da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

Madalmanakken: Mandag den 23. september 2013

Madalmanakken: Mandag den 23. september 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kigger op
Efteråret begyndte i morges kl. 04:05 New Orleans -tid, da Jorden nåede et af de to punkter i sin bane, hvor solen er direkte overhead et sted på ækvator. Farvel til de lange sommerfald i restaurantbranchen, der synes at vare lige til den astronomiske afslutning på sæsonen. Denne sommer synes dog at have været en smule bedre end normalt.

Dagens smag
Dette er National ansjosdag. Selv dem, der kan lide ansjoser, er normalt ikke klar over, hvor mange forskellige arter der er af disse små fisk, der findes i de fleste tempererede hav verden over. Dem, der dukker op i vores Cæsarsalater og pizzaer, helbredes i en saltlage og pakkes derefter i olie. Processen skaber de markant smagfulde smag, der ikke findes i den friske fisk. Det kan sammenlignes med, hvad der sker, når en mild ost ældes til en skarp.

Flere ansjoser går til fremstilling af saucer end noget andet formål. Fermenterede ansjoser er hovedingrediensen i fiskesauceerne i Sydøstasien. De gamle romere lavede en sauce kaldet garum af ansjoser; det var overraskende ligesom vietnamesisk nuoc mam. Worcestershire sauce, et britisk forsøg på at duplikere asiatiske fiskesovser, indeholder også gærede ansjoser som en vigtig ingrediens. Ansjos dukker op uventede steder. Der er lidt af det i saucen til østers Rockefeller, for eksempel.

Den selvhævdende ansjossmag deler menneskeheden helt op på midten. Folk enten elsker dem eller hader dem; ingen er neutrale på ansjoser. Dem, der elsker dem, ved, at der findes mange slags i velassorterede gourmetbutikker, der varierer i størrelse, smag og farve. Og at alt, hvad de rører ved, får en ekstra gnist af smag.

Gourmet Gazetteer
Otte pletter kaldet Fish Hill findes i hele Amerika, nok til en serie i denne afdeling. Første del tager os femogtyve miles vest for Boston. Fish Hill her er dækket af en blind vej fuld af nybyggede huse. Den stiger omkring 100 fod fra bredden af ​​Sudbury -floden lige syd og når en højde på 122 fod. The Trackside Grill er en halv kilometer væk i Ashland, for at sultne ens sult.

Spiselig ordbog
Worcestershire sauce, [WOOS-ter-sheer], n.En brun sovs af moderat tykkelse, der bruges til at smage saucer, supper og mange andre retter i den engelsktalende verden. Apotekerne John Lea og William Perrins skabte det til Lord Marcus Stanley, der lige var vendt tilbage til England efter mange år i Indien. Han ville have en kopi af den sauce, han var blevet afhængig af der. Det var sandsynligvis sydøstasiatisk fiskesauce, som Worcestershire ligner noget. Apotekerne lagde saucen sammen fra gærede ansjoser, tamarinder, melasse, eddike, hvidløg, chilipeber, nelliker og et par andre ting. Det første forsøg smagte forfærdeligt. De efterlod det i en tønde i deres kælder og glemte det i to år. Da de fandt det igen, opdagede de, at det var ældet til noget ret godt. Saucen blev opkaldt efter Lea og Perrins og efter deres hjemby, Worcester.

Deft Dining Regel #196
Jo flere flaske saucer der er på bordet i et steakhouse, jo værre bliver bøffen.

The Old Kitchen Sage Sez
Uanset hvor meget du kan lide dem, eller hvor meget du tror, ​​de er en autentisk ingrediens, var ansjoser ikke i den originale Cæsarsalat og er en mulighed. For noget virkelig interessant, steg ansjoserne, inden du lægger dem på salaten.

Kraftfulde gourmeter gennem historien
Gaius Octavius ​​Thurinus, der blev kendt som Cæsar Augustus da han blev den første romerske kejser-blev født i dag i 63 f.Kr. I løbet af hans lange regeringstid nåede Romerriget et højdepunkt af indflydelse og fred. Augustus satte en ny standard for overdådigt liv blandt kejsere, en som ville blive kopieret af hans efterfølgere. Han blev begravet i et monument på størrelse med en baseballbane ved siden af ​​Tiberen i Rom, på tværs af gaden fra Alfredo's, som opfandt den berømte fettuccine -opskrift.

Dette er fødselsdagen i 1215 i Kublai Khan, en mongolsk krigsherre, der sluttede med at forene alle Kinas provinser til ét imperium, med sig selv i spidsen. Hans berømmelse i vores interesseområde-som en mand, der kunne lide luksuriøs bolig-er sandsynligvis præcis. Han blev givet til at spise meget godt og endte med at blive ikke kun ret tung, men også ramt af gigt.

Mad iværksættere
Det første detailsalg af tyggegummi fandt sted i dag i 1848. Maskinen, John Curtis, kaldte det State of Maine Pure Spruce Gum. Gran? Jeg husker ikke den tandkødssmag. Er det noget der ligner Beemans? Egentlig er det harpiksen, der oser af punkteringer i barken af ​​røde grantræer. Curtis nåede ikke så meget som at samle det. På sit højeste omkring 1900 blev der hvert år produceret omkring 300.000 pund grangummi i Maine. Jeg kan bedre lide deres sardiner og ahornsirup.

Historiens værste kokke
Dette er Mary Mallons fødselsdag i 1869. Hun blev født i Irland, men flyttede til New York City i 1880'erne for at arbejde som kok i et privat hjem og senere på restauranter. Hun ville sandsynligvis have levet og død ukendt, men hun blev genstand for en af ​​de mest berømte medicinske undersøgelser nogensinde. Mary var en symptomfri bærer af tyfus, som hun gav videre til syvogfyrre mennesker i sin karriere. Hun blev kendt som Tyfus Mary. Selvom hun blev sat i karantæne og fik besked på at holde sig væk fra offentlige køkkener, nægtede hun, at hun var smitsom og blev ved med at få job som kok. (Du kan ikke få en kok til at opgive det.) Endelig måtte hun i karantæne på livstid på et øhospital.

Ord at spise af
"Amerikanerne kan spise skrald, forudsat at du drysser det rigeligt med ketchup, sennep, chilisauce, Tabasco sauce, cayennepeber eller andre krydderier, der ødelægger skålens oprindelige smag."-Henry Miller.

Ord at drikke af
"Det er mest absurd sagt i et populært sprog om enhver mand, at han er forklædt i spiritus; for tværtimod er de fleste mænd forklædt af ædruelighed.-Thomas de Quincy, Bekendelser af en engelsk opium-spiser, 1856.


Se videoen: Novice med vodami 5 september 2013


Kommentarer:

  1. Gorn

    Efter min mening indrømmer du fejlen. Indtast vi diskuterer.

  2. Kigarg

    lyder forførende

  3. Thompson

    lærerigt!!!! gæj gæj

  4. Taumuro

    What a phrase ... great, brilliant idea

  5. Carey

    Jeg er ked af det, men efter min mening tog de fejl. Skriv til mig i PM.

  6. Mazukasa

    Jeg lykønsker, denne beundringsværdige tanke skal være nøjagtigt med vilje



Skriv en besked