Nye opskrifter

Chouxuri

Chouxuri


godt at fylde med det, vi har ved hånden, som forretter, men også sødt!

  • 1 kop olie,
  • 2 1/2 dl vand,
  • 1 1/2 kop mel,
  • salt
  • 3-4 æg

Portioner: -

Forberedelsestid: mindre end 30 minutter

OPRETNINGSFORBEREDELSE Chouxuri:

kom vand, salt og olie i kog, og når de begynder at koge, sluk for varmen og tilsæt mel på én gang.

bland godt og lad afkøle

Når det er helt afkølet, skal du begynde at tilføje æggene et efter et og blande godt efter hvert.

Bag i cirka 20-30 minutter uden at åbne ovnen.


Lækker og cremet choux med chokoladetopping

Denne opskrift er perfekt til når du har gæster. Onomastiske dage eller helligdage, når du har brug for en varieret menu med slik. De er meget lette at lave, og resultatet er utroligt.

Ingredienser til skaller:

Creme ingredienser:

  • 500 ml mælk
  • 4 æggeblommer
  • 1/2 kop sukker
  • 50 g mel
  • vaniljeessens
  • 50 g smør

Ingredienser til topping:

Sådan forbereder du skaller:

Kog vand, olie og saltpulver i en gryde. Når de begynder at koge, tilsættes mere mel. Vi blander godt, indtil de er homogene. Fjern gryden fra varmen til afkøling. Når det er afkølet tilføjer vi gradvist de 5 æg. Vi vil blande hele sammensætningen godt ved hjælp af en tlf.

Hver for sig tapeterer vi formerne med bagepapir.

Vi vil hælde kompositionen i et redskab til former, og vi vil lave formerne for chox.

Forvarm ovnen til 160 g og bag choxen i 40 minutter.

Sådan tilberedes vaniljecreme:

Til dette skal vi bruge en gryde til at koge mælken. I en skål blandes æggeblommerne med sukker, mel og lidt mælk. Vi blander, indtil de er homogene.

Når mælken er kogt tilføjer vi æggeblommesammensætningen. Hele denne tid vil ilden være medium, og vi omrører kontinuerligt, så den ikke bliver klumpet. Når den har en cremet konsistens, fjerner vi gryden fra varmen, og vi tilføjer smør og essens i den og blander dem godt. Vi dækker gryden med folie og lader cremen afkøle

Toping forberedelsesmetode:

Vi vil smelte mælkechokolade og 2 spsk flydende fløde i en dampende gryde.

Sådan tilberedes kagen:

Vi starter med at skære skallerne i to. Vi tilføjer fløde mellem dem. Eventuelt kan vi tilføje flødeskum over det. Vi vil hælde glasuren over dem.


Flødekål

Jeg er lige kommet hjem fra en løbetur på 4 km. Hvorfor? Jeg sagde til mig selv, at jeg kun måtte spise en flødepuff hvis jeg lavede dem, og endte med at spise SIX. Ughhh manglen på selvkontrol er frygtelig. Jeg må sige, det var det værd !! Dette var mit første forsøg på at bage flødekål, alias flødepust i Amerika. De minder mig om den tid, jeg tilbragte i Paris for et par år siden (det var mig med Eiffeltårnet og amp på den sødeste franske café nedenfor). Jeg savner bagerierne og alle de fantastiske godbidder, du kan få der. DET flødepuffer synes svært at lave, men hvis du følger anvisningerne PRÆCIS som skrevet, lover jeg, at de vil komme smukke og lækre ud. Jeg havde ikke tunge fløde til wienerbrød (wienerbrødfyld), så jeg undersøgte lidt og så, at nogle opskrifter brugte mælk. Hvis nogen af ​​jer derude kender den Sande franske måde at lave wienerbrødscreme på, lad mig det vide !! Jeg har set så mange variationer. Jeg gik med at bruge den mælk, jeg havde i køleskabet (2%), og den kom rigtig, rigtig god ud. Jeg ville ikke lave det med tunge fløde, fordi det er meget mere fedende, og jeg er helt tilfreds med, hvordan fyldet kom ud denne gang.


  • 1 og frac14 kopper mælk
  • 3 æggeblommer
  • & # 8531 kop sukker
  • 1 & frac12 spsk mel
  • 2 spsk majsstivelse
  • 1 spsk usaltet smør
  • & frac12 tsk vaniljeekstrakt
  • & frac14 kop vand
  • & frac14 kop mælk
  • & frac12 tsk sukker
  • Knivspids salt
  • 4 spsk smør
  • & frac12 kop mel
  • 2 æg
  • Pulveriseret sukker til pynt
  1. Opvarm mælk i en gryde ved middel varme.
  2. I en lille skål piskes mel og majsstivelse sammen.
  3. I en separat skål piskes æggeblomme og sukker sammen, indtil det er blandet (gem æggehviderne til pensling senere).
  4. Tilsæt melblandingen til æggeblandingen og pisk, indtil den er glat og godt blandet.
  5. Lige inden mælken begynder at koge tilsættes # 8531 af den til æggeblandingen og der omrøres hurtigt med et piskeris, indtil den er blandet. Kom det tilbage i gryden med resten af ​​mælken og pisk hele tiden ved medium høj varme, til det tykner.
  6. Sænk varmen til medium og fortsæt omrøring, men langsommere. Fjern fra varmen, når den er lettere og lettere at omrøre.
  7. Tilsæt smør og vanilje, og rør rundt med piskeris.
  8. Overfør til en skål og lad afkøle et par minutter før dækning.
  9. Dæk med plastfolie, tryk på det øverste lag for at undgå klumpning, og stil det i køleskab.
  1. Bland vand, mælk, sukker, smør og salt i en gryde over medium varme.
  2. Når det begynder at koge, fjernes det fra varmen og mel tilsættes under hurtig omrøring med en træske.
  3. Sæt tilbage ved middel varme og rør rundt. Dejen skal være godt blandet, men fast og let at trække væk fra gryden.
  4. Fjern fra varmen og fortsæt med at omrøre for at afkøle.
  5. Tilsæt æg, et ad gangen, og rør, indtil melblandingen suger dem op. Dette kan tage et par minutters omrøring. Dejen bliver meget glat.
  6. Kom dejen i en kagepyntpose eller lynlåspose, og skær det øverste hjørne af (ca. et hul på 12 cm).
  7. Forvarm ovnen til 410 grader F.
  8. Pres dejen ud på bagepapir, hold hånden stabil over et sted, indtil du laver en 2 tommer tyk høj. Vrid og træk op for at frigøre dejen.
  9. Pensl forsigtigt med æggehvide, og brug pensel til at flade spidserne ned.
  10. Bages i 10 minutter, sænk derefter varmen til 350 grader F og bag yderligere 10 minutter. Åbn ikke ovnen, eller de bages muligvis ikke korrekt. Kontroller, om toppe brænder for hurtigt i løbet af de første 10 minutter gennem vinduet, hvis du har en.
  11. Lad det køle af, og skær derefter et lille hul i bunden med en skærekniv (eller skær toppen & # 8531 af, uanset hvilken måde du foretrækker at fylde dem på).
  12. Kom fyldet i en ren dekorationspose.
  13. "Injicer" fyldning gennem bunden af ​​pustene og hold dem med to fingre på din anden hånd for at mærke, at de bliver fulde.
  14. Støv med pulveriseret sukker.

Ifølge nogle kogebøger opfandt [1] en kok ved navn Pantarelli eller Pantanelli dejen i 1540, syv år efter at han forlod Firenze med Catherine de 'Medici og hendes hof. Han brugte dejen til at lave en kage og gav den navnet pasta til Pantanelli. Over tid udviklede opskriften på dejen sig, og navnet ændrede sig til poplin pasta, som blev brugt til at lave poplins, små kager lavet i form af en kvindes bryster. Disse blev lavet af dej, der var tørret over en ild, kaldet varm dej. [2]

Derefter foretog Avice, en pâtissier i det attende århundrede, og Antoine Carême ændringer af opskriften, hvilket resulterede i den opskrift, der mest bruges nu til profiteroles. [3]

Ingredienserne til kåldej er smør, vand, mel og æg. Ligesom Yorkshire -budding eller David Eyres pandekage anvender den i stedet for et hævemiddel et højt fugtindhold til at skabe damp under madlavning for at puste wienerbrødet. Det høje fugtindhold opnås ved at koge vandet og smørret og derefter tilsætte melet. Blandingen koges et par minutter længere og afkøles, inden der tilsættes nok æg til at opnå den ønskede konsistens. Kogetrinnet får stivelsen i melet til at gelere, hvilket tillader inkorporering af mere vand. [4]

Denne wienerbrød bruges til at lave choux (små puffs), som navnet antyder, men også profiteroles, croquembouches, éclairs, religieuses, franske crullers, beignets, St. Honoré -kage, parisisk gnocchi, dumplings [5] og gougères.

Choux wienerbrød bages normalt, men til beignets steges det. I Spanien og Latinamerika er churros lavet af stegt kåldej, sukkerret og dyppet i en tyk varm chokolade til morgenmad. I det italienske køkken er choux wienerbrød grundlaget for zeppole di San Giuseppe, som er flødefyldte kager, der spises den 19. marts til Saint Josephs fest. I det østrigske køkken er en variant af Marillenknödel, en sød abrikosbolle [6] kogt i simrende vand, bruger choux wienerbrød i så fald blæser den ikke, men forbliver relativt tæt. Kålkager fyldes undertiden med fløde efter bagning for at lave flødepuffer eller éclairs. [7]

EN ugle, et diminutiv af kål, er en lille, rund, hul kåldej, der er dækket med sukker med stor korn.

EN krakker er dækket af en "knæk" sukkertoppe - og ofte fyldt med wienerbrødscreme, meget gerne éclairs.


Gougères (ostkål)

Det er lidt til jul, og jeg er allerede begyndt at sætte de retter, jeg vil tilberede, på listen. Et af årets forslag er gougeres, mere præcist noget saltet choux med ost. Jeg kan virkelig godt lide chouxdejen, fordi den er ret enkel at tilberede, og resultatet er guddommeligt: ​​små luftige donuts, der er meget alsidige og kan serveres i forskellige kombinationer. Jeg lavede også en flødeost, smør og soltørrede tomater, som kan smøres på gougeres, og noget røget laks går godt ovenpå.

Til choux har du kun brug for et par ingredienser: smør (jeg brugte usaltet smør med 82% fedt fra Lurpak), mælk, vand, mel og en hård ost såsom Gruyere eller cheddar. Fra mængderne i opskriften får du cirka 50 choux.

Hvis du ikke har mange gæster ved feriebordene, kan du halvere mængden af ​​ingredienser, eller du kan kun putte halvdelen af ​​ostemængden i halvdelen af ​​dejen, og bage resten af ​​dejen ganske enkelt. Du kan fylde den opnåede choux med vanillecreme, chokolade eller flødeskum, og så har du en lækker dessert.