og margen med dine hænder eller en grapefrugtske. Fyld hver poblano med en fjerdedel af fyldet.

For at lave saucen lægges valnødderne i en blender sammen med creme fraiche, flødeost og mælkepure, indtil der dannes en glat, let tyk sauce. Tilsæt kanel og salt efter smag. Hvis du foretrækker en tyndere sauce, tilsættes mere mælk.

For at servere skal du lægge en fyldt poblano på hver tallerken og hælde noget af valnødssovsen over. Drys granatæblekerner og koriander til pynt. Server ved stuetemperatur.


Ængeæg -aioli (side 33)

Fra The Sioux Chef's Indigenous Kitchen Sioux Chef's Indigenous Kitchen af ​​Sean Sherman og Beth Dooley

Er du sikker på, at du vil slette denne opskrift fra din reol. Hvis du gør det, fjernes alle de bogmærker, du har oprettet til denne opskrift.

  • Kategorier: Ægretter Saucer, almindelig indianerfransk vegetar
  • Ingredienser: and æggeblommer sumac tør sennep solsikkeolie ahorn eddike enebær

Fødevarer at kontrollere

Fisk og kviksølv

Haj, sværdfisk og marlin er ude af menuen for gravide, fordi de kan bære tilstrækkelige mængder kviksølv til at skade din baby. Andre, mindre fed fisk kan også indeholde kviksølv, så rådet til gravide er at spise ikke mere end to 140 g portioner om ugen af ​​makrel, laks, sardiner, ansjoser, ørreder eller anden fed fisk .

Når det er sagt, bør gravide kvinder prøve at inkludere disse to portioner fed fisk for at sikre, at de får nok omega-3 fedtsyrer til at hjælpe deres voksende barns hjerneudvikling.

Røget laks og røget ørred er fint at spise under graviditeten som en del af dit fede fiskeindtag, men vær opmærksom på, at de indeholder meget salt. Hvis du beholder vand og oplever hævelse, kan du generelt begrænse salt mad generelt.

Omega 3

At få nok omega-3 under graviditeten er vigtigt, men det kan være forvirrende at forstå, hvilke fødevarer der giver det, du har brug for.

Omega-3 fedtsyrer falder i to kategorier:

  • ALA: findes i en række plantekilder, herunder chiafrø, hørfrø, rapsolie, valnødder, hasselnødder, pekannødder og grønne bladgrøntsager. ALA kan ikke laves af kroppen, så det er vigtigt at få nok fra disse kilder. Omega-3 berigede æg er også en god kilde.
  • DHA og EPA: langkædede omega-3 fedtstoffer har vigtige fordele for hjernens udvikling, især hos gravide og små børn. Kroppen kan lave disse fra ALA, men ikke så effektivt som at indtage dem direkte. Fiskeolie og mikroalge-baserede omega-3 kosttilskud er tilgængelige, ligesom omega-3 berigede æg.

Tilskud af fiskelever bør undgås, fordi de også indeholder store mængder vitamin A.

Ost

Bløde oste med en blød hvid skorpe ( brie, camembert, taleggio osv.) og bløde blåost ( gorgonzola, dolcelatte, dansk blå ) bør undgås, medmindre de er kogte, indtil de er dampende varme hele vejen igennem. Dette skyldes, at de kan bære listeria, hvilket kan forårsage alvorlig sygdom under graviditeten.

Hårde oste som f.eks Cheddar, parmesan og stilton er fine at spise, selvom de er lavet med upasteuriseret mælk. Den høje surhedsgrad og lave vandindhold i disse oste gør dem til ugæstfrie steder for bakterier at vokse.

Bløde oste fremstillet af pasteuriseret mælk er også ok at spise. Tjek etiketten på mozzarella, feta, halloumi, ricotta, gedeost og paneer .

Rådene om underkogte æg i graviditeten ændrede sig i 2017. Det anses nu for sikkert at spise rå eller let kogte hønseæg, hvis de bærer det britiske løvemærke stemplet på skallen. Dette mærke viser, at producenten har overholdt Lion Code of Practice, og æggene er fri for salmonella.

Hvis du har æg fra en nabo eller en anden kilde, skal du sørge for at tilberede både hvid og æggeblomme grundigt, før du spiser.

Ænder, gås og vagtelæg skal altid tilberedes grundigt.

Koffeinholdige drikkevarer

Selvom det er fint at have lidt koffein, er rådet ikke at overstige 200 mg om dagen. Højt koffeinforbrug har været forbundet med lav fødselsvægt hos babyer. Koffeinmængder varierer voldsomt i kaffebaserede og sodavand. En medium cappuccino fra en high street -kæde kan indeholde op til 195 mg koffein. I gennemsnit indeholder et krus te 75 mg koffein, og et krus instant kaffe indeholder 100 mg koffein. Et krus filter eller cafetiere kaffe indeholder omkring 135 mg koffein.

Hvis du ikke kan stå over for at opgive din kaffe under graviditeten, skal du skifte til koffeinfri eller endda blande koffeinfri og almindelig kaffe for at lave en "halvcafé".


Bedste cikorieopskrifter

Cikorie (også kendt som endive) er tilgængelig året rundt, men er særlig rigelig fra januar til marts i Storbritannien. Tjek vores nemme cikorieopskrifter, fra hurtigt ristet cikorie til krydret cikorie og nemme salatopskrifter med cikorieblade.

Ingredienser

Cikorie med blandede bælgfrugter og korn

Cikorie er i sin bedste alder fra januar til marts. Prøv den i vores lette salat med linser, borlottibønner og sprøde panko -brødkrummer. Denne opskrift kommer fra den italienske restaurant Bancone i Covent Garden. Se vores restaurantanmeldelse og andre opskrifter fra Bancone her.

Cikorie -tærte med dolcelatte

Få mest muligt ud af cikorie i denne fantastiske dolcelatte tærte med sprød gylden cikorie. Vores lette tærte giver et imponerende veggie midtpunkt ved din næste middag med venner. Honningens sødme fungerer godt med cikorieens bitre kant. Plus, den er klar på under en time og lavt kalorieindhold. Oplev flere salte tærte- og quicheopskrifter her.

Pære, cikorie og blå ost salat

En yderst farverig vintersalat, der kombinerer cremet blåost (helst dolcelatte) med rødløg, pærer, rød cikorie, persille og valnødder plus en hurtig rødvineddikesdressing.

Cikorie gratin

Sæt cikorie i midten af ​​denne super osteagtige gratin. Klar på bare 20 minutter, lav denne enkle franske ret til en lækker trøstende opskrift.

Maple-glaseret gammon opskrift med ristet cikorie og slaw

Bittersød cikorie er højdepunkt fra januar til marts, steg den til at gå sammen med denne søde gammon opskrift. Server den med en frisk slaw for at skære saltet igennem. Mange flere opskrifter på skinke og gammon her.

Ristet rød peber og cikorie opskrift med kapers og salami

Vil du få mest muligt ud af cikorie, mens det er i sæsonen? Prøv vores lavt kalorieindhold, sødbrændt rød peberfad med salt salami, knasende cikorie og kapersbær - et godt sundt måltid midt i ugen.

Bøf med balsamico og cikorie

Få mest muligt ud af cikorie, mens det er i højsæsonen. Tilbered denne bøf med balsamikroer og hakket cikorie til et hurtigt og let måltid til en under 500 kalorier. Plus, det er paleo-kostvenligt. Se flere af vores sunde opskrifter her.

Grillet cikorie -risotto med valnødder

Lev op med sprød cikorie i denne cremede risotto -opskrift med valnødder. Lav dette hurtige og lette måltid til en enkel middag i ugen. Flere lette risotto opskrifter her.

Krydret glaseret cikorie

Vil du have en enkel side sammen med din ristede and eller fasan? Få mest muligt ud af cikorie i denne opskrift ved at karamellisere og derefter braising i orange - en let side fra januar til marts.

Cikorie braiseret med bacon, cider og hvidløg

Denne cikorie braiseret i cider med gyldne baconstrimler og hvidløg ville være den perfekte side til stegt kylling og mos. Cikorie tager alle smag af røget bacon og cider under madlavning.

Cikorie med valnødder og gorgonzola

Få mest muligt ud af sæsonbestemte ingredienser med denne cikorie salat fyldt med forskellige teksturer og smag, klar på 10 minutter til en let forret til en. Se flere af vores bedste starteropskrifter her.


Se videoen: Foods for Protecting the Body u0026 Mind: Dr. Neal Barnard


Kommentarer:

  1. Reaghan

    Ja virkelig. Det sker altså.

  2. Voodoozilkree

    Jeg tænker, hvad er det - en falsk måde. Og fra det er det nødvendigt at slukke.

  3. Eldrick

    Idé fremragende, jeg støtter.



Skriv en besked