da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

10 kokke Thanksgiving Day rester

10 kokke Thanksgiving Day rester


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Fortsæt med at lave mad som en professionel, selv efter Thanksgiving

Lad festen fortsætte med disse lækre resterende ideer

Det sker hvert eneste år uden fejl: Thanksgiving Day -festen er forbi, du har fodret dine kære, og på en eller anden måde har du stadig nok mad tilbage til at fodre befolkningen i Andorra.

Den eneste gode ting ved overkøb til ferien er, at du får masser af mad at bruge i løbet af de næste par dage. Men den sidste ting, nogen ønsker, er at ende med at spise snesevis af forældede kalkunsmørbrød i dagevis. Imidlertid er det ikke et let job at opfinde nye måder at jazz op på Thanksgiving -udklip.

Heldigvis giver The Daily Meal dig et væld af opskrifter fra kokke rundt om i landet for at hjælpe dig med at nyde dagens lækkerier. I år har vi i stedet for at genopvarme resterne fra gårsdagens middag bedt nogle af landets bedste kokke om at tænke for os.

Tjek opskrifterne herunder for unikke tilgange til, hvordan du pisker op alt fra en japansk "kartoffelmos" -suppe og græskar-salvie ostegryn til Thanksgiving pizza og kalkun à la king, plus en tærte milkshake og butternut krydderi cupcakes smidt i for en god ordens skyld. Thanksgiving -middag er måske højdepunktet i din ferieweekend, men med disse tips og opskrifter har du aldrig været så taknemmelig for, at du har så mange rester!


Hov. Du lavede for meget mad til din lille Thanksgiving. Hvad skal man gøre med resterne

TÆT

Kirby taler Thanksgiving mad og shopping på Black Friday og Small Business Saturday med Courier Journal journalister og 5-0-Lou 's Terri Ross. Louisville Courier Journal

Nå, her er vi på den mærkeligste Thanksgiving Day i nogen af ​​vores minder. Hvad laver du? Forhåbentlig holder du fast i guvernør Andy Beshears retningslinjer og har ikke mere end otte mennesker fra to husstande sammen til ferien.

At tilberede kar med feriebillet, fra kartoffelmos til sovs, søde kartofler og selvfølgelig en kæmpe kalkun, er en muskelhukommelse, som vi ikke bare kan slukke. Du har måske endda haft en masse af dine dagligvarer, før de seneste COVID-19-foranstaltninger faldt. Så hvad gør du med al den ekstra mad, du stadig laver?

Thanksgiving rester er altid et spil om, hvor mange måder jeg kan lave dage gammel kalkun, men i år kan vi have flere fade og Tupperwares end nogensinde overfyldt køleskabet.

For at tilbyde lidt inspiration til andet end kalkonsalat og fyld vafler (selvom du naturligvis bør gøre dem begge), tilbyder vi nogle foretrukne Thanksgiving -rester fra lokale foodies, herunder en stege, der får dig til at tilbringe en anden dag i køkkenet, et vegansk bud på en klassisk Taco Bell -ret og en Thanksgiving -sandwich, så drømmende, at du vil have to.

Så fortvivl ikke over den utilsigtede overflod ved feriebordet i år. Sådan får du mest ud af dine Thanksgiving -festrester:

At holde Thanksgiving for din nærmeste husstand? Prøv disse tips for at have det sjovt og være sikker


Hvor du ser Thanksgiving -rester, ser Milwaukee -kokke, at der er en fantastisk sandwich

Tranebær-aoili, rucola, rodfrugtmos, kalkun i sovs, cheddarost og to spejlæg udgør en stor sandwich efter Thanksgiving, skabt af Shully's Catering. (Foto: Shully 's Catering)

Så det store måltid er historie. Du har gjort det hele - saltet, ristet, ristet. Du har skrællet, du har moset. Måske har du endda braiseret. Måske har du en forbrænding eller to. En skrabet kno. Ting sker.

Når dampen rydder, og den sidste ret er gemt, har du et køleskab fuld af rester og det flerårige spørgsmål efter fest: Hvad skal der være til aftensmad?

Du kan lægge en tallerken med det hele i mikrobølgeovnen. Du kan sammensætte en gryde, men efter alt det madlavning virker samling af et måltid som en svulmende idé. Og så har Thanksgiving -sandwich - tårnhøj, lagdelt, grillet - masser af appel.

Men hvad kan du gøre ud over kalkun i skiver på brød i skiver?

Fem Milwaukee -kokke steg til opgaven. De fik mayo og brødbræt ud, og de kom på arbejde. De fleste mængder i deres opskrifter er omtrentlige - brug så meget kalkun eller ost, som du vil. Det er trods alt sandwich, ikke souffléer.

TAGER INSPIRATION FRA BARN

Som kokken på Buckleys, 801 N. Cass St., Thi Cao kommer ofte med retter, der afspejler hans vietnamesiske arv: Banh Mi (vietnamesisk barberet svinekød med syltede gulerødder) en vietnamesisk crepe med kylling, rejer, gurkemeje, bønnespirer og hoisin sauce.

Men for en sandwich med rester fra den helt amerikanske ferie, nåede han tilbage til sin amerikanske barndom for at få inspiration.

Thi Cao fra Buckley skabte en sandwich, Garfield ville elske. (Foto: Michael Sears, Milwaukee Journal Sentinel)

Han forklarede, at i hvert fald i hans hus ville en Thanksgiving -rest sandwich bestå af kalkunstykker frem for skiver.
"Normalt spises brysterne og benkødet i den første time af Thanksgiving eller 'Friendsgiving' efter min erfaring," sagde han. Han mindes at have plukket gennem ribbenene, vingerne og rygraden efter måltidet på jagt efter "møre småbidder".

Generelt gav denne søgning ganske lidt kød.

Videre til brødet: "Min familie elsker rosinbrød, og vi ville normalt have et brød omkring ferien," siger han. Så det er hans valg.

"Der var også et 'Garfield' Thanksgiving -show, som jeg ville se, da jeg var barn, og i showet ville de lave denne yam -ret - slikjams. Det er dybest set bagte yams med tonsvis af smør, farin og skumfidus. Jeg laver den ret hvert år. ”

Så han fandt på en sandwich med disse elementer og et par andre fra feriebordet. Han kalder det "Garfield's Cinnamon Raisin Dream".

Kanel rosinbrød og kandiseret yams giver sødme til denne sandwich med kalkunrester, skabt af Thi Cao hos Buckley 's. (Foto: Jan Uebelherr)

Garfield's Cinnamon Raisin Dream

  • 2 skiver kanel rosinbrød
  • 2 til 3 spsk kandiseret yams
  • 1 skive kalkun eller tilsvarende mængde "møre småbidder"
  • 1 til 2 spsk tranebærsauce (Cao foretrækker den dåse)
  • ¼ kop eller mere rest kalkun sauce, varm

Smør et lag af yams på hver skive brød. Tilsæt kalkunen, og top med en klat tranebærsauce. Luk sandwich og server med varm sovs til dypning.

LATE-NAT 'SNACK' MED ET ØL

I mere end 30 år har Shullys køkken og amp -arrangementer i Thiensville har sørget for arrangementer fra velgørenhedsbolde til hyggelige hjemmefester. Medstifter Scott Shully arbejdede på nogle af Milwaukees fineste restauranter-Pfister English Room, Grenadier's-og arbejdede i to år i Schweiz på flere hoteller.

Søskende Hadley og Jacob Shully fra Shully's Catering and Events trak alle stop for deres sandwichskabelse. (Foto: indsendt foto)

Han og kone, Beth, har beholdt tingene i familien, hvor deres børn har påtaget sig roller i familievirksomheden. Søskende Jacob Shully, daglig leder, og Hadley Shully, sous chef, kom med en sandwich stablet højt med Thanksgiving -rester, og ligesom en anden kok valgte de at kaste spejlæg i deres skabelse.

I en henvisning til den slags tøj, man går i efter den store fest, kalder de deres stykke kulinarisk kunst Sweatpants Club Sandi, som “bedst spises rundt om køkkenbordet eller øen, med en øl (hvis den er gammel), med din yndlingsfætre og langt forbi din sengetid og kaloriekvote for dagen, ”sagde de. "Og selvfølgelig i dine mest behagelige joggingbukser."

Denne rester af sandwich, skabt af Hadley og Jacob Shully, kunne let servere to. (Foto: Shully 's Catering)

Sweatpants Club Sandi

Peberrod tranebær aioli:

  • 1 kop mayonnaise
  • 1 spsk Dijon sennep
  • 1 tsk sort peber
  • ¼ kop drænet tilberedt peberrod
  • ½ kop tranebærsauce
  • ¼ kop rodfrugtmos (se nedenfor)
  • 2 skiver surdejsbrød
  • 2 æg
  • 1 spsk smør
  • 1 tyk kalkunbrystkød
  • ¼ kop rester af sovs
  • 2 spsk peberrod tranebær aioli (ovenfra)
  • En håndfuld rucola
  • 1 skive lagret cheddar

Lav aioli: I en medium skål kombineres alle ingredienserne. (Gør cirka 2 kopper. Opbevares i køleskab 2 til 3 uger.)

Til sandwich, lav rodfrugtmosen ved blot at kombinere den rest, du måtte have-gulerødder, squash, søde kartofler og pastinak-til kartoffelmos-konsistens.

Rist brødet. Imens steges æggene i smør og varmes kalkunen i sovsen.
Fordel den ene side af hver skive ristet brød med aioli. På et skive tilsættes lag af rodfrugtmosen, rucola, kalkun med sovs, osten og spejlæg. Top med en anden skive toast, skær sandwich og skær den.

Jim Cook skabte en kalkunpanini på marmorrug. (Foto: indsendt foto)

VARM TYRKIET PÅ RYE

På delikatessemenuen kl Larrys marked i Brown Deer er der ikke en, ikke to, men tre signatur -sandwich. Madlavningsteamet på markedet, der er kendt for sin varme delikatesseforretning, håndværksostkasse, supper og ja, sandwich -tilbud, var glad for at komme med en sandwich til Tyrkiet -dages rester.

Ny kok Jim Cook, der tilbragte 6 ½ år som køkkenkokkekøkken på Milwaukee Art Museum, kalder sin skabelse The Pioneer Pilgrim Panini. En velsmagende varm skabelse på marmorrug, den blander hvidt og mørkt kød med fyld og mere. Som en variation kan du tilføje lidt ost - hvid cheddar eller Gouda - fra et ostefad, du måske har serveret som forret.

Pioneer Pilgrim Panini

Marmorrug er grundlaget for denne varme kalkun sandwich oprettet af Larry 's markedskokken Jim Cook. (Foto: Larry 's Market)

  • 2 skiver marmorrug
  • 4 ounce udskåret kalkun (hvidt og mørkt kød)
  • 2 ounce fyld (ca. 2 spsk)
  • 2 spsk tranebær og stenbagt senneps -aioli (se nedenfor)
  • 1 skive hvid cheddar eller Gouda ost (valgfrit)

Saml sandwichingredienser på et stykke brød. Top med den resterende skive brød og toast i en panini maker.

For at lave tranebær og stenbagt senneps -aioli: Kombiner ½ kop tranebærsauce (helbær eller gelé), ½ kop mayonnaise, 1 tsk grov eller stenet sennep og 1 hakket hvidløgsfedd i en medium skål. Bland godt.

SPIFFED-UP CROQUE MADAM

Karen Bell har boet og arbejdet i Paris, Madrid, San Francisco, Chicago. Som indfødt i Milwaukee drev hun en restaurant i Madrid, inden hun vendte tilbage til Milwaukee.

I 2013 åbnede hun Bavette La Boucherie, 330 E. Menomonee St. i tredje afdeling, en klassisk slagterbutik i nabolaget, der også tilbyder charcuteri, patéer, oste, små tallerkener og sandwich. Hun var semifinalist for James Beard Best Chef-Midwest-regionen i 2017 og var finalist i 2018.

Karen Bell er kok/ejer af restauranten Bavette La Boucherie. (Foto: RIck Wood, Milwaukee Journal Sentinel)

På Bavette byder hendes frokostmenu på eventyrlige sandwich - kyllingekarré med tzatziki, feta, garbanzos, broccoli, syltede abrikoser, oliven og mandel, en cubansk presset skinke med pickles, plukket jalapeño og sennep og en svitset bøf -sandwich med trøfflet champignon duxelle, grønkål , ristede druer og løg.

Så ja, hun var ved at udtænke en sandwich efter Thanksgiving. Hendes skabelse, Turkey Croque Madam, er et riff på den klassiske franske Croque Madame - som i det væsentlige er en grillet skinke og ost toppet med frodig bechamelsauce og et spejlæg.

Bells sammensætning kræver lidt madlavning, men det er besværet værd. Resterende fyld bliver omdannet til tærter, der er lagdelt med "tranebær mostarda" (tranebærsauce tilsat Dijon sennep), kalkun i skiver, sovs omdannet til en bechamel med tilsætning af ost, toppet med mere ost og derefter steget. Det bliver toppet med et spejlæg og purløg.
“Jeg vidste, at jeg ville bruge fyldet på en eller anden måde i stedet for egentligt brød i skiver, så hvis det var tilfældet, skulle det være et åbent ansigt eller i det mindste en kniv-og-gaffel-sandwich, hvilket var, da jeg tænkte på en croque fru, ”forklarede hun. "Så var det fornuftigt, fordi jeg kunne genindarbejde mange rester ved at bytte skinke til kalkun og også kunne transformere sovs."

Denne croque-frue med åbent ansigt fra Bavette La Boucherie erstatter brød med en stegt fyldpatty. (Foto: Jan Uebelherr)

Tyrkiet Croque Madams

  • 4 spsk tranebærsauce
  • 2 spsk Dijon sennep
  • 4 kopper rester fyld
  • 6 æg (delt)
  • 3 spsk smør (delt)
  • 2 kopper rest sovs
  • 12 ounce revet Comte eller Gruyere ost (delt)
  • 1 pund skåret kalkunbryst i skiver
  • Kosher salt
  • Friskkværnet sort peber
  • Hakket purløg (valgfrit)

I en lille skål blandes tranebærsauce og sennep for at lave tranebær mostarda.

I en stor skål blandes fyldet med to af æggene, indtil det er godt kombineret. Opvarm cirka halvdelen af ​​smørret i en stor stegepande over medium varme. Form 1 kop fyldemasse til en kugle og flad til en 5-tommers patty. Gentag med resterende fyldblanding.

Læg patties i stegepande og kog cirka 3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og opvarmede. Læg på en bageplade og sæt til side.

Varm sovs i medium gryde over medium-høj varme, pisk ofte. Fjern fra varmen, og pisk 8 ounce af osten i. Fortsæt med at piske indtil glat.

For at samle sandwich smøres tranebær mostarda oven på hver fyldpatty, og derefter tilsættes kalkun. Hæld saucen over kalkunen og top hver med noget af den resterende ost.

Broil, indtil osten er smeltet og boblende, cirka 3 minutter.

I mellemtiden smeltes resterende smør i en stor støbejern eller nonstick-stegepande over medium høj varme. Tilsæt de resterende 4 æg og kog, indtil hviderne er gennemstegt, men æggeblommer forbliver løbende, cirka 2 minutter.

Top hver af de stegte kalkuncroques med et spejlæg, krydr med salt og peber og drys eventuelt purløg på.

FERIE SMAGER PÅ EN PRETZELBOLL

Chefkok Angela Rondinelli fører tilsyn med Downtown køkken, en Bartolotta -restaurant i den amerikanske bankbygning, der serverer solide sandwiches og andre frokostbilletter til downtownere. Hun har arbejdet i Merrill Hills Country Club og American Club i Kohler, startede som stokok i sit Wisconsin -værelse og gik derefter videre til klubbens Immigrant Restaurant and Winery. Hun har arbejdet på Chicagos Café Ba Ba Reeba og Milwaukee's Mason Street Grill som køkkenchef og senere køkkenchef.

Angela Rondinelli er kokken på Bartolotta's Downtown Kitchen. (Foto: indsendt foto)

Hun sluttede sig til Bartolottas i 2016 som chefkok i Downtown Kitchen, hvor hun har fundet på et stadigt skiftende sortiment af håndværksmæssige sandwich, subs, sæsonbetonede supper, grillede burgere og mere.

Det tog hende ikke lang tid at komme med en skabelse af rester. Det kommer hurtigt sammen, og det er et stort hit i Downtown Kitchen, siger hun.

"Når vi byder på denne sandwich," siger hun, "vil den garanteret blive udsolgt og bliver anmodet, når vi ikke har den tilgængelig."

En kringlebolle omslutter en kalkonsalat med tørrede tranebær og salvie i denne sandwich fra Downtown Kitchen. (Foto: Bartolotta 's)

Velsmagende Tyrkiet Tranebær

  • 4 kopper kalkun til overs (i små tern)
  • 1 ½ dl mayonnaise
  • ¼ kop fuldkornssennep
  • 2 spsk Dijon sennep
  • ½ kop tørrede tranebær
  • ¼ kop ristede pekannødder (valgfrit)
  • 2 tsk frisk eller tørret salvie
  • 4 kringleboller
  • 8 små eller 4 store blade Bibb eller romaine salat

I en lille skål kombineres kalkunterninger, mayonnaise, sennep, tranebær, pekannødder, hvis de bruges, og salvie. Blend godt. Skær kringletruller og del kalkunblandingen mellem dem. Tilsæt salatblade, skær i skiver og server.


OPskrifter: Rester gør dagene efter Thanksgiving lige så overdådige som Tyrkiet -dagen

Tyrkiets salat med stegte skalotteløg og urter Foto af Andrew Scrivani (The New York Times)

I den pause før tærte, når hovedparten af ​​Thanksgiving-måltidet er overstået, og det er tid til at stable sovspletter og bære dem i vasken, er hver kok glad.

Det er ikke kun, at arbejdet med at lave mad til en skare er forbi, og at alle er mætte. Det er de uendelige muligheder for at kalkun slagtekroppen på disken. En kok ser på en ødelagt fugl og ser salater og supper, tacos og dumplings, sandwich og nudleretter, allerede halvvejs der.

Efter et Thanksgiving -måltid er alt hvad du har brug for til et godt måltid lige ved hånden. I min lejlighed betyder det Parker House ruller, kartoffelmos, ristede grøntsager og en fyld fyldt med løg og sød italiensk pølse.

Jeg har ikke meget tællerplads eller luksusen ved et andet køleskab, hvilket betyder, at der ikke er noget, der skal afskrække: Jeg begynder at nedbryde kalkunen med det samme, før Thanksgiving -middagen er overstået. Det er, ligesom ristning og udskæring af fuglen, en del af ritualet.

Mens vandet koger til kaffe, skærer jeg det resterende kød og pakker det ind og pakker nogle ind til gæster, der gerne vil have det med hjem. Derefter lagde jeg slagtekroppen i en gryde og dækkede den til med vand og smed et halveret løg, en gulerod og eventuelle urtestammer gemt fra dagens forberedelse.

Gennem desserten og efter-dessert-tegning og maleri med mine nieser og nevøer, der følger ved sofabordet, ulmer bestanden stille og uovervåget. Efter et par timer siler jeg væsken og sætter det varme slagtekrok til side. Når det er køligt nok at røre ved, engang før jeg går i seng, trækker jeg alt det kød, der er tilbage, og får det i køleskabet sammen med lageret. På det tidspunkt har slagtekroppen intet tilbage at give, og jeg kan slippe af med den.

Denne strategi med at nedbryde kalkunen betyder, at du er mere tilbøjelig til at bruge alle dens dele og får køleskabet til at ligne en organiseret walk-in i en lille, kalkunelskende restaurant. Resten af ​​året er det hele rå grøntsager i forskellige friskhedstilstande og krydrede krydderier, men kig om morgenen efter Thanksgiving, og du vil se mærkede beholdere med hjemmelavet, gelatinerig kalkunfond og skiver kogt mørkt og hvidt kød , alle klar til at blive forvandlet til dagens særlige.

Disse er byggesten, opsætningen til mindst tre fremragende måltider, der går langt ud over at varme en tallerken rester op i mikrobølgeovnen (sin egen, særlige fornøjelse, helt sikkert).

På den første dag, hvor kødet stadig kan nydes som det er, er det let at trække de stegte stykker i tykke strimler og sammensætte en kalkonsalat.

Kalkunfondet, silet og opbevaret i køleskabet, er godt til enhver form for suppe på den anden dag med rester. Jeg henter inspiration fra min ven Whitney Reynolds, der kommer fra Tennessee. Hendes familie laver kalkun og nudler på Thanksgiving Day og serverer den sammen med de stegte kød- og grøntsagsretter.

Ved mit bord ville dette blive betragtet som radikalt, men efter Thanksgiving er der ingen regler.

Nuddeldejen - opskriften kommer fra Reynolds far, Jeff Reynolds - kan sættes hurtigt sammen i hånden. Rullet ud til omtrent på størrelse med et stykke tærtedej og skåret i små batons, lige så lange og tykke som pommes frites, lades det stå i timevis for at stivne og tørre ud, for at blive klar til en lang simmer.

Nudlerne rehydrerer i kogende kalkunfond og bobler væk i cirka en halv time, indtil de er møre og klæbrede kanter, infunderet hele vejen igennem med smagen af ​​ristet kalkun. Selve bestanden reduceres på den tid og tykner og lander et sted på teksturskiven mellem suppe og sovs.

Reynolds, en nudelpurist, insisterer på at servere retten ganske enkelt, uden kød eller krydderurter eller sådan forfalskning i saucen, bare nogle generøse grind af sort peber. Det er dybt trøstende på denne måde, en ode til ristet kalkun uden stegt kalkun i sigte. Men hvis du har overskydende kød i køleskabet, kan du se dette som en anden mulighed for at servere det, strimlet og simret med nudlerne.

Dette bringer os til dag 3 med rester og til den mindst berømte del af kalkunen: resterne af kød, der trækkes efter tilberedning, som er langt mindre omfattende end det ristede kød.

Sprød dem tålmodigt i en støbejernspande, og de kunne toppe ris eller tortillaer med et sprøjte varm sovs. Men jeg havde pav bhaji i tankerne, fordi jeg altid har pav bhaji i tankerne. Den indiske ret er normalt lavet af en krydret mos af grøntsager, serveret med smørret, ristede boller.

Ingefær, hvidløg og grøn chili zap kalkunen med varme og smag, det samme gør knuste tomater og garam masala. For at servere det presser jeg smørret kartoffelruller i en varm pande, indtil de er sprøde og brune. Når det er tid til at spise, laver alle sjuskede, lækre tartiner, bunker brødet med en skefuld kalkun, lidt hakket løg og koriander og en klemme lime.

Det er en ret, jeg aldrig ville have fundet min vej til, undtagen i efterkant af Thanksgiving, med et køleskab fuld af halvorganiserede rester og en impuls til ikke at spilde nogen af ​​dem. Nu er det en tradition.

Tyrkiet salat med stegte skalotteløg og urter

1 kop tynde skiver skalotteløg, delt brug

2 kopper rest kogt kalkun kød, trukket i mundrette stykker

2 spsk frisk limesaft

1 jalapeno, frøet og hakket

Håndfuld koriander og mynteblade, revet

Del de skivede skalotteløg: Blød en tredjedel af skalotteløgene i blød i koldt vand i cirka 10 minutter, dræn gennem en masksigte og sæt til side.

Varm jordnøddeolien op, og steg de resterende skalotteløg under omrøring, indtil de er gyldenbrune. Dræn gennem sigten, reserver skalotteløg og olie. (Tryk ikke på skalotteløgene, når de dræner. De klumper sig sammen.)

I en blandeskål blandes gennemblødte rå sjalotteløg og kalkunkød sammen. Tilsæt limesaft, salt, jalapeno og 2 tsk reserveret olie fra stegning skalotteløg, og bland godt. Sæt til side for at marinere i 10 minutter. Tilsæt 1 til 2 spsk stegte skalotteløg sammen med krydderurterne, og bland godt. Smag til og juster med salt og limesaft efter behov. Server med eventuel resterende skalotteløg og skalotteløg olie på siden.

Stegt Tyrkiet Pav

3 spsk vindruekerneolie, delt brug

½ pund stegt kalkunkød, fint hakket eller trukket fra slagtekroppen efter tilberedning

2 fed hvidløg, fint hakket

1 ½ tommer stykke ingefær, fint hakket

1 serrano chili, frøet og finthakket

1 oksebøttetomat, hakket

1 ½ tsk garam masala

1 spsk usaltet smør, stuetemperatur

Håndfuld koriander, hakket

¼ rødløg, fint hakket (ca. 2 spsk)

Opvarm 2 spiseskefulde olie i en støbejernspande over medium høj varme, tilsæt derefter kalkun og lad det koge, indtil det bliver lysebrunt og sprødt nogle steder, omrør lejlighedsvis. Krydr let med salt, skrab derefter kød og så meget af de brunede stykker i bunden af ​​gryden som du kan i en lille skål.

I den samme gryde tilsættes det hakkede løg og 1 spsk olie i den samme gryde, og skruen reduceres til medium, skrabet resterende kalkunkød op og blandes i løgene. Sauter til løget er meget blødt og gennemsigtigt, cirka 5 minutter, tilsæt derefter hvidløg, ingefær, serrano chili og gurkemeje og svits i yderligere 2 minutter. Tilsæt kalkun, tomater, ærter og ⅓ kop vand, og rør godt rundt. Når næsten al væsken er fordampet, og ærterne, hvis de er møre (ca. 8 minutter), tilsættes garam masala og en generøs klem limejuice. Bland godt og løs med et stænk vand, hvis panden begynder at blive tør. Lad det simre i 2 minutter. Smag til og juster med salt og mere lime, hvis det er nødvendigt, og sluk derefter for varmen.

Åbn rullerne og smør dem let.

I en separat gryde, ved middel varme, placeres rullerne med den nedadrettede side og lad dem sidde uberørte, indtil de er jævnt gyldenbrune flip for let at brune den anden side. Overfør ruller til en tallerken. Pynt kalkunblandingen med hakket koriander og løg, og server varm med ristede ruller og resterende lime på siden. (Alternativt overføres kalkunen til en serveringsskål og serveres med løg, koriander og lime i separate skåle på siden.)

Tyrkiet og nudler

3 spsk usaltet smør, smeltet, men køligt

1 kop ristet, revet kalkunkød (valgfrit)

I en stor blandeskål kombineres mel, bagepulver og salt.

I en separat skål piskes æggeblommer, smør og fløde sammen, og derefter tilsættes de tørre ingredienser langsomt og piskes sammen med en gaffel. Når dejen bliver for stiv til gaflen, skal du bruge dine hænder til at blande og ælte i skålen, indtil dejen er gul og glat. Pak godt ind med plastfolie og overfør til køleskabet i cirka 1 time.

Mel en arbejdsflade, og rul dejen ud, indtil den er cirka ¼ centimeter tyk, og pudret med mere mel efter behov. Brug et pizzahjul eller en lang kniv til at skære dejen i tykke nudelformer, der måler lige under 2 tommer med ½ tommer. Fordel snittede nudler ud på let meldrysset bagepapir, dæk med en ren karklud og lad den sidde ved stuetemperatur i cirka 6 timer eller natten over.

I en stor gryde bringes kalkunfondet i kog, og derefter tilsættes nudlerne under forsigtig omrøring. Kog til nudlerne er fugtige og møre hele vejen igennem og bouillonen er reduceret og fortykket som en sovs, cirka 30 til 40 minutter. Hvis du tilføjer kalkunkød, røres det i gryden i de sidste 10 minutter. Smag til og tilsæt krydderier med salt og sort peber og server i lave skåle.

Udskriftsoverskrift: OPSKRIFTER: Rester gør dagene efter Thanksgiving lige så overdådige som Tyrkiet -dagen


Ikke bare genopvarme og gentage

Efter megen tid brugt på at planlægge og lave madlavning, er dagen forbi, og alle nød måltidet og virksomheden. Der er et spørgsmål, der altid er tilbage: hvad skal man gøre med al madresten, udover bare at genopvarme og forstærke måltidet.

Hvis du har søde kartofler moset eller nogen form for kartoffelmos for den sags skyld, udgør disse en vidunderlig base til en æggefad. Læg kartoffelmosen i et smurt eller olieret fad, tilsæt resterende grøntsager som spinat, grønne bønner, rosenkål ovenpå. Hvis der ikke var grøntsager tilbage, skal du tilberede lidt frisk og tilsætte fadet. Tilsæt derefter enhver form for ost, strimlet eller skåret. Læg fadet i den 350 forvarmede ovn og bag, indtil det er opvarmet og osten smeltet, hvis dit fad er dybt, dæk derefter med folie for at forhindre osten i at brænde, fjern folien, når den er opvarmet, så osten kan brune lidt. Mens kartoffel-veggie-osten bager, skal du koge æg i den stil, du foretrækker-jeg er altid god med solsiden opad. Læg æg ovenpå og nyd. Det samme kan også gøres med rester af fyld.

En anden mulighed for rester af kartofler og grøntsager er at kombinere begge dele til en kartoffelpandekage. Læg det hele i en foodprocessor og blender sammen, tilsæt flere æg, lidt mel og bagepulver, der skal bruges som bindemiddel, og hold pandekagen sammen. Læg den i en gryde med olie ved høj varme, og kog den på hver side, til den er sprød. Disse er en fremragende tilbehør eller kan serveres med et æg på toppen for at gøre måltidet færdigt.

Tilsvarende, hvis der er ris tilbage, tilsættes grøntsagerne og lidt ost, bages og toppes med et æg.

Vær kreativ med det, der er tilbage fra Thanksgiving, tænk på lag og forstærkeres smag, hvad der kan tilføjes for at fuldføre måltidet. Dette er den bedste måde at have det sjovt i køkkenet og forstærke madspild.


Tyrkiet og Quinoa fyldt Kabocha Squash

Ingredienser

  • 4 små kabocha squash
  • 4 kopper kogt quinoa (jeg kan godt lide de røde/hvide/sorte blandinger)
  • 4 kopper kogt, revet kalkun
  • 2 mellemstore gule løg, julienned
  • 1 T. hakket hvidløg
  • 1 citron
  • 2 T. olivenolie (eller kalkun /kyllingefedt fra din fugl!)
  • & frac12 kop ristede, frøede og flåede grønne chili (jeg kan godt lide Hatch Green Chiles)
  • & frac12 kop tørrede kirsebær
  • & frac12 kop ristede squashfrø
  • 1 kop Queso Panella, i terninger. (Jack eller endda frisk gedeost ville også fungere)
  • 1 kop kalkun bouillon
  • & frac12 kop frisk salvie og persille, hakket

Til squashen:
- Skær toppen af ​​squashen og grav frøene ud med en ske. Skyl frøene, og steg dem ved 350 ˚ i 20 minutter, eller indtil de er sprøde
- Krydr squashens inderside med olivenolie og salt og citron
- Læg & ldquoLid & rdquo eller squashpladen på igen, og steg squashen hel ved 450 ˚ i cirka 30 minutter. Kontroller med jævne mellemrum, indtil squashkødet er blødt.
- Fjern fra ovnen og lad hvile.

Til fyldet:

- Opvarm olie i en stor gryde ved høj varme, tilsæt derefter løg for at karamellisere.
- Når de er gennemsigtige og brune, tilsættes hvidløg, chili, bouillon og kalkunkød, reduceres varmen til medium.
- Krydr blandingen med salt, peber efter smag.
- Rør quinoa, kirsebær og ristede frø i. Smag det igen! Krydr det igen!
- Tilsæt de friske krydderurter og ost. Fyld squashen med fyldet og bag ved 400 ˚ i 15 minutter mere, eller indtil det er varmt indeni. Tjene.


Kokke i Atlanta deler opskrifter på brug af Thanksgiving -rester

På denne dag mødes vi til den hyggelige efterårsferie og deler taknemmelige tanker rundt om bordet. Vi dækker bordet med retter, stablet højt med traditionelle familieopskrifter. Uanset din skik, er det en dag til hjemmets behagelige bekvemmeligheder.

Når festen er slut, og porcelæn er blevet lagt væk, kan køleskabet stadig være pakket. Hold festen fremad ved at blande en særlig ret - eller to eller tre eller fire - med de rester. Vi fik Atlanta -kokke til at hjælpe med at lave madrester i retter, du vil se frem til lige så meget som originalerne.

Sød kartoffelvaffel med tranebærsorghumsirup

"Vores Thanksgiving-måltid har stort set været det samme hele mit liv," sagde Hudson Rouse, kokindehaver af Avondale Estates Southern comfort restaurant Rising Son. For at ruste op til festrutinen kan han lide at lave et mashup -måltid sent om aftenen på Thanksgiving eller den næste morgen til morgenmad. "Jeg tænker normalt, hvad jeg skal lave næste med alt under Thanksgiving -måltidet," sagde han. At omdanne en salig sød kartoffel til en sød og salt morgenmad er blevet en del af traditionen. I stedet for at servere vafler med ahornsirup tilbereder han tranebærsorghumsirup ved hjælp af rester af tranebærsauce.

  • 1 1/2 dl mel
  • 1 kop pulveriseret sukker
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • Knivspids salt
  • 2 spsk smør plus mere til stegning
  • 1 kop kogte søde kartofler
  • ½ kop mælk
  • 1 æg
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1/2 kop tranebærsauce
  • 2 spsk appelsinsaft
  • 2 spsk sorghum sirup (erstat med 1 spsk melasse plus 2 spsk brunt sukker)
  • 4 spsk smeltet smør
  • 2 spsk smør plus mere til stegning
  • Kombiner ingredienserne i en blender og blend indtil glat. Server lunt over vafler eller pandekager. Gør 1 kop.

Servering: pr. Spiseskefuld: 52 kalorier (procent af kalorier fra fedt, 48), sporprotein, 6 gram kulhydrater, sporfibre, 3 gram fedt (2 gram mættet), 8 milligram kolesterol, 32 milligram natrium.

-Hilsen af ​​Rising Son-kokindejer Hudson Rouse

Rester af kalkunrilletter

"De fleste foretrækker kalkunbrystet på Thanksgiving, og det mørke kød overses," sagde slagter Rusty Bowers fra Pine Street Market i Avondale Estates og Chop Shop i Edgewood. Hans løsning til brug af det rige, smagfulde mørke kød er at gøre det til rilletter, et kødtilberedning, der ligner paté. "Dette er noget, vi laver efter hver Thanksgiving," sagde Bowers og kaldte det en glimrende ret at servere til feriefester eller at tilbyde som værtindegave.

  • 2 pund kogt mørkt kød kalkun
  • 1 kop kylling eller kalkun bouillon
  • 1/2 kop + 2 spiseskefulde kalkunfedt eller smør, delt ved stuetemperatur
  • 1 spsk cider eddike
  • 1 kvist timian, hakket
  • 1 tsk flad bladpersille, hakket
  • 1 tsk appelsinskal
  • 1/2 tsk salvie, hakket
  • Salt og peber efter smag
  • Kiks eller ristet brød til servering
  • Læg kalkunkødet og bouillonen i en lille gryde over medium varme. Lad det simre i 10 minutter. Si kalkunkødet, reserver bouillonen.
  • Overfør kalkunen til en skål og riv den med en gaffel. Når den er strimlet, overføres kalkunen til et skærebræt og hakkes med en kniv. Add the meat back to the bowl and stir in 2 tablespoons of the rendered turkey fat, 1 tablespoon of the reserved broth, and the vinegar, thyme, parsley, orange zest, sage, and salt and pepper to taste. Smag til og tilpas krydderier. The mixture should be the consistency of a “soft blob,” like a wet but cohesive dough. If the mixture is too dry, add more broth, 1 teaspoon at a time. If too wet, mince more leftover turkey and add the meat to the mixture.
  • Pack 5 (8-ounce) Mason jars with 1 cup each of the turkey mixture. There should be 1/2-inch headspace. Fill the headspace of each jar with the remaining turkey fat. Screw the lids on tightly and chill in the refrigerator 3 hours up to overnight, until the fat congeals and forms a seal. When ready to serve, scoop out and discard the top layer of fat. Serve chilled or at room temperature with toasted bread or crackers. Turkey rillettes will keep up to 12 months, refrigerated, as long as the fat seal has not been broken. Once the fat seal is broken, consume within 7 days. Each jar serves 4-6. Recipe makes 20 total servings.

Per serving: Per serving: 154 calories (percent of calories from fat, 65), 13 grams protein, trace carbohydrates, trace fiber, 11 grams fat (3 grams saturated), 45 milligrams cholesterol, 163 milligrams sodium.

Courtesy of Rusty Bowers of Pine Street Market and Chop Shop

Turkey Croquetas

The Iberian Pig executive chef John Castellucci loves to use leftover turkey meat to make croquetas the next day. “You can use both the breast and thigh. It extends the shelf life on them 3-4 days and you don’t have to worry about the breast drying out,” he said.

  • 1 1/2 pounds (6 sticks) butter
  • 2 cups onion, minced
  • 1/4 cup garlic, minced
  • 8 cups all-purpose flour, divided
  • 5 sheets silver-strength leaf gelatin
  • 8 cups whole milk, divided
  • 3 bay leaves (in sachet)
  • 3 1/2 pounds cooked turkey, chopped
  • 1/2 teaspoon nutmeg
  • Salt og peber efter smag
  • 2 cups panko breadcrumbs
  • 4 eggs, beaten
  • 4 cups canola oil for frying
  • Melt butter over low heat in a Dutch oven or rondeau pot. Cook onions and garlic until translucent, about 3-4 minutes. Whisk in 6 cups flour, stirring to work out any pockets of flour from the roux. Once the roux turns blond in color, cook an additional 5-7 minutes.
  • Meanwhile, “bloom” the gelatin by adding the gelatin sheets to a small bowl of ice water. Let sit 3-5 minutes, until softened. In a saucepan, whisk 2 cups of milk over medium heat and bring to a simmer. Drain ice water from bowl and add gelatin to the milk. Bring to a simmer, then remove from heat and set aside.
  • Add the remaining 6 cups milk to the roux in the Dutch oven. Add bay leaves and bring to a simmer. Cook 15-20 minutes, keeping a close eye on the pan and stirring every 1-3 minutes to avoid scorching and to cook out the flour. (A rubber spatula works best for this part of the process.) Stir in the milk-gelatin mixture. Fold in the turkey and mix until combined. Season to taste with nutmeg, salt and pepper. Remove from heat and let cool in refrigerator until fully set (6-8 hours).
  • When ready to shape and fry the croquetas: Set up a breading station with 3 separate bowls: 1 with the 2 remaining cups flour, 1 with the beaten eggs for an egg wash, 1 with the panko breadcrumbs.
  • Remove bay leaves from the turkey mixture. To form the croquetas, scoop 4 tablespoons of the turkey mixture and shape into a round ball with your hands until nice and smooth. Roll in flour until fully coated. Dust off and transfer to the egg wash. Roll the croqueta in egg wash until no pockets of flour are visible. Carefully transfer to the bowl of breadcrumbs so as not to drip extra egg wash into the breadcrumb bowl. Cover with the breadcrumbs and transfer to a sheet pan.
  • Add the oil to a large pot. When the oil reaches 350 degrees, fry croquetas in batches, cooking until the outside is golden brown and the center is heated through, 2-3 minutes. Makes 20-30 croquetas.

Per serving: Per croqueta, based on 20: 769 calories (percent of calories from fat, 56), 34 grams protein, 50 grams carbohydrates, 2 grams fiber, 47 grams fat (22 grams saturated), 191 milligrams cholesterol, 422 milligrams sodium.

Courtesy of the Iberian Pig executive chef John Castellucci

Green Bean Casserole Farrotto

New Realm Brewing executive chef Megan Brent puts a clever spin on traditional Italian risotto by using farro instead of rice and adding leftover green bean casserole for the base flavor. The dish is an ode to her brother because green bean casserole is his favorite Thanksgiving dish. “My mom makes it every year, the old-school way with mushroom soup and those French’s crispy onions,” Brent said. “She makes so much of it that we always have so much left over. Reheating it doesn’t look pretty, so I came up with this recipe. It’s one of my favorites.”

If your family doesn’t include green bean casserole on the menu, other leftover Thanksgiving vegetables can be used instead. Substitute 1 1/2 cups roasted Brussels sprouts, roasted carrots, or squash for the green beans.

  • 8 tablespoons (1 stick) butter, divided
  • 2 yellow onions, sliced
  • 1/2 cup shallots, minced
  • 2 teaspoons garlic, minced
  • 2 cups farro
  • 1 kop hvidvin
  • 2 sprigs thyme, minced
  • 1 spring rosemary, minced
  • 1 laurbærblad
  • Salt og peber efter smag
  • 6 1/2 cups chicken or turkey stock
  • 1 1/2 cups prepared green bean casserole, coarsely chopped
  • 3 tablespoons mascarpone
  • 1/4 kop parmesanost
  • 1 tablespoon chopped chives (optional)
  • Canned French fried onions, such as French’s (optional)
  • In a medium pan or saucepan, heat 2 tablespoons of butter over medium heat until melted. Add the sliced onions, a handful at a time, stirring and letting them cook slightly before adding the next handful. When all the slices have been added, cook, stirring occasionally, until onions are golden brown. Sæt til side.
  • Heat a large pan or Dutch oven over medium heat and add 3 tablespoons butter. When the butter has melted, add the shallots and garlic. Cook until translucent. Add the farro, stirring to coat the grains in the butter, and lightly toast the farro. Add the wine, thyme, rosemary, bay leaf, and salt and pepper to taste.
  • Reducer varmen til lav. As the grains begin to absorb the liquid, ladle in the chicken or turkey stock in small amounts, until the grains are barely covered with liquid. Rør af og til. Add more stock each time the previous addition has been absorbed. This will take around 30 minutes.
  • Add the chopped green bean casserole, caramelized onions, mascarpone and Parmesan cheeses and the remaining 3 tablespoons butter to the farro. Continue to stir until the butter has melted and the mixture is creamy. Adjust seasoning to taste. Garnish with chives and fried onions, if desired. Serverer 4-6.

Per serving: Per serving, based on 4: 772 calories (percent of calories from fat, 36), 36 grams protein, 90 grams carbohydrates, 16 grams fiber, 31 grams fat (16 grams saturated), 74 milligrams cholesterol, 1,363 milligrams sodium.


Thanksgiving leftovers: Remains of the day

For some, Thanksgiving leftovers are a treasured tradition. For others, leftovers are the dietary equivalent of the movie “Groundhog Day.” Still others relish repurposing the feast as a way to flex their creativity and exercise economy.

“Working as close to zero waste as possible is absolutely essential,” says Allie Lyttle, executive chef at Lala’s in Ann Arbor. “It’s what's best for the environment and what’s best for your wallet.”

Previous generations practiced this. And, in these changeable and uncertain times, it’s absolutely vital. Start by taking stock of what’s leftover and how to get the maximum use out of it.

This Leftover Turkey Bolognese highlights flavors that aren't generally associated with leftover turkey. It doesn't feel like you're dressing up something that has been ‘left over,’ but, rather, that you’re creating something entirely of its own making. (Photo: Jeremiah Kouhia)

“Always be mindful of how to cross-utilize things from what you've already made,” Lyttle says. “It’s empowering to look at a recipe and think, ‘Do I have something I could swap out and it'll still be delicious?’”

Your efforts will be rewarded.

“By slow-cooking the turkey carcass, the meat plucked from it, the leftover vegetables and their trimmings, you gradually develop deep, rich flavor,” says Ann Arbor-based Jeremiah Kouhia, baker and owner of The Mother Loaf Breads. “Spending three to four hours making a nice sauce on the stovetop can be a way to decompress, to re-center yourself. Take your time and use your senses.”

Deep dishing about leftovers

F. Scott Fitzgerald wrote that there are no second acts in American lives. But for leftovers, there are plenty of encores.

So many ways to fill your piehole. Step up the savory side of the pie plate.

“My absolute favorite way to use leftovers is to make Thanksgiving pie,” Lyttle says. “It’s super simple, but so dang good. Take a store-bought pie crust and layer in turkey, mashed potatoes and stuffing, then dot gravy over the top. Bake at 350 degrees until golden-brown for an entirely different Thanksgiving meal than you had the day before.”

· Turkey pie with a leftover-stuffing crust

· Turkey pot pie with a puff-pastry top crust

· Turkey shepherd’s pie with leftover mashed-potato topping

Beyond pies, try these ideas.

Savory pancakes. “Make pancakes out of your mashed potatoes,” Lyttle advises. “Once they're cold and firm, they're super-easy to patty and pan-fry.” Add herbs and cheese. Top with eggs and/or leftover gravy.

Composed salads. Toss bite-sized chunks of roasted root vegetables with a citrussy vinaigrette or your favorite salad dressing and serve warm or cold.

Suppe. Use the carcass and meaty parts, vegetables and their trimmings to make stock for immediate use or to freeze. “Turkey stock is the building block of good cuisine and can be used in many ways,” Kouhia says.

Sandwiches. Hand-shred leftover cooked turkey and toss with your favorite barbecue sauce for pulled-turkey sandwiches served atop crispy waffles made from leftover stuffing or use those waffles instead of bread for hot or cold turkey sandwiches.

Stir-frys. “Turkey fried rice is awesome — a little rice, a little sesame oil and some eggs for a stellar leftover meal,” Lyttle says.

Snacky things. Fashion leftover stuffing into breaded, battered and deep-fried croquettes. Grind up and blend leftover roasted Brussels sprouts into dips and spreads.

Desserter. Use up a mix of leftover cubed breads (white, wheat, caraway-rye), parkerhouse or pretzel rolls, pretzels, biscuits, scones, etc., for bread pudding rich in flavor and texture.

Smoothies. Blend leftover cranberries and/or cranberry sauce into your smoothies.

Seasonal breakfast strata. Layer leftovers with savory custard and soak overnight. Add in roasted butternut squash, toasted pumpkin seeds, sauteed kale and intense blue cheese, Kouhia suggests, as powerful flavor boosters.

“This year will be strange for everyone,” Kouhia says. “So you may as well try something new.”

This Leftover Turkey Bolognese highlights flavors that aren't generally associated with leftover turkey. It doesn't feel like you're dressing up something that has been ‘left over,’ but, rather, that you’re creating something entirely of its own making. (Photo: Jeremiah Kouhia)

Leftover Turkey Ragu Bolognese

2 cups onion, finely diced (reserve peel/trim)

1 cup carrots, finely diced (reserve peel/trim)

1 cup celery, finely diced (reserve peel/trim)

¾ teaspoon+more, to taste salt, divided

3 garlic cloves, minced (reserve peel/trim)

2 spsk tomatpuré

½ pound leftover cooked turkey*, finely ground

3 tablespoons unsalted butter, divided

2 28-ounce cans whole, peeled tomatoes, crushed by hand

4 cups turkey stock, divided (see recipe)

1 small piece parmesan-cheese rind

1 tablespoon+more, to taste fresh parsley, minced (reserve stems/trim)

1 teaspoon+more, to taste fresh oregano, minced (reserve stems/trim)

¼ teaspoon+more, to taste fresh rosemary, minced (reserve stems/trim)

Sourdough Breadcrumbs (see recipe)

To taste, parmesan cheese, grated

*Picked from bones after carving. A 50-50 ratio between light and dark meat is best, but whatever is leftover will work. Pass the turkey through a grinder with a fine die plate, or finely mince it by hand on a cutting board.

Place the olive oil in a large, heavy-bottomed saucepot. Add the onions, carrots, celery and a 1/4 teaspoon of salt. Cook over medium-low heat, stirring frequently until nicely golden — about 1 hour.

Add the garlic to the saucepot. Cook for 2 to 3 minutes until it’s incorporated and begins to soften. Add the pancetta and render it (cooking it down so the fat melts away into the mixture), about 8 to 10 minutes.

Add the herbs and the turkey meat. Rør for at inkorporere.

Push everything to the outer edges of the saucepot, creating a hole in the center of the ingredients. Add 1 tablespoon of butter and heat, without stirring, until it melts. Then, maintaining the hole in the middle of the saucepot, add the tomato paste and stir for 1 to 2 minutes. Once the tomato paste is cooked, stir all of the vegetables together until incorporated.

Add the canned tomatoes and stir for 2 minutes.

Add 3 cups of turkey stock and stir to incorporate. Add the parmesan rind and 1/2 teaspoon of salt. Simmer over medium-low heat for 1 1/2 to 2 hours.

After simmering, the sauce should be a dark-red color, some fat may have separated on the top, and the sauce will have developed a nice richness. Add the remaining 1 cup of turkey stock, turn the heat up to medium, and reduce the sauce to the desired consistency (a thick, tomato gravy is ideal).

Taste and adjust the seasoning with salt, pepper and the herbs of your choice. Right before serving, swirl 2 tablespoons of butter into the sauce. Toss with the pasta of your choice. Top with sourdough-breadcrumbs and grated, fresh parmesan.

4-inch section of cooked turkey back

Reserved vegetable and herb trimmings

Forvarm ovnen til 350 grader.

Roast the turkey pieces and bones on a sheet pan for 30 to 45 minutes, until golden-brown. This step is crucial to developing strong, rich flavor.

Put the turkey and reserved vegetable/herb trimmings in a large stockpot. Add the cold water. Bring up to a slow simmer, then increase heat to medium. Reduce stock slightly, about 1 hour, though more time will enhance the flavor.

After reducing, you will have around 5 cups of stock. Set aside 4 cups for the Bolognese. Refrigerate or freeze the rest for another use.

For the Sourdough-Breadcrumb Mixture

The texture and zip of flavor are well worth the effort for this step.

3 large slices sourdough bread, torn into pieces

1 tablespoon parsley, or herbs of your choice

Forvarm ovnen til 350 grader.

Place the bread pieces on a sheet pan and bake until crispy and toasted, about 30 minutes. Let the bread cool. Once cooled, crush with a rolling pin and set aside.

Heat the olive oil in a saute pan. Add the garlic and herbs and saute until golden-brown. Tilsæt salt. Let the mixture cool a few minutes, then add it to the breadcrumbs, along with the lemon zest. Toss until well-mixed.

Recipe courtesy of Jeremiah Kouhia, baker and owner of The Mother Loaf Breads.

Creamy and comforting, this recipe comes together easily, no blender required. (Photo: Robin Watson)

Cream of Leftover Mashed-Potato Soup

2 tsk fjerkræ krydderier

3 spiseskefulde mel

2 cups leftover mashed potatoes

2 spsk frisk purløg, fint hakket

To taste ground black pepper

Melt the butter in a small saucepot over medium heat. Add the onion and saute until translucent. Stir in the dried garlic, poultry seasoning and smoked paprika. Mix in the flour to make a roux and cook, stirring constantly until the mixture is lightly browned. Add the wine and stir until fully incorporated. Stir in the stock. Add the mashed potatoes and stir until fully incorporated. Add the milk and stir to blend. Increase the heat to medium-high and bring the mixture just to a boil. Skru ned for varmen og lad det simre i 20 minutter. Add the chives, salt and pepper and serve.

Thanksgiving foods and flavors come together in a pie built on stuffing instead of a traditional crust. (Photo: Robin Watson)

Leftover-Stuffing Pie

½ cup leftover cranberry sauce

4 tablespoons leftover turkey gravy

2 ½ cups leftover stuffing

5 tablespoons turkey stock

½ cup grated cheddar cheese, divided

½ cup leftover cooked Brussels sprouts, sliced thin

½ cup leftover roasted carrots, diced

1 cup leftover roast turkey, diced

1 cup leftover mashed potatoes

Forvarm ovnen til 350 grader.

Lightly spritz a 9-inch pie plate with pan spray. Sæt til side.

In a small bowl, stir together the cranberry sauce and gravy. Sæt til side.

If the stuffing is cold, microwave it in a bowl until it’s just warm and slightly softened. Mash the stuffing and stock together until thoroughly mixed. Using your hands, press the stuffing into the pie plate, pushing it up the sides a bit. Use the back of a spoon to press down and even it out as much as possible. Bages i 15 minutter. Remove from oven and sprinkle with half the grated cheese. Bake for another 5 to 10 minutes and remove from the oven. Spread a couple of spoonfuls of the cranberry sauce/gravy mixture over the melted cheese. Top with half the sliced Brussels sprouts and diced carrots. Place the chopped turkey on the vegetables.

Drizzle with half the remaining cranberry sauce/gravy mixture, then top with the remaining Brussels sprouts and carrots. Using your hands or the back of a spoon, press down lightly on the filling to compress it. Drizzle with the remaining cranberry sauce/gravy mixture. If the mashed potatoes are cold, microwave them in a small bowl until just reheated and soft, then stir in the milk. Drop spoonfuls of the potatoes over the top of the pie. Using an offset spatula or the back of a spoon, spread the potatoes until the whole surface of the pie is covered. Top with the remaining grated cheese. Bake for 30 to 45 minutes, or until the cheese is melty and the pie is heated through.

Leftover Turkey Curry

1 ½ tablespoons hot curry powder

1 cup turkey stock or water

10 ounces fresh spinach, chopped

2 cups leftover roast turkey, chopped

1 cup leftover turkey gravy

Rice or noodles for serving

Melt the butter over medium-high heat in a medium-size skillet. Add the onion and saute until softened and lightly browned. Add the curry powder, vinegar, and water or stock. Stir vigorously for 5 minutes. Add the spinach and cook, stirring, until it’s wilted. Add the tomato sauce and cook, stirring frequently, for 5 minutes. Add the turkey, gravy and frozen peas. Stir to blend everything together and cook until the mixture is heated through. Serve over cooked rice or noodles.


"An impressive use of leftovers &mdash and it's quick! This recipe is healthier than typical hot browns we did not miss the butter in the cheese sauce. And don't skimp on the hot sauce!"

& kopi 2021 Discovery eller dets datterselskaber og associerede virksomheder.

Del denne opskrift:

Ingen resultater

Hej med dig!

Leder du efter en af ​​dine yndlingsopskrifter? Du vil bemærke, at Opskriftskassen nu kaldes SPARER og dine opskrifter er organiseret i SAMLINGER.

Desuden kan alle dine private noter nu findes direkte på opskriftssiden under vejledningen.


13 (Easy!) Ways To Rework Thanksgiving Leftovers

Did someone say Thanksgiving leftover recipes?! Now that your traditional Thanksgiving feast is over, it’s time to figure out what exactly to do with all those leftovers sitting ominously in the fridge. Don’t worry you’re not doomed to eat endless iterations of turkey and gravy sandwiches and cold cranberry sauce (unless, of course, that’s your jam, in which case, bon appetit!). Your leftover turkey and sides are only as limited as your imagination, and we’ve rounded up some creative recipes you won’t be able to resist.

It’s time to level up your leftovers. Who knew sweet potatoes could be perfect for pancakes, hash and vegan wraps? Why not use that cranberry sauce for muffins, jam bars, and some tasty appetizers? Don’t think your turkey needs to go to waste, either—enjoy some pho, Mexican breakfast pizza or turkey pot pie soup. Don’t mind if I do!

The key to really nailing your leftover recipes is making sure they taste different than your actual Thanksgiving spread. Nobody wants to eat the same thing night after night! And, let’s be honest, after slaving over those sides in the kitchen, you probably don’t even want to look at them. This year, transform them into something new, and don’t be surprised if by this time next year, you’re ready to skip the whole holiday and go straight to leftovers szn.

Below, 13 mouth-watering Thanksgiving leftover recipes to make the final days of November the tastiest of the year. God fornøjelse!

Courtesy of Sugar and Charm.


Se videoen: New Cups - Si Eun Kim Pro Series2


Kommentarer:

  1. Grozshura

    I don't even know what to say

  2. Suthleah

    well, as they say, time erases error and polishes the truth

  3. Terisar

    Helt rigtigt! Jeg synes, det er en god idé.

  4. Vudorn

    Nej, det kan jeg ikke fortælle dig.

  5. Yozshukasa

    Hvilket bemærkelsesværdigt emne



Skriv en besked