da.acetonemagazine.org
Nye opskrifter

Thanksgiving Science af Alton Brown

Thanksgiving Science af Alton Brown


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Det, vi elsker ved Alton Brown, er ikke svært at forstå. Manden er trods alt ikke kun ekstremt intelligent om mad, men han er også meget lidenskabelig (og også en meget sjov kommode!). Den bedste del? Han er altid ivrig efter at dele sin viden med interesserede elever. Ikke alene tilbyder han The Daily Meal -læserne fabelagtige tips til håndtering af deres kalkun Thanksgiving Dag, men han tager også sin knowhow med på farten! Sørg for at tjekke Browns andet ben af ​​hans vejtur, der starter i det nye år den 29. januar. Indtil da giver vi dig en forsmag på nogle af hans madvisdom:

Alton Browns Tyrkietips

1) Bring det til stuetemperatur en time før tilberedning. Dette vil faktisk reducere tilberedningstiden ved at gøre fuglens termiske tur kortere.

2) Lad den kogte fugl hvile uden for ovnen i 20 minutter, inden den skæres. Husk, varme er som tryk, og det presser saften direkte ud af kalkunen, hvis du skærer den, når den stadig steges varm. Hvile vil gøre det muligt at beholde nogle af saftene i kødet.

3) Lad fyldet være ude. Fyld øger fuglens masse og dermed tilberedningstiden. Hvis du ikke kan leve uden fyld, skal du tilberede den uden for fuglen og putte den i, mens kalkunen hviler, så den kan absorbere saften.

4) Gider ikke rage. Ristning gør ikke kød saftigt. Huden er jo designet til at holde ting ude. Det er som en regnfrakke. Ristning får kun huden til at smage godt ... intet galt med det, men al den døråbning slipper varme ud og bremser tilberedningsprocessen, hvilket resulterer i tørre kød.

5) Køb Frozen. Jeg synes, at en ligefrem frosset "naturlig" Tom i 16-pundsområdet giver mig den bedste fugl. Jeg roder ikke med smarte "arv" -fugle eller de injicerede smøragtige ting eller kosherfugle, som bare får dig til at betale for vandets vægt.

Alton Browns tips til stegning af et Tyrkiet

Når det kommer til at stege noget stort som en kalkun, er der et par ting at huske på. Sørg altid for, at din yngelrigg er i et åbent område og væk fra brandfarlige stoffer. Du bør ikke gøre dette i en garage eller på et dæk eller under nogen form for udhæng. Fyld aldrig en gryde mere end halvdelen fuld af olie. Når fuglen er inde og nedsænket, stiger olieledningen betydeligt og husker, at når kalkunen først går ind, vil der være meget skumdannelse, og det kan forårsage overspil, hvilket er en dårlig ting. Sørg for, at fuglen er helt optøet og tørret af med køkkenrulle, da vand og olie ikke blandes. Brug et termometer til at overvåge olietemperaturen, og sørg altid for at have en brandslukker til rådighed. Jeg har aldrig haft brug for en personligt, men jeg ved inderst inde, at første gang jeg ikke har en, er den tid, jeg får brug for det.

For mere kalkun -snak, besøg The Daily Meals Ultimate Guide to Thanksgiving.


Alton Brown ’s Top 10 Thanksgiving Opskrifter

Hvis Food Network Star Alton Brown har et talent, der skiller sig ud fra resten, forklarer det hvad Nemlig det handler om en bestemt opskrift, der gør den så fantastisk. Han brugte størstedelen af ​​sin karriere på at forbedre vores kollektive kulinariske IQ, og han lavede helt sikkert nogle hjemmearbejde. Det er derfor, folk stoler på Alton Brown —, især hans Thanksgiving -opskrifter. Her er de 10 mest søgte Alton Brown-opskrifter, som fans leder efter, når Tyrkiet-dagen.

1. God spiser stegt kalkun (med saltlage)

Der er ingen tvivl om, at Alton ’s kalkunopskrift er meget eftertragtet. Det har over 5.500 anmeldelser på Food Network ’s websted og en femstjernet vurdering for at starte op. Måske stammer dens rene popularitet fra, at Alton har mestret kunsten at opnå et smukt bronzet, perfekt sprødt hudlag. Vores madhold gav denne opskrift et spin og var enige om, at huden er stjernen i denne kalkun.


Tv -kokken Alton Brown deler tips om videnskaben om Thanksgiving -middag

Der er masser af tips til, hvordan man laver den Thanksgiving -middag, mange af dem har rod i videnskab. Alton Brown, showman for mad -tv, gennemgår, hvorfor vi propper kalkunen efter den er kogt, hvorfor sovs skal opbevares i en termokande, og hvorfor dåse tranebær er djævelen.

Vi kunne give dig nogle tips om, hvordan du tilbereder dit Thanksgiving -måltid korrekt, men helt ærligt kan det være for sent til det på dette tidspunkt på dagen. Så vi vil tale om videnskaben bag at lave de traditionelle retter med vores ven Alton Brown. Velkommen til programmet.

ALTON BROWN: Tak, Ari, fordi du havde mig. Dejligt at tale med dig igen.

SHAPIRO: Så du er i øjeblikket på turné med et show kaldet "Eat Your Science", som er på Broadway i denne uge. Tillykke.

BRUN: Mange tak. Vi er mørke i dag. Der er ikke noget show i dag, så jeg sidder bare og tænker på kalkun.

SHAPIRO: Så vi kommer til at arbejde os igennem videnskaben om dette måltid, begyndende med centrum, kalkunen selv.

BRUN: Fremragende. Kalkunen - min første ting, som folk ikke får, er at tage den sukker ud af køleskabet cirka tre timer, før du planlægger at lave den. Du ved, min ting er, at jeg vil bringe tingene op til stuetemperatur, især fjerkræ, før jeg tilbereder det, fordi jeg vil have det til at koge hurtigere, så der er mindre fugttab.

SHAPIRO: Men jeg tror, ​​at mange mennesker har fået at vide, at det er farligt, det vil fremme bakterievækst, det er måden at gøre folk syge på.

BRUN: Nå, ved du hvad? Sikkert, det ville det, hvis jeg tog min kalkun ud af køleskabet og ligesom smed den i en skraldespand eller læg den ned ad gaden i New York et stykke tid, ja.

BRUN: Jeg ville have bakterier, og ja, det ville vokse i det, vi kalder farezonen, som typisk er mellem 40 og 140. Men hvis jeg får noget ud af mit køleskab, hvor det har været, i grunden temmelig rent og jeg lægger det på min tæller, hvad vil der helt konkret ske i løbet af den tid, der går i en varm ovn, ikke vil dræbe? Ikke noget. Jeg har gjort dette i årevis. Ingen er nogensinde blevet syge.

SHAPIRO: Nå, vi har meget af måltidet tilbage. Skal vi komme videre fra kalkunen?

SHAPIRO: Jeg har et spørgsmål om tranebær.

SHAPIRO: Hvis jeg vil lave - jeg ved det ikke - jordbærsyltetøj, bliver jeg nødt til at tilføje noget til jordbær for at gøre det gelatinøst og tykt, ikke? Jeg bliver nødt til at tilføje pektin eller sådan noget.

SHAPIRO: Men hvis jeg vil lave tranebærsauce, er det bare at putte nogle tranebær i en lille gryde, og når den er afkølet, bliver den tyk og geléagtig. Så hvad er der med tranebær?

BRUN: Tranebær indeholder en massiv mængde naturlige pektiner. De vil gelere helt alene, hvorfor du stort set kan lave tranebærsauce af fyld, en pande med en lille smule vand - jeg tilføjer honning til min eller nogle gange ahornsirup - en lille smule citrusskal og koger det til bærene springer lidt og begynder at falde fra hinanden. Stop, og de ting vil oprette sig som Jell-O.

SHAPIRO: Ja, det er fantastisk. Er der andre frugter, der gør det?

BRUN: Der er et par stykker, men ingen der er så almindelige på denne tid af året. Der er andre medlemmer.

SHAPIRO: Ligesom kvæder? Ville kvæder gøre det?

BRUN: Kvæder gør det - meget godt. Og det er nok den eneste anden og den slags klassiske amerikanske kanoner. Og det er sjovt, når man ser tilbage i historiebøger eller amerikanske kogebøger, er en af ​​grundene til, at kvæder og tranebær bruges så ofte på grund af deres naturlige jellingegenskaber.

SHAPIRO: Okay, lad os gå videre til sovs, som vedvarende er plaget af to problemer. Og jeg vil gerne have, at du fortæller os, hvordan videnskab kan løse begge dele.

SHAPIRO: Problem nummer et - hud. Og problem nummer to - klumper. Giv os lidt visdom.

BRUN: OK, klumper skyldes en ting og en ting alene - forkert tilsætning af en stivelse.

SHAPIRO: Som mel eller noget.

BRUN: Som mel. Og hvad der plejer at ske er, at folk vil gå - de har fået varm bouillon, du ved, de har tilsat lidt væske til deres dryp, de har bragt det op til opvarmning. Og så forsøger de at tilføje en stor klump af bare en håndfuld mel, og det bliver selvfølgelig til bibliotekspasta. Hvad der sker er, at du i hver klump har fået gelatineringen af ​​stivelse, som sker meget hurtigt på overfladen af ​​klumpen, og den danner på en måde en beskyttende hud omkring denne tørre melklump.

Så hvad du skal gøre er, at du enten skal oprette en gylle i en kold væske, som også fungerer med majsstivelse, eller du skal gøre din sovs i en meget bred gryde og på en måde sprede melet ovenpå og pisk det derefter meget hurtigt ind.

BRUN: Huden dannes på grund af proteiner, ligesom hvis du koger mælk eller andet, der har et koagulerende protein i den. Det vil - dejligt, jeg hader at bruge ordet koagulant.

BRUN: . På Thanksgiving. Undskyld, alle sammen. Du ved, det sker på sovsbådsfasen - ikke? - eller det sker, når du prøver at holde det varmt. Så den måde, jeg undgår dette på, er at beholde min sovs - i det andet den er færdig, lægger jeg den i en termokande, som holder den varm og forhindrer luft i at komme til overfladen. Og jeg beholder det der til sidste øjeblik. Det sidste, der går ud til bordet, er sovsen, og jeg hælder den ud af termokanden og flytter den med det samme. Og på det tidspunkt.

SHAPIRO: Medbringer du ikke din "ThunderCats" termokande til Thanksgiving bordet?

BRUN: Det gør jeg ikke. Jeg opbevarer termokanden "ThunderCats" sikkert i køkkenet.

SHAPIRO: Okay. Lad os gå til dessert, og lad os tale om tærte.

SHAPIRO: Og der har været lange familiefejder over smør, Crisco, spæk, hvad man skal bruge i tærtebunnen.

BRUN: Jeg er fast i spæklejren. Det må være det, vi kalder løvfedt, som er en bestemt slags spæk, der ligger omkring visse indre organer i grisen.

SHAPIRO: Ligesom omkring nyrerne.

BRUN: Ja, det betragtes som fedtens ædelkasse.

SHAPIRO: Juvelen af ​​spæk.

BRUN: Ja, svinekødets juvel er lige omkring nyrerne. Men dette er et fedtstof, der har en meget specifik krystallinsk dannelse og et højt smeltepunkt. OK, nu smelter smør typisk rundt, du ved, 90 Fahrenheit, i modsætning til omkring 20 grader højere for spæk. Så hvad det betyder er, at når du arbejder med det, vil svinefedten blive mere solid, hvilket er fantastisk til flakhed. Og det betyder også, at det bliver i fast form, da det bager lidt længere, så derfor får du en meget flakere skorpe.

SHAPIRO: Okay, Alton Brown, mange tak.

BRUN: Tak, Ari, fordi du havde mig.

SHAPIRO: Det er Alton Brown fra Food Network, der er på Broadway i denne uge med sit show "Alton Brown Live: Eat Your Science."

Copyright & kopi 2016 NPR. Alle rettigheder forbeholdes. Besøg vores websteds betingelser for brug og tilladelsessider på www.npr.org for yderligere oplysninger.

NPR -transkripter oprettes i en hastfrist af Verb8tm, Inc., en NPR -entreprenør, og produceres ved hjælp af en proprietær transkriptionsproces udviklet med NPR. Denne tekst er muligvis ikke i sin endelige form og kan blive opdateret eller revideret i fremtiden. Nøjagtighed og tilgængelighed kan variere. Den autoritative registrering af NPR & rsquos programmering er lydoptagelsen.


Alton Brown

Disse solide opskrifter vil give dig en tilfredsstillelse.

Sjove fakta om Alton 24 fotos

Lær, hvad der er på hans afspilningsliste, plus en ingrediens, han frygter.

Favoritter til hver fan 44 billeder

Opfrisk aftensmad med Altons mest eftertragtede opskrifter.

NY god spisning: Indlæste videoer

Alton er på vej tilbage i køkkenet for at justere nogle af hans mest populære opskrifter nogensinde. og han giver dig et forreste kig på hvad, hvorfor og hvordan. Få hans bedste tip over på Cooking Channel nu.

Altons seneste kogebog

Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvad din yndlings ondskabsfulde vært tilbereder sig selv i det daglige, har Altons nyeste kogebog, Alton Brown: EveryDayCook, svaret.


Alton Brown Fruitcake Opskrift / Hvorfor Fruitcake er en af ​​de første sande globale opskrifter Kitchn

Alton Brown Fruitcake Opskrift

Kager frugt desserter andre desserter søde brød. Opskriftsnoter til altonbrunt kødbrød: Bagetider til små brød er mine. Min mand laver hjemmelavet frugtkage hvert år ved hjælp af tørrede frugter gennemblødt i rom. Det, du ikke ønsker, er alt det bagende magi, der sker oven på dit bedste bagefad. Kager frugt desserter andre desserter søde brød. Ja, denne opskrift sød og krydret sukkerplommer opskrift | alton brun. Opskrift med tilladelse fra alton brown. Frugtkage får måske en dårlig rap, men alton 's kan få dig til at skifte mening.

Denne idiotsikre opskrift er ikke bare god, det er bestemt den saftigste kalkun, du nogensinde har! Da krydderier er rygraden i frugtkagen, skal du ifølge alton bruge hele krydderier og male dem i en kaffekværn. Opskrifter » kalorier » god mad. Alton brown har lært os videnskaben bag madlavning, fået os til at grine og givet os fantastiske opskrifter i mere end 20 år. Steg stegen grundigt på alle sider, cirka 2 minutter på hver side. Bagetider til små brød er mine.

Bong Mom S Kogebog Alton Brown S Frugtkage til jul og nytår fra 4.bp.blogspot.com Plus du kan lave dem. Tilberedningstid til den store brødform er hans Opskriftsnoter til altonbrunt kødbrød: opskrift på fransk toast høflighed af altonbrunt niveau: Denne idiotsikre opskrift er ikke bare god, det er bestemt den saftigste kalkun, du nogensinde vil have! Søtpotet, sjalottlott og timian suppeoppskrift. Kagemel, sødet kondenseret mælk, fordampet mælk, vanilje og 7 mere. Alton brown 's klassisk saltet og brændt kalkun. Alton brown 's klassisk saltet og brændt kalkun. Dette er oprigtigt den bedste frugtkageopskrift der findes.

Ingredienser 1 kop gyldne rosiner 1 kop ribs 1/2 kop soltørrede tranebær 1/2 kop soltørrede blåbær 1/2 kop soltørrede kirsebær 1/2 kop tørrede abrikoser, hakket skal af en citron, hakket …

Vi har gennemgået nogle af de bedste altonbrune opskrifter nogensinde. Denne ristede kalkunopskrift forbliver fugtig takket være en genial, enkel saltlage. Alton brown 's frugtkageopskrift, frittstående frugtkage, er simpelthen den bedste. Kamala Harris ' Thanksgiving kalkun opskrift bliver viral: Alton brown 's klassisk saltet og ristet kalkun. Fra alton brown er denne vidunderligt fugtige opskrift på gulerodskage med ét lag simpelthen toppet med et tykt lag flødeostglasur. Kager frugt desserter andre desserter søde brød. Om frugtkage, min opfattelse af alton brown 's. Søtpotet, sjalottlott og timian suppeoppskrift. Alton brown 's frugtkage i fri række.

En af alton brown 's alle stjernede opskrifter, når du først har prøvet det, vil denne quiche helt sikkert være en favorit! Alton brown har lært os videnskaben bag madlavning, fået os til at grine og givet os fantastiske opskrifter i mere end 20 år. Om frugtkage, min opfattelse af alton brown 's. Tilsæt pynten til stegepanden og brun ved siden af ​​stegen. Amazon bestsellere bedste frugtkager. Heldigvis har vi fundet en fantastisk måde at sikre, at hele din kalkun er velsmagende og sensationel. Der er ingen smarte lag på denne kage, så det kan føles lidt mere tilgængeligt at bage end andre hjemmelavede kageopskrifter, der findes derude. Hvis madnetværksstjernen alton brown har et talent, der skiller sig ud fra resten, forklarer det, hvad det præcist er om en bestemt opskrift, der gør den så fantastisk. Denne version er tilpasset efter alton brown 's opskrift.

Sådan laver du en frugtkage med billeder Wikihow fra www.wikihow.com Hvad du ikke vil have, er alt det bagemagi, der sker oven på dit bedste bagefad. Opskrift på stege, som findes her: Steg stegen grundigt på alle sider, cirka 2 minutter pr. Side. Opskrift med tilladelse fra alton brown. Alton brown 's frugtkageopskrift, frittstående frugtkage, er simpelthen den bedste. Dette er oprigtigt den bedste frugtkageopskrift der findes. Dette er en opskrift fra alton brown, som vi virkelig ville tage på, da det lød så sjovt og lignede de andre mvk forsøger at date som gordon, så til pandekageopskriften selv skal du tage 2 kopper (så cirka 250g) af pandekage blanding ud af beholderen og have det klar til den ene side.

Denne ristede kalkunopskrift forbliver fugtig takket være en genial, enkel saltlage.

Fra alton brown er denne vidunderligt fugtige opskrift på gulerodskage i ét lag simpelthen toppet med et tykt lag flødeostglasur. Min mand har gjort det i årevis og har justeret det lidt. Alton brown har lært os videnskaben bag madlavning, fået os til at grine og givet os fantastiske opskrifter i mere end 20 år. Opskrift med tilladelse fra alton brown. Heldigvis har vi fundet en fantastisk måde at sikre, at hele din kalkun er velsmagende og sensationel. Opskrifter » kalorier » god mad. Amazon com fruitcake special og andre historier. Alton brown 's klassisk saltet og brændt kalkun. Der er ingen smarte lag på denne kage, så det kan føles lidt mere tilgængeligt at bage end andre hjemmelavede kageopskrifter, der findes derude. Om frugtkage, min opfattelse af alton. Bagetider til små brød er mine. Bedste alton brun frugtkage fra fruitcake en smagning og anmeldelse alton brown s gratis. En stor køler er nødvendig for saltlage, men du vil også bruge den til at optø din kalkun, hvis den er frossen.

Bagetider til små brød er mine. Om frugtkage, min opfattelse af alton. Opskrifter » kalorier » god mad. Fra alton brown er denne vidunderligt fugtige opskrift på gulerodskage i ét lag simpelthen toppet med et tykt lag flødeostglasur.

Rich Rum Fruit Cake Til en meget glædelig jul Ecurry Opskriftsbloggen fra www.ecurry.com Min mand laver hjemmelavet frugtkage hvert år ved hjælp af tørret frugt gennemblødt i rom. Tilberedningstid til den store brødform er hans Søtpotet, sjalottlott og timian suppeoppskrift. Om frugtkage, min opfattelse af alton. Fra alton brown er denne vidunderligt fugtige opskrift på gulerodskage med ét lag simpelthen toppet med et tykt lag flødeostglasur. Amazon com fruitcake special og andre historier. Om frugtkage, mit bud på alton brown 's. Alton brown opgraderer klassisk frugtkage med sin fritgående frugtkageopskrift, fyldt med tørret frugt, en trio krydderier og en brændevin. Kamala Harris ' Thanksgiving kalkun opskrift går viralt: Steg stegen grundigt på alle sider, cirka 2 minutter pr. Side. Alton brown har lært os videnskaben bag madlavning, fået os til at grine og givet os fantastiske opskrifter i mere end 20 år.

Heldigvis har vi fundet en fantastisk måde at sikre, at hele din kalkun er velsmagende og sensationel.

Ja, der er sådan noget som sukkerblommer, og de er virkelig gode spisesteder. En af alton brown 's alle stjerneopskrifter, når du først har prøvet det, vil denne quiche helt sikkert være en favorit! Bagetider til små brød er mine. Bedste alton brun frugtkage fra bong mom s kogebog alton brown s frugtkage til. Tilsæt pynten til stegepanden og brun ved siden af ​​stegen. Verdens bedste frugtkage fugtig frugtkage opskrift a. Alton brown 's frittstående frugtkage. Madlavningskanal serverer denne frittgående frugtkageopskrift fra alton brown plus mange andre opskrifter på cookingchanneltv.com. Da krydderier er rygraden i frugtkagen, skal du ifølge alton bruge hele krydderier og male dem i en kaffekværn. Opskriftsnotater til altonbrunt kødbrød: Han bruger alton brown 's standardopskrift på frugtkage i fri række, men gennem årene har han lagt lidt af sit eget spin på det ved at ændre krydderiet lidt. Alton brown 's klassisk saltet og brændt kalkun.

Denne bruger naturligt tørrede frugter.

Søtpotet, sjalottlott og timian suppeoppskrift.

Steg stegen grundigt på alle sider, cirka 2 minutter på hver side.

Alton brown 's klassisk saltet og brændt kalkun.

Alton brown opgraderer klassisk frugtkage med sin fritgående frugtkageopskrift, fyldt med tørret frugt, en trio krydderier og en brændevin.

Denne idiotsikre opskrift er ikke bare god, det er bestemt den saftigste kalkun, du nogensinde har haft!

13 af alton brown 's mest populære opskrifter fra de originale good eats.

Om frugtkage, min opfattelse af alton.

Opskrift med tilladelse fra alton brown.

Om frugtkage, min opfattelse af alton.

Den eneste frugtkageopskrift, der fortjener at eksistere.

Bemærk venligst, at der ikke er kandiseret frugt i denne opskrift.

Om frugtkage, min opfattelse af alton.

Bedste alton brun frugtkage fra bong mom s kogebog alton brown s frugtkage til.

Alton brown har lært os videnskaben bag madlavning, fået os til at grine og givet os fantastiske opskrifter i mere end 20 år.

Søtpotet, sjalottlott og timian suppeoppskrift.

Tilberedningstiden til den store brødform er hans

Amazon com fruitcake special og andre historier.

Om frugtkage, min opfattelse af alton brown 's.

Capellini suppe med rik kylling brodo oppskrift.

Om frugtkage, min opfattelse af alton.

Da krydderier er frugtkagens rygrad, skal du ifølge alton bruge hele krydderier og male dem i en kaffekværn.


Rutevejledning

Juster ovnristen til midterposition, og forvarm ovnen til 450 ° F/230 ° C (eller 400 ° F/200 ° C, hvis du bruger konvektion). Opvarm 2 liter vand i en stor gryde ved høj varme, indtil det koger. Tilsæt 2 spsk kosher salt (ca. 1 ounce 25 g), bagepulver og kartofler og rør rundt. Kog tilbage, lad det simre, og kog, indtil en kniv møder lidt modstand, når den sættes i en kartoffelbit, cirka 10 minutter efter at den er kogt tilbage.

I mellemtiden kombineres olivenolie, andefedt eller oksekødsfedt med rosmarin, hvidløg og et par grind sort peber i en lille gryde og opvarmes over medium varme. Kog, omrør og ryst panden konstant, indtil hvidløg lige begynder at blive gylden, cirka 3 minutter. Si straks olie gennem et finmasket sæt i en stor skål. Sæt hvidløg/rosmarinblandingen til side og reserver separat.

Når kartoflerne er kogte, drænes forsigtigt og lad dem hvile i gryden i cirka 30 sekunder, så overskydende fugt kan fordampe. Overfør til skål med infunderet olie, smag til med lidt mere salt og peber, og rør til pels, ryst skålen groft, indtil der er bygget et tykt lag kartoffelmos ud på kartoffelbitene.

Overfør kartoflerne til en stor bageplade med kant og adskil dem og fordel dem jævnt. Overfør til ovn og steg uden at røre i 20 minutter. Brug en tynd, fleksibel metalspatel til at frigøre eventuelle fastklemte kartofler, ryst gryden og vend kartoflerne. Fortsæt med at stege, indtil kartoflerne er dybe brune og sprøde over det hele, vend og ryst dem et par gange under tilberedningen, 30 til 40 minutter længere.

Overfør kartofler til en stor skål og tilsæt hvidløg/rosmarinblanding og hakket persille. Kom til pels og smag til med mere salt og peber efter smag. Server straks.


Hvad laver du til Thanksgiving?: Alton Brown

[email protected]

Alton Brown er en berømthedskok, der har været vært for flere tv -serier, bl.a. Cutthroat Køkken, Iron Chef America, Fest på asfalt, og God mad, som han skabte, producerede og var vært på Food Network i 13 år. Han har også forfattet flere kogebøger, herunder Jeg er lige her til maden. Populær videnskab talte med ham om sine Thanksgiving -planer for i år.

Hvad spiser og/eller laver du til Thanksgiving?

Alt jeg spiser på Thanksgiving er stivnede salater… aka jello forme. Det er alt, hvad jeg egentlig vil.

For andre vil jeg stege en kalkun med en ny metode, jeg har puslet med, som jeg endnu ikke kan diskutere andet end, at det er dumt hurtigt og fantastisk velsmagende. Sammen med det vil jeg lave en dejlig quinoasalat med stegte grøntsager. Åh! Og sød kartoffel marengs tærte.

Har du nogle tips til læsere?

Organisationen vil gøre dig fri. Og husk, kølere kan også holde tingene varme! Jeg hviler normalt mine kalkuner i en køler i en time før udskæring.


2. God spisning: De tidlige år (2009)

Rigtigt God mad fans vil sætte pris på det hele God mad bogsamling (her er sættet med tre bind), men for klassikere-som Altons kalkun, kiks og kartoffelmos-er dette det eneste volumen, du skal have eller ønsker. Plus der er masser af saftige bag kulisserne detaljer fra de første 60 afsnit af God mad.

Den bedste opskrift: MaMae’s kiksopskrift, som krediteres Altons afdøde mormor, er grundlaget for min egen personlige kiksopskrift, som jeg bager mindst en gang om ugen.


Rotisserie Tyrkiet Opskrift

Røgede kalkuner er så saftige og smagfulde, at de gør ovnsristede fugle til skamme. Lige siden jeg fik en ryger, er der ikke blevet tilberedt kalkun ved hjælp af en anden metode i mit hus. Der er dog en stor fangst - røgen efterlader huden hård og læderagtig, og selvom jeg har kendt et par mennesker, der er villige til at yde den ekstra indsats, der er nødvendig for at spise den, anser jeg den for det meste uspiselig.

Med tilføjelsen af ​​et rotisserie til mit arsenal kunne jeg endelig rette op på denne gåde og få en ekstremt smagfuld fugl med noget selvbastende rotisserie -handling og en lækker hud ved at undgå brug af røg.

Efter en utrolig vellykket kalkun på sidste års Thanksgiving ved hjælp af Alton Browns opskrift (som jeg ved, at mange af jer også bruger) gav jeg denne den samme indledende behandling: saltet i en blanding af salt, grøntsagsbouillon, peber, allehånde og kandiseret ingefær, derefter fyldt med nogle aromater før tilberedning. Det gik derefter på spyttet og vendte langsomt, indtil brystkødet ramte 165 ° F.

Mens jeg havde det godt med skindet, hvilket viste sig unægteligt lækkert, levede kødet ikke helt op til mine standarder, der var fastsat af rygeren. Det slog stadig den ovnristede version ud med hensyn til saftighed og generel smag, men det manglede det lille ekstra, der blev givet af røgen, der hæver en kalkun til store nye højder og efterlader mig en ny udfordring til næste år: røget rotisserie -kalkun!


Hvorfor jeg stadig brining efter alle disse år

Der er masser af måder at forberede en kalkun på, og endnu flere vidunderlige måder at tilberede den på.

Der er ikke noget galt i bare at stege den darned ting, i betragtning af at du passer på med madlavningen - der er intet værre end tør kalkun undtagen måske ... ja, jeg kan ikke tænke på noget lige nu.

Min personlige foretrukne metode til kalkunforberedelse er at spatchfuglen (skære rygraden ud og flade) fuglen, hurtigt helbrede den ved at gnide med kosher salt og krydderier og stille den på køl i et par dage. Kuren giver mig smag, og spatchcockingen giver mulighed for hurtig madlavning, reduceret fugttab.

Men i år, som så mange år, er jeg ikke kun våd brining, jeg er optøet med saltlage.

Her er situationen: Lad os sige, at du vågner mandag eller endda tirsdag morgen over for virkeligheden af ​​en frossen kalkun, som i hård-som-Plymouth-rock. Du skal have denne critter på bordet ved middagstid torsdag. Selvom du på en eller anden måde kunne bøje reglerne for termodynamik og tø det op i køleskabet i din mindre end ideelle tidsramme, hvem vil så rydde plads derinde for en 20 pund iskreds? Ikke jeg! Og selvom jeg gjorde det, ville der ikke være nogen tid tilbage til at forøge smagen andet end at injicere fuglen med en slags “selvbastende” løsning-det vil sige, forudsat at du ikke har købt en augmented bird (dvs. Butterball), hvilket jeg håber du ikke har.

Løsningen (se hvad jeg gjorde der?) Er at optø fuglen ved at pakke den ud og nedsænke i en saltlage indeholdt i en stor spand, køler eller et andet fødevaresikkert fartøj, dækket og gemt væk i et skab eller en garage eller ... hvor som helst . Jeg slår et sondetermometer i saltlage med en alarm indstillet til at slukke, hvis temperaturen i opløsningen stiger over 40 ° F.

Når det er sagt, går jeg typisk med en to-dages blødning og har aldrig haft et tilfælde, hvor den temperatur er nået. Da fuglen er optøet, har saltlagen gjort sit arbejde (faktisk to job), og jeg er klar til at stege.

Er smagen lige så god som tørhærdningsmetoden? Det er ikke helt så intens, men på en skala fra 1 til 10 vil jeg stadig give det 8,7. Og når det kommer til rester (kan du sige "sandwich"), tror jeg ikke, at en fugl med saltlage kan slås.


Se videoen: Alton Browns Top 10 Recipe Videos. Good Eats. Food Network