da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

UNICEF lancerer velgørenhedskogebog med berømthedskokke

UNICEF lancerer velgørenhedskogebog med berømthedskokke



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


UNICEF lancerer velgørenhedskogebog med berømthedskokke

UNICEF holdt lige en lanceringsfest, der var vært for Home Shopping Network, for den nye kollaborative kogebog UNICHEF: Topkokke forenes til støtte for verdens børn af bestyrelsesmedlem og konsulent Hilary Gumbel. Gumbels bog indeholder historier og opskrifter fra verdens mest kendte kokke, herunder Mario Batali, Bobby Flay, Emeril Lagasse, Wolfgang Puck, Sandra Lee og David Chang. Hele 100 procent af forfatterens kongelige vil blive doneret til støtte for UNICEF, som vil hjælpe millioner af sultne børn verden over.

"Jeg er et bestyrelsesmedlem, der har til opgave at rejse penge, og det virkede som en lidt mere innovativ måde at gøre det på," sagde Gumbel ved boglanseringsfesten. “Hvis du husker den pengeindsamlingssang 'We are the World', tænkte jeg, ville det ikke være rart, hvis vi gjorde det med de store kokke i en kogebogsform? En efter en begyndte de at sige ja, og jeg endte med 40 af verdens mest populære kokke. ”

Selve boglanceringen trak mange kendte ansigter, herunder kokken Anne Burrell, Regis Philbin og Matt Lauer, for at støtte fundraising -initiativet. Bogen beskrives som en "kulinarisk rejsebeskrivelse" fuld af kokke personlige fotos, minder og opskrifter, der ligger dem varmt om hjertet. UNICHEF frigives den 15. oktober, men kan forudbestilles nu.

Besøg vores for de seneste begivenheder i mad- og drikkeverdenen Madnyheder side.

Joanna Fantozzi er associeret redaktør med The Daily Meal. Følg hende på Twitter@JoannaFantozzi


I karantæne tilbyder digitale fællesskabskogebøger mere end bare opskrifter

Den 19. marts, da coronavirus-pandemien begyndte at lukke dele af landet, sendte Mallory Brooks, medredaktør for livsstilsnyhedsbrev Garden Variety, en gruppetekst på 13 personer. "Jeg ville elske at se, hvad alle laver/spiser i disse mærkelige tider!" skrev den 30-årige med base i Greenville, South Carolina. Den resulterende GroupMe, "Hvad er til middag?" er siden vokset til 17 deltagere. De deler menuforslag, originale opskrifter, kreative måder at bruge madrester på og fejler, som en jordbærkage, der faldt ud af fryseren på gulvet. Brooks søster oprettede endda et Pinterest -bord til at arkivere opskrifter, der ellers ville blive begravet under det hurtige samtaleklip.

New York-baserede kogebogsforfatter Emily Stephenson, 33, ville også have middagsinspiration i karantæne, men kunne ikke følge med de sociale medier. "Det føltes som om alle de madskribenter, jeg følger, lagde så meget (nyttigt!) Indhold ud, men det var en overvældende mængde, spredt ud over det hele, og det ville sandsynligvis forsvinde efter 24 timer på [Instagram] historier." Hendes løsning var en online zine, pantry -projektet uden navn, med opskrifter fra forskellige bidragydere (inklusive mig selv).

Flere og flere af disse karantæneprojekter dukker op midt i COVID-19 og tegner sammenligninger med old school-kogebøger-opskriftssamlinger fra grupper af hjemmekokke-der har været populære siden 1800-tallet, forklarer Celia Sack, ejer af San Francisco -baseret kogebogsbutik Omnivore Books. De "kogebøger", der nu dukker op - udgivet af venner, sociale mediegrupper dedikeret til madlavning eller af mærker og brancheorganisationer, der fremmer linekogernes arbejde - har imidlertid fordelen ved at komme hurtigt sammen online og derfor omgå den lange og selektive proces af traditionel bogudgivelse. De fanger også øjeblikkeligt følelserne for disse hidtil usete tider og tjener som tidskapsler for dette unikke øjeblik i vores liv.

Historisk set blev opskriftssamlinger i fællesskabets kogebøger sammensat af en redaktør, der ville søge opskrifter fra andre medlemmer, med indtægter til fordel for skoler, religiøse institutioner, modstandssamfund, børnehjem osv. (De er også næsten "100% fremstillet af kvinder," tilføjer Sack.) I årenes løb dukkede disse kogebøger op i krisetider, ligesom en mængde AIDS-krisetiden fra en LGBT-synagoge Sæk for nylig solgte. Under Første Verdenskrig og II viste bøger lavet af hustruer til flyvere i Tyskland billeder af bombede steder mellem opskrifter til tilberedning af usædvanlige kødstykker og guider til substitutioner. Disse bøger "var til gavn for krigsindsatsen, men også alt om hvad man skulle gøre med rationerede varer og for at hjælpe dig med at bruge ting, du ikke var vant til at lave mad med." Lyder lidt som et køkken i 2020.

Mange af de kogebøger, der udgives lige nu, har en fundraising -komponent eller taler om de psykiske fordele ved madlavning i stressende perioder. How to Take Care, redigeret af tværfaglig kunstner og kok Krystal Mack, inkluderer wellnesspraksis ud over opskrifter. E -bogen var tilgængelig til download i bytte for en donation på $ 5 eller mere til en organisation, der støtter ofre for vold i hjemmet, og indsamlede mere end $ 7.000 på en måned.

Mack, 34, citerede den rige historie med fællesskabskogebøger i det sorte samfund som inspiration til sit projekt. "Selvom [disse kogebøger] ofte har det endelige mål om at skaffe penge, er de rigtige opskrifter, der deles af almindelige mennesker, der forstår madens magt på et intimt niveau," siger hun. Mack, der er baseret i Baltimore, indsamlede bidrag, der omfatter aktiviteter som at læse poesi og lave frugtsalat som en del af e -bogen for at hjælpe folk med at klare pandemiens stress.

Køkkengrejsmærket Great Jones planlagde at udgive en kogebog til sidst, men besluttede at fremskynde sin tidslinje, da pandemien ramte. Salget fra den digitale kogebog, Family Table, kom No Kid Hungry til gode, en velgørende medstifter Sierra Tishgart siger, at virksomheden valgte som reaktion på stigningen i barndoms sult, pandemien forårsagede. Bogen blev udgivet som en mors dagsgave, en hyldest til den rolle, kvinder spiller i at fodre deres familier.

Rachel Scola besluttede at organisere en fællesskabskogebog i Who's Cooking, en Facebook -gruppe for fans af podcasten Hvem ugentligt ?, efter at have læst om dem i New York Times. I forlængelse af sit job inden for underholdning ville hun genlære noget grafisk design som et karantæneprojekt. De 25 indlæg, hun inkluderede, var for det meste komfortfødevarer, som hashbrown gryderet eller vegansk mac and cheese, og medlemmerne delte opskriftens baghistorie sammen med deres Instagram -håndtag. Scola, 25, tog en prøve af nogle af opskrifterne, mens han samlede bogen og sagde, at retterne var lækre og afspejlede måden madlavning har ændret sig "i løbet af kvart."

"Jeg har udskudt mine måltidsabonnementer, fordi de ikke var økonomiske, da jeg ventede på, at arbejdsløsheden skulle starte," siger hun. "Jeg laver meget budget madlavning og 'smider hvad der er i pantry' madlavning, og afleverer ekstra bagværk til venner i kvarteret."

Især under karantæne tilbyder sådanne samfundsindsatser meningsfuld støtte og forbindelse. Brooks tog en uges pause fra sin GroupMe, mens hun beskæftigede sig med angst, der påvirkede hendes interesse for mad og madlavning. Hun blev trøstet af at læse dagens indlæg, selv mens hun spiste simple fødevarer som kanelstoast, og vendte tilbage, da hendes mentale helbred blev bedre. For Scola var gruppeansvaret en motivator, da hendes dage manglede struktur. "En del af mig ville se mig selv opnå dette, især da mit daglige job blev standset på grund af pandemien, og jeg ikke har haft mange projekter til at fylde min tid," siger hun.

"Jeg ville have, at mine venner og kolleger skulle dele det, der hjælper dem med at føle sig forankret lige nu," tilføjer Mack. "For nogle mennesker, der ligner en åndedrætsøvelse, og for andre, der bager et brød surdej."


11 Overraskende berømtheds -kogebogsforfattere

Listen over berømtheder, der har forsøgt sig med at skrive kogebøger, spænder fra det ikke så overraskende (Oprah) til det helt uventede (Stanley Tucci?). Her er 11 berømte, ikke-kok-figurer, hvis kogebøger du kan købe.

1. OPRAH

Når Oprah er besat af noget, er hele verden besat af det. Så det er overraskende, at det tog hende indtil 2017 at frigive sine yndlingsopskrifter. Mad, sundhed og lykke: 115 on-point opskrifter til gode måltider og et bedre liv er en del kogebog, en del erindringer og en del livsstilsguide fra talkshowværten og kulturikonet (og hendes yndlingskokke). Oprah er en investor i Weight Watchers, så hver opskrift indeholder naturligvis kalorietællinger og hvor mange Weight Watchers -point hver opskrift er værd.

2. COOLIO

Coolio kan lide at beskrive sig selv som den "sorte Rachel Ray", og har uddelt madlavningsråd i et stykke tid. Et helt afsnit af reality -tv -programmet Coolios regler var afsat til "Cooking with Coolio", et segment, der senere blev udvidet til en webserie. Han beskriver sin kogebog, Cookin 'med Coolio: 5 -stjernede måltider til en 1 -stjernet pris, som en guide til at blive en "køkkenhallem." Nogle af opskrifterne inkluderer "Finger-Lickin ', Rib-Stickin', Fall-off-the-Bone-and-into-Your-Mouth Chicken" og "Banana Ba-ba-ba-brød." I 2012 dukkede rapperen op i et afsnit af Food Network -showet Rachael vs Guy: Celebrity Cook-Off, der konkurrerede i madlavningsshowet under ledelse af Guy Fieri.

3. MAYA ANGELOU

Digteren og borgerrettighedsaktivisten er måske ikke så kendt for sin madlavning som for sit vers, men hun er forfatter til to kogebøger, Halleluja! Velkomstbordet: En levetid for minder med opskrifter og God mad, hele dagen lang: Kog fantastisk, spis smart. Førstnævnte tager en erindringsbøjet tilgang til at lægge Angelous yndlingsretter, mens sidstnævnte blev inspireret af forfatterens betydelige vægttab og indeholder råd om mådehold og portionskontrol.

4. SMASH MUND

De fleste kulinariske interesserede tænker ikke på bagsiden af ​​en tourbus som den lækreste maddestination i verden, men ikke desto mindre, Smash Mouth: Opskrifter fra vejen: En Rock 'n' Roll -kogebog findes. Bandmedlemmernes favoritter fra deres pitstop over hele landet inkluderer hummersandwich og “Pink Lady æble og rucola salat.” Alle opskrifterne blev lige efterspurgt af ægte kokke af bandet, men bogen har kapitel lange komoer fra berømte/ berygtede bidragsydere som Guy Fieri og Sammy Hagar. Du skal nok købe bogen med det samme, bare baseret på Amazon -anmeldelsen, der indeholder denne smule om Sammy Hagars kapitel: "Det hele om udlændinge! Hvem? ”

5. STANLEY TUCCI

Hvis du tænkte på Stanley Tuccis tur som foodie i Julie og Julia handlede, åbn en af ​​hans kogebøger. Hans første, Tucci -kogebogen, er hentet fra hans familietraditioner i italiensk madlavning. Og han fulgte den op med en anden familieorienteret kogebog. Skrevet med Felicity Blunt, hans kone, Tucci -bordet (2014) kombinerer de italiensk-amerikanske og britiske favoritter Tucci og Blunt voksede op med hhv. Den indeholder opskrifter på alt fra pasta alla bottarga til grillkyllingevinger.

6. TRISHA ÅR

Udover hendes countrymusik -stjernestatus har Trisha Yearwood sit eget show på Food Network, Trishas sydlige køkken. Hun har udgivet tre kogebøger med medforfattere siden 2008. Hendes seneste er Trishas bord: Mine feel-good-favoritter til et afbalanceret liv. I modsætning til den stegte kylling og grillflæsk fremhævet i hendes bog fra 2008 Georgia Madlavning i et Oklahoma -køkken, hendes nyeste opskrifter har tendens til vegetariske alternativer som søde ærteburgere og edamame parmesan.

7. ZIGGY MARLEY

I oktober 2016 fik Ziggy Marley sin kogebogsdebut med Ziggy Marley og Family Cookbook: Lækre måltider lavet med hele, organiske ingredienser fra Marley -køkkenet. Bogen fremhæver de rastafariske og jamaicanske kulturer, der påvirkede måltiderne i Marley -husstanden, og har bidrag fra ikke kun Ziggy, men hans kone, hans søster og en håndfuld kokke. Udover opskrifter som rykkylling og fiskesteg indeholder bogen et stort antal vegetariske og veganske opskrifter.

8. TONY DANZA

Tv -skuespilleren Tony Danza skrev Fyld ikke op på Antipasto: Tony Danzas far-søn-kogebog med sin søn Marc i 2010. Familieopskriftsbogen fortæller historier om Danza-klanens store udvidede familiedynamik sammen med sort-hvide fotografier og nostalgiske opskrifter som "Søndagssauce og kødboller". Næsten hver Amazon -anmeldelse af bogen nævner frikadellerne, så de er naturligvis ret spektakulære.

9. REGIS OG KATHIE LEE

Tilbage i 90'erne skrev talkshow-cohosts Regis Philbin og Kathie Lee Gifford en kogebog bestående af opskrifter fra showets gæster. I Madlavning med Regis & Kathie Lee: Hurtige og nemme opskrifter fra Amerikas foretrukne tv -personligheder, kokke, der dukkede op i madlavningssegmentet, bidrog med instruktioner til retter som middelhavs aubergine -tærte og yoghurtkylling. De lette opskrifter er lavet til showets superfans frem for ekspertkokke og giver erstatninger til mere usædvanlige ingredienser.

10. SAMMY HAGAR

Den tidligere Van Halen -rocker Sammy Hagar dyppede tæer/tegnebog i den kulinariske scene i 1990 med restaurantkæden Cabo Wabo, som han grundlagde med resten af ​​bandet. (Han købte dem senere ud, da stedet ikke lykkedes at tjene penge.) Udover sit kapitel i Smash Mouth -kogebogen udgav han i 2015 Har vi det sjovt endnu?: The Cooking & amp Partying Handbook. Som grundlægger af Cabo Wabo-mærket tequila og Sammy's Beach Bar Rum, er Hagars kogebog tung på festaspektet, men finder tid til at detaljerede sine yndlingsopskrifter fra sine foretrukne strandferiesteder (Cabo San Lucas er naturligvis en af ​​dem) og fra sin tid på vejen.


Hør Meghan Markles gribende første store tale som kongelig ved lanceringen 'Together: Our Community Cookbook'

Meghan Markle fejrede udgivelsen af ​​sit første store kongelige projekt i dag, velgørenhedskogebogen Sammen: Vores fællesskabskogebog, med prins Harry, Doria Ragland og kokkene bag det & mdash kvinderne i Hubb Community Kitchen & mdashat Kensington Palace. Dette var hertuginden af ​​Sussex første store øjeblik som en fungerende kongelig, og hun fik holdt sin allerførste solotale til gæsterne ved frokostarrangementet. Meghan talte i tre minutter, ITV -reporter Chris Ship tweetede, og hun gjorde det uden noter. Hun holdt en meget karismatisk, gribende tale og takkede alle for deres arbejde med projektet.

Mere af talen Hertuginden af ​​Sussex om #Grenfell -kogebogen. & lsquoDet & rsquos har været et enormt kærlighedsarbejde & rsquo sagde hun.
Prins Harry kiggede på - stolt. pic.twitter.com/0h8SnPeta9

& mdash Chris Ship (@chrisshipitv) 20. september 2018

Meghan taler i 3 minutter uden noter, da hun takker kvinderne i #hubbcommunitykitchen for & lsquoher første projekt & rsquo pic.twitter.com/wismMJDg9W

& mdash Chris Ship (@chrisshipitv) 20. september 2018

Meghan takkede enkelte grupper individuelt for deres arbejde og fortsatte derefter med at tale bredere om bogens indvirkning:


Du vil måske også syntes om

Nadiya Hussains nye kogebog Nadiya Bakes er fuld af inspirerede dessertopskrifter - her er 3 at prøve nu

Forud for velgørenhedsorganisationens 40 -års jubilæum og for at falde sammen med World Homeless Day den 10. oktober udgiver The Passage en særlig kogebog til minde om dens uvurderlige arbejde med at hjælpe Londons hjemløse. A Taste of Home: 120 lækre opskrifter fra førende kokke og berømtheder indeholder 40 første retter, 40 hovedretter og 40 dessertopskrifter, der er blevet doneret af meget elskede navne, herunder Mary Berry, Yotam Ottolenghi og Stephen Fry, hvor alle indtægter går til at hjælpe gaden hjemløse.

Som anerkendelse af fællesskabsånden, der er kommet til at definere 2020, finder du også opskrifter fra mange dedikerede medarbejdere. Disse omfatter køkkenchefen Claudette Dawkins, der har arbejdet på velgørenhedsorganisationen i 21 år og for nylig stod i spidsen for fødevareknudepunktet for nødhjælp for at levere over 20.000 måltider til hårde sveller, der var indkvarteret i midlertidig indkvartering under pandemien. Hertugen af ​​Cambridge prins William, der har været protektor for The Passage siden 2019, har også bidraget med et forord og sin egen opskrift på spaghetti bolognese.

For at give dig en forsmag på den nye kogebog - og opfordre dig til at støtte The Passages uvurderlige arbejde - har vi tre lækre dessertopskrifter at dele her. Til en dessert, der vil gøre grå dage uforligneligt bedre, er Nigellas Lawsons klæbrige toffee -budding med en mørk muscovado -sauce en opgradering, der ikke vil skuffe. Nadiya Hussains bagte cheesecake bruger i mellemtiden honningssaltet karamel og en chokolade-tiffinblanding til at give et twist til en meget elsket favorit.

Og hvis du har brug for en let, syrlig godbid efter en rig efterårsgryde, er Diana Henrys bagte abrikoser med silkeagtig marsala-is den perfekte ganerens. Sagde nogen anden hjælp?

Bagt ostekage af Nadiya Hussain

Nadiya siger: ”Der er en hjemløs dame, jeg plejede at se, hver gang jeg gik på indkøb. Jeg ville give noget ud af min vogn og noget ekstra skift og gå afsted. Andre gange havde jeg for travlt til selv at bøje mig og aflevere noget mad eller skifte. En dag parkerede jeg min vogn op, åbnede en pose chips og sad med hende. Vi talte om vejret, hvordan hun kom dertil og om vores drømme. Vi lo og så gik jeg hjem. Lad os ikke lade hjemløshed blive normal. Lad os ikke gå forbi. Lad os stoppe, tale og give tidens gave, for hjemløse er ikke usynlige og det er deres problemer heller ikke.

“En simpel bagt cheesecake er en af ​​mine yndlings desserter. Den kan sidde i køleskabet og nydes i løbet af en uge, og den ultimative skive er den bedste skive af alle. Men nogle gange føler jeg mig forandret af basen. Så her har jeg bagt en cheesecake uden nogen som helst base, og i stedet toppet den med honningssaltet karamel og en chokoladeholdig tiffinblanding. Det er i det væsentlige en omvendt version af klassikeren, men efter min mening er alle de bedste kager lidt bagfra! ”

  • smør, til smøring
  • 900 g fedtflødeost
  • 200 g florsukker
  • 150 ml creme fraiche
  • 3 spsk almindeligt mel
  • 3 mellemstore æg, slået
  • 2 tsk vaniljestangpasta

Til honningssaltet karamel

  • 150 g fordøjelseskiks, groft knuste (prøv at putte dem i en lynlåsepose og bash dem med en kagerulle)
  • 75 g usaltet smør, smeltet
  • 30 g demerara sukker
  • 50 g mørke chokoladechips eller bidder
  • 50 g ristede hasselnødder, groft hakkede

Forvarm ovnen til 160 ° C/140 ° C blæser/gas 3. Smør bunden af ​​en 20 cm rund kageform (ikke løs bund, forestil dig lækagen!) Og beklæd den med bagepapir.

Kom alle cheesecake -ingredienserne i en stor skål og bland, bare i 1 minut eller deromkring, indtil det er godt kombineret. Du vil ikke blande for længe og inkorporere luft.

Hæld blandingen i den forberedte form, bank den på bordpladen for at frigive eventuel indesluttet luft, og niveau derefter overfladen. Bages på den nederste hylde i ovnen i 1 time. Når timen er gået, skal du åbne ovndøren og kile en træske ind i døren for at holde den bare åben og slukke varmen langsomt. Sluk for ovnen, men fjern ikke ostekagen, før ovnen er helt kold - sæt først ostekagen i køleskabet for at køle natten over.

Næste dag laves honningssaltet karamel. Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt honning og kog ved medium til høj varme i 10 minutter, indtil karamellen er gyldenbrun. Hvis det begynder at fange, skal du bare skrue lidt ned for varmen. Efter 10 minutter hældes fløden i, blandes og lad det bare koge op. Tag varmen af ​​og rør saltet i. Sæt til side.

For at få tiffinen til at smuldre tømmes de groft knuste kiks i en skål og hældes over det smeltede smør. Lad afkøle i 10 minutter, tilsæt derefter sukker, chokolade og hasselnødder. Vend ostekagen ud på et fad eller fad. Bunker tiffinblandingen løst oven på ostekagen.

Opvarm karamellen igen, hvis den er afkølet for meget, og hæld ostekagen over. For enhver af jer, der har haft tidligere cheesecakes flyve hen over bordet fra den rene kampkraft for at skære en tæt kiksbund, er du velkommen!

Fra Nadiyas familiefavoritter (£ 22, Michael Joseph), ude nu

Let klæbrig toffee budding af Nigella Lawson

Nigella siger: “Det er lige det, du vil have til en søndagsfrokost, hyggelig og trøstende og overbærende. Du får måske brug for en rask gåtur bagefter! ”

  • 100 g mørkt brunt muscovadosukker
  • 175 g selvhævende mel
  • 125 ml fedtmælk
  • 1 stort æg
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 50 g usaltet smør, smeltet
  • 200 g dadler, hakket
  • 200 g mørkt brunt muscovadosukker
  • ca. 25 g usaltet smør i små klatter
  • 500 ml kogende vand

Forvarm ovnen til 190 ° C/170 ° C blæser/Gas 5 og smør en 1,5 liters puddingform.

Kombiner 100 g mørkt muscovadosukker med melet i en stor skål. Hæld mælken i en målekande, pisk æg, vanilje og smeltet smør i og hæld derefter denne blanding over sukker og mel under omrøring - bare med en træske - til at kombinere. Fold dadlerne i, og skrab derefter i det tilberedte buddingfad. Bare rolig, hvis det ikke ser meget fyldigt ud: det gør, når det koger.

Drys de 200 g mørkt muscovadosukker over og prik med smørret. Hæld det kogende vand (ja virkelig!) Og overfør til ovnen. Indstil timeren til 45 minutter, selvom du måske finder, at budding har brug for 5 eller 10 minutter mere. Toppen af ​​budding skal være fjedrende og svampet, når den er kogt nedenunder, vil smør, mørkt muscovadosukker og kogende vand være blevet til en rig, klistret sauce. Server med vaniljeis, creme fraiche, dobbelt eller enkelt fløde, som du ønsker.

Bagte abrikoser med marsala -is af Diana Henry

Diana siger: “Bagte abrikoser er en af ​​de bedste desserter, på samme tid tærte og honning. De er gode med en klat creme fraiche, men er endnu bedre med Marsala-is (som i bund og grund er italiensk zabaglione i isform). Denne is er rig og silkeagtig. ”

  • 20 abrikoser, halveret
  • 250 ml tør hvidvin
  • 2 tsk vaniljeekstrakt
  • 85 g florsukker
  • 6 store æggeblommer
  • 120 g florsukker
  • 150 ml mælk
  • 450 ml dobbelt creme
  • 100 ml sød marsala
  • Et klem citron (tilsæt det efter smag)

Pisk æggeblommer og sukker i en elektrisk mixer i 2 minutter, til de er blege og skummende. Opvarm mælk og fløde sammen i en gryde, indtil det er dampende, og pisk dette i æggeblandingen, hæld langsomt og pisk hele tiden.

Skyl gryden ud, kom æg- og flødeblandingen i den og sæt den ved svag varme. Kog forsigtigt under omrøring hele tiden, indtil blandingen dækker bagsiden af ​​en ske (hvis du kører pegefingeren gennem vaniljesausen, skal den forlade en kanal). Få ikke blandingen for varm, ellers vil den krybe.

Hæld vaniljesausen i en skål i en vask fuld af koldt vand, så den afkøles hurtigt. Rør det af og til, da det køler af. Tilsæt marsalaen, smag til og tilsæt lidt citronsaft (mærkeligt intensiverer det marsalas smag, men du skal være forsigtig med ikke at overdrive det). Dæk og afkøl blandingen i køleskabet.

Vend vaniljesausen i en ismaskine, og overfør derefter til fryseren for at stivne. Hvis du ikke har en ismaskine, skal du sætte vaniljesausen i en metalbeholder og sætte i fryseren. Du skal fjerne blandingen og slå den i en foodprocessor (for at inkorporere luft i den) 3-4 gange under fryseprocessen.

Opvarm ovnen til 180ºC/160ºC blæser/gas 4. Læg abrikoserne med skindsiden opad i let overlappende cirkler eller rækker i et lavt ovnfast fad. Bland vinen med vaniljen og hæld den over. Drys sukkeret på. Bages i 20-25 minutter (hvor lang tid det tager afhænger af frugtens modenhed) til de er møre og let karamelliserede i pletter. Lad afkøle helt.

Server abrikoserne med marsalaisen.

Fra A Taste of Home: 120 lækre opskrifter fra førende kokke og berømtheder sammensat af Kyle Cathie (£ 25, The Passage), kan forudbestilles nu


Pressemeddelelse

Marine Stewardship Council lancerer sin første bæredygtige fiskekogebog i samarbejde med ti opsigtsvækkende kokke fra hele verden. Det er en del af et initiativ til at opmuntre og inspirere shoppere til at forpligte sig til at træffe det bedste miljømæssige valg, når de køber de skaldyr, de elsker i år og fremover.

Den blå kogebog er en digital samling af ti lækre opskrifter med en række forskellige arter og stilarter, der appellerer til en række præferencer og smag. Mulighederne omfatter nordiske muslinger, kulmule i baskisk stil, hummersafransrisotto og dampet helleflynder med risvin. Også indeholdt på dens sider er miljøhistorien bag de fisk, vi spiser, og viser forbrugerne, hvordan deres handlinger kan have en stor krusningseffekt på havets sundhed.

Nogle af bidragsyderne til projektet er den hollandske kok, forfatter og iværksætter Bart van Olphen sydafrikanske berømthedskok Siba Mtongana svensk kok og kulinarisk direktør Frida Ronge og chefkok Otto Goh fra Shangri-La Hotel Group i Kina. Alle de involverede er stærke fortalere for bæredygtigt fiskeri og ansvarlig indkøb.

Nicolas Guichoux, Chief Program Officer ved Marine Stewardship Council sagde: & ldquo Et nyt år er kommet, og med det en chance for at træffe bedre valg for os selv, vores planet og vores oceaner. Vi & rsquove gik sammen med ti utrolige kokke om at lancere en unik bæredygtig fisk og skaldyrs kogebog, der indeholder lækre, sunde og fremtidsvenlige opskrifter fra hele verden. Ved at vælge at købe fra bæredygtige kilder kan alle hjælpe med at sikre, at de skaldyr, vi elsker, kan nydes i mange år fremover. & Rdquo

Bart van Olphen, der har bidraget med en Tuna Mas Huni -opskrift til samlingen, sagde: & ldquoDenne bog er et yderligere bevis på, at alle på denne planet kan nyde fisk og skaldyr, samtidig med at de passer på. Ved at spise bæredygtig fisk og skaldyr opretholder vi ikke kun et sundt hav, men støtter også de fiskere og kvinder, der har brug for det! & Rdquo

Kokken Siba Mtongana, der har bidraget med en kuller og broccolibag, sagde: & ldquo Hvilken enestående ære at blive bedt om at bidrage til en kogebog, der står for så meget, og som har så meget mening bag sig. Jo før vi begynder at respektere vores kroppe, vores oceaner og vores planet, jo bedre! & Rdquo

Havet er en vital del af menneskelivet på vores planet. Det giver en vigtig proteinkilde til mere end 3 milliarder mennesker [1], og millioner er afhængige af fiskeri for deres levebrød [2]. Havene er imidlertid truet - 34% af det globale fiskeri er fisket ud over bæredygtige grænser, hvor denne tendens fortsat forværres en smule [3].

I mere end 20 år har MSC tacklet problemet med overfiskeri ved at tilskynde folk til at ændre deres adfærd, når de køber fisk og skaldyr, gennem sit certificerings- og mærkningsprogram. Dets internationale samarbejde med partnere, herunder forskere, NGO'er, fiskeri, skaldyrsvirksomheder, detailhandlere og restauranter arbejder hånd i hånd for at sikre, at skaldyr er vildt, lækkert og frem for alt andet bæredygtigt.


Århundredets bedste kogebøger hidtil

Internettet burde virkelig have dræbt kogebøger. Opskrifter-ryddelige, uafhængige pakker med information, der i århundreder blev udskiftet individuelt og delt, indekseret og katalogiseret-er ideelt egnet til digital transmission. Da de vandrede online, frigjort fra det trykte og indbundne, multiplicerede sig svimlende, blev de tusindopskrevne dørstoppe og let-weeknight omnibus-udgaver, der så længe havde stået i indbundet for enden af ​​hylden tættest på komfuret, gjort forældede. Og det skulle have været slutningen på det.

Men på en eller anden måde sidder kogebøger fast. Faktisk, da resten af ​​bogindustrien befandt sig i et frit efterår efter årtusinder, solgte kogebøger bedre end nogensinde. Dette skyldes, at sammenfaldende med internettets stigning genopfandt kogebøger sig selv. Det, der engang primært var køretøjer til opskrifter, blev alt andet end: opskrifterne havde stadig betydning, men nu eksisterede de i tjeneste for noget mere - et humør, et sted, en teknik, en stemme. Kogebøger i præ-internetalderen er naturligvis stadig vigtige. (Hvad ville ethvert køkken være uden de ledende stemmer fra Madhur Jaffrey, Julia Child, Edna Lewis, Harold McGee og hundrede andre?) Men efter min mening er de bedste kogebøger i det 21. århundrede blandt de allerbedste nogensinde skrevet.

Det følgende er en liste over mine personlige favoritter fra begyndelsen af ​​det nye årtusinde til i dag. Det er en liste, der er formet af oplysningerne om, hvordan jeg spiser, hvordan jeg laver mad, og hvordan jeg læser, og dets ti bind-som omfatter en bandefuld restaurant-scrapbog, en historiologisk kogebog med kogebøger og et sæt med flere tusinde sider af kulinariske lab notater - er muligvis ikke det samme, som befolker top ti for enhver anden kok. Men det, der tvinger og glæder mig ved mit særlige katalog, er, at hver bog i sig selv er en tekst, der lærer snarere end dikterer, der understreger madlavning som en praksis snarere end blot som et middel til et måltid. Det er bøger, der ikke kun har gode opskrifter og smukke billeder, men drager fordel af deres form - at undergrave, genoverveje og omformulere regler og grænser for kogebogsskrivning. Hvis jeg sidder fast i, hvad jeg skal lave til aftensmad, skal jeg kun google en eller anden variant af "lakserugula letstøbt." For at bevise, hvad en ekstraordinær genstand en kogebog kan være, vender jeg mig igen og igen til disse.

"The River Cottage Cookbook" af Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)

At ændre sit forhold til mad "indebærer intet offer, ingen strabadser eller ubehag", skriver Hugh Fearnley-Whittingstall i sin poetiske ode til det praktiske, husmandsaktige liv. Hans recept er enkel: kom derind og gør det selv - dyrk din egen mad, mød dit kød, lær farverne og mønstrene i landskabet omkring dig gennem alle dets årstider. År før "gård til bord" var et modeord, og Michael Pollan var et husnavn, opfordrede Fearnley-Whittingstall læserne til at bevæge sig væk fra industrielle fødevaresystemer og genkende sig selv med lo-fi selvforsyning: han vil lære dig, hvordan du dyrker dit eget bær brambles, fæld dine egne ål (dette er en meget Britisk bog), og opdræt (og slagte) dine egne grise. Tanken om, at pastoral praksis kan være behagelig i stedet for byrdefuld, er gammel nyhed for de mange hjemmekokke i dag, der forstår at spotte ramper i naturen og piske D.I.Y. ricotta. Men “The River Cottage Cookbook” s idéer (og ligetil, elegante opskrifter) er stadig slående påmindelser om, at det, vi spiser, ikke bare er mad på et fad, men en del af en spændende naturlig cyklus, vores menneskeliv bryder op mod utallige andre, planter og dyr både.

"The Zuni Café Cookbook" af Judy Rodgers (2002)

Siden introduktionen i slutningen af ​​nitten-firserne har stegt kylling serveret på San Franciscos Zuni Café opnået et ry som den bedste stegt kylling i verden-sprødhudet, umuligt saftig, serveret oven på en salat med revet brød og bitre grøntsager hvis tærte vinaigrette blander sig med de rige, gyldne dryp. Denne opskrift alene ville lande denne bog på enhver liste over de store og væsentlige, men resten af ​​bindet har også en magi. Judy Rodgers fik sit kulinariske fodfæste i Frankrig, som boede i et år hos kokken Jean Troisgros 'familie og i Berkeley, hvor hun lavede mad på Chez Panisse, og dette femhundrede-siders manifest trækker på disse erfaringstråde (og andre ). The result is a remarkable collection of emphatic culinary opinions, several hundred of which are disguised as recipes: the merits of some soft cheeses over others, the precise way to dress a salad, the nonnegotiable importance of salting raw beef and fowl a day or more before it’s cooked. The book’s magnificent opening chapter, “What to Think About Before You Start, & While You Are Cooking,” lays out the philosophical blueprint for every New American and California-casual cookbook that followed.

“Baking: From My Home to Yours,” by Dorie Greenspan (2006)

It’s true, unfortunately, that the art of baking is more rigid and exacting than that of stovetop cooking. The whims of a search-engine algorithm won’t cut it if you want your biscuits perfectly fluffy, your cakes precisely lofty yet moist, and your cookies angelic a baker, more than any other cook, needs a recipe writer she can truly trust. To my mind, there is none more reliable than Dorie Greenspan, a lapsed academic who found her calling in cakes and pastries and built a career writing uncommonly precise road maps for replicating her success. With her as a guide, there is no room for self-destructive improvisation: her stylish, rigorous, cheerful recipes work because she tells her reader exactly how to make them work, anticipating our errors and our questions, building contingencies, alternatives, and solutions right into the text, and evincing a soothing flexibility. (If the ganache at the bottom of a layered pudding spills up the sides of the cup, “it’s pretty if it doesn't, the chocolate will be a surprise.”) And if you only have one Greenspan book, it should be this one, a masterwork spanning breakfast to midnight snacks—not to mention her famous World Peace Cookies.

“Momofuku,” by David Chang and Peter Meehan (2009)

For many accomplished restaurant chefs, authoring a cookbook is just another checkbox on the to-do list of culinary celebrity, something to fit in after headlining a charity auction but before doing a stint on reality TV. Accordingly, countless celebrity-chef cookbooks consist of little more than dinner-party recipes sprinkled with pleasantly superficial biography. David Chang, whose Momofuku restaurants blew up American restaurant culture and then rebuilt it again in a decidedly hipper, more global, more postmodern form, did something similarly upending with his Momofuku book. Co-written with Peter Meehan, who later became Chang’s collaborator on the now-defunct food magazine Lucky Peach, the book is sometimes brilliantly cookable—see the dazzlingly effective method for cast-iron ribeye, or the near-instant ginger-scallion sauce, which tastes good on almost anything. Other times, by design, it is absolutely impossible, outlining finicky and complex recipes that are best suited for a brigade of swaggering line cooks. (I love the headline for the frozen foie-gras torchon, which advises you ikke to make the dish.) Throughout the volume, Chang spends time grappling with what was, at the time, the central drama of his career: initially the proud outsider, devoted to rejecting the restaurant world’s stodgy establishment, Momofuku’s culinary subversion was so forceful (and so appealing) that it became an establishment of its own.


Celebrate Thanksgiving like Meghan Markle with 5 recipes from her charity cookbook

Meghan Markle and a group of women affected by the Grenfell Tower fire from the Hubb Community Kitchen recently released a cookbook aptly titled Together: Our Community Cookbook (Clarkson Potter, $16.99 U.S/$22.99 Can). With the release of her dream cookbook, it made us think of Thanksgiving — a time for togetherness and being with family and loved ones.

Sammen is more than a cookbook. This is a tale of friendship, and a story of togetherness,” the Los Angeles-born Duchess of Sussex writes in the book‘s heartfelt foreword. ”It is a homage to the power of cooking as a community, and the recipes that allow us to connect, share, and look forward.”

As you bring together your loved ones for Thanksgiving, we found five recipes from the cookbook that are perfect to complement your own celebration.

Scroll down to see the recipes (including a favorite of Prince Harry):

Appetizer: Vegetable Samosas

Munira Mahmud: "Grenfell was a real community and my neighbor Rania and I used to party with food all the time. The first time I made these samosas for her, she ate ten of them. Really! They look like a lot of work, but if you have a food processor to chop the vegetables it’s very easy. Use my quick way of folding them too, to save time. Just be sure to make enough…"

Ingredients - makes 12 samosas

3 tbsp vegetable oil, plus extra for brushing

120g/4½ oz green cabbage, finely sliced

100g/3½ oz mixed red and green bell peppers, cored, seeded and finely chopped

12 spring roll pastry wrappers, 25 x 25cm/10 x 10 in

Boil the potato in salted water for 30 minutes or until tender. Drain and let cool, then peel and dice.

Heat the vegetable oil in a large pan over medium heat. Add the spice seeds and fry for 30 seconds, until fragrant. Add the onion and a pinch of salt and cook for about 2 minutes, until translucent. Add the turmeric and cinnamon and stir for a few seconds until the onion is coated with spices. Add the cabbage, carrot and peppers and cook over high heat for 4–5 minutes or until tender.

Add the diced potato, peas, salt and sugar and stir for a couple of minutes. Smag til og juster krydderierne. Transfer to a large plate or a tray and let cool.

Cut each wrapper in half to make two rectangle strips. Keep the wrappers covered with a clean, damp cloth to stop them from drying out. Working with one strip at a time and with a long edge facing you, fold the bottom right-hand corner of the strip to meet the top edge, forming a triangle, then fold the top right-hand corner over to meet the top left-hand corner of the strip, forming a square shape. Brush the single layer of pastry (bottom left) with some beaten egg and fold over to form a triangular pouch. Open the pouch and fill with about 3 tablespoons of the samosa filling. Brush the pointy end with beaten egg and fold over to seal the pouch. Place on a tray and keep covered while you make the rest of the samosas.

Preheat the oven to 425°F and line a baking sheet with parchment paper. Place the samosas on the baking sheet. Brush the tops with a little oil and then with some beaten egg. Bake for 10 minutes, then turn them over, brush the other side with oil and egg and bake for another 10 minutes or until golden.

Side Dish: Salad Shirazi

Sanna Mirza: "This is a simple salad, with just a few ingredients, from the south of Iran. The fresh flavors go well with chicken or with lamb dishes such as Ghormeh Sabz."

Ingredients - serves 4

3 small Persian cucumbers, 350g/12 oz diced

3 tomatoes, 300g/10 oz seeded and diced

Mix the diced cucumber, tomato and onion in a serving bowl.

Add the lime zest and juice, salt, pepper and olive oil. Toss gently until all the ingredients are well coated and serve immediately.

Note: Persian cucumbers are supposed to be less bitter, but it is fine to use regular ones. You can also use lemon zest and juice in place of the lime, if desired.

Dessert: Caramelized Plum Upside-Down Cake

Faiza Hayani Bellili: "As soon as I heard about the Kitchen, I volunteered to help, cooking recipes from my homeland, Algeria. This cake is one my mum used to make. She always said plums are an unreliable fruit – they can be quite sour when raw. This brings out the best in them."

Ingredients - Serves 8 to 10

2 tsp sunflower oil, for greasing

300g/1½ cups granulated sugar

100g/7 tbsp unsalted butter, at room temperature

8 plums, halved and pitted

40g/¼ packed cup dark brown sugar

2 heaping tbsp cornstarch

50g/⅓ cup plus 1 tbsp almond meal

100g/¾ cup all-purpose flour

Forvarm ovnen til 375 ° F. Grease a 23cm/9-inch round springform cake pan with sunflower oil and place on a baking sheet.

For the caramel, put 225g/1 cup plus 2 tablespoons of the granulated sugar into a small, wide, heavy pan over low heat. Without stirring, let the sugar dissolve completely. Once liquid, let it gently bubble for 15–20 minutes, until it is a deep golden color. Add 1 tablespoon of the butter, half the vanilla extract and the salt, gently swirling the pan to combine the butter as it melts. Once fully incorporated, immediately remove from the heat and pour the caramel into the prepared cake pan. Place the plum halves on top, cut side down, nestled tightly together, and set aside.

In a large bowl, beat the remaining 85g/6 tablespoons butter together with the remaining 75g/6 tablespoons granulated sugar and the brown sugar until pale and creamy: this will take 2–3 minutes using electric beaters if you don’t have them, use a wooden spoon. Add the eggs one at a time, beating well. Once the eggs are well combined, add the remaining vanilla extract, the cornstarch, almond meal, flour and baking powder to the bowl and fold through with a spoon until just combined (taking care not to overmix), then pour over the plums. Smooth the top, then bake for 50–55 minutes until cooked through a thin skewer inserted in the center should come out clean.

Transfer the cake to a wire rack and let cool in the pan for 5 minutes. Place a serving plate on top of the pan and flip over before releasing the sides of the pan and removing the base. Let the cake cool for another 5 minutes before slicing.


Sasha Pieterse to Release a Cookbook: ‘I’ve Been Working On This for About 7 Years’

Another celebrity cookbook will soon be hitting store shelves courtesy of Pretty Little Lairs alum Sasha Pieterse. The actress, who played Alison DiLaurentis on the beloved Freeform drama, attended the 9th Annual Variety Charity Poker & Casino Night hosted by Variety — The Children’s Charity of Southern California on Wednesday, July 24, and told Os ugentligt all about the upcoming project.

Celebs Eating Courtside

“I have actually been working on this cookbook for about seven years, so it’s a long time in the making,” the 23-year-old dished. The book, which is called Sasha in Good Taste, is slated to be released on October 8. It’s named after the eponymous blog that Pieterse launched last year. “I’m just so excited that I get to actually hold it in my hands just because it’s taken so long to make and that makes it so worth it.”

As for what readers can expect from the soon-to-be-released tome, Pieterse told Os it’s all about party planning, entertaining and how to make your parties stress-free. “The first half of the book is bite-size tapas, desserts and cocktails,” she explained. “And the second half is about how to start and plan your party and execute it.”

Added the South African native: “It’s a lot of creativity, a lot of information about how you can easily share time with your loved ones and really just make an amazing party no matter how big or small it is.”

Stars With Food Allergies

When it came time to find inspiration for her culinary work, Pieterse looked to some high-profile celebrity foodies and chefs, including Daphne Oz og Chrissy Teigen. “She’s one of my favorite people to follow and she makes me laugh and she gave me a little bit of hope, the fact that she did a cookbook and how fun it is,” the Iboende Vice star said of the Cravings author. “I’m glad that we can, kind of, relate in that way.”

Chrissy Teigen's Funniest Food Tweets

Though Pieterse didn’t reveal which recipes made the cut for her book, she did tell Os that her husband, Hudson Sheaffer, is a big fan of her cooking. “He’s actually a good cook too, which is super fun. We get to make all kinds of stuff together,” she explained. “[He] loves apple pie and cobblers and I make an apple and peach cobbler that is delicious. It’s one of our favorites!”

With reporting by Nicole Pajer

For access to all our exclusive celebrity videos and interviews – Subscribe on YouTube!


3 of 7

Fabio Viviani's Tuna & Asparagus

Italian chef Fabio Viviani was voted fan favorite on season five of Top kok, and he returned to compete on Top Chef All Stars. He is the owner of Firenze Osteria and Cafe Firenze in California.

Tuna Carpaccio Ingredients:
&bull4, 4 oz. tuna steaks
&bull2 tsp. crushed black peppercorn
&bull4 tsp of Fleur de Sel
&bull1 bunch of chives
&bull2 tbsp. ekstra jomfru oliven olie

Miso Dressing Ingredients:
&bull4 oz miso paste
&bull2 tbsp. frisk citronsaft
&bull¾ cup of mineral water
&bull1 pinch paprika
&bull1 pinch fresh chopped parsley

Butter Poached Asparagus Ingredients:
&bull16 medium size asparagus spears
&bull1 stick butter
&bullsalt and fresh ground black pepper to taste
&bull3 garlic cloves

Rutevejledning:
1. Place a tuna steak between two sheets of plastic wrap, and put two more sheets of plastic wrap on top. Using a meat mallet, lightly pound the fish so it's 1/8 of an inch thick. Don't pound too strongly or it will get smashed. Remove the tuna fillets from the plastic wrap, and place them flat on a plate. Season with crushed black peppercorn, a sprinkle of Fleur de Sel and some chopped Chives. Drizzle with extra virgin olive oil.
2. Combine the miso dressing ingredients in a saucepan over medium-high heat and bring to a boil. Reduce heat to medium, and whisk in the miso paste. Drizzle over tuna.
3. Melt the butter in a saucepan over medium/high head. Add crushed garlic and cook on low heat. Slice the asparagus in half lengthwise and add to the pan. Cook for 8-10 minutes. Place spears on top of the tuna and drizzle with some of the brown butter left in the pan. Serverer 4.